米醋蒸餾醋精

Ⅰ 清醋,米醋,陳醋,醋精有什麼不同

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3
-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
米醋酸度沒醋精酸

Ⅱ 醋精和米醋,白醋一樣嗎

醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）

食醋的種類和選購

食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中葯材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。

Ⅲ 米醋、白醋、食醋的區別

酸味是一種基本味，自然界中含有酸味成分的物質很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌漬菜的醋醣等多種有機酸，它的產生主要是由於酸味的物質解離出的氫離子，在口腔中刺激了人的味覺神經後而產生酸味，酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用。

食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。
（一）食醋在烹飪中的作用
1、調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。
2、能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
3、能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類「銹色」的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使它潔白。
5、可使肉類軟化。
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用於食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
7、具有一定的營養保健功能。
（二）食醋與其它調味料之間的相互作用。
1、酸味與甜味
二者之間易發生減弱的關系。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋後則甜味減弱。
2、酸味和鹹味
在食醋中添加少量的食鹽後，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則鹹味會增強。
3、酸味和鮮味
如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調味的菜餚時如需要提高鮮味，應添加鮮湯，而不宜添加味精。
（三）烹飪常用的食醋
生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而製成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店裡還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這里介紹其中幾種。
1、山西老陳醋
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
2、鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中葯材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。
5、福建紅曲老醋
福建紅曲老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料，採用分次添加，液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成。
這種醋的特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。
6、鳳梨醋
鳳梨醋是我國台灣省的一種名醋。這種醋是以台灣本地所產的鳳梨作為釀造原料而製成。它的特點是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。
7、蘋果醋
蘋果醋是以蘋果汁為原料而製成。蘋果汁先經酒精發酵，後經醋酸發酵而製成蘋果醋。蘋果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成。經過配製後的葡萄醋主要是用於色拉的調料以及作沙司和辣醬油之用。
9、麥芽醋
麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋。它的營養價值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。
10、蒸餾白醋
蒸餾白醋是一種無色透明的食醋，是法國的一種名醋。使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜餚的本味。蒸餾白醋是烹制本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。

Ⅳ 米醋 陳醋 香醋 白醋的區別

一、原料不同

米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。

陳醋：陳醋的原料是高粱、麩皮、大麥、大米和豌豆。

香醋：香醋的原料是糯米和麥麩。

白醋：白醋的原料是食用酒精、大米、稻殼和麩皮。

二、顏色不同

米醋：米醋的顏色為玫瑰紅色。

陳醋：陳醋的顏色為濃褐色。

香醋：香醋的顏色為深棕紅。

白醋：白醋的顏色透明無色。

三、口感不同

米醋：酸味醇和，略帶甜味。

陳醋：陳醋的口感醋味醇厚，具有少沉澱。

香醋：香醋的口感香味濃郁，酸甜不澀。

白醋：白醋的口感醋味酸苦。

Ⅳ 什麼叫蒸餾白醋

就是普通的白醋，然後經過蒸餾以後就叫蒸餾白醋。

Ⅵ 米醋、醋精、白醋、醋都分別指的是什麼

米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。 醋精介紹 1.介紹 人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進行沖洗。 2作用 .醋精可治手足癬 做法: 醋精一瓶（約4—5元）另加75％的涼開水稀釋，分別用兩個盆浸泡手和腳，每天1—2次，每次半小時以上，天冷時還可以加溫後再浸泡。如遇灰指甲很厚，可用扁平銼銼薄，效果更佳，但不能銼破皮肉，以免灼痛。如手腳龜裂、潰爛也不能浸泡，以免灼傷，待皮肉長好後再進行浸泡。醋精浸泡不傷皮膚、不蛻皮，略有潤膚作用，浸泡後用水沖洗去掉一些醋味即可。 白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。 醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了「醋」。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用

Ⅶ 白醋跟醋精有什麼區別

區別：

醋精和白醋都是我們比較常見的醋的種類，它們之間有著比較明顯的區別，首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是通過化工原料勾兌產生的一種調味品，白醋則不同，白醋屬於糧食製作的一種醋的種類。從營養功效方面來說，白醋當然會更好一些。醋精屬於人工合成醋。

首先，白醋和醋精所用的原料是不一樣的。釀制白醋以食用酒精為原料，裡面加入醋酸分子，然後經過高溫發酵而成的；而醋精又稱為人工合成醋，它是以食用冰醋酸加以兌制而成的。

其次，它們裡面的營養成分也不一樣，白醋除了含有醋酸之外，還含有一些酚類物質，並且酸味不太高，並且酸味的層次比較豐富，可以直接食用。而醋酸裡面除了醋酸之外幾乎什麼都不含，酸度高，但酸味單薄。

另外，白醋和醋精雖然都是作為調味品而存在的，但是白醋除了作為調味品還有其它的作用，比如用白醋洗臉可以美容養顏；而醋精只能作為調味品而存在，如果用它洗臉會腐蝕皮膚。

(7)米醋蒸餾醋精擴展閱讀：

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進行沖洗。

Ⅷ 陳醋米醋跟醋精的區別。用在臉上哪種醋安全。醋精可以么

1. 米醋：以大米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
2. 陳醋：釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
3. 醋精：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味。
醋精傷害皮膚，別擦臉

Ⅸ 醋精和普通米醋的含醋量怎麼對比

醋精是酒精揮發後的剩餘物.有強腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用.
醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進行沖洗。

醋的成分分成兩大類。無機物和有機物。

醋中的礦物質（無機物）主要是一些無機鹽，如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。礦物質來源於原料、添加劑或容器。

醋的主要成分是有機物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。

酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草醯乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。

糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味。

醇類和酯類分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

醋中含有維生素B1、B2、C等，在生命活動中起著重要的調節作用。

食醋對人體好處很多：幫助消化、殺菌作用、增強腎功能、美容護膚等等。

醋的種類有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。摘要：醋在生活中應用廣泛。本文採用酸鹼滴定法測定醋的總酸度，此方法簡單，易操作，實驗誤差小，所測結果與國家標准值比較接近。同時，本文還對米醋和白醋進行了對比分析。
關鍵詞：米醋；白醋；總酸度；測定
食用醋中的總酸度可以通過多種實驗方法測定，如電位滴定法、酸鹼滴定法、微型滴定法、連續分析技術定量測定等。綜合各方面的因素，筆者最終選定了酸鹼滴定法測定醋的總酸度，此方法可行性強，易操作，誤差小，實驗過程安全。
食用醋的主要成分是醋酸（HAc），此外還含有少量的其他弱酸，如乳酸等。醋的總酸度指所有的酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。採用酸鹼滴定法，以鄰苯二甲酸氫鉀為基準物質，此物質易得，在空氣中不吸水，容易保存，是一種較好的基準物質，標定反應如下：

反應產物為二元弱鹼，水溶液呈鹼性，以酚酞作為指示劑，30S 不褪色，為終點。再以標定的鹼滴定醋，反應式如下：NaOH+HAc=NaAc+H2O
產物為弱鹼，以酚酞作指示劑，30S 不褪色，即為終點。由消耗的鹼量計算總酸度，用g/100ml表示。
1實驗部分
1.1 實驗儀器
鹼式滴定管（50ml）、分析天平、移液管（10ml）、托盤天平。
1.2 實驗試劑及材料來源
1.2.1 實驗試劑。
（1）酚酞試劑。
（2）蒸餾水。
（3）鄰苯二甲酸氫鉀基準試劑：取一定量的鄰苯二甲酸氫鉀固體置於100~105 攝氏度烘乾箱中乾燥1 小時,利用差量法在分析天平上精確稱取0.4~0.6 克三份, 分別置於250ml 的錐形瓶中,加入40~50ml蒸餾水,稍加熱溶解即可。
（4）0.1mol/升氫氧化鈉標准溶液：稱取2 克氫氧化鈉固體,放入100ml燒杯中,加入適量蒸餾水溶解,轉移至500ml容量瓶中,充分搖勻備用。
1.2.2 材料來源。米醋(購於億家超市，出自山西紫林醋);白醋(購於億家超市，出自陝西海天珍醋)。
1.3 實驗方法及步驟
1.3.1 0.1mol/ 升氫氧化鈉溶液標定。將已配備好的鄰苯二甲酸氫鉀溶液中各滴1~2 滴酚酞，用氫氧化鈉標准溶液滴定至溶液呈微紅，且30秒不褪色即結束。平行三次，記下結果。
1.3.2 用醋中總酸度的測定。准確吸取食用醋10.00ml置於100ml 容量瓶中，用新蒸餾水稀釋至刻度搖勻。用移液管吸取25.00ml 稀釋後的試液於250ml 錐形瓶中，加入25.00ml 蒸餾水及2 滴酚酞指示劑,終點同步驟（1）,平行三次,根據氫氧化鈉標准溶液的用量,計算食用醋的總酸度。計算公式如下：
C1V1=C2V2=m2/M2
C1———氫氧化鈉標准溶液濃度
V1———消耗氫氧化鈉標准溶液的體積
C2———醋的濃度
V2———試樣的體積
M2———醋的式量
m2———未知量
2結果處理及誤差分析
2.1 結果分析

2.2 誤差分析
從表二的實驗結果得到, 米醋的平均總酸度為4.745g/100ml,與國家標准值≥4.5g/100ml 相比基本一致；從表三的實驗結果得到,白醋的平均總酸度為3.717g100ml，與國家標准值≥3.5g/100ml相比基本一致，實驗結果令人滿意。但從實驗的整個操作過程來看，以下幾個方面是誤差產生的主要原因：首先，加蒸餾水時，應沿錐形瓶壁緩慢流下，防止食醋稀釋時產生泡沫而影響終點滴定值；其次，使用蒸餾水前要進行預處理，即煮沸冷卻後再使用，現用現制，以免蒸餾水中溶有二氧化碳而影響滴定結果；最後，深色醋要稀釋到一定倍數或用活性炭脫色後才能進行滴定。
3討論
從實驗的結果來看，白醋的平均總酸度為3.717g/100ml,與國家給出標準的≧3.5g/100ml 基本一致；米醋平均總酸度為4.745g/100ml，與國家標準的≧4.5g100ml 基本一致。兩種醋都達到了國家標准，質量合格，人們可以放心食用。
隨著生活水平的不斷提高，人們對商品的追求不僅僅是合格，更重要的是健康。據醫學科學研究表明，醋中含有多種營養成分，這些有益成分對於人體保健、預防疾病、提高免疫力有很大的幫助。從酸的角度來看，醋能夠調節人體的PH 值。因此, 食醋要持科學態度，一個健康成人每天食醋用量應在20~60g，最多不超過100g。過高會傷脾、胃,過低則會引起抽筋等。因此，我們必須建立正確的飲食觀，這對我們健康生活具有長遠的指導意義

Ⅹ 日常怎麼區分米醋精和米醋

米醋有清香味，而且底部有沉渣。醋精只有酸味，而且太清澈。