蒸餾水果酒發酵

❶ 蒸餾紅棗酒的釀造方法

釀造過程
1.紅棗抄酒一般是選襲用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。

❷ 發酵酒與蒸餾酒區別

1、 釀造原理不同：

發酵酒：直接藉助酵母的作用，把含澱粉和糖質原料的物質版進行發酵，產生權酒精成分。

蒸餾酒：在藉助酵母產生酒之後，還要進行一次或多次的蒸餾過程提取，最後才得到蒸餾酒。

2、 酒精度數不同：

發酵酒：酒精度數偏低一點，

蒸餾酒：酒精度數相對而言偏高。

發酵酒：

(2)蒸餾水果酒發酵擴展閱讀：

蒸餾酒的特點：

1、 存放時間長：

蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。

2、 度數特別高：

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

❸ 我想知道如何製作釀果酒，我買了些梨子，洗干凈，把它們搗碎，放進罐子里，然後放了點白糖。

工藝流程：原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發酵→換缸→後發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌→成品

製作方法

1.原料：選用完好的梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。

3.洗滌：洗凈泥沙污物。

4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15-0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。

5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。

6.主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。

7.換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

8.後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。

9.陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。

10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。

11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。來自無所不知的強大網路~~~~~~

❹ 發酵水果酒的製作方法

世界上的水果種類數不勝數，經常吃水果也會有益於身體健康，但是經常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的製作方法吧！

1、楊梅酒

原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶

製作方法：

（1）將楊梅泡在鹽水中半個小時，洗凈後晾乾備用，

（2）將玻璃密封瓶洗干凈之後，晾乾備用，

（3）將楊梅放在玻璃瓶裡面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2~3厘米高

（4）將玻璃瓶子密封，放在陰涼乾燥環境，7天之後就可以飲用了

楊梅酒泡的時間越長，酒味越濃，泡一個月之後風味最佳。楊梅酒口感酸甜可口。


2、藍莓酒

原材料：新鮮藍莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶

製作方法：

（1）將新鮮藍莓洗凈之後備用：

（2）玻璃密封瓶熱水燙過之後晾乾備用，

（3）在玻璃瓶裡面鋪上一層楊梅、墊上一層白糖

（4)最後在瓶中倒入適量白酒，然後放置2個月之後，發酵成功之後就能飲用


3、葡萄酒

原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將新鮮的葡萄洗干凈，晾乾備用

（2）把密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用

（3）將葡萄洗凈之後，用手捏破之後，放入密封玻璃瓶裡面

（4）在玻璃瓶裡面倒入適量白糖，然後攪拌均勻

（5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然後放在陰涼乾燥環境，半個月之後就可以飲用了


4、桑基酒

原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶

製作方法：

（1)將桑葚泡在鹽水裡面，洗干凈之後晾乾備用；

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用

（3）將桑葚果搗碎之後再放入容器裡面，

（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最後在裡面倒入些許酵母液，

（5）密封玻璃瓶密封好之後，將瓶子放在陰涼的環境裡面，一個月之後即飲

功效，桑甚酒是一種非常有營養的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節，它的營養價值比蘋果葡萄要有營養得多，喝了桑甚酒之後會增強染得免疫力，也受到很多喜歡養生的人的鍾愛。


5、荔枝酒

原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將荔枝剝殼，洗凈之後晾乾備用，

（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用.

（3)將荔枝果肉丟進瓶子裡面，然後倒入白酒和冰糖

（4）密封玻璃瓶之後，放置24小時以上就可以飲用了


6、青梅酒

原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

製作方法。

（1）將青梅去蒂洗凈之後，晾乾備用

（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用、

（3)將青梅放在瓶子裡面，倒入白酒。再放入冰糖，

（4）將玻璃罐密封之後，放入陰諒環境。

（5）每隔幾天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之後即可飲用


7、杏子酒

原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將新鮮杏子洗凈之後，晾乾備用，

（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用，

（3)杏子放入玻璃瓶中，然後根據口味放入冰糖。

（4)最後倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼乾燥環境保存


8、楊桃酒

原村科：楊挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將楊桃洗凈，晾乾後橫切成星星狀備用.

（2）密封玻璃瓶洗凈之後備用；

（3）將楊桃放在玻璃瓶裡面，一層冰糖，一層果肉，

（4)加入白酒，漫過果肉2～3厘米，放在陰涼環境


9、李子酒

原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將李子洗凈之後，晾乾備用。

（2）把密封玻璃瓶洗凈，晾乾備用。

（8）將李子放入瓶中，泡在蜂蜜裡面：

（4）最後加入白酒，放在陰涼乾燥環境2~3月之後即可飲用

功效，泡製李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。


10、金桔酒

原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將金桔去蒂，泡在鹽水裡面洗干凈，晾乾之後備用；

（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用；

（3）將金桔對半切開，放在密封罐裡面，

（4）放入適量冰糖，然後倒酒沒過冰糖後，放在陰涼環境


11、草莓酒

原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將檸檬泡在鹽水洗凈後，晾乾備用：

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用

（3）一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里。

（4）最後在上面放上兩片檸擦，然後倒白酒沒過2~8厘米；

（5)將密封罐密封之後，放在陰涼環境，15天之後即可飲用


12、山楂酒

原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船

製作方法：

（1)山楂泡在鹽水裡面洗凈之後，晾乾備用，

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾奮用

（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐裡面，

（4)添加白酒，沒過水果2~3厘米，放入陰涼環境，3個月之後即可飲用

❺ 蒸餾酒和發酵酒的區別是什麼

蒸餾酒和發酵酒的區別：

1、工藝區別

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，通過物理因素的影響，利用酒精與水的非典不同將酒精原液與水分分離，從而蒸餾得到的酒，這需要用專門的設備。蒸餾酒經過提純以後酒精度數高，而發酵酒是將究竟原野發酵後，經過一定時間窖藏而產生含有酒精的飲料，度數不高。

2、口味區別

蒸餾酒的酒精含量高，所以飲起來非常辣，而發酵酒的風味獨特，不同的原料發酵而成的酒就有不同的風味特點，葡萄酒、黃酒、啤酒都是發酵酒，他們的原料不同所以喜歡的他們的人群也非常廣泛。

常見的酒

蒸餾酒有比較有名的白蘭地、朗姆酒、中國白酒、金酒、威士忌等等他們都是世界上著名的酒性較為烈的酒，並且這些酒在很多場合都非常受歡迎，比如說酒吧、家庭聚會、燭光晚餐等等。常見的發酵酒有米酒、葡萄酒、紅酒、果酒、奶酒、清酒。這些都是酒精含量比較低的酒，喝的話不容易上頭。其中的米酒也是和大部分人喝，平常有的家庭裡面也有做這些東西的。

❻ 果酒的製作方法 自釀

4種夏季自釀水果酒的做法，既好喝又不醉人

1、荔枝酒

材料：荔枝一斤，清酒一瓶約350ml，冰糖一大塊

做法：1.泡酒的瓶子先洗干凈並消毒，然後晾乾

2.荔枝剝殼後放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下

3.密封1-2天就可以喝了

4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮

2、青梅酒

用料：青梅，黃冰糖，雙蒸酒

做法：1.先將新鮮青梅洗凈去蒂

2.將青梅稍稍晾乾

3.放入潔凈乾燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖

4.最後將酒倒入容器，密封後放陰涼處保存

3.山楂酒

用料：山楂，冰糖，酒

做法：1.山楂在鹽水中稍微泡一下，然後洗凈

2.去柄，挖去蒂，充分擦乾。也可以不挖蒂

3.處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的干凈玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。實在沒有密封的也 行，把瓶蓋蓋好就行

4.放在陰暗乾燥處保存即可。如果有渾濁或者果肉掉落之類的，建議在1個月之後把山楂撈走，過濾之後

再繼續保存

5.山楂的顏色都溶到酒里之後就可以開始喝了，但放3個月到半年左右味道會更好

6.35度以上的酒，在常溫下即可一年兩年的長期保存。如果酒的度數低，在酒的顏色變紅之後，建議放

冰箱

4、石榴酒

用料：石榴1個，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量

做法：1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水

2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒

3.密封起來

4.等冰糖全部融化以後，就放入冰箱保存

5.酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了，而且清酒度數低，易壞，可以盡快喝完

❼ 葡萄蒸餾酒怎麼做

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，白蘭地最早起源於法國。白蘭地是採用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。

白蘭地的釀酒葡萄品種：

原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地製作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。

第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。

第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。

第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。

❽ 蘋果蒸餾酒的釀造方法

蘋果酒

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5～5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

❾ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒