傳統釀酒發酵方法可以用機器蒸餾么

⑴ 家用釀酒機真能釀出酒嗎

現在東北地區很多都是自釀的白酒，純度要比市面上的高檔酒還要好，都是純糧釀制的，如果用家用釀酒機要多參考一些釀酒方法。

⑵ 蒸餾酒設備及製作方法是什麼

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

⑶ 請問釀酒真的可以用機器全面代替人工么總感覺有一部分是純技術活，是任何機器無法替代的

在白酒行業，機械不可能完全代替人工。名優白酒基本都是大麴固態發酵，大麴制備過程，曲坯成型已經機械化，但翻曲操作完全依靠人工。固態發酵過程有天車（起酒醅，細節地方需要人），裝甑有機械化（效果不如人工，質量好的基酒基本是人工裝甑）晾床、揚（米查）機都需要人操作，酒醅入池後需要人踩窖，人定期檢查發酵情況。總之，我認為白酒發酵機械化自動化需要很長的時間過渡，但不可能完全代替。但如果是液態發酵（牛欄山等麩曲酒，果酒）液態蒸餾（白蘭地，伏特加等）基本可以實現機械化連續化生產。

⑷ 傳統的釀酒方法 傳統的釀酒做法與步驟

1、浸泡：將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時。

2、蒸煮：浸泡後之高粱,，用鍋爐蒸煮,，俗稱蒸高粱飯。

3、冷卻：高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機,，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。

4、拌曲：將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯,，送進拌曲機,，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後,，倒入發酵池。

5、發酵：發酵10天後,，蒸餾得酒。

6、然後進行灌裝於玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置陰涼處或地窖存放若干時日即可飲用(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。使酒更加的香醇可口！

⑸ 蒸酒技術方法是什麼

發酵糧食、酒麴與水比例，如下：

米類比例：100斤糧食+0.8斤酒麴+280斤

水殼類比例：100斤糧食+0.7斤酒麴+270斤水

以上按照比例發酵即可，那麼發酵好了是不是就可以了，不用管理了呢，就像種莊稼一樣，把糧食種下去了還得施肥除草，所以發酵期間也是必須要管理的。

發酵期的管理：發酵期的管理攪拌工作：採用不銹鋼攪拌扒。攪拌時間3-5分鍾，前3天每天攪拌3次，後三天每天攪拌2次，一個星期之後密封可以不攪拌，正常發酵8-12天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。

衛生工作：

1、發酵容器一般用陶瓷缸、熟膠桶、玻璃壇、不銹鋼、發酵池都可以，

2、不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發酵。發酵時溫度管理：發酵容器內的溫度最好在25-30度之間，有利於菌種繁殖，冬天保溫。

一年四季都可以發酵釀酒的。發酵成熟的標致物料分層，發酵水處於靜止狀態，糧食跟水分層，茶青色。

蒸餾工藝的原理：不管是生料發酵還是熟料發酵的酒醅，其實蒸餾原理都是一樣的，都是把發酵好的酒醅經過加熱變成酒蒸氣，最後再經過冷卻成酒的一個過程。

把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，即可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。

⑹ 自釀白酒，高手請進 我想做雜糧酒，用純固態發酵，但是用液態蒸餾可以嗎因為感覺固態蒸餾是不是太浪費

方法是可行的復，但要注意制：固態法大多是續茬法，就是這次蒸酒後的部分糟子配合新料再繼續發酵，你這個液態法蒸酒後的糟子怎麼處理？固態法蒸餾有很多優點，排酸、提香、留尾，你這樣有這個有點嗎？液態法如果沒有精餾的設備，蒸餾的酒符合標準的數量也不會很高，接尾時間很長，殘留雜味很多，也不是太理想。而固態法蒸餾自有它的優點，這是幾千年傳統工藝總結的經驗啊。

⑺ 傳統白酒釀造技術和新工藝釀酒技術，有哪些區別

傳統白酒釀造技術和新工藝釀酒技術，有哪些區別？

發酵酒的古法最早可以追溯到部落時代在龍山文化遺跡中發現了釀酒的痕跡。 早期的部落人將穀物發酵，用剩飯產生的黴菌製作酒麴。 酒精度異常低，基本上在1%到2%之間徘徊。 到了秦時代，濁酒的度數也不過3%。 到了宋朝時期，黃酒渾濁酒過剩之前，酒精度開始提高，最高達不到12。發酵酒在古代和現代的技術上沒有太大的差異，很多酒館推崇古法釀酒，沿襲了一千年前的方式。 要說區別的話，濁酒時期酒精度低，酸； 黃酒時期，酒麴改良，酒精度稍高，酒清，穀物香氣濃郁。

⑻ 請問古法釀酒和現代的釀酒有什麼區別

古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著「高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈」的說法。
現代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區別不是在這里。大家需要首先來明白一個概念，這里所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。
古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
現代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因為現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還採用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分並不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料最原始的味道，兩者各有所長。
古法釀酒則是採用生料發酵完畢後用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設備仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用於白酒生產只需用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。
現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
古法釀酒基本都是採用人力來解決的，設備的使用率很低。
現代的釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的「天鍋」改為冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

⑼ 釀酒設備可以出蒸餾水嗎

可以蒸餾出蒸餾水