❶ 脂肪消化率與哪些因素有關
許多因素會影響到脂肪的消化。首先是動物本身，包括動物的種類和年齡及健康狀況對脂肪的消化率有直接的影響。其次是飼料原料來源和營養成分及其含量對脂肪的消化有著正面或負面的影響。關鍵的是，所添加的脂肪的來源和結構，例如，脂肪產品中脂肪酸的化學組成，甘油含量和脂肪酸鏈長度；油脂中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例（U：S比率）；游離脂肪酸占總脂肪含量的比例；甘油三酯中（飽和）脂肪酸的位置等因素對動物對脂肪的消化率和能值都有直接的影響。本章中將詳細剖析這些因素。
1.1脂肪酸組成和甘油含量以及脂肪酸鏈長度
脂肪含量是用乙醚萃取法測定的，常用於標示脂肪或油脂的純度。然而，脂肪皂化值是判斷脂肪純度的一個更好指標。脂溶性物質也包括乙醚提取物中那些不可消化的（因而沒有能值）物質，如天然色素、甾醇或多聚脂肪酸。飼料工業中經常用一個簡單的公式來計算脂肪的（真正）含脂量：干物質含量-非皂化物-灰分-聚合物（CVB）。
實際上皂化脂肪酸量是隨著脂肪來源的不同而變化。例如，甘油三酯在動物脂肪中含量是89-90％、在大豆油中是92-94％、在棕櫚油中是94-95％，在混合脂肪酸中的含量是88-91％（荷蘭SFR飼料研究所的分析值）。甘油三酯中甘油含量在一定程度上取決於脂肪酸鏈的長度，但實際應用情況下並非總是如此。動物脂肪的加工過程需要高溫，而且動物副產品的腐敗也是導致動物油脂皂化脂肪酸含量比植物油低的原因之一。大豆油含有卵磷脂（磷脂主要是磷脂醯膽鹼），其皂化脂肪酸含量取決於它的提煉方法。混合脂肪酸間皂化脂肪酸含量的差異主要體現在棕櫚油上，而純棕櫚油之間不會有此種差異。混合脂肪酸中甘油含量低於甘油三酯，這是導致其皂化脂肪酸含量較高的原因。PFAD（棕櫚油脂肪酸蒸餾物）是在高溫真空條件下提取的，部分原因是由於脂肪酸氧化，而減少了可皂化脂肪酸的含量。新鮮棕櫚油有利於人類健康，但氧化的棕櫚油對人類健康會產生不利影響（Edem,2002）。
Lauridsen等(2007a)發現動物脂肪（豬油，91.6%）和PFAD (92.3%)的總脂肪酸含量比棕櫚油(97.3%)和菜子油(96.9%)要低4.6-5.7%。PFAD的游離脂肪酸(FFA)含量為73%。
Jorgensen和Fernandez (2009)發現在棕櫚油脂肪酸混合物中的脂肪酸總量會有所下降（84％），但是在植物油脂肪酸混合物中的脂肪酸總量會大大減少（只有53％）。該種植物油可能來自曾反復在高溫下暴露過的油炸脂肪（導致脂肪酸的聚合）。
總的來說，動物脂肪、脂肪酸混合物和純植物油中皂化脂肪酸含量的差異，會導致其總能的差異，這種差異可以低至2-4％（在高品質的家禽脂肪和大豆油間），而在優質動物脂肪和脂肪酸混合物與棕櫚油之間的差異可達到5％。
脂肪酸混合物中如果游離脂肪酸比例增高，它的甘油含量將會減少。雖然甘油的能量要低於脂肪酸，但它仍是脂肪能量的重要組成部分。普通脂肪或油脂中的甘油三酯水解後會得到約10％的甘油(w/w)，但根據甘油三酯分子量計算出的結果則是5％。
甘油三酸脂中甘油含量的計算在仍有爭論。例如大豆油中的甘油三酯含有1 / 3的油酸和2 / 3亞油酸。油酸(C17H33COOH)的分子量是282、亞油酸(C17H31COOH)的分子量是280、甘油(C3H8O3)的分子量是92。
A.水解甘油三酯(M = 880 ((281油酸(C17H33COO) + 2 x 279亞油酸(C17H31COO = 839) + 41 (甘油C3H5))需要3分子水(3 x 18 = 54)，同時釋放3個脂肪酸(M = 842 (282 + 2 x 280) +甘油(M = 92)。通過這樣的計算得到的甘油量為92/934 = 9.9%.
B.當以甘油三酯的分子量為基礎進行計算時，酯中的氧可計算在甘油中。甘油三酯中甘油(C3H5O3 = 89)的含量是89/(265 (油酸C17H33CO) + 2 x 263 (亞油酸C17H31CO) + 89) = 10.1%。
C.如果酯中的氧是作為脂肪酸的一部分，那麼甘油三酯中甘油(C3H8= 44)的含量就是44/(281油酸(C17H33COO) + 2 x 279亞油酸C17H31COO) + 44) = 5.0%.
方法C是正確的計算方法，應用此方法，實驗室分析得出的植物油中甘油的含量在5％左右。一個脂肪甘油的半數能量就佔有甘油三酯能量的2.5％。（如果一個完整的甘油三酯總能為39.3 MJ/kg，甘油的含量是5％，那麼甘油(GE 18.1 MJ/kg)所佔有的能量是18.1 x 0.05 = 0.905 MJ/kg，也就是0.905/39.3 = 2.3%.實際上脂肪酸混合物的能量需要進行校對，因為游離脂肪酸（FFA）中甘油的含量會減少。
帶有短鏈或中鏈脂肪酸的甘油三酯（椰子油或棕櫚籽油）通常具有較低的總能，因為這些脂肪酸的能量較低。然而，這些中鏈脂肪酸(MCFA)能夠被腸道主動吸收（無需形成微膠粒），並且比長鏈脂肪酸更易消化(Gu, 2003)。因此，消化能（DE）、代謝能（ME）或凈能（NE）的損失會更小。Lauridsen等（2007b）發現，在仔豬中，椰子油的脂肪消化率明顯高於（4-5％）動物脂肪（豬油）或棕櫚油，但總能量卻低4％。由於這些椰子油價格相對較高，它們不常應用在豬或家禽飼料中。
1.2添加的脂肪或油中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率（U:S比率）
含不飽和脂肪酸比率較高的脂肪或油具有更高的消化率，而U:S比率較低的脂肪其消化率也低（關於U:S比率的解釋和計算請參見下文）。然而，重要的是考慮配合飼料中總脂肪酸組成（包括所有脂肪）。很顯然，脂肪酸和油（分別為大豆油和棕櫚油）按50/50的比例混合添加比單個組分具有更好的消化性（荷蘭SFR飼料研究所研究報告）。需要注意的是，在Wiseman等(1998b)的研究中，全價飼料中脂肪的能值由於添加不同飽和與不飽和脂肪酸比例（U：S比例）的脂肪和油的不同而不同（圖10）。
實際上，添加少量脂肪豬飼料中的大部分脂肪來源於穀物、穀物副產品及油籽（大豆、葵花籽和油菜籽）副產品，這些原料中都含有相當數量的不飽和脂肪酸。因此配合飼料中U:S的比率將高於僅以棕櫚油或棕櫚油脂肪酸作為單一脂肪源的飼料。在肉雞飼料中，當添加的脂肪占總脂比例較高時，配合飼料中U:S比率更多的是由添加的脂肪所決定。這表示如果使用飽和脂肪酸含量高的脂肪，如棕櫚油或棕櫚油脂肪酸，當育肥飼料要求U:S值最低是2.25時，它們則不能作為飼料單一的脂肪源。這意味著飼料中也需要補充含有大量不飽和脂肪酸的脂肪或油，比如大豆油。
要注意的是，在用電腦配方軟體計算最低成本飼料配方時，U:S比值是通過計算脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量得到；而不是由日糧中的U:S比值來決定。日糧中計算長鏈脂肪（LCF）的組成是依據重量而不是占脂肪總量的實際重量。
U:S比率
U: S比率是通過計算日糧中不飽和脂肪酸(C16:1 + C18:1 + C18:2 + C18:3)含量與飽和脂肪酸(C16:0 + C18:0)含量比得出的。不飽和脂肪酸由於含有分子雙鍵，因此更容易形成微膠粒並被消化吸收。不同脂肪之間，例如大豆油(U:S > 5)和棕櫚油(U:S大約為1)間，它們的消化率是有差別的。從圖10（Wiseman等, 1998b）和表8中可以看出U:S比值對脂肪消化率的影響並不是線性的，幼齡和大齡動物間以及家禽和豬間的脂肪消化率也有差別。試驗中的雛肉雞是1.5周齡，成年肉雞是7.5周齡，仔豬重15 kg，大豬重30-85 kg。
本研究的結論
雛肉雞的脂肪消化率（能量值）是最低（低於成年肉雞或豬5-15％）。實際計算中，假設所用的脂肪總能是38.5 MJ/kg，那麼在最高U:S值時豬和成年肉雞的（最大）消化率可達到94-95％，雛肉雞只有91％。
隨著U:S比值的增加，脂肪消化率也提高。然而，低U:S比值（<2.25）對脂肪消化率的影響要大於高U:S值。例如，U:S值從1增加到2時仔豬的消化能（DE）增加了2.0 MJ/kg，但是當U:S值從2增加到3時，仔豬的DE僅增加了1.2 MJ/kg。
U:S值的增加對脂肪消化率增長的影響取決於動物的日齡和種類。對雛肉雞而言，U:S值每增加1個點，它的脂肪消化能平均增量為3.2 MJ DE/kg；對於成年肉雞和仔豬則是1.7 MJDE/kg，而對大豬是1.0 MJDE/kg。
更實用的總結
在U:S值為2.25時，雛肉雞的脂肪消化率為85％，而成年肉雞和豬的脂肪消化率為92％。
對於雛肉雞，當U:S值從1增加到2.25時，U:S值每增加1個點，它的脂肪消化率的線性增量為10％，當U:S比值從2.25增加至3.5時，脂肪消化率的線性增量為5％。
對於仔豬和成年肉雞，當U:S值在1-2.25范圍時，U:S值每增加1個點，它們的脂肪消化率增加為5％；而U:S值從2.25增加到3.5時，它們的消化率的線性增長只有2.5％。
對實際的影響
在飼料配方的設計中，為了防止因較低脂肪消化率而產生的令人失望的飼喂效果（FCR和ADG），就需要考慮到最小U:S值。為了防止蛋雞和豬的DE不低於最大值的98%，所需的最小U:S值為2.25，而肉雞所需要的最小U:S值為2.75。
動物脂肪可以作為單一脂肪源添加到飼料中，當它們在（豬和蛋雞）飼料中的添加量為2%時，那麼最低U:S值應不小於2.25。當飼料中，特別是在肉雞飼料中添加5％的動物脂肪（豬油/牛脂），飼料配方中的U:S值會降至1.8。這意味著飼料中需要添加高U:S比值的植物油並與動物脂肪（豬油/牛油）聯合使用。例如，當動物脂肪:大豆油=4:1時才能達到高脂飼料中U:S值為2.25的要求。
當飼料按這些最小U:S值使用時，棕櫚油和棕櫚油脂肪酸就不可能作為飼料單一的脂肪源。在豬飼料添加2％棕櫚油脂肪酸（約占飼料總脂肪的50％）時U:S比率是1.9。當添加的5％脂肪是棕櫚油脂肪酸（約占飼料總脂肪的75％）時，U:S比率會下降到1.5。在使用最小U:S值為2.25時，低脂肪飼料中需要添加的棕櫚油和豆油的比例為6:1，在高脂肪飼料中這兩者的比例為2:1。
Lauridsen等（2007a）證實在仔豬飼料中添加菜籽油（U:S為13.2）的消化率要比添加動物脂肪（豬油，U:S為1.3）或棕櫚油（U:S為1.0）高4-5％。而在生長豬中的差異出乎意料地高於仔豬。
Ferrini等（2008）在29-31日齡肉雞的消化試驗中發現，按10％的量添加動物脂肪的消化率（62.2％）比添加葵花籽或亞麻籽油的消化率（88.3％）顯著降低。動物脂肪的U:S為1.1，而植物油的U:S為5.0或者更高。兩者26.1％的脂肪消化率絕對差要大於Wiseman等（1998b）在7.5周齡肉雞（只減少10％）以及甚至1.5周齡肉雞（只減少20％）中添加最低U:S值與最高U:S值脂肪間消化率的差異。Viveros等（2009）在21日齡肉雞的實驗中發現棕櫚油（U:S為1.0）和葵花子油（U:S為8.9）之間脂肪消化率的相對差異為8%（78％：81％），這與Wiseman的結果一致。
Ferrini還發現在U:S為2.23的脂肪混合物中，脂肪的消化率為81.5％。它與高U:S脂肪88.3%的消化率相比，有6.8％的差異，這與幼齡肉雞中發現的消化率（U:S為2.25時消化率為85%，U:S為3.5時消化率為91％）一致，但是比成年肉雞的消化率的差異幅度大（92%:94-95%）。總之，在Ferrini的研究中U:S比值范圍較廣，這可以解釋肉雞脂肪消化率差異更大的原因，但這與隨著脂肪U:S值增加，消化率逐漸增加的趨勢是相似的。
Wongsuthavas等（2008）觀察到在肉雞飼料中用同樣比例的大豆油取代動物油脂，可使飼料U:S比例增加，肉雞平均日增重和飼料轉化率得到明顯改善。在U:S比率大於2時，不論添加少量脂肪（3％）或大量脂肪（9％），飼喂大豆油與動物脂肪肉雞的生產性能差異最大。當U:S比率增加到5時，不同脂肪來源對肉雞生產性能的影響不顯著，只是數字上的差異。
1.3飼料中游離脂肪酸與粗脂肪總量的比例
由於缺乏單甘油酯，高比例的游離脂肪酸會導致脂肪消化率的降低。單甘油酯具有協助脂肪酸乳化成微膠粒的作用，促進脂肪酸的吸收。在脂肪酸混合物中游離脂肪酸（FFA）的含量可以通過化學分析計算出來。FFA在甘油三脂中的含量一般低於15％，而它在棕櫚油脂肪酸蒸餾物（PFDA）中可高達90％。需要說明的是後者產品在計算能量時要除去甘油，因為甘油的納入會增加脂肪產品能值。
Scott的早期研究（1982）表明，與甘油三酯相比，高飽和的FFA的消化率比高U:S比率的FFA低的更多（表8）。他的研究還發現甘油三脂對幼齡雞的影響要大於成年雞。超過8周齡的雞對甘油三脂的消化率與Wiseman的報道相一致。
表8.雞對甘油三酯和FFA的消化率
日齡
甘油三酯
3-4周
甘油三酯
>8周
脂肪酸
3-4周
脂肪酸
>8周
大豆油
96
96
88
93
玉米油
94
95
90
92
牛油
70
76
61
67
豬油
92
93
82
83
Wiseman等(1998b)確定了脂肪和油的消化能與U:S比率的相關性，這些脂肪產品的游離脂肪酸含量有的低（10％）、有的高（50％）。圖11A與圖10一樣，圖11B顯示了每一種動物隨著年齡的影響對不同U:S脂肪產品的消化能。
Wiseman等研究成果的結論是：當FFA含量增加到50%時，所有動物以及在每個U:S比率處獲得的所有脂肪能值都降低。但該試驗中並未確認這種效果是否是線性的，或者在不同的FFA含量時效果又是如何。當脂肪U:S值為3.5時，肉仔雞的（最大）消化率下降到80％，絕對值減少5％。相應的成年肉雞和豬的消化率下降到88.5％，絕對值減少3.5％。在U:S為2.25時，肉仔雞的消化率下降10％（從85%降至75％），成年肉雞和豬消化率下降6％（從92%降至86％）。
❷ 棕櫚油的提取工藝有哪些
人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油（CPO）和棕櫚仁（PK）；同時在碾碎的過程中，棕櫚的果子（即棕櫚仁）被分離出來，再經過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經過榨取得到毛棕櫚仁油（CPKO）和棕櫚仁粕（PKE）。油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子(仁)中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。以上所有的這些產品，均被有效的應用於食品、化工、農業等領域。可以說棕櫚是一種很好的經濟類植物。
經過上述初級階段的榨取之後，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠精煉，經過去除游離脂肪酸、天然色素、氣味後，成為色拉級的油脂-精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚仁油（RBD PKO）。經過精煉的棕櫚油在液態下接近於無色透明，在固態下近白色。蒸餾棕櫚油脂肪酸（PFAD）是在分提精煉棕櫚油油（RBD PO）過程中產生的副產品。此外根據不同用戶的需求，棕櫚油還可以經過進一步的分餾、處理，形成棕櫚液油（簡稱RBD Palm Olein）、棕櫚硬脂（簡稱RBD Palm Stearin）。油棕果實里含有較多的解脂酶，所以對收獲的果實必須及時進行加工或殺酵處理，棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長很快，因此要及時精煉或分提。
棕櫚油中富含胡蘿卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙紅色，這種色素不能通過鹼煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至一般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會逐漸脫色。常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決於飽和脂肪酸的含量。