『壹』 如何蒸餾白酒
不說釀酒,只說蒸餾,而且是「實驗室」做法。
設備:爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器(去化學試劑、科學器材等專業店購買)、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來水、酒瓶
方法:
准備工作:小膠塞打孔,插入玻璃管,一頭連接乳膠管到冷卻器,下面放酒瓶;膠塞插入鍋蓋提手的孔內。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭,一頭放水池裡。
蒸餾:蒸鍋放水,蓋簾,屜布,加熱至開鍋冒氣,控制火候,將酒醅頂汽撒入。蓋蓋,打開自來水。白酒經冷卻器流入酒瓶。
酒度一般有三四十度就不錯了。
『貳』 如何自製蒸餾酒呢
步驟如下:
1.製作「酒飯」。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲,或者安琪酒麴也可以。(各自特點見小貼士)
3.發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,我用的是本地土製的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.5升),還有15升和25升的。
4.按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然後蓋上「碗蓋」,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。
6.放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰後改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。
7.一次蒸餾結束後,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻後測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!
『叄』 自製葡萄蒸餾酒的做法
方法一:
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
方法二:
1、將葡萄洗干凈後,擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右,(發酵),打開密閉的容器,打開時一定小心,否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的,(這時葡萄里的汁已經都出來了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存,1個月後既可。
方法三:
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
『肆』 酒怎麼做出來的
准備材料:糯米:500克、酒麴:2克、涼開水:200ml。
1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,版然後放在冷權水裡浸泡約24小時,浸泡過程中需要約8小時換一次水。
『伍』 如何制灑
全過程要最少七天,所以視頻就不太現實。過程就是先把糧食用水煮熟,軟硬要適中,然後攤開降溫到三十八度左右均勻加入酒麴再堆成一堆加蓋保溫,溫度保持28-38度之間,大約二十四小時左右品嘗一下是否變甜,如果不甜再等幾個小時,直到糧食變得很甜了,再抓一把用手擠壓看看是否有大量的水份溢出,如有就可以把糧食放進酒滘密封五到十天,密封過程中也要注意溫度保持在四十度以下,最後就是把密封發酵好的糧食放入專用的鍋中蒸餾,出來的蒸餾水就是酒,剩下的糧食渣就是酒糟
『陸』 怎樣用食用酒精製作酒精酒(詳細過程)高手進
有以下幾種方法:1、某些時候會使用食用酒精直接製作酒精酒,一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上,所以要將食用酒精先加入蒸餾水進行降度,再根據香型的需要添加一定量的食用香精進行調制。2、現在普遍採用的是串蒸法,首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑,然後蒸餾,使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成份帶入酒中,以增加白酒的香味。3、還有就是浸蒸法,將香醅與酒精混合、浸漬,然後復蒸取酒。
希望採納
『柒』 怎樣在家自製米酒 家庭自製米酒的方法技巧
一斤米做好飯
麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫(55~60度)4小時糖化
糖化好了冷卻至30度左右
制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。
把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以
4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時後冷卻至19度左右
把底酒加進去攪勻發酵,發酵溫度不要高於22度會容易變酸
1~2天甜米酒
5~7天發酵完畢,得到酒度15%以上的米酒
用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大麴酒用的酒麴按米重量的10%用水泡好用籮過一下,洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過一下,雜質用水再泡後過濾,第三次過濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。這時米中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌蘇醒生長。正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟,簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液,用有機酸調一下酸鹼度Ph5~5.5,有利於抑制雜菌生長。
『捌』 怎麼製作蒸餾水
自然界中的水都不純凈 ,通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽,還含有機物、微生物、溶解的氣專體(如二氧化碳)屬和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發組成。用蒸餾法,並配合以下一些措施,可以獲取質量較高的蒸餾水。
①排去初始餾分(約占原水的20%),因為揮發組分主要集中在初始餾分中。
②排去殘留部分(約占原水的20%),因為很多不揮發組分集中在殘留水中。
③添加某些物質以利於蒸餾。例如,添加NaOH,使水中的CO2變成難揮發組分,添加KMnO4可氧化水中的有機物。
『玖』 怎麼自製蒸餾酒
材料:蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。
工具:微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。
1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯。
(9)蒸餾水自製酒視頻擴展閱讀:
1、蒸餾酒酒度
蒸餾酒的酒度都在40°以上,最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定,凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以,許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°~65°之間。
蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少,所以可以在常溫下長期保存。一般情況下,可以存放5~10年。即使在開瓶使用後,也可以存放一年以上的時間而不變質。所以,在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質
2、釀造原理及過程
蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料,經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質,採取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃,達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。
如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中,因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料,是由含酒精的液體里蒸餾出來的,與原來的液體中酒精含量多少無關,由蒸餾可得到酒精,其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低
『拾』 自釀白酒方法
高粱酒的釀造方法,以二十斤高粱為例。
主料:高粱二十斤, 酒麴適量。
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,這個在酒廠里是不會換水的,咱自己在家做酒就是為了健康安全,我之所以換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。
提醒大家,在外邊買散白酒,千萬不要買五十度以下的酒。