烈性酒蒸餾酒與白酒

① 是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒

不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種回酒精飲料。白蘭地、威士忌、答朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

(1)烈性酒蒸餾酒與白酒擴展閱讀：

蒸餾酒的特點：

蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

② 白酒和威士忌有什麼區別

引言：酒的製作過程也讓酒有了不同的分類，白酒和威士忌同樣都屬於蒸餾酒，而且酒精度數比較高，但是兩者的口感之間卻會有很大的差別/那麼白酒和威士忌到底有怎樣的區別呢？

總結

酒這種東西雖然說歷史悠久，而且各個地區都有相應的酒文化。但是喝酒是容易誤事的，尤其是開車的時候，千萬不要喝酒，也不要勸別人喝酒。出了事自己也要承擔責任的，只有在相應的范圍之內喝酒，才能夠讓酒文化真的得到傳承。

③ 白酒知識之酒是如何分類的

關於酒水如何分類，我們就跟隨我一起去看一看下文的相關介紹吧，讓我們一起了解更多的酒水知識。

第一，按製造方法

1.釀造酒類型

指以水果和穀物等做為原料的，經過發酵以後過濾或壓榨而得的酒。大所屬情況下都在20度以下，刺激性是比較弱的，如葡萄酒、啤酒、黃酒，醬香型白酒等。

2.蒸餾酒類型

又被稱為烈性酒，指以水果以及穀物等為原料所就進行的發酵，然後就將含有酒精發酵的液體進行蒸餾從而得的酒了。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性是比較強烈的，比如白蘭地啊、威士忌啊、還有中國的各種白酒，比如：醬香型白酒，濃香型白酒啊等。

3.配製酒類型

指在各種釀造酒、蒸餾酒、食用酒精中在其中加入一定數量的水果和香料以及葯材等等浸泡之後，經過過濾或者蒸餾所得的酒。如楊梅燒酒、三蛇酒、竹葉青、人參酒以及醬香型白酒啊等等。

第二，按酒精含量

1.高度酒類型

指酒精的含量在40度以上的酒，一般指朗姆酒、白蘭地、部分白酒、醬香型白酒等。

2.中度酒類型

指酒精度數在20～40度左右的酒。

3.低度酒類型

指酒精含量在20度以下的酒了，如葡萄酒、黃酒、日本清酒、低度醬香型白酒等。

第三，按商業經營分類

1.白酒類型

以穀物為原料的蒸餾酒，因酒精度極高而被稱為"燒酒"。白酒的主要特點是無色透明、質地純凈以及醇香濃郁和豐富口感等。

2.黃酒類型

它是中國生產的傳統酒類了，黃酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒，主要是黃酒酒液呈現出顏色黃亮從而得出的名稱。黃酒的特點是醇厚幽香以及味感諧和和越老也是越香與營養更加的豐富等。

3.果酒類型

基本上是以水果以及果汁等為原料的釀造酒，一般都是以果實的名稱來命名的，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒和荔枝酒等等。果酒一個特點是色澤嬌艷的，還有果香濃郁和酒香醇美以及營養豐富等。

4.葯酒類型

以成品酒(以白酒居多)為原料加入多種多樣的中草葯材浸泡而成的一種配製酒。葯酒可以說是一種具有較高的滋補以及營養成分和葯用價值的酒精飲料。

5.啤酒類型

基本都是以大麥、啤酒花等為原料所釀造的酒。啤酒的特點是具有一定的獨特的麥芽和酒花的清香，啤酒的味道很純正爽口，因為它的營養價值較高，還可以促進食慾從而幫助消費者進行消化。

④ 蒸餾酒是什麼酒

蒸餾酒是白酒。我國蒸餾酒一般指白酒，還有歐美各國廣為流行的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒和朗姆酒等都是蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。

特點

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

⑤ 有江湖的地方就有酒，你對白酒分類知多少呢

（1）釀造酒：釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒：蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配製酒：配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

（4）米香型

米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。特點是米香純正、清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。初步認為其主體香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

（5）其他香型

a、葯香董酒現改為董香 b、特香四特c、兼香白雲邊和口子窖 d、鳳香西鳳酒 e、芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒

⑥ 常見酒的種類有哪些

人類抄飲酒已有悠久的歷史｡酒有蒸餾襲酒､發酵酒和配製酒三大類｡常見酒的種類有白酒､啤酒､黃酒､果酒等｡由於所用原料及加工方法的不同

⑦ 白酒是liquor還是spirits

白酒不是liquor，而是spirits。Liquor是利口酒，是以蒸餾酒為基酒配製各種調香物品，並經甜化處理的酒精飲料。spirits是烈酒，即高濃度的烈性酒。烈酒包括琴酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。

白酒是liquor還是spirits

白酒具有以酯類為主體的復合香味，糖化發酵劑是曲類和酒母，是利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

烈酒也叫蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

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⑧ 酒的分類有哪些

一、按製造方法分類：

1、釀造酒。釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

3、配製酒。配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

二、按酒精含量分類：

1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

三、按商業經營分類分類：

1、白酒。白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為「燒酒」。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

2、黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香。

3、果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美。

4、葯酒。葯酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草葯材浸泡而成的一種配製酒。

⑨ 蒸餾酒與糧食酒的區別

蒸餾酒與糧食酒原料不同，製作工藝不同。

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

糧食酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。

(9)烈性酒蒸餾酒與白酒擴展閱讀：

現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

參考資料來源：

網路——純糧酒

網路——蒸餾酒

⑩ 國內的白酒和其他烈性酒有什麼不同

1.從勞動力和操作的復雜程度上來講，中國傳統白酒更為復雜。
主要原因是世界其它蒸餾酒現代化程度更高。以排名第一且工藝最復雜的威士忌為例，其接種酵母、釀酒原料麥芽均已商業化，酒廠不需要自己加工；發酵過程基本類似啤酒，周期一般比啤酒更短，2-3天即可；然後是較為現代化的蒸餾，大體跟酒精蒸餾沒有本質區別，現在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定規定是94.8%，差0.2度就是乙醇了；然後進行橡木桶貯存勾兌，這應該是最為復雜的工藝了。同時，大部分威士忌的生產企業和營銷企業是分開的，也就是賣酒的不做酒，直接買不同原酒進行勾兌，然後貼標銷售。金酒基本上類似於國內的食用酒精串蒸酒，只是金酒用的是植物原料。白蘭地、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭工藝基本上類似於我國的液態白酒。
而中國傳統白酒則是經制曲、發酵、固態蒸餾（非常獨特）、貯存、勾兌而成。無論從耗時還是從勞動力投入、以及對勞動者技能要求上來看，均較國外蒸餾酒投入大。
所以個人覺得傳統蒸餾酒工藝更為復雜。
2.傳統白酒與其它蒸餾酒的工藝主要區別在於：

發酵劑及加工方法：酒麴/自然接種、人工培養（傳統白酒），酶、釀酒酵母等/現代化培養（其它蒸餾酒）。
發酵方式：傳統白酒為多菌種自然固態發酵，其它蒸餾酒多為純菌液態控制發酵（當然也有幾種釀酒酵母混用的，但與傳統白酒的酵母、細菌、黴菌共同作用有本質區別）。
蒸餾方式：傳統白酒為固態蒸餾，其它蒸餾酒基本為液態蒸餾。
3.世界六大蒸餾酒中」沒有「白酒的原因。

首先，這個世界六大蒸餾酒的說法、出處、評判標准、產生時間是存在疑問的。結論往往是在一定的條件下得出的，因此都有其適用范圍，我們不能一概而論，更不能不加區分的全面引用。上面提到的六大蒸餾酒中威士忌應該是規模最大的了，也曾跟國外威士忌行業的同仁交流過，當我們告知中國白酒每年的產量和銷量時，他們臉上除了震驚就還是震驚了，只能用天文數字來形容了。作為國人，說點主觀一點的話，我們應該相信自己。人類文明數千年，中國」落後「也就那麼幾年，況且還這個」落後「還有待更漫長的歷史去證實。
4.中國白酒與外國蒸餾的差異

這應該從正反兩方面看：第一，二者都是酒精飲料。第二，在第一條的前提下，中國白酒和外國蒸餾是有差異的，就是外國人和中國人之間的差異一樣。我們在不同的自然條件下發展，形成了各自的文化、體制、思想、飲食習慣等特性，同樣誕生了適合各自飲用的酒精飲料。我想這就是中國白酒和外國蒸餾酒的差異。
5.中國白酒在國外受眾極少

從技術角度講，中國人與外國人在長期的進化中形成了不同的身體結構和生理特性，也形成了適合自身的酒種。有研究表明，中國人和外國人的代謝乙醇的酶系都是不一樣的。這就需要一個較為長時間的培育和適應過程。在市場培育方面外國做的相對較好，如啤酒、葡萄酒就屬於舶來品，也得到了政府的大力支持。而中國傳統白酒走出國門則困難重重。