蒸餾型楊梅酒生產線

㈠ 中國什麼時候開始賣楊梅酒，或者說楊梅酒的歷史是怎麼樣的

說到楊梅酒的歷史淵源，自然要從酒開始說起。酒，從古至今是中國人民最喜愛的一種飲料。中國是世界第一大白酒生產國，歷經第一、二、三、四、五屆評酒會，現有國家級的中國名酒17個，中國優質酒53個，至於各省、自治區、直轄市名酒，地區名酒，市場名酒則達數百種之多，而楊梅酒就是其中之一.名酒鑒賞不僅是酒質、酒品的品評，更是酒文化、酒藝術、酒習俗、酒歷史的鑒賞。中國酒文化淵源流長，絢麗多彩，楊梅酒——它的酒文化不僅融詩詞歌賦、書法繪畫、音樂舞蹈、戲劇藝術為一體，而且集政治、經濟、軍事、外交、倫理、道德、禮儀、風俗為一堂。中華民族的喜怒哀樂、悲歡離合乃至今天的「社交」、「公關」藝術，無不與酒有緊密聯系。名酒鑒賞是酒質、酒品、酒文化、酒藝術、酒習俗、酒歷史的綜合賞玩、學習和宣傳，是對中華文化的一種學習和傳承。「自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名」。
說到美酒，當然要先提起楊梅酒了，酒，從古至今是中國人民最喜愛的一種飲料。中國是世界第一大白酒生產國，歷經第一、二、三、四、五屆評酒會，現有國家級的中國名酒17個，中國優質酒53個，至於各省、自治區、直轄市名酒，地區名酒，市場名酒則達數百種之多，而楊梅酒就是其中之一.名酒鑒賞不僅是酒質、酒品的品評，更是酒文化、酒藝術、酒習俗、酒歷史的鑒賞。中國酒文化淵源流長，絢麗多彩，楊梅酒——它的酒文化不僅融詩詞歌賦、書法繪畫、音樂舞蹈、戲劇藝術為一體，而且集政治、經濟、軍事、外交、倫理、道德、禮儀、風俗為一堂。中華民族的喜怒哀樂、悲歡離合乃至今天的「社交」、「公關」藝術，無不與酒有緊密聯系。名酒鑒賞是酒質、酒品、酒文化、酒藝術、酒習俗、酒歷史的綜合賞玩、學習和宣傳，是對中華文化的一種學習和傳承。「自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名」。名酒鑒賞，唯飲者知之、賞之。當然，中國名酒除了中國國酒——茅台酒之外。酒，從古至今是中國人民最喜愛的一種飲料。中國是世界第一大白酒生產國，歷經第一、二、三、四、五屆評酒會，現有國家級的中國名酒17個，中國優質酒53個，至於各省、自治區、直轄市名酒，地區名酒，市場名酒則達數百種之多，而楊梅酒就是其中之一.  

㈡ 楊梅酒怎麼釀 僅需幾個簡單的步驟

楊梅酒的做法

1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。

2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。

3.將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

4.啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

烹飪技巧

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，並成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀制。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封後，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

㈢ 自製楊梅酒可以不放白酒嗎 不用白酒製作的楊梅酒有

自製楊梅酒可以不放白酒

不用白酒製作的楊梅酒方法：

【配方】鮮楊梅500克，白糖80克。

【製法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。

【主治】預防中暑，普通以及病毒性腹瀉。

【用法】直接飲用。

【存放】楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

拓展資料：

1.中醫認為，楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多楊梅酒食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，「楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。」楊梅果實、核、根、皮均可入葯，性平、無毒。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫葯功能，有「果中瑪瑙」之譽。

2.中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現為發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等症狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內動等證，常用清熱、益氣、養陰、除濕、開竅等法治療。

3.營養學分析認為，楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對夏天大量出汗者可起到補鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫熱、味甘酸，入肺、胃二經，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

㈣ 白酒生產方法有哪幾種區別是什麼

白酒生產方式主要是兩種，固態法、液態法。
白酒釀造酒麴進行分類:大麴酒、麩曲酒、小曲酒
白酒工藝不同區分白酒香型:五大香型、五小香型。

㈤ 楊梅酒製作方法

楊梅酒的做法
材料：
新鮮楊梅、高度白酒、冰糖（楊梅和白酒和冰糖的比例為9：11：2，白酒沒過楊梅2公分左右即可，酒多一些也沒有關系。冰糖可以根據口味添加，不放糖也很好喝）
做法：
1、將楊梅的梗和葉去掉（梗含有單寧，被酒浸泡以後會影響酒的口感），用水清洗干凈，最好用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾乾。
2、將楊梅放入一個可密封的容器內（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用鐵器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在陰涼地保存即可。
3、如果吃楊梅的話，7天左右即可，喝酒的話15天即可，這時候楊梅汁被酒浸出，酒色為艷麗的粉紅色，非常漂亮。
泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。
泡製好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮後飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。
功效：
用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫葯功能。 參考資料：網路知道

㈥ 楊梅酒怎麼釀造

楊梅500克，酒500毫升（用的江米酒），冰糖，蜂蜜
1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗
2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。
3.將楊梅和冰糖放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅和楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。
4.啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

注意：1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，並成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀制。（楊梅易招小蟲，晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布）

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封後，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

㈦ 楊梅酒怎麼製作

1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
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㈧ 想喝楊梅酒怎麼辦釀酒師黃麗娜教你獨門妙招製作楊梅酒

當下季節正是楊梅上市的時候，楊梅具有很高的葯用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。

趕上現在的好時節，喜歡釀酒的朋友們不妨來試試製造楊梅酒，但還是要提醒各位愛酒人士：楊梅燒酒好喝，但是後勁挺大，要注意不能貪杯哦！

㈨ 自製楊梅酒

楊梅酒
工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
製作方法：
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鍾，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鍾即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鍾後，即中食用。
下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法：
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
關於楊梅
1. 習性產量用途：楊梅樹性強健，易於栽培，經濟壽命長，生產成本明顯比其他水果低，因此，被人們譽為「綠色企業」和「搖錢樹」。主產地浙江蘭溪馬澗、餘姚、慈溪的荸薺種楊梅，嫁接苗如栽培得法，一般4～5年即可掛果，8年後進入盛果期，株產量50～80公斤，大樹株產高的達300公斤，最高達到500公斤，連片種植平均畝產1000公斤，高的可達2000公斤。慈溪市三北鎮黃國耀農戶，承包集體448株楊梅，1998年（小年）楊梅產量9000公斤，收入4.2萬元。主產地浙江黃岩的特大果形的東魁楊梅，在肥水充足的條件下能穩產高產，一般5～6年始果，10年後進入盛果期，株產30～50公斤，15～40年生大樹平均株產70～80公斤，最高達350公斤。浙江黃岩、蘭溪連續6年的市場平均售價均穩定在每公斤20元，因此經濟效益十分可觀。
2. 生態效益：楊梅樹喜陰氣候，喜微酸性的山地士壤，其根系與放線菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一種非常適合山地退耕還林，保持生態的理想樹種。如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大面織綠化荒山，楊梅從種植後第6年開始，使本來水土流失1900～2000噸／平方公里•年，下降到約50～60噸／平方公里•年，其土壤含水量增加4.1％，明顯提高了土壤肥力，調節了微環境氣候，有效地抑制水土流失，減少了洪澇災害，具有良好的生態效益。此外，浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害後，成片死亡，改用楊梅綠化荒山，成效顯著。
3. 醫用：以根、樹皮及果實入葯。根及莖皮全年可采，去粗皮切片曬干備用。果夏季成熟時采，鮮用，干用或鹽漬備用。根、樹皮：散瘀止血，止痛。用於跌打損傷，骨折，痢疾，胃、十二指腸潰瘍，牙痛；外用治創傷出血，燒燙傷。果：生津止渴。用於口乾，食慾不振。
研究結果--
2-4天左右，發酵瓶內頁面上有大量氣泡產生，氣體逐漸增多，發酵瓶逐漸膨脹。5天後在對發酵瓶內氣體進行排氣式，能聞到淡淡的楊梅酒香。10天游發酵瓶內氣體減少，酒香濃厚。 研究結果分析--
這次實驗室利用酵母菌的無氧呼吸左右產生酒精。從實驗結果分析可知，2-4天左右發酵瓶內有大量氣泡產生，而10天後氣泡逐漸減少，由此可以說明酵母菌在本次實驗中的增長趨勢是先呈J型增長，後呈S型增長。

㈩ 楊梅酒是如何製作的啊

材料

楊梅750克，高度白酒1000克（兩瓶），冰糖200克，干凈無水無油的密封罐一隻

做法

1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾乾；

2、將楊梅放入瓶中，撒上冰糖；

3、倒入白酒，白酒要略沒過楊梅，將瓶子密封好，略搖勻後置放在陰涼處保存；

4、15天後可開瓶飲用，楊梅就不適合食用了。

5、喝時可配合汽水，冰塊等，增加風味，或直接飲用。

小訣竅

1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒，也可以用白蘭地，朗姆酒代替白酒製作楊梅酒。

2、冰糖的用量比較隨意，但不宜太多。如果不喜歡甜味，也可以不加糖。

3、楊梅一定要晾乾水分，瓶子也要晾乾，瓶中不能混入生水，否則楊梅酒容易變質，泡在裡面的楊梅也容易腐爛。