楊梅蒸餾做白酒

1. 楊梅燒酒怎麼做

－ 准備食材 －

新鮮採摘的楊梅 4公斤
52度純糧白酒 5公斤
冰糖 0.5公斤

－ 步驟 －

1.選購農歷四五月份的新鮮楊梅4公斤，尤以「東魁楊梅」最佳，色澤紅得發紫，個大汁多，甜而不酸。將楊梅去葉去梗，在淡鹽水中浸一下下馬上提起，瀝干水分。

2.備好大號帶蓋子的大口玻璃瓶或者陶罐或塑料瓶一隻，洗凈擦乾。將楊梅4公斤放入瓶中，冰糖0.5公斤放上面；最後倒入52度純糧白酒5公斤，以沒過楊梅1-2公分為宜。蓋好蓋子用膠帶封口。靜置半個月以後就可以喝了，取食後及時加蓋，可保存數年。

3.酒色紅艷，甘甜綿醇，既可飲酒，又可食果。
－ 小貼士 －

楊梅燒酒好喝，但是後勁挺大，要注意不能貪杯哦！

2. 楊梅燒酒製作方法

材料：楊梅750克、高度白酒1000克（兩瓶）、冰糖200克、干凈無水無油的密封罐一隻

製作過程：
1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾乾；
2、將楊梅放入瓶中，撒上冰糖；
3、倒入白酒，白酒要略沒過楊梅，將瓶子密封好，略搖勻後置放在陰涼處保存；
4、15天後可開瓶飲用，楊梅就不適合食用了。
5、喝時可配合汽水，冰塊等，增加風味，或直接飲用。

操作提示：
1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒，也可以用白蘭地，朗姆酒代替白酒製作楊梅酒。
2、冰糖的用量比較隨意，但不宜太多。如果不喜歡甜味，也可以不加糖。
3、楊梅一定要晾乾水分，瓶子也要晾乾，瓶中不能混入生水，否則楊梅酒容易變質，泡在裡面的楊梅也容易腐爛。

3. 楊梅酒的釀法

楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

4. 自釀楊梅酒的做法步驟圖，自釀楊梅酒怎麼做

1、新鮮採摘的楊梅，不能過水洗，用高粱酒浸泡，把雜質和楊梅蟲洗凈；

2、把楊梅放玻璃缸里，加黃冰糖後再灌入高粱酒；

3、加一層保鮮膜隔絕空氣，蓋好蓋子，三個月後就可以享用，當然時間長點更棒。

楊梅不能過水洗，要用白酒浸泡出雜質。

我用的黃冰糖，發酵後楊梅酒的口感更好。

楊梅酒密封浸泡後要放陰涼通風處，不能曬。

三個月以後就可以過濾出來開始享用，當然，久一點更棒。

喝完酒不要把楊梅扔掉，用干凈的紗布蓋住，放太陽底下曬干，把酒氣完全蒸發掉，喜歡吃甜的加砂糖揉搓，喜歡鹹的就放點鹽，都是好滋味！

楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適於暑犯心營、肝風內動，等症。楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。

楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸鹼平衡，提高健康體質。

5. 楊梅酒如何做 楊梅酒的釀制方法

楊梅酒釀制材料
在楊梅大量上市時，需要釀制楊梅酒科一準備新鮮楊梅700克，白酒一千克，冰糖200克，干凈的玻璃瓶一個
釀制楊梅酒的步驟
1、把准備好的新鮮楊梅放在盆中，加入少量食用鹽，然後再放入清水，用手慢慢攪勻，然後讓新鮮楊梅在鹽水中浸泡20分鍾左右。
2、把泡好的楊梅取出以後，用清水沖洗干凈，然後再把它放到過濾架上，晾乾表面的水分。這時要准備好冰糖，而且要准備好白酒，白酒最好選擇清香型的純糧白酒，酒精度數不能過高，在40度左右就可以。
3、把晾乾以後的楊梅輕輕地擺放在准備好的廣口玻璃瓶中而且要美白，放一層楊梅就要放一層，冰糖如此交替，在最上層要放上冰糖，然後再把准備好的白酒倒入到玻璃瓶中，白酒要沒過楊梅兩厘米左右。
4、把玻璃瓶的蓋子密封好，再把它放到陰涼通風的地方，每隔三天要用手舉起瓶子，輕輕搖動一會兒，大約過30天左右，裡面的白酒就能變成鮮紅色，這時打開蓋子就能聞到濃郁的楊梅酒香。
5、平時製作楊梅酒時，楊梅和白酒以及冰糖之間沒有固定的比例，如果喜歡楊梅酒，味道較甜，就可以多加一些冰糖，如果想讓做好的楊梅酒，酒精度數比較低，則可以少加一些白酒，但是白酒的數量一定要能沒過楊梅，不然在釀制楊梅酒的過程中，楊梅容易發生變質。

6. 楊梅酒怎麼釀造

楊梅500克，酒500毫升（用的江米酒），冰糖，蜂蜜
1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗
2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。
3.將楊梅和冰糖放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅和楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。
4.啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

注意：1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，並成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀制。（楊梅易招小蟲，晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布）

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封後，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

7. 楊梅怎麼做酒

• 制楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
  

  楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。
  

  泡製好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮後飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。

• 步驟：楊梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g
  

1. 挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。

2. 泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。

3. 將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。

4. 啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

5. 釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。
   

8. 製作楊梅酒步驟

主料：楊梅1000克、60度白酒1000克。

輔料：冰糖400克。

1、要挑選新鮮味道好的楊梅。