液態發酵大米蒸餾得到的酒好喝嗎

㈠ 大米釀出的白酒,沒有勾兌能喝嗎

釀造出來的白酒就可以喝。勾兌的目的是為了口感更佳。
白酒釀造結束，取出酒醅通過甑鍋蒸餾，蒸餾過程中甑鍋裡面的酒醅含有酒精的數量逐漸減少，蒸餾的白酒酒度會隨之降低。所以流出的白酒前後口感、酒度不一樣。
白酒安全問題是沒有的，只要釀造過程符合釀酒工藝要求都是安全的。若是不合格，勾兌也是不合格，與勾兌無關。

㈡ 5斤大米，熟料液態發酵，嘗了下，苦味很重。求解

發酵中的味道是不準確的，所以不要太上心如果是苦的話，原因很多；發酵溫度太高、接觸氧氣過多、感染
雜菌
等都會造成酒苦如果是燒酒；因為需要蒸餾，所以發酵醪「苦」並不能完全代表燒酒「苦」

㈢ 液態發酵好的酒陪的味道是什麼樣的

酒精味、香精香料味明顯突出。
液態發酵酒，即我們常說的「酒精勾兌」酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。

㈣ 用大米液體發酵釀酒行嗎

可以，但有一套工藝。一般是固體發酵

㈤ 蒸餾酒和發效酒哪個更好

應該是發酵酒的營養抄價值好些襲! 我國釀造的酒分發酵酒、蒸餾酒、配製酒三類。蒸餾酒是把澱粉或糖類經發酵製成酒醅，再經蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達40～60％，屬於烈性酒，如茅台、汾酒、大麴酒等；發酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經過發酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介於兩者之間的配製酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒~

㈥ 稻穀跟大米釀的的白酒哪個好

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻穀等等都可以做酒，但是味道不一樣。

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

正因為大米中澱粉的含量非常高所以大米酒的喝起來會醇正很多。

稻穀：我們都知道大米就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀之比大米多了 外面一層谷康味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大米多了賴氨酸和更低濃度的谷氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。

釀酒原理是：只要含有澱粉、糖分的糧食都可以單獨發酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個人的愛好。就像蘿卜青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數還是看每個地區的喝酒習慣。

總體來說大米釀酒的口感比稻穀好。

最後建議大家：酒雖好，但要飲酒有度！喜歡就請關注我吧哈😊

稻穀酒是我國古老的傳統酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。

稻穀酒是以稻穀為原料，通過添加酒麴在缸中發酵，再經蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。

不同種類的水稻釀造出的稻穀酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對水稻稻穀釀酒的方法做簡單的介紹：

原料配方。稻穀100公斤，酒源熟料酒麴0.6-0.7公斤。

一、浸泡

將100公斤稻穀加水200至250斤浸泡18到24小時左右，期間要換水1到2次，以便去除穀物中的細小灰塵，以便防止最後在蒸酒時細小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進入冷卻器中，影響谷酒的品質。

二、蒸糧

將浸泡透的稻穀裝入釀酒設備的蒸汽甑鍋中，上大汽後蒸40分鍾，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。

三、冷卻加酒麴

將蒸熟的稻穀取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒麴。我廠的酒麴是純生物復合制劑，用量很少。

四、發酵

發酵期間要控制好發酵室內的溫度。發酵時間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

五、蒸餾

將發酵好的稻穀放入雙層釀酒設備，連接好冷卻器進行蒸餾即可。普通的設備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

㈦ 蒸餾的酒，味道很苦，看為什麼人們卻愛喝呢

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。 用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。 現代人們所熟悉的蒸餾酒分為「白酒」(也稱「燒酒」)，「白蘭地」，「威士忌」。 「伏特加酒」，「蘭姆酒」等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的 蒸餾酒有他獨特的香味的 中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種： ①清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。 ②濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。 ③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。 ④米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。 ⑤兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。 6.芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出一種菌種，經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。如：江蘇泰州的「梅蘭春酒」。 除白酒外，中國還有一些其他蒸餾酒，如山東煙台金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經發酵後蒸餾而得。

㈧ 液態發酵，蒸餾出來的酒可以直接喝嗎，不和酒頭酒尾勾兌可以嗎

最好不要喝。剛蒸抄餾出來的原漿酒，含有硫化烴、硫醇等有害物質，飲用後可能出現口乾、頭痛等現象。所以新酒產出後必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。而且新酒口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為「新酒味」，經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。

㈨ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

㈩ 固態法和液態法釀酒那個好

固態法比較好，出酒率低，工序復雜，但是酒醇厚，香味正統。