蒸餾酒酒衛生標准

1. 酒類衛生管理辦法

第一條為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對酒類食品衛生的監督管理，制定本辦法。第二條本辦法管理范圍系指供飲用的蒸餾酒、發酵酒及配製酒。第三條各種酒類必須符合相應的衛生標准。酒類生產廠必須遵守相應的衛生規范。產品經檢驗合格後方可出廠。第四條原料的衛生要求：
（一）不得使用對人體有害，而又不能在釀造過程中去除其有毒成分的物質做釀酒原料、輔料。
（二）釀制酒所用的新菌種須按《新資源食品衛生管理辦法》審批後方可投入生產，並在使用中建立切實可行的菌種保管及定期更新的制度。
（三）做配製酒或其它含酒精飲料所用的酒精質量必須符合GB394《酒精》中二級以上的規定。
（四）生產飲用酒用水須符合GB5719《生活飲用水衛生標准》。第五條生產、貯存、運輸、銷售過程中的衛生要求：
（一）在釀酒過程中產生對人體有害的物質，生產單位應採取措施降低含量，使之符合衛生標准，用高錳酸鉀處理過的白酒必須進行蒸餾精製。
（二）生產、貯存、運輸、銷售過程中與酒接觸的容器、管道、蒸餾冷凝器、酒池等所用的材料和塗料必須無毒無害，符合衛生標准和要求，為防止污染，生產發酵酒的工具、管道及酒池、槽車、盛酒容器等須嚴格殺菌消毒。
（三）各種酒使用的添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》。
（四）在酒類生產經營過程中不得摻假、摻雜，影響衛生質量。
（五）酒類經營銷售部門不得經銷無衛生檢驗合格證或化驗單的產品。第六條食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，並給予正式收據。第七條違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。第八條本辦法由衛生部負責解釋。
（註：1996年5月29日衛監發（1996）第33號文中指出本文中的「食品衛生監督機構」改為「衛生行政部門」，文中的「《中華人民共和國食品衛生法（試行）》」改為「《中華人民共和國食品衛生法》」。）

2. 天津市人民政府關於頒布《天津市酒類衛生管理規定》的通知

第一條為加強我市酒類產品生產經營的衛生管理，保障人民身體健康，依照《中華人民共和國食品衛生法（試行）》和食品衛生標准有關規定，制定本規定。第二條凡在我市生產經營酒類產品的單位和個體工商戶，必須遵守本規定。第三條本規定所指的酒類產品包括蒸餾酒、發酵酒及配製酒。第四條酒類產品生產經營者，必須取得所在區（縣）食品衛生監督機構頒發的《衛生許可證》後，方可辦理其他手續。第五條酒類生產單位試制酒類新產品，需將其原料、配方、生產工藝和檢驗結果報市食品衛生監督檢驗所，經審查合格，方准投產。第六條酒類生產單位必須設立檢驗室，按照酒類衛生標准，對產品逐批檢驗，並開具合格證，方可出廠。合格證應註明生產單位、產品名稱、原料、批號和檢驗結果。產品的包裝和瓶簽必須註明生產批號。第七條酒類生產單位應按月向所在區（縣）食品衛生監督機構報送產品衛生檢驗質量月報表。第八條酒類生產單位使用的釀酒原料應符合下列要求：
（一）不得含有對人體有害的物質（在釀制過程中可除去其有害成份的除外）。
（二）生產配製酒或其他含酒精飲料所用的酒精，必須符合國家GB394－81二級以上衛生標准。
（三）生產各種酒類產品的用水，必須符合現行的《生活飲用水衛生標准》。
（四）生產各種酒類所使用的添加劑必須符合現行的《食品添加劑使用衛生標准》。第九條在生產、貯存過程中，與酒接觸的容器、管道、冷凝器、酒池等所用的材料和塗料，必須符合衛生要求。凡容器、管道、冷凝器使用新材料、新塗料的，應向市食品衛生監督檢驗所提出報告，經審查批准後，方可使用。在生產發酵酒過程中所用的發酵池、罐、管道、容器等，應定期洗刷、保持清潔。第十條經營單位和個體工商戶銷售的酒類產品，必須符合酒類的衛生標准。直接購進外地酒類產品的經營者，必須持生產單位或當地衛生部門為該批酒類產品出具的合格證到所在區（縣）食品衛生監督機構登記，經驗證後，方可出售。食品衛生監督機構在必要時應進行抽驗。第十一條食品衛生監督員在執行任務時，可以向本轄區酒類生產經營者了解情況，索取必要的資料，按照規定無償采樣，進行檢驗。生產經營者不得拒絕、阻撓或者隱瞞。
食品衛生監督員必須嚴格依法辦事，執行任務時要出示證件。第十二條對違反本規定的酒類生產經營者，由食品衛生監督機構依照《食品衛生法》第三十七條至第四十條的規定處理。第十三條本規定由市衛生局負責解釋。第十四條本規定自頒布之日起施行。原市衛生局一九八一年三月十九日頒布的《天津市酒類衛生管理暫行規定》同時廢止。

3. 白酒的最新國家標準是啥

白酒執行標准簡述

[作者：國家農副加工食品質量監督檢驗中心 陳戈
目前，我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態法白酒是以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。

國家《蒸餾酒及配製酒衛生標准》中明確規定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大於0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大於0.20g/100ml。

我國白酒標准體系多為1989年建立，隨白酒產業的發展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業制定的企業標准很不完善，水平較低，對白酒產業發展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規范完善和提高白酒標准，這將對白酒行業及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統白酒多採用了獨有的固態發酵工藝，在衛生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。但是固態發酵由於酒醅中微生物種群難於做到精確控制，發酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高級醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口乾、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用後會引起頭暈、惡心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。

隨著白酒釀造工藝的不斷進步，「陳釀」、「不上頭」、「口不幹」等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標准。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業產品，只有充分依靠現代科技的優勢，加快技術創新步伐，發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的設備、方法、模式，改造傳統工藝，生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。

4. GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781.1－89是濃香型白酒（國家標准）。如需購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。
原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

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5. 純糧白酒執行什麼標准

1、目復前，我國有關白酒質量制、衛生標准有16個，內相關標准5個，另有4個行業標准，容分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。

2、不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

(5)蒸餾酒酒衛生標准擴展閱讀：

1、純穀物酒是一種完全由穀物製成的葡萄酒，穀物酒的主要風格主要取決於以下幾個方面，音樂製作技術，釀造技術，地窖泥技術，調合技術。

2、酒水，清澈透明，略帶甜味，清爽清爽，白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的，人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。

3、主要原料，純穀物固態發酵工藝，根據高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。

4、要求，全粒、干、雜質少、無霉變，並經過嚴格分級去除雜質，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。

6. 葯酒國家執行標准

葯酒國家執行標准如下：
GB2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標准》、GB2758—81《發酵酒衛生標准》、GB7718—81《預包裝食品標簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標准和各省制定的地方產品標准等相關標准。

7. GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781．1－89是濃香型白酒（國家標准） 。

1．主題內容與適用范圍

本標准規定了濃香型白酒產品的技術要求。

本標准適用於以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標准不適用於40度以下的低度濃香型白酒。

2．引用標准

GB 10345白酒試驗方法

GB 2757蒸餾酒及配製酒衛生標准

項目：優級 、一級 、二級

色澤：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的、具有較濃郁的己酸乙、具有己酸乙酯為主體

(7)蒸餾酒酒衛生標准擴展閱讀：

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。

濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。

原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

8. 誰知道白酒的衛生標准啊

白酒的衛生標准GB2757-81
1、感官指標：透明無色液體（配製酒可有色），無沉澱雜質，無異臭異味。
2、理化指標：
甲醇（g/100ml）：以谷類為原料 ≤0.04
以薯干及代用品為原料 ≤0.12
雜醇油（g/100ml 以異丁醇及異戊醇計）≤0.2
氰化物（mg/l 以HCN計）以木薯為原料者≤5
以代用品為原料者≤2
鉛（mb/l 以pb計）≤1
錳（mg/l 以MN計）≤2
食品添加劑 按GB2760規定
註：以上系指60度蒸餾酒的標准，高於或低於60度者按60度折算。

9. 蒸餾酒的主要衛生問題是

蒸餾酒衛生標准規定：感官指標應是澄清透明，無沉澱雜質，無異臭異味。理化指標：甲醇≤0.04，雜醇油≤0.2，氰化物、鉛、錳、食品添加劑都有相應的規定。

10. qllj0002s白酒什麼標准

白酒q/llj0002s的具體含義如下：Q代表企業標准。後面的llj代表企業名稱，後面的數字代碼表示產品批號。執行標準是指反映質量特性的全方位產品標准，既國家標准、行業標准、地方標准或企業標准。標簽上標示的產品標准代號和順序號也是監督檢查的依據。這種以 Q/開頭的標准均屬企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。