蒸餾菜的做法大全家常

❶ 蒸菜的做法大全

以香菇馬蹄蒸肉餅為例。

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2、干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；

4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

❷ 家常蒸菜有哪些及做法

幾種家常蒸菜的做法

家常蒸菜
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、麵粉
3、食用油，鹽少許

［作法］：
1、將菜葉清洗干凈，晾至半干
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了

清湯蒸菜
【原料】：
白蘿卜750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，干澱粉40克，素清湯750克。
【製法】：
1.白蘿卜切去皮，切成7厘米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細干澱粉撒在蘿卜絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿卜絲凈多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鍾，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。

特色阿婆蒸茄子
【製法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鍾。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半隻斬件、干蔥、紅棗、香菇、薑片、沖菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鍾至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鍾吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4隻雞較合適，時間只需3～3.5分鍾即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。

❸ 哪些蒸菜比較好吃竅門

【菜葉型蒸菜】：各種帶葉子的青菜、野菜幾乎都可以，茼蒿、空心菜、油麥菜、紅薯葉、芹菜葉、辣椒葉、花椒葉、枸杞葉、胡蘿卜櫻子、荊芥、馬齒莧、掃帚苗、面條菜等，有一些樹上結的也可以，比如槐花、榆錢、構樹穗等。【塊莖型蒸菜】：最常見的是土豆、胡蘿卜、白蘿卜、豆角。我這里一共列舉了20種菜，不同的菜，同樣的做法，不同的味道。

蒸土豆絲
【具體步驟】

1.菜葉洗凈控水，讓菜葉上保留一點水分。土豆胡蘿卜去皮，切成細絲。

2.加少許食用油攪拌均勻，讓菜表面形成一層油膜，這樣蒸菜營養水分不流失，而且鬆散不結團。

3.分次加入麵粉，攪拌到每一片葉子、每一根絲都裹一層麵粉，相互鬆散不粘連。

4.放在蒸屜上，開水上鍋，大火蒸3到5分鍾即可。

5.蒸好後倒出，趁熱加鹽，用筷子挑散攪拌均勻。

6.放涼後，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌勻。調味可以根據個人口味進行調整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的靈魂，調蒸菜時，這兩樣基本都會放，愛吃辣的也可以放一些辣椒油。

蒸菜口感，滋潤、軟糯、原汁原味，可以當菜吃，也可以當飯吃。蒸菜的原食材范圍很廣，一年四季都能做。初春時節各種野菜長起來了，最喜歡一家齊齊出動，挖幾大口袋，回來擇擇洗洗，蒸一大盆，一人兩三碗吃到飽，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒來吃，味道也不錯。在外老鄉相聚時，必不可少的就有一盤蒸菜。你喜歡吃蒸菜嗎？沒吃過的朋友可以試一下哦。

❹ 蒸的蔬菜有哪些家常菜

新鮮的蔬菜，蒸著吃那也是特別的「爽」。沒有油煙，沒有火烤，一樣可以清香可口，還很符合當前的健康流行風尚。

這些功能適合蒸制絲瓜、莧菜、油菜、茼蒿、空心菜、木耳、木耳菜、芥藍、海帶、蓋菜等多種蔬菜。

蒸的方法也有很多種，通常的方式就是將蔬菜與調料拌勻直接蒸好即可；還可以首先將蔬菜蒸熟，然後將調料熗鍋爆香倒在蒸好的蔬菜上，典型的就是蒸秋葵；還有一種粉蒸的方式，就是把野菜撒入麵粉，蒸熟以後取出蘸著調好的味汁食用。

三文魚蒸時蔬
材料：三文魚、捲心菜、土豆、胡蘿卜、蓮藕、大蒜

做法：

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1、將160克三文魚用鹽和胡椒腌制10分鍾。將25克捲心菜、125克土豆、80克胡蘿卜和90克蓮藕分別改刀切塊。取一瓣大蒜切成薄片。依次在平底鍋中平鋪上蓮藕、土豆、胡蘿卜、捲心菜和大蒜，再將三文魚放置在最上層。

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2、倒入30毫升白葡萄酒，5毫升生抽，和150毫升水。蓋上鍋蓋悶煮10分鍾。

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3、起鍋前撒上胡、最後淋少許椒橄欖油即可。

小貼士：

這道菜品沒有加過1滴鹽，十分健康，而且也能最大程度地保護橄欖油中ω-3不被破壞哦！

蒸胡蘿卜

主料：胡蘿卜1根、麵粉30克、玉米面30克

調料：油10毫升、鹽3克

出鍋料：蒜3瓣

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做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮切絲，撒鹽將蘿卜絲拌勻殺湯，5分鍾後控水；

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2、用油將蘿卜絲拌勻，撒入兩種麵粉，筷子挑勻盛入盤內；

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3、大蒜去皮，砸成蒜泥備用；

4、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

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5、烹飪結束後取出盤子，撒上蒜泥並用筷子將菜挑勻即可。

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小貼士：

1、加玉米面可以防止蘿卜絲蒸熟後黏在一起。

2、出鍋後趁熱將蘿卜絲挑散。

3、也可調三合油沾食，配料為香油、醋、醬油。

蒸芥藍菜

主料：嫩芥藍300克

調料：鹽1克、蔥1段、姜2片、油10毫升

蘸料：生抽5毫升

做法：

1、芥藍清水洗凈後，從根部切開至一半處，放入盤內，撒上姜絲和鹽；

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2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

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3、烹飪結束後取出盤子，熱油爆香蔥絲、生抽，淋上即可。

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蒜香莧菜

主料：莧菜300克

調料：米粉100克、油20毫升

蘸料：鹽3克、香油2毫升、蒜茸20克、醋15毫升

做法：

1、莧菜清水洗凈，瀝干水分，倒入食用油拌勻，後拌入米粉攪勻平鋪在盤內待用；

2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

3、將蘸料調成碗汁；

4、烹飪結束後取出盤子，用筷子將菜挑勻，淋上汁或者蘸食即可。

蒜末蒸絲瓜

主料：絲瓜1條、粉絲30克

調料：油20毫升

蘸料：大蒜5瓣、鹽3克、生抽15毫升

做法：

1、絲瓜去皮切2-3厘米段，加油拌勻；

2、粉絲用溫水浸泡，泡軟後撈出瀝水備用；

3、大蒜去皮，加鹽搗成蒜蓉；

4、將泡好的粉絲鋪在盤底，絲瓜均勻碼放，撒上製作好的蒜蓉；

5、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

6、將蘸料調成碗汁；

7、烹飪結束後取出盤子，用筷子將菜挑勻，淋上汁即可。

蒸秋葵

主料：秋葵400克

調料：蒸魚豉油15毫升、蔥1段、油15毫升

做法：

1、秋葵洗凈後切去根，刨成兩半，碼放在盤子內；蔥切蔥絲；

2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

3、烹飪結束後取出盤子，另取鍋把油燒熱爆香蔥絲和豉油，淋到蒸好的秋葵上即可；也可以用醬油代替豉油。

蒸藕片

主料：蓮藕300克

調料：米粉50克、鹽3克；蘸料：香油5毫升、蒜3瓣、醬油10毫升

做法：

1、蓮藕切薄片，浸入清水中10分鍾撈出後瀝水，撒鹽拌入麵粉裝盤；蒜拍碎；

2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

3、將蘸料調成碗汁；烹飪結束後取出盤子，沾碗汁食用即可。

蒜蒸空心菜

主料：空心菜300克

調料：大蒜5瓣、鹽3克、白糖3克、油10毫升

做法：

1、空心菜摘洗干凈，切成3～5厘米長的段放盤內；

2、大蒜拍碎，與鹽、白糖、油調勻淋在空心菜上；

3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

4、結束後取出盤子，用筷子將菜挑勻。

蒸茄條

主料：長茄子300克

蘸料：蒜2瓣、香蔥1根、香油2毫升、醋10毫升、糖4克、生抽15毫升

做法：

1、茄子切5厘米段，改成長條，裝盤；

2、蒜拍碎，蔥切細段；

3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

4、將蘸料調成碗汁；

5、烹飪結束後取出盤子，用筷子將菜挑勻，淋上汁即可。

蒜蓉蒸娃娃菜

主料：娃娃菜2顆、粉絲50克

調料：大蒜10瓣、鹽3克、油20毫升

蘸料：蒸魚豉油20毫升

做法：

1、娃娃菜從中間切開，粉絲溫水泡軟墊底裝盤，隨後碼放好娃娃菜；

2、大蒜拍碎，另取炒鍋熱油將蒜煸至金黃色放至娃娃菜上面；

3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾；

4、烹飪結束後取出盤子，用筷子將菜挑勻，淋上蒸魚豉油即可。

剁椒蒸金針菇

主料：金針菇300克

調料：剁椒20克；蘸料：油10毫升、小蔥3克

做法：

1、金針菇去根洗凈碼放在盤內，撒上剁椒，小蔥切末；

2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時10分鍾

3、烹飪結束後取出盤子撒上小蔥，淋上熱油和蒸魚豉油。

❺ 可以蒸的蔬菜都有哪些

最簡單的是哪一種?

麻辣妹想了想，

蒸，毫無疑問是最簡單的。

而且蒸是最健康、最天然、最原汁原味的美食烹飪手法。

為什麼說蒸菜是最健康的做法?

冰糖蘋果

步驟：

1、准備好材料，蘋果要用鹽反復搓洗干凈備用。

2、蘋果去皮去芯後切成切塊，紅棗對半切開。

3、把蘋果均勻的擺在盤子上，放上枸杞，紅棗，再放紅棗枸杞的地方放上冰糖。

4、中火蒸八分鍾左右即可食用。

上面介紹這些蒸菜的做法，

是不是超級簡單呢?

工作那麼忙，

生活那麼累，

別讓你的腸胃長期超負荷運作，

趕緊學起來，

一周來一次清腸餐，

包管膚色迷人、身材好!

❻ 蒸菜的做法大全家常菜視頻

蒸菜的家常做法大全

【腐竹粉絲蒸】

食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量

步驟：

1、粉絲放水裡浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鍾左右使其入味

5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鍾，蒸熟後取出，灑上蔥花即可

【南瓜蒸雞肉】

食材明細：

雞腿一隻 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 澱粉兩茶匙

步驟：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鍾。

4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鍾即可。

【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】

食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步驟：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里准備上鍋蒸。

6、 蒸鍋里水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鍾關火，再燜1分鍾即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

❼ 蒸菜怎麼做 家常蒸菜的做法大全

• 主料

• 土豆

  300g

• 芹菜

  100g

• 麵粉

  100g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 小蔥

  適量

• 醬油

  適量

• 醋

  適量

• 干辣椒面

  適量

• 白芝麻

  適量

• 五香粉

  適量

• 大蒜

  適量

• 步驟

• 

  18.10分鍾後，蒸菜做好了，裝盤，然後澆上准備好的配料，攪拌起來，就可以吃了

• 小貼士

• 1，土豆檫絲後要在水裡泡一會，去除感覺裡面的澱粉 ，然後要控干水分
  2，加入麵粉，要要充分的攪拌，讓每根菜都均勻的裹上麵粉