釀造酒蒸餾酒配製酒

『壹』 蒸餾酒和發酵酒能不能互相調制

能互相調制，但效果一般不盡如人意。
蒸餾酒一般酒精度較高，其中只含有揮發性物質回，如低級答醇類、低級醛類和低級芳香醛類、低級酸類、各種酯類等。而發酵酒一般酒精含量不高（一般不高於20%），其中除含有以上各類物質外，還含有多種分子量較大的物質，如酚類、芳香酮類、多糖和蛋白類，以及多種分子量不同的含氮物質，這些物質是不具有揮發性的。
把兩種酒配製在一起，由於許多物質在酒精中的溶解度有限，特別是多糖類、蛋白類、氨基酸類和幾乎所有的含氮有機物，可能會在配製時隨著酒精度的升高而析出，酒液變得混濁，喝起來口感怪異。
此時，可以通過沉澱、加絮凝劑、過濾等方法除去混濁物質，使酒液變得清亮。但口感的調配是非常復雜的，需要進行多次試驗，並在配製完成後低溫放置一段時間（類似於白酒的自然老熟過程），才能確定配製比例和方法。

『貳』 配製酒 蒸餾酒 發酵酒介紹一下好嗎區別

配製酒就是未經過微生物發酵以食用酒精加其他輔料調配而成的酒
蒸餾酒是指發酵後采回用蒸餾的方式將答酒精和易揮發成分蒸出得到的酒 通常說的白酒都是蒸餾酒
發酵酒指發酵後不經過蒸餾而直接調製成的酒 如啤酒 葡萄酒等

『叄』 我很想知道釀造酒、蒸餾酒、配製酒和混合酒的定義。他們分別包括著什麼，還有就是他們的區別又是什麼

白酒屬於蒸餾來酒
啤酒、葡源萄酒、米酒（黃酒）屬於壓榨酒（過濾酒）
它們都屬於釀造酒。
因為它們的原料都含有糖、或澱粉。
只不過提取的方式不同。
不少野生水果因為不含有糖或澱粉，所以只能通過白酒（酒精）浸泡方式得到水果酒，屬於配製酒。
混合酒，這個不熟。
是不是酒吧里提供的酒，大都屬於混合酒呢。
如果是，那麼，可以認為酒中混合有其他酒、水果（汁）時，稱為混合酒。

『肆』 為什麼金酒不被稱為配製酒，而被稱為蒸餾酒

談到為什麼金酒不被稱為配製酒，而被稱為蒸餾酒這個也是和它的製作工藝和酒精純度來來決定的，金酒本身就是比較高濃度的，而且無色，口味也是比較辛辣的，而且他也沒有添加其他的東西，配製酒裡面會含有一些其他的添加東西。

其中我國的配製酒主要有風味配製酒以及葯用保健配製酒，風味配製酒一般都是加入水果、花卉等浸泡而成的酒如桂花酒、木瓜酒、青梅酒、山楂酒等，而葯用保健配製酒就是加入葯材、動物等浸泡而成的酒諸如人參酒、茯苓酒、虎骨酒、熊膽酒等。

『伍』 為什麼外購已稅蒸餾酒生產配製酒，蒸餾酒已納消費稅不得扣除

首先：
外購應稅消費品消費稅的抵扣是有范圍限制的，具體可以抵扣的包括以專下幾項：
屬1、外購的已稅煙絲生產的卷煙；
2、外購的已稅化妝品生產的化妝品；
3、外購的已稅珠寶玉石生產的貴重首飾及珠寶玉石；
4、外購的已稅鞭炮焰火生產的鞭炮焰火;
5、外購的已稅桿頭、桿身和握把為原料生產的高爾夫球桿；
6、外購的已稅木製一次性筷子為原料生產的木製一次性筷子；
7、以外購的已稅實木地板為原料生產的實木地板；
8、外購的已稅汽油、柴油、石腦油、燃料油、潤滑油用於連續生產應稅成品油；
9、外購的已稅摩托車生產的摩托車。
因：
外購已稅蒸餾酒生產配製酒不包含在以上可以抵扣的范圍內。
故：
不能扣除已納消費稅。

『陸』 請問:黃酒是什麼類型的酒 1:調制酒。2:蒸餾酒。3:發酵酒。正確答案:3:發酵酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

『柒』 發酵酒、蒸餾酒、配製酒, 你能分清嗎

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒與配製酒。

中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。

『捌』 蒸餾酒及配製酒衛生標准

食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 GB 2757—2012
1 范圍
本標准適用於蒸餾酒及其配製酒。
2 術語和定義
2.1 蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
2.2 蒸餾酒的配製酒
以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定：
甲醇 a /（g/L） 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 計）/(mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012
4 標簽
4.1 蒸餾酒及其配製酒標簽除酒精度、警示語和保質期的標識外，應符合GB 7718的規定。
4.2 應以「%vol」為單位標示酒精度。
4.3 應標示「過量飲酒有害健康」，可同時標示其他警示語。
4.4 酒精度大於等於10%vol的飲料酒可免於標示保質期。

『玖』 請畫出發酵酒、蒸餾酒、配製酒三大類酒間的關系

發酵酒▼
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

▲啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒▼
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

▲中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

『拾』 配製酒和蒸餾酒什麼區別

按國標《GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒》定義：

1）蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳內類等為主要原料，容經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。

2）配製酒的配製酒為以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

換個說法，蒸餾酒是發酵後蒸餾加上勾兌（加入部分香精香料等）處理得到，有蒸餾過程；

配製酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎，加入食用輔料及調配（如各種酒混合）等方式處理後得到的酒，其不一定有蒸餾過程。

具體的可以參見國標及網路1（蒸餾酒）：網頁鏈接；網路2（配製酒）：網頁鏈接