『壹』 地溝油怎麼來的
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。由於存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油； 二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油； 三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重復使用或往其中添加一些新油
『貳』 地溝油如何變航空油
採用了地溝油加氫技術。說起來這一技術並不復雜。據有關資料顯示：把所收集的飯店餐館廢棄物，通過加熱方式，把集中的菜葉、食物殘渣等雜物去掉。繼之在加熱的情況下，把油和水分離。接著運用無機硅藻土、分子篩等吸附劑，將油中的膠質去掉，使之暗棕色的油體可變成較為清澈之液體。然後加入甘油，讓它變成較為純凈的甘油酯。第三步是將甘油酯進一步酯化反應，該步驟中需要加入甲醇或乙醇等添加劑，並在70℃的催化環境下，使甘油酯變為甲酯。最後採用蒸餾法除去多餘的甲醇、乙醇催化劑等，在加入適量的穩定劑，便可製成合格的生物柴油。在此值得指出的是，生物柴油並不能直接用作航空燃料，還應進一步煉制。即在幾網路的高溫環境下，對生物柴油進行加氫、裂化等處理，以便得到不含氧的、以碳氫成分為主的航空生物燃料。應該說，加氫、裂化是該技術的關鍵。
詳細內容參見: http://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201312/t20131218_4000872.shtml
『叄』 地溝油是怎麼脫色的
白土過濾脫色，白土的作用和活性炭一樣，吸附脫色。地溝油製作柴油時中產物甲酯用的是氧化脫色或者蒸餾脫色。
『肆』 地溝油提煉柴油的方法
先脫水脫雜 然後加入20%的甲醇和2%的硫酸進行迴流反應 迴流時間根據酸價一般地溝油4個小時就可以 溫度在70度到90度之間，回收甲醇，沉澱1小時排除雜質。當酸價達到5個一下的時候進行酯交換 加入10%的甲醇和1%的氫氧化鉀迴流反應1小時沉澱1小時 反應溫度在70度 之後排掉甘油 回收甲醇，之後水洗直到油脂PH為中性為止 之後進行乾燥處理，就是把水分蒸發掉，最後蒸餾。流出物就是生物柴油。 http://blog.163.com/xugang_521/blog/edit/這里有詳細的介紹 可以參考一下 耐心試驗是成功之本
『伍』 地溝油是什麼東西
地溝油及其分類
地溝油搖身變成食用油 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
[編輯本段]地溝油的利與弊
利∶地溝油生產生物柴油。據專家介紹，地溝油加入反應罐後，通過一種微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也明顯加快。另外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動植物油脂生產柴油殘留酸值高的關鍵問題。這兩項關鍵技術可以降低了生物柴油的生產成本，使得生物柴油從實驗室走進了生產車間。這種燃料的最大特點就在於它有良好的環保性，柴油車使用後排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。
弊：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。「過菜油」之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。「泔水油」中的主要危害物—黃麴黴素的毒性，根據醫學研究稱是砒霜的100倍。
一,地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去利益+黑心=地溝油飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然後直接進行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔,早餐商販使用地溝油現象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構"xx田雞"也發現了使用泔水油事件,不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制,但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重。
記者在大連開發區翠竹小區2號樓發現，這里有很多飯店，小區的路上也有很多的下水井。這個撈地溝油的人，在中午的時候熟練的撈了一個個下水井，然後迅速離開。見到這樣情況的居民要秉著正義之心，杜絕地溝油流入市場小攤。居此地不遠的紅梅路邊，到了晚上就成了小吃一條街。很難相信也許他們其中就有用地溝油的。
二, 由於混合後的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。
三, 據實驗測定，「地溝油」的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃麴黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
[編輯本段]我國每年吃掉300萬噸地溝油
10頓飯有1頓就會吃到地溝油
不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
「你一定也吃過地溝油。」武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平面對記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標准化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人1年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。
掏油每月能賺上萬元
地溝油生產形成了產業鏈
在調研的過程中，何東與他的學生們了解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。
於是，掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。
何東平的學生、調查小組組長江山說，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又迴流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。
醫學研究成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。
廢棄油脂利用是政府的責任
「搞油的人」都知道一句話：「油摻油，神仙愁。」在科研工作者看來，治理地溝油的難點在於，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後，單從外觀和感官上，很難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。
何東平教授從事地溝油的研究已經有7年，他和他的研究團隊同時承擔著國家標准化管理委員會的課題——「城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準的研究和制訂」，當前的重要任務就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。
身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認為，地溝油的治理並非檢測手段或標准所能決定的，關鍵還在於政府管理。
他曾經算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到市場出售時，價格是普通食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億元~20億元。
然而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在「無政府」狀態，這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。因此何東平的設想是，「必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油」。據這位一輩子都在「搞油」的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時間。[7]
[編輯本段]地溝油的鑒別
鑒別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、大連開發區翠竹山城火鍋後身的小區路上嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
[編輯本段]地溝油快速檢測方法
快速准確的檢測方法：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。
顏色對比
[編輯本段]國家食品葯品監督管理局辦公室發布緊急通知
嚴防地溝油流入餐飲服務環節 針對「地溝油」問題，2010年3月18日，國家食品葯品監督管理局辦公室發布了《關於嚴防「地溝油」流入餐飲服務環節的緊急通知》（食葯監辦食〔2010〕25號）。《緊急通知》指出：近日，有媒體報道不法分子加工「地溝油」。為嚴防「地溝油」流入餐飲服務環節，切實保護消費者飲食安全，請迅速組織對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況進行監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況。同時，要高度重視群眾投訴舉報，及時對舉報線索進行核實，如發現餐飲服務單位采購的食用油脂來源不明，或者采購和使用「地溝油」的，應監督餐飲服務單位立即停止使用並銷毀，同時依法嚴肅查處，情節嚴重的，吊銷許可證。《緊急通知》還要求各省、自治區、直轄市衛生廳（局），食品葯品監督管理局務於4月底前將監督檢查情況報國家食品葯品監督管理局食品安全監管司。[6]
『陸』 地溝油可以怎麼可以製成工業潤滑油
地溝油的抗氧化性很差，基本是不飽和烴，所以我認為如果真想把地溝油製成工業潤滑油，你要上的設備很多，那些處理設備是你承受不起的。還不如你用非標油來調潤滑油，或者將減渣處理下做基礎油
『柒』 地溝油提煉生物柴油原理
油脂的兩種化學反應：（催化劑前提下）
1、脂肪酸與甲醇發生反應生產生物柴油和水：即酯化反應
2、甘油酯與甲醇發生反應生產生物柴油和甘油：即酯交換反應，也叫醇解反應。
『捌』 問問「地溝油」的生產工藝流程
地溝油及其分類 地溝油搖身變成食用油地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的統稱。 地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油； 二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油； 三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。 回答人的補充 2010-04-12 16:39 「地溝油」五大流向 1.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌 2.流入礦山作為選礦捕收劑（新技術） 3.養殖場（牲畜的飼料） 4. 化工廠（生產化工產品） 5.工廠和學校食堂 大量地溝油流回了餐桌 「泔水油」的收集 在多數城市，人們經常會看到這樣的一幕：一位農夫模樣的人騎著一輛滿載泔水的小貨車，在街頭慢慢前行，一路淋漓不盡的泔水和一股股不斷散發出的餿臭味，令路上的行人掩鼻避之。而這些令人作嘔的垃圾1小時以前或許還堆 嚴防地溝油流入餐飲服務環節 積在的某個餐館里。這位農夫每天晚飯後都會騎車趕到這里，然後將泔水集中運走。在這些餐館廚房裡，掀開廢水井蓋，就會看到裡面漂浮著一些粘稠的褐色東西，那是清洗碗碟後的油脂、洗潔精和飯渣混合物。人們稱這些廢油脂為「地溝油」。而這位農夫來此的目的就是收集這些廢棄油脂。他用大勺一點點地把地溝油掏出來，再混入裝泔水的黑鐵桶里運走。據北京市環保局的一位負責人介紹，僅北京市就大概有賓館、飯店和食堂近5萬家，每天產生的1600多噸泔水和120多噸的地溝油中，有50%會被私人撈走。每到晚飯時間，大部分的餐館飯店門前就會停著這樣的泔水車。這些泔水會被運到郊區某處民居，泔水和地溝油被混在一個大鍋里，鍋底下是熊熊燃燒的火苗，農夫用大勺將飄浮在上面的油脂一點點刮出來，倒進旁邊的另一個容器里。他們提煉出來的油會有人專門來收購，進行加工處理後再轉手賣出去。據知情人介紹，僅在北京地區，像這種「煉油」的農戶有上千家。 「黑油」的加工過程 在北京大興區舊宮附近，有一處被認為北京最大的私人「黑油」集散地，600平方米的院落中擺放著上百隻龐大的油桶，裡面裝滿了從各處收購來的地溝油和泔水油。據該家老闆介紹，從他爺爺那輩起他家就開始干這一行，到現在已經有30多年了。僅僅是地溝油，他一天就能發出四五十噸。在北京做這行生意的，數量最多的就是他家。在那些骯臟破舊的油桶中，有一個桶里裝著的是清亮透明很像食用色拉油的液體，那是他們自己「精心加工」的准備賣給糧油市場供人食用的「成品油」。這種「成品油」聞不出任何的異味，令人難以想像的是這種清澈而無異味的液體竟然就來源於那些污穢骯臟的下水道。 大連開發區翠竹山城火鍋後身的小區路上 進入大院里，只見四周荒草叢生，一片雜亂，院中幾條狼狗見到陌生人到來不停地狂叫，這里就是加工車間。在那裡，記者目睹了他們加工提煉「成品油」的全部過程。第一步是脫色，他們將大量的泔水油和地溝油倒入過濾機，接著加入一種「白土」產生化學反應，原本的褐紅色液體轉眼間就變得清澈透明。而在這個步驟里，據他們講，油的酸價(酸價是衡量油品質量好壞的一個指標，酸價越低表明油越好)還會被大大降低。經過這樣的「處理」後，那些油很容易逃脫衛生部門的檢查；第二步就是水洗，他們把那些經過脫色的油倒進一個大水池後不停攪拌，並去除雜質，再進一步脫色；而最後的一步是真空，就是把油放進一個真空罐加溫後」去除異味。 據這位老闆講，在他的車間里，總共有兩套這樣的加工設備，是他自己花了好幾年的時間研製出來的，方便好用。他們每天都這樣不斷地加工，而且每天晚上都會有人來這里拉油。十幾年了，一直銷量都不錯。 地溝油加工成「鏈條」 據知情者介紹，「地溝油」加工現在已經形成了一個「一條龍」式的鏈條，從收購到加工再到銷售，各個環節都有很多人樂此不疲。這種以飲食垃圾煉油的行業是個暴利的行業。 據一位收泔水的人介紹，他們平均每3天就能生產1桶(約180公斤)泔水油或地溝油，每桶平均價格都在580至600元。那麼按此推算，他們每月能賺到6000元，如此暴利，那些不法商販怎能不「趨之若鶩」呢! 而對於那種集生產和銷售於一身的油販子來說，利潤更是極度豐厚。據前邊所提到的那位大興區的老闆介紹，他們收購的地溝油每噸是3400元，加工後的「成品油」就可以賣到每噸5000元。去除各種成本後，純利潤每噸在1000元左右。 另據了解，那些找油販子收油的人把油運回去以後，為了更好地掩人耳目，矇混過關，還會往那些油里勾兌入大約1/3的色拉油和1／3的棕櫚油，就這樣，這些混合物被裝入小瓶，隨著那些「正品油」混進糧油市場，流向人們的餐桌。[ 我國每年吃掉300萬噸地溝油 10頓飯有1頓就會吃到地溝油 不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。 「你一定也吃過地溝油。」武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平面對記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標准化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人1年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。 掏油每月能賺上萬元 地溝油生產形成了產業鏈 在調研的過程中，何東平與他的學生們了解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。 在武昌水果湖附近的一家餐館，老闆稱每天有至少有50桌左右的客人，餐廚垃圾大概有兩大桶，然後由環衛工人每日統一運送處理。武漢城管部門相關負責人稱環衛工人從未運送過這家餐館的餐廚垃圾。像這類不願主動「上交」餐廚垃圾的餐館，似乎並不在少數。作為業內人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業武漢艾瑞生物柴油有限公司負責人曾煒就曾表示：「不少餐飲店的餐廚廢油的收購權都已經承包給專人，收購方和餐飲企業間建立比較穩定的購銷關系，外人不得插足。」據報道，某大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾，就能賺200萬元。 據何東平測算：每1萬人每天可產生1噸食品垃圾，經過提煉可產出130公斤地溝油，售價僅為普通食用油的一半。綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤達到15億—20億元。 對於餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。暴利的驅使，地溝油交易火爆便不難理解。[4] 廢棄油脂利用是政府的責任 「搞油的人」都知道一句話：「油摻油，神仙愁。」在科研工作者看來，治理地溝油的難點在於，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後，單從外觀和感官上，很難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。 何東平教授從事地溝油的研究已經有7年，他和他的研究團隊同時承擔著國家標准化管理委員會的課題——「城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準的研究和制訂」，當前的重要任務就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。 身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認為，地溝油的治理並非檢測手段或標准所能決定的，關鍵還在於政府管理。 他曾經算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到市場出售時，價格是普通食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億元~20億元。 然而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在「無政府」狀態，這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。因此何東平的設想是，「必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油」。據這位一輩子都在「搞油」的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時間。 地溝油的鑒別 鑒別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比 二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。 四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 地溝油也可以通過以下方法得到快速准確地檢測：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。