除了蒸餾酒還有什麼

⑴ 酒有哪些種類

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：

（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

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酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

⑵ 酒分別有哪些種類啊，除了常見的啤酒、白酒這些

酒的分類包括：白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、葯酒等。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。葯酒，素有"百葯之長"之稱，將強身健體的中葯與酒"溶"於一體的葯酒
還有一種叫固小真的純植物能量酒

⑶ 全世界酒分為多少種

酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。 釀造酒（黃酒） 中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。酒度一般為15度左右。黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。 蒸餾酒 蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。 穀物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是穀物蒸餾酒。中國名酒如茅台酒、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒。 世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的製造原料如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子。以英國產的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產的金酒也相當出名。 威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。世界著名的威士忌生產國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，顏色透明晶亮，沒有什麼特別的香味，刺激性強。 中國的穀物蒸餾酒也馳名於世。著名的產品有：茅台酒，產於貴州省茅台鎮。以高粱為原料，加入麥曲發酵，發酵後經數次蒸餾提取的酒液無色透明。譽稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比。五糧液，四川省宜賓市產。瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州。劍南春酒，四川省綿竹產。 葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發酵後，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。法國干邑是一個古城，由於其盛產質優味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認識干邑「Cognac」這個詞。干邑地區是法國最著名、最好的葡萄產區，種植面積約10萬公頃。 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩Hennessy等等。 其它蒸餾酒 朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。其他水果也能釀製成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數通常低於40°。 葡萄酒 關於葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經飲用葡萄酒了。 法國 法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區葡萄酒（VDQS）、 地區葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table） 義大利 DOC（相當於法國的AOC）、DOCG（相當於法國的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。 德國 最高級的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級制比較簡單，雖有五個分級，但絕大部分屬於法定產區葡萄酒，即（DO） 葡萄牙 四個分級，基中DOC是最高級的良質酒，相當於法國的AOC。 mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。特其拉酒的定義已一目瞭然。 龍舌蘭酒的主要種類： 主要有三種， 分別是： Pulque： 這是種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而造出的發酵酒類，最早由古代的印地安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由於沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。 Mezcal： Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所製造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是製造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。 Tequila： 是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。

⑷ 除了中國的白酒和啤酒之外哪些類型的酒屬於蒸餾酒哪些類型的酒屬於發酵酒

中國的白酒是蒸餾酒。現代人們所熟悉的蒸餾酒還有"白蘭地"，"威士忌"。回
"伏特加酒"，"蘭姆酒"等
發酵酒又稱釀造答酒，是指以含糖或澱粉的物質如水果、麥芽等為原料，經糖化或發酵後，直接提取或壓榨而得的酒。這類酒的酒濃較低，含固形物較多，如啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒、果酒等。

⑸ 按製造方法分類，白酒有哪些分類呢

一是釀造酒，釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而專得的酒。一般都在屬20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

二是蒸餾酒，蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒，如茅台、五糧液、同緣夢白酒等。

三是配製酒，配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

⑹ 調酒中酒的分類

最為經典常用的區分方式是按照酒的生產工藝性質分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。

發酵酒：

發酵酒，也稱為釀造酒，是將穀物、水果等原材料發酵後直接提取或者壓榨獲取的酒。一般為低度酒，除了含有酒精和香酚類物質外，還有大量氨基酸、活性菌等物質，營養價值較高。我們常見的啤酒、葡萄酒（哎，香檳同學，不要擠上來，你屬於葡萄酒）、黃酒、米酒、日本清酒等都屬於釀造酒；

蒸餾酒：

蒸餾酒是將穀物、水果等原材料先進行發酵，然後將發酵液進行多次蒸餾而形成的酒。這種酒的酒精度往往偏高，大部分在30-60度，也有60度以上的酒；

蒸餾酒種類區分很多，在此不細說，各位親們只要記住世界六大蒸餾酒就可以了，它們是中國白酒（好有存在感）、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒（也叫琴酒或者杜松子酒），剩下的蒸餾酒統稱為「其他蒸餾酒」。

配製酒：

配製酒，也稱再制酒，是以原汁酒或蒸餾酒作為基酒，和酒精或者非酒精飲品、水果或食品進行勾兌，浸泡，調和等多種手段調制而成的酒。配製酒的種類非常繁雜，按照飲用時間可以分為開胃酒、甜食酒和利口酒（餐後酒）。

大家經常聽說的雞尾酒就是一種配製酒，光雞尾酒種類就有上千種。比如，血腥瑪麗、新加坡司令、瑪格麗特、深水炸彈雞尾酒、長島冰茶都是著名的雞尾酒。

⑺ 酒的分類有哪些

酒是人們日常生活中的常見飲品。按照製造工藝，目前的酒基本上可以分為釀造酒、蒸餾酒和配置酒三類。

用穀物、果汁等作為原料，經發酵後在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品叫做釀造酒。釀造酒的酒精含量一般都不高，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

蒸餾酒是指把發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。製作蒸餾酒一般需要原材料的粉碎、發酵、蒸餾和陳釀4個步驟，蒸餾酒的酒精含量比較高，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒等。

配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味俱全的酒，包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

中國的酒種類繁多，分類的標准和方法不盡相同，大家習慣上把中國的酒分為白酒、黃酒、葯酒、果酒和啤酒五類。

白酒是以糧食或其他含有澱粉的農作物（如玉米高粱等）為原料，用酒麴做糖化發酵劑發酵蒸餾而成。白酒的酒精度在30度以上，質地純凈，無色透明，醇香濃郁，味感豐富，為很多人所喜愛。白酒根據原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，包括濃香型、清香型、米香型、醬香型、復香型五種。 白酒是我國酒品生產的重要組成部分。隨著人們飲酒習慣的改變，許多名酒的生產廠家都相繼降低白酒的酒精含量，以順應國內廣大消費者的需求。

黃酒在我國的生產歷史悠久，因其顏色黃亮而得名。黃酒以糯米、黍米和大米為原料，經酒葯、麺曲發酵壓榨而成。黃酒屬低度發酵的原汁酒，酒性醇和，儲藏的時間越長香味越濃郁，且有一定的營養價值。黃酒除飲用外，還可用作中葯的「葯引子」和烹制菜餚的調料。 黃酒根據其原料、釀造工藝和風味特點的不同，可以劃分成江南糯米黃酒、福建紅曲黃酒和山東黍米黃酒三種類型。

果酒是用水果、漿果為原料直接發酵釀造的酒，大約在15度左右，一般都以果實名稱命名。果酒分為蒲萄酒、蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠蘿酒等多種，果酒風味各異，但都具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味，還有其原料果實的獨特芳香。

葯酒可以分為滋補酒和真正的葯酒兩大類，是以成品酒為酒基，配各種中葯材和糖料，經過釀造或浸泡製成的具有不同作用的酒品。

啤酒在市面上很普遍，是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而製成的一種低酒精含量的原汁酒。啤酒有顯著的啤酒花和麥芽的清香，味道純正爽口，受到很多人喜愛。根據啤酒是否經過滅菌處理，可分為鮮啤酒和熟啤酒兩種。根據啤酒中有無酒精含量，可將其劃分為含酒精啤酒和無酒精啤酒。根據啤酒中麥芽汁的濃度，可將其分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三個檔次。根據啤酒的顏色，可將啤酒分為黑色啤酒和白色啤酒和黃色啤酒3種。

⑻ 酒分幾個種類

中國酒的分類：

我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。據歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習慣，並以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以後，除了黃酒以外，各種白酒、葯酒及果酒的生產已有了一定的發展。

中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：

1、按酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

2、按酒的含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）

3、按酒的製造方法分：
˙釀造酒
˙蒸餾酒
˙配製酒

4、按商品類型分：
˙白酒
˙黃酒
˙啤酒
˙果酒
˙葯酒
˙仿洋酒

二、黃酒：

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

黃酒之分類：

黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

1、按原料和酒麴分

糯米黃酒

以酒葯和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。

黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。

大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒葯、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。

喂飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）

4、按其它不同方式分：

根據酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）

根據加工工藝不同取名：
˙加飯酒（原料用米量加多）
˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）

根據包裝方式取名：
˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）

根據特殊用途取名：
˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

三、中國白酒：

白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器�滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

中國白酒之分類：

白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

1、按生產原料分：

糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

薯干白酒

以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

其它原料白酒

以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。

2、按釀造用曲分：

大麴法白酒以大麴（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。

小曲法白酒

以小曲（米曲）（相對於大麴而言，又因添加了各種葯材而又稱為葯曲或酒葯）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

麩曲法白酒

以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。

⑼ 什麼酒是非蒸餾酒

一般來說來,高度數的酒源都是蒸餾酒.因為原始釀酒,得不到那麼高的度數.我也只是好這方面的東西，說的不對的,大家指正.象低度的米酒\黃酒\葡萄酒等都不是蒸餾酒.很簡單的例子,我們常喝的白蘭地的，就是葡萄酒的蒸餾酒.還有個例子.水滸裡面常有一喝喝一桶的酒,象魯智深醉打山門那一出,就不是蒸餾酒,而是普通的釀酒.據考證，也就十度左右的樣子.