① 分子蒸餾能用於有機物提純嗎
當然可以, 分子蒸餾技術是近幾十年發展起來的一種先進的液液分離技術專,具有蒸餾溫度低、屬受熱時間短、分離程度高等優點,在天然產物的分離與提純方面有重要應用,目前已成功提純乳酸,魚油、天然維生素E、角鯊烯、脂肪酸等產品。
② 分子蒸餾單甘酯的應用領域
隨著人們對綠色、環保、衛生、安全的要求越來越高,分子蒸餾單甘酯,來自於天然原料,具有安全、有效、穩定的食品添加劑越來越廣泛的應用於人們生活的更多領域。比如:
1.食品領域:蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、麵包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬(奶)、香腸、火腿腸、米面製品、面條、澱粉、麻辣食品等。
2.化妝品領域:潤膚脂、雪花膏、發乳、洗發香波等配方中,作乳化劑及增稠劑。
3.醫葯領域:膏劑、營養液等
4.塑料助劑領域:珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網套、PVC穩定劑、衛生材料等。
5.農業領域:在農用大棚膜的生產中,單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。 應用范圍 功效 建議用量 蛋白飲料 提高脂肪和蛋白質的穩定性防止分層和沉澱 物料總量的0.05-0.1% 冰淇淋 防止形成粗大冰晶,增加細膩幼滑口感,提高保型性和穩定性 物料總量的0.1-0.2% 面製品 麵包 改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期 麵粉的0.3-0.8% 蛋糕 提高體積、改善質構、延長貨架期 油脂的3-10% 餅干 改善操作性能,增加餅乾的酥脆性,防止油脂滲出,並使面團易於脫模 油脂的1.5-2% 方便麵 改善操作性能,降低吸油率、減少蒸煮損失 麵粉的0.1-0.2% 油脂製品 人造奶油 調整油脂結晶,增強油包水體系的穩定性,防止油水分離 按不同目的調整使用 起酥油 調整油脂結晶,並提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發性 按不同目的調整使用 糖果、巧克力 使油脂易於分散,降低漿料粘度及糖的結晶度,提高產品食用質量 油脂的1.5-2% 肉製品 使油脂易於分散,並與水、澱粉牢固結合,同時防止澱粉回生,改善口感 物料總量的0.1-1.0% 塑料行業 發泡助劑、潤滑劑、抗靜電劑、防霧滴劑 按不同目的調整使用
③ 分子蒸餾的優勢優點
1. 蒸餾溫度低,分子蒸餾是在遠低於沸點的溫度下進行操作的,只要存在溫度差就可以達到分離目的,這是分子蒸餾與常規蒸餾的本質區別。
2. 蒸餾真空度高,分子蒸餾裝置其內部可以獲得很高的真空度,通常分子蒸餾在很低的壓強下進行操作,因此物料不易氧化受損。
3. 蒸餾液膜薄,傳熱效率高。
4. 物料受熱時間短,受加熱的液面與加冷凝面之間的距離小於輕分子的平均自由程,所以由液面逸出的輕分子幾乎未經碰撞就達到冷凝面。因此,蒸餾物料受熱時間短,在蒸餾溫度下停留時間一般幾秒至幾十秒之間,減少了物料熱分解的機會。
5. 分離程度更高,分子蒸餾能分離常規不易分開的物質
6. 沒有沸騰鼓泡現象,分子蒸餾是液層表面上的自由蒸發,在低壓力下進行,液體中無溶解的空氣,因此在蒸餾過程中不能使整個液體沸騰,沒有鼓泡現象。
7. 無毒、無害、無污染、無殘留,可得到純凈安全的產物,且操作工藝簡單,設備少。分子蒸餾技術能分離常規蒸餾不易分離的物質。
8. 分子蒸餾設備價格昂貴,分子蒸餾裝置必須保證體系壓力達到的高真空度,對材料密封要求較高,且蒸發面和冷凝面之間的距離要適中,設備加工難度大,造價高。
9. 產品耗能小,由於分子蒸餾整個分離過熱損失少,且由於分子蒸餾裝置獨特的結構形式,內部壓強極低,內部阻力遠比常規蒸餾小,因而可大大節省能耗。 從分子蒸餾技術以上的特點可知,它在實際工業化的應用中比常規蒸餾技術具有以下明顯的優勢:
(1)對於高沸點、熱敏及易氧化物料的分離,分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾在遠低於物料沸點的溫度下操作,而且物料停留時間短;
(2)分子蒸餾可極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭味等,這對於採用溶劑萃取後液體的脫溶是非常有效的方法;
(3)分子蒸餾可有選擇地蒸出目的產物,去除其它雜質,通過多級分離可同時分離2種以上的物質;
(4)分子蒸餾的分餾過程是物理過程,因而可很好地保護被分離物質不受污染和侵害。
④ 分子蒸餾技術的特點
分子蒸餾技術的特點是,它在實際的工業化應用中較常規蒸餾技術具有以下明顯的優勢。對於高沸點、熱敏性及易氧化物料的分離, 分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾是在很低溫度下操作, 且受熱時間很短; 分子蒸餾可極有效地脫除液體中的低分子物質(如有機溶劑、臭味等), 這對於採用溶劑萃取後液體的脫溶是非常有效的方法; 分子蒸餾可有選擇的蒸出目的產物, 去除其他雜質, 通過多級分離可同時分離兩種以上的物質; 分子蒸餾的分離過程是物理過程, 因而可很好地保護被分離物質不受污染和侵害。隨著工業化的發展, 分子蒸餾技術已廣泛應用於高附加值物質的分離, 特別是天然物的分離, 因而被稱為天然品質的保護者和回歸者。
滲透汽化特點:分離系數大。針對不同物系的性質,選用適當的膜材料與制膜方法可以製得分離系數很大的膜,一般可達幾十、幾百、幾千、甚至更高。因此只用單極即可達到很高的分離效果。滲透汽化雖以組分的蒸汽壓差為推動力,但其分離作用不受組分汽-液平衡的限制,而主要受組分在膜內滲透速率控制。各組分分子結構和極性等的不同,均可成為其分離依據。因此,滲透汽化適合於用精餾方法難以分離的近沸物和恆沸物的分離。過程中不引入其它試劑,產品不會受到污染。過程簡單,附加的處理過程少,操作比較方便。過程中透過物有相變,但因透過物量一般較少,汽化與隨後的冷凝所需能量不大。滲透通量小,一般小於1000g/m2?h,而選擇性高的膜,其通量往往只有100g/m2?h左右,甚至更低。膜後側需抽真空,但通常採用冷凝加抽真空法,需要由真空泵抽出的主要是漏入系統的惰性氣體,抽氣量不大。
滲透汽化適用的分離過程,具有一定揮發性的物質的分離,這是應用滲透汽化法進行分離的先決條件。從混合液中分離出少量物質,例如有機物中少量水的脫除,可以充分利用滲透汽化分離系數大的優點,又可少受透過物汽化耗能與滲透通量小的不利影響。恆沸物的分離,當恆沸液中一種組分的含量較小時,可以直接用滲透汽化法得到純產品。當恆沸物中兩組分含量接近時,可以用滲透汽化與精餾聯合的集成過程。精餾難以分離的近沸物的分離。與反應過程結合。利用其分離系數高,單極分離效果好的特點,選擇性的移走反應產物,促進化學反應的進行。
⑤ 分子蒸餾單甘酯在煎餅中起到什麼作用
單硬脂酸甘油酯 分子式:C21H42O4 分子量:358.56 分子蒸餾單甘酯商品名:單甘酯、GMS 化學名專稱:單硬脂酸甘油酯 英文名屬稱:GLycerol Monostearate 分子式:C21H42O4 它們是同一種物質。
用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶。
⑥ 硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別
硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別
單硬脂酸甘油酯
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
分子蒸餾單甘酯商品名:單甘酯、GMS
化學名稱:單硬脂酸甘油酯
英文名稱:GLycerol Monostearate
分子式:C21H42O4
它們是同一種物質.
用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用. 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量.
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌.
產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用:
在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象,提高產品質量,延長貨架期.
澱粉抗老化作用:
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物,與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶,防止澱粉老化回生,從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟.
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈澱粉絡合效應,絡合指數最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復合指數僅為28.
改進油脂的結晶:
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩定油脂結晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用.
分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用:
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶)中可以顯著提高溶解性和穩定性,防止沉澱、分離,並具有賦香著色作用,單甘酯熱穩定性好,很適合各種飲料生產.
冰淇淋上的應用:
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑,可改進脂肪分散性,使脂肪粒子微細均勻;促進脂肪和蛋白質的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使組織細膩幼滑;提高產品保型性和儲存性;改善口融性.
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3%-0.5%
⑦ 萃取與蒸餾相比,有什麼優點
很明顯的,節省能源嘛
其實這兩個最好別放一起比較,因為萃取是分離兩個不互溶物質,而蒸餾是分離兩個互溶物質
⑧ 分子蒸餾單甘酯的介紹
分子蒸餾單甘酯,是應用最廣泛的食品添加劑,安全用於食品、醫葯、塑料等的生產加工中。
⑨ 分子蒸餾單甘酯與單硬脂酸甘油酯有什麼區別
單硬脂酸甘油酯
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
分子蒸餾單甘酯商品名:單甘酯、GMS
化學名稱:單硬脂酸甘油酯
英文名稱:GLycerol Monostearate
分子式:C21H42O4
它們是同一種物質。
用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。
產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用:
在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象,提高產品質量,延長貨架期。
澱粉抗老化作用:
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物,與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶,防止澱粉老化回生,從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈澱粉絡合效應,絡合指數最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶:
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩定油脂結晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用。
分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用:
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶)中可以顯著提高溶解性和穩定性,防止沉澱、分離,並具有賦香著色作用,單甘酯熱穩定性好,很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用:
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑,可改進脂肪分散性,使脂肪粒子微細均勻;促進脂肪和蛋白質的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使組織細膩幼滑;提高產品保型性和儲存性;改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3%-0.5%。
油脂類產品上的應用:
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品,可以調整油脂結晶作用,防止析油分層現象發生,提高製品質量;應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,可提高速溶性,防止製品沉澱、結塊結粒;同時也可以應用於粉未油脂製品,如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用:
能促進麵包快速發酵,增大麵包體積,改善面團組織結構,延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用:
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻後也不分離;從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。
分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量:
方法一:因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂,將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合,再投料,本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,所以,乳化劑以無水狀態為好。
方法二:將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如麵粉、奶粉)直接混合均勻投料,然後依法製成各種產品。
方法三:製成水合物,再投料使用,具體步驟如下:
1. 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內,用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;
2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內,啟動攪拌機,將熱水激烈攪動。
3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設備良好,也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯),徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合,即可以生成乳白的水合物膏體,後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響,為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用,建議用戶採用方法三來使用,其乳化效果最為理想。這是因為,把分子蒸餾單甘酯製成水合物後,其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量:用量0.3%-0.5%(按產品配方原料重量計),若產品油脂、蛋白質等成份較多,或含不易乳化的原料,則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%。
⑩ 食品分子蒸餾技術在食品工業上有那些應用有何特點
分子蒸餾技術是一種對高沸點、熱敏性物料進行分離的有效方法,自本世版紀 30年代出現權以來,得到了世界各國的重視。至本世紀60年代,英、美、德等國相繼設計製造了多套分子蒸餾裝置。各國研製的型式多種多樣,發展至今,大部分 已被淘汰。目前應用較廣的是離心薄膜式及轉子刮膜式.這兩種形式的分離裝置,也一直在不斷改進和完善.特別是針對不同的產品,其裝置結構與配套設備要有不 同的特點。本文介紹分子蒸餾技術的基本原理和特點,並綜述了分子蒸餾技術在食品工業中的應用。