香精與蒸餾水相溶嗎

㈠ 香精是哪些材料做出來

飛秒檢測發現天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣，但由於受到品種、產地、生產季節等的影響，天然動植物香料產量比較少。
人工合成的合成香料，品種多，產量大，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一。
典型的香精配製過程如下：第一，選取符合目標香型的香料按比例混合製得主香體；第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協調突出；第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調，或幽雅，或清新，是食品香精調配的關鍵步驟；第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發，達到特定香型效果，同時使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶劑，並經一定時間的圓熟，即製得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
水溶性香精按製法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精製備較為復雜，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然後在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d後，分離出乙醇溶液於-5℃冷卻數日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶於乙醇的萜類等，經圓熟後製得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精製備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾並著色即可製得。
油溶性香精製備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可製得。乳化香精製備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調節劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩定劑、著色劑等混勻製成水相，再將水相和油相經高壓勻質乳化即可製得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。
粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可製成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶於水中形成膠體分散液，然後經噴霧於燥製得，香料一般包埋於微膠囊內，更加穩定

㈡ 以下幾種物質是常用香精的主要成分

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段品種
食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性澱粉等）通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用於軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
編輯本段分類
食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分為： （1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗濃縮物等。目前全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 （2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。 （3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。 （4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。 （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。 近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： （1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 （2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 （3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。 這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多採用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。 固體飲料生產多採用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。 由於香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短

㈢ 如何正確使用食用香精

食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物(包括載體、溶劑、添加劑)調和而成，可使食品增香的一大類食品添加劑。隨著食品工業的發展，食用香精的應用范圍已擴展到飲料、糖果、乳肉製品、焙烤食品、膨化食品等各類食品的生產中，新品種香精層出不窮。
香精在食品中的應用有三種情況：(1)產品本身沒有香味，依靠添加香精使食品產生香味(2)為增強或改善產品本身的香味而添加香精(3)使用香精來掩蓋或修飾產品本身固有的風味。
食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。液體香精與固體香精的性能和用途各有不同。

液體香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水3種主要成分組成。其特點是易溶於水，溶液透明澄清。這類香精香味濃度較低，同時因為乙醇的沸點也很低，所以大都不耐熱。在較高溫度下，酒精易蒸發將一些沸點較低的香料成分帶走，影響製品的香味和質量。因此，這類香精僅適用於不經加熱，或加熱時溫度不高的產品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些葯品、制劑等。
油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味較強，不溶於水。與水溶性香精相比，較能耐熱。因而更適用於需經較高溫度操作的產品。如硬糖、餅干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在氣候寒冷時易形成香精混濁和沉澱，影響外觀。而且它不溶於水，必須充分攪拌才能使香味均勻。
乳化香精由香精基、乳濁劑、蒸餾水3種主要成分組成。這類香精為乳濁狀且帶黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳濁狀態。對透明度要求較高的產品不適用，適用於對透明度無影響的產品如棒冰、冰淇淋等或需要乳濁度的果汁汽水、果汁等。
固體香精：吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡單混合，使香料吸附在載體上製成。
包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、變性澱粉等)混合，分散在水溶液中，經噴霧乾燥製成。它的特點是穩定性好，分散性亦較好，適於各種飲料、粉末製品和速溶製品使用。

㈣ 薄荷香精能溶於水嗎

薄荷香精不能溶於水。
中文名稱：薄荷香精
英文名稱：Peppermint essence
性狀：油質液體，呈薄荷特徵香氣
適用范圍：牙膏、飲料、糕點、日用化妝品、煙酒等 產品特點：
1、本品是一種新型增香劑，具有純正的薄荷風味，涼感強勁，香氣清新透澈，沁人心脾。 2、本品中的薄荷成分、丁香成分及肉桂成分有抗菌、鎮痛的功效。用於牙膏中，可與賦予牙膏清新宜人的薄荷香氣，刷牙後口氣清新、冰爽醒腦，有效除口臭，還對齲齒、蟲蛀牙痛有強烈的鎮痛效果；用於按摩液、美容產品、清涼油等中，不僅有增香效果，還起到散淤血、促進血液循環，緊實皮膚組織、清涼止癢鎮痛的功效。
3、本品中肉桂成份及丁香成份均有抑菌防腐等功效，可延長產品的貨架期；還顯著增加胃粘液分泌，有抗血壓、暖胃溫腎的保健功效，應用在產品中可提升產品的保健附加值。 4、本品融合性好、耐高溫，可與飲料、糕點的原料完美融合，提升產品的口感和香味，冰涼爽口，特別是夏天更具有清爽解熱的強勁效果。還對口腔和咽喉有強烈的冰爽刺激，對皮膚及粘膜產生清涼感以減輕不適宜。
5、可以根據客戶具體需要對配方進行調整、定製。
使用方法：本品本品直接加入製造過程，需充分攪拌以致香味很好的融入產品，不可直接食用。

㈤ 什麼香精是水溶的

水溶性香精：水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶於醇類溶劑中。
常用的溶劑為40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香精中使用。
水溶性香精廣泛用於果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。
根據香精存在的形態，大體可以作如下分類：
1.
水溶性香精
水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶於醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香精中使用。
水溶性香精廣泛用於果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。
2.
油溶性香精
油溶性香精是由所選用的天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配製而成。油性溶劑分兩類：一類是天然油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄欖油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配製而成。
以植物油為溶劑配製的油溶性香精主要用於食品工業中。在糕點、糖果、巧克力等製造過程中，由於要加熱處理，需將香料溶在油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而配製成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中。
3.
乳化香精
在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性劑和穩定劑外，其主要組分是蒸餾水。通過乳化可以抑制香料揮發，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的應用發展較快。
乳化香精中常用起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸脂等。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂、澱粉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、羥甲基纖維素鈉等在乳化香精中則可以起乳化穩定劑和增稠劑的作用。
乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶製品等食品中，在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中均經常使用。
4.
粉末香精
粉末香精大體上可分固體香料磨碎混合製成的粉末香精，粉末狀擔體吸收香精製成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊粉末香精等三種類型。粉末香精廣泛用於香粉、香袋、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。

㈥ 經典香精配方

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白鬍椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g（有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。）

"十三香"這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買"十三香"，那時也不知道"十三香"是什麼，只是覺得這個名字很有意思。

其實，"十三香"就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

"十三香"的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

聽老人講，製作"十三香"時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料"回潮"或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以"寧少勿多"為宜。

㈦ 求能溶解香精的有機溶劑

要看你是什麼香精啊，水溶性的還是油溶性的，一般用的有酒精，丙二醇，山梨醇，甘油，三醋酸甘油酯等。

㈧ 香精的主要成分是什麼

主要成分：主香劑、輔助劑、頭香劑、定香劑。

主香劑也稱為主香香料，是形成香精主體香韻的基礎，是構成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配製的香料香型相一致。

輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑後，可使香精香氣更加完美，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。

頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發性高，香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣更加明快、透發，增加人們的最初喜愛感。

定香型也稱為保香劑，是一種其本身不易揮發，又能抑制其他易揮發性香料的揮發速率，使整個香精的揮發速率減慢，同時又能使香精的香氣特徵或香型始終保持一致，以保持香氣持久的香精。

(8)香精與蒸餾水相溶嗎擴展閱讀：

香精是賦予化妝品以一定香氣的原料，它是製造過程中的關鍵原料之一。香精選用得當，不僅受消費者的喜愛,而且還能掩蓋產品介質中某些不良氣味。香精是由多種香料調配混合而成,且帶有一定類型的香氣,即香型。

化妝品在加香時，除了選擇合適的香型外,還要考慮到所選用的香精對產品質量及使用效果有無影響。因此不同製品對加香要求不同。

人工合成的合成香料，品種多，產量大，成本低，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一，不能直接用於加香產品中。

為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經過調香過程，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用於加香的產品中。調香就是將數種乃至數十種香料，按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程。

㈨ 香精只加蒸餾水可以嗎，比例是多少

水和精油的比例一般情況下是是5：1。當然，要和精油的濃度有關。如果喜歡淡淡的香味水就略多一些，如果不喜歡淡淡的，就少一些。沒有特定，只要能稀釋精油就可以了。希望以上回復內容對你有所幫助。望採納。