如何蒸餾純牛奶

A. 要把牛奶中的水分通過蒸發過程來乾燥,但又要不破壞牛奶的營養成分.怎麼辦

是減壓蒸餾,在低溫下使牛奶沸騰，使水分迅速散失。
也可以用凍干(冷凍乾燥)的方法.

B. 純牛奶熬制方法

新鮮買回來的鮮牛奶具有一定的營養價值，但是最好可以通過自行的熬煮，達到更理想的食用效果。
熬鮮牛奶的正確方法如下：
1、煮牛奶時需注意溫度
煮牛奶時溫度不能過低，也不能一直小火煮制，這樣既會讓牛奶中的營養成分流失，也起不到殺菌的作用。
正確的方法是把生鮮牛奶放在奶鍋中，用大火加熱煮開，然後關火，過一會再用大火煮開，如此反復3、4次，取出來降溫就可以。
2、煮牛奶不能長時間沸騰
煮牛奶時不能讓牛奶長時間沸騰，長時間的沸騰會產生一種含焦糖，
這種物質是致癌成分，食用後對身體不利，危害健康。
3、煮牛奶時不能加糖
很多人煮牛奶時喜歡加一些糖類，其實這種做法是不對的，
牛奶中的氨基酸與糖在高溫的環境中會形成一種果糖氨基酸，這種物質不容易被人體吸收的，如果想讓牛奶變甜，可以在牛奶煮好後再加入糖類。
另外需要注意的是，袋裝牛奶通常都是已經高溫消毒的，加熱袋裝牛奶，只需要達到適合的溫度就可以，
不要放在沸水中加熱，袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生對人體有害的有毒物質。
牛奶的營養價值有這些：
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。
牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入」純「熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。

C. 鑒別牛奶

樣鑒別牛奶質量？ (5)感觀檢測：觀察牛奶中有無異物、雜質，色澤和氣味否正常，組織狀態是否均勻一致。 (6)新鮮度檢測：如發現牛奶中有細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。 ①酸度測定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸餾水和 0．5％酚酞指示劑0．5毫升，搖勻後，用0．1當量氫氧化鈉滴定，直到出現微紅色，消耗的氫氧化鈉毫升數乘以10，為滴定酸度，酸度超過19丁（中和100毫升乳所需0．1當量氫氧化鈉的毫升數以葉表示人牛奶新鮮度降低。 ②酒精試驗，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡產生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加熱法，取5毫升牛奶，在酒精燈上加熱至沸1分鍾，產生絮片或發生凝固，表明奶樣不新鮮。 (7)營養成分檢測：用牛乳密度計測出牛奶密度，採用快速方法測出全乳固體含量，用乳脂測定儀測出牛奶的乳脂率。 (8)摻假檢驗： ①摻水檢驗，摻水百分率（％）一（正常牛奶全乳固體一被測牛奶全乳固體）十正常牛奶全乳固體 100。 ②摻澱粉檢驗，取被測牛奶5毫升，煮沸冷卻後，加數滴碘液①．1當量碘液如出現藍色或青藍色沉澱者，即存在澱粉。 ③摻豆漿檢驗，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氫氧化鈉液2毫升混勻石～10分鍾內顯現黃色，表明存在豆漿。 ④摻食鹽檢驗，取牛奶10毫升，滴10％重鉻酸鉀2～3滴，加0．1當量的硝酸銀液5毫升，搖勻，如紅色消失，變為黃色，則為摻入食鹽。
1.在盛水的碗里，滴幾滴生牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說明 質量欠佳。

2，顏色呈乳白色的是鮮奶，色澤微黃，奶上有水狀物析出的是陳奶。

3.嘗著有鮮而甜的氣味，是好奶；而有苦味或異味的，是壞奶。

4.將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花狀的是壞奶。
正常的牛奶應該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態流體，具有適當粘度，無凝塊，無沉澱，不含其他異物。同時牛奶煮沸不凝固。假如牛奶風味異常，發酵產氣，且具有酸臭味，酸凝

參考資料：怎樣鑒別純牛奶的真假(代裝的)?
打字不易，如滿意，望採納。

D. 自己如何製作純牛奶

很多人都喜歡吃甜點，而在大部分的甜點上面都有一種叫做奶油的東西。而奶油就是用牛奶充分打發做出來的，它的口感綿軟少吃一些會讓人感覺嘴裡非常的甜蜜。但是如果奶油吃多了的話，不僅會讓人感到膩歪，也容易長胖。因此不少人也喜歡自己在家裡製作奶油，那麼怎樣使用純牛奶做奶油呢?

用純牛奶怎麼做奶油
要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最後加糖拌下就可以了。
奶油的營養價值
奶油屬於脂肪的一種，可以分為植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較於其他的動物性脂肪，奶油是一種質量比較優的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區別在於組成成分的含量會有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用

食用奶油最大的好處在於奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對於平時飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當的食用一些，可以為身體額外的補充維生素A以及維生素D。
不過需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過多的攝入不飽和脂肪酸的話，會對人體的血管產生危害，所以對於那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少吃，以免對身體造成不好的影響。
奶油的食用方法
奶油的做法可謂是五花八門，無論是製作西餐、奶昔、奶茶還是咖啡、甜點等，加入一點奶油可以提升它們的口感。下面小編就為大家介紹幾個關於奶油好吃的做法。
烤奶油布丁

材料：蛋黃2個、奶油100克、牛奶60克、白糖適量
做法：
(1)將奶油和白糖倒入鍋內加熱，並且慢慢的倒入牛奶進行攪拌，待白糖全部融化關火;
(2)把蛋黃倒入碗內攪打均勻;
(3)將稍微冷卻一點的牛奶倒入碗內進行攪拌;
(4)將蛋液倒入蛋撻模具中;
(5)待烤箱預熱好，將蛋撻液放入烤箱中進行烘烤即可。
法式脆皮泡芙
材料：無鹽黃油A57克、無鹽黃油B28克、普通麵粉A75克、普通麵粉B31克、奶油300毫升、雞蛋2個、黃糖33克
做法：
(1)將黃油B、麵粉B以及黃糖進行攪拌均勻，揉成面團放入冰箱中進行冷藏大約一個小時;
(2)小火，鍋內倒入適量的水、黃油A一起煮沸後，倒入篩過的麵粉進行攪拌均勻;
(3)倒入三分之一打好的雞蛋液進行攪拌均勻;
(4)將做好的泡芙麵糊裝進裱花袋中;
(5)拿出酥皮面團用擀麵杖擀平後，做成圓形的，放在擠好的泡芙上，放入烤箱進行烘烤;
(6)將奶油進行打發，然後將烤好的泡芙一切為二，將打發好的奶油放在中間即可。

E. 純牛奶是怎麼做

純牛奶的主要原料就是牛奶（也寫做生牛乳），市場上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子上都印著「純牛奶」三個字。

巴氏奶和純牛奶的原料就是牛奶，是不允許加入任何不是牛奶來源配料的（在標准范圍內，增減牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖製成的低乳糖牛奶。

其它產品：

1、調制奶

牛奶添加了不超過20%的糖和其他配料，如麥精、巧克力、可可粉、果汁、穀物、香精、增稠劑、可溶性膳食纖維（如聚葡萄糖和菊糖等），不需要冷藏。

2、酸奶

分為兩類，一類是純的酸奶，或者叫酸乳、發酵乳。它是牛奶、糖（或無糖）、乳酸菌種和增稠劑（或無增稠劑）發酵而成的產品，是原味。另一類是調味酸乳，加入了果汁、果粒、穀物、椰果等，通常含糖量也高於原味的酸奶。

(5)如何蒸餾純牛奶擴展閱讀

選擇方法：

1、選大品牌

產品更安全，品質更有保障，對我們來講更放心也省心。

2、看飲用場景

如果在一些大城市，可以確保全程冷鏈配送，選擇就會多一些，可以選擇UHT奶、進口奶、巴殺奶等等。有人覺得巴氏奶風味更佳，又習慣喝冷的，這種情況下可以選擇巴氏奶。

3、看個人習慣

對那些對安全性要求高、經常外出或喜歡大批采購的消費者來說，UHT奶無需冷鏈運輸和冷藏保存，更適合該類人群。在醫院和學校等提供團膳的場所，一般首選UHT奶，UHT奶安全、實用的優勢更加突出。對我國廣大的農村地區來講，從冷鏈成本和客觀條件來講，也更適合UHT奶。

4、特殊人群

UHT奶因為經過特殊工藝處理過，其中的氨基酸更易吸收，對腎病患者消化更有幫助；比如糖尿病人群，就要選擇低糖的純牛奶；乳糖不耐症人群就可以選擇舒化奶。

F. 純牛奶的製作流程

純牛奶工藝流程

工藝流程

二、工藝要點

1、原料乳檢驗：參見《生鮮牛乳檢驗指導書》和《生鮮牛乳檢驗方法》。

2、冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24小時，如超過24小時需重新進行檢測。

3、巴氏殺菌：

巴氏殺菌：要求85℃±5℃/15s。

閃蒸：預熱(65~75℃)、閃蒸脫氣(閃蒸真空度根據原料奶的理化指標調節，一般在（-0.04～-0.08Mpa）)、均質(壓力12~18Mpa)和巴氏殺菌(80~88℃、15s)。根據成品指標進行設定。(蛋白質≥2.95%)

冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24小時。

4、配料：

（1）預熱：將部分巴氏奶加熱到70-75℃，打入高速攪拌缸。

（2）溶膠：緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，保持化料溫度在65-70℃攪拌10-15分鍾，使其充分溶解，保證無肉眼可見顆粒，打入到調配罐中與其餘原料奶混合，攪拌10分鍾。

（3）均質：將調配罐中的物料經均質並降溫後打到半成品待裝罐，均質壓力為200bar（先調二級壓力手柄，調壓至50bar，再調一級壓力手柄，調壓至200bar）。待裝罐儲存溫度應≤8℃。

（4）調香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。

5、超高溫滅菌

預熱：預熱溫度為70-75℃。

脫氣

均質：均質壓力為200bar（先調二級壓力手柄，調壓至50bar，再調一級壓力手柄，調壓至200bar）。

UHT：137-140℃，3-4秒。

冷卻：≤25℃。

其它技術參數參照設備供應商提供的技術參數。

6、無菌灌裝：參照設備供應商提供的技術參數。

7、保溫實驗：按規定取樣將所取樣品放於保溫室（33℃±2℃）存放7天，在第5天做微生物檢測，第7天做理化檢測。

8、出廠：經檢驗合格後，產品方可出廠。

G. 純牛奶的怎麼做

材料

1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）

做法

1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！
這道冰淇淋乳酪的特點是：
1、製作方法簡單
2、製作好的冰淇淋乳酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）

H. 怎麽可以把牛奶弄成羹

甜牛奶布丁的普通做法：

甜點配料：
牛奶布丁粉一盒，鮮牛奶兩盒（400毫升），雞蛋一個（只用蛋黃），焦糖醬。

製作過程：
1.布丁料里一般都有配好的焦糖醬，先把它倒在容器（最好是形狀漂亮的）里墊底；
2.將牛奶、蛋黃和布丁粉放進小鍋里混合，用攪拌器攪拌均勻；
3.加熱混合的材料，沸騰後改用小火再煮一分鍾，煮的時候要不斷地攪拌；
4.煮好後倒入放焦糖漿的容器，晾涼；
5.放入冰箱，冷藏一個小時以上即成。

二、甜牛奶布丁的微波爐做法：

甜點配料：
精製白砂糖60克，冷水20毫升，開水30毫升，牛奶100毫升，雞蛋一個。

製作過程：
1.先製作焦糖醬：取一小鍋，放入40克白砂糖和水，用中火熬制，並不停攪拌糖汁兒，待糖汁兒呈現暗焦紅色、並飄出糖香味時，停火慢慢加入開水，繼續攪拌，然後將糖汁注入布丁模里，放入冰箱冷藏；
2.牛奶中加入20克白砂糖，用微波爐中火加熱一分鍾後取出，攪拌至砂糖溶解；
3.將雞蛋打散、過篩，再將牛奶慢慢倒入蛋液中；
4.將布丁液慢慢倒入布丁模內，在容器上覆蓋保鮮膜，並往底托盤內注入些冷水；
5.放入微波爐，用解凍檔加熱六分鍾。

自製布丁

材料：牛奶300G QQ糖25G的一包 水果（最好是和QQ糖口味一樣的比較好吃）切塊

做法：很簡單哦，把超市買來的牛奶放微波爐里熱下，不用太熱哦~~~ 然後把蘋果味的QQ糖放入牛奶里，用勺子攪到QQ糖全化掉。再放入切好的蘋果塊，等涼以後放入冰箱，過個幾小時就可以吃了！

簡單小布丁

材料:

1、純牛奶

2、旺仔QQ糖（買自己喜歡的味道）

做法：

1、把純牛奶倒的鍋裡面（我買的350ML的，倒了一半在鍋里），加熱，然後倒入一袋QQ糖（70克），繼續加熱，同時不斷的攪拌，直到QQ糖容化為止；

2、把熔化了的QQ糖牛奶倒入你喜歡的玻璃杯，最好是透明的小玻璃杯，冷卻後放入冰箱，冷凍；

3 結凍後就OK了！！

1.准備一袋QQ糖 半袋牛奶 放在容器(1)里待用
2.把(1)放在鍋里隔水加熱 直至QQ糖完全融化
3.另准備一容易(2) 在(2)底墊入一層保鮮膜 方便布丁取出
4.把(1)中的融化物放進(2)里 放進冰箱冰兩個小時左右即可食用

冰冰的布丁,實在是享受呀~!做法也超級簡單

一人分量：（基本上是一人一隻雞蛋，一碗牛奶）
材料:雞蛋，牛奶，糖
1。首先雞蛋攪拌好，然後把牛奶煮沸，放涼(一定要煮沸放涼,這點很重要)
跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調味。(放蜂蜜好了,不怕吃胖了,嘿嘿~!)
2。跟著拿出去蒸5－10分鍾左右，就好像蒸水蛋那樣
3。蒸好以後馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以
如果你覺得太單調，可以加上酸酸得果醬吃，也可以切小塊配水果
還可以配麵包等等。。。

呵呵~!這就是好吃看的見,做法簡單吧,回家試試看呀~!

史上最簡單的布丁做法
圖
http://blog.yinsha.com/index.php/51170/viewspace_95200.html

為了廣大「為食」又想省錢的朋友，在這里介紹一個做布丁的超超超超簡單方法，不但原材料隨手可得，而且經濟實惠。以前不用再為買不到材料而煩惱了，因為材料實在太簡單了，就是我們平常吃的「旺仔QQ糖」。

廢話少說，先來上材料：旺仔QQ糖20顆，牛奶100ml（我用的是甜牛奶，如果用純牛奶的話，加糖調到適宜的甜度）
用了20顆是為了脫模的時候方便，如果你是做在碗里直接吃的，可以減少2顆，那樣口感就會更加的滑。

製作方法：
1、把QQ糖放進30ml的蒸餾水中，放進微波爐用解凍檔叮2分鍾，QQ糖完全融解在水中，注意時間不要過長，時間長了容易起泡影響外觀。如果家裡沒有微波爐的可以把QQ糖放進沸水中慢慢攪拌至融解，融解困難的話可以用隔水加熱的方法。
完全溶化在水裡的QQ糖

2、戴溶化的QQ糖稍涼的時候，慢慢倒進100ml的牛奶中，邊倒邊攪拌。這里要注意的是剛溶化的QQ糖還很熱，必須先放涼了，否則加進牛奶中時會產生很多絮狀物。
把QQ糖的水溶液加進牛奶中攪拌均勻

3、在模具里塗上一層薄薄的油，為了以後的脫模方便。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以的。然後把牛奶液裝進模里，放進冰箱冷藏2小時以上。
裝模

4、脫模：冷藏2小時以上後，從冰箱中拿出，把模子倒放，用條熱毛巾覆在模子上，必要時可以用牙簽小心的沿在模具的壁劃開來，然後布丁就會成功脫模了。注意用來裝布丁的容器也要塗上薄薄的油，否則容易沾在容器上。
脫模成功

I. 純牛奶是怎麼做的

純牛奶配料：
（1）預熱：將部分巴氏奶加熱到70-75℃，打入高速攪拌缸。
（2）溶膠：緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，保持化料溫度在65-70℃攪拌10-15分鍾，使其充分溶解，保證無肉眼可見顆粒，打入到調配罐中與其餘原料奶混合，攪拌10分鍾。
（3）均質：將調配罐中的物料經均質並降溫後打到半成品待裝罐，均質壓力為200bar（先調二級壓力手柄，調壓至50bar，再調一級壓力手柄，調壓至200bar）。待裝罐儲存溫度應≤8℃。
（4）調香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。