果酒蒸餾時的溫度

Ⅰ 水果釀白酒方法

釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】


3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。

5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

Ⅱ 釀酒最佳溫度和時間

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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自釀葡萄酒飲用注意事項：

（一）合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

（二）適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

（三）發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15%，出酒度為 15 X 0．56=8．4；如果含糖量為20%，出酒度則為20 x 0．56=11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8=6．48克。

Ⅲ 果酒製作的溫度應控制在什麼范圍

果酒發酵的最適溫度為20度,溫度范圍應控制在18-25度

Ⅳ 蘋果怎麼釀酒

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化後的泡沫沒有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了）

2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農葯 洗凈瀝干 當然太陽曬也不錯

3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中

4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了壇子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發酵 香氣少些揮發啊
蘋果酒發酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊

初期發酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉澱 分離 二次發酵 裝瓶 封存個一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完後 別人聞到你會很香（香水都不用了:）

買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取後比較深 當發酵結束後 顏色就會很清淡

其實這個操作不復雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。

Ⅳ 果酒的發酵要在怎樣的條件下進行

像其他微生物一樣，酵母需要適當的營養和合適的環境條件，對溫度比較敏感、它需要氧、足夠的糖分、無機鹽類、含氮化合物和生長素等。
酵母的生長繁殖和酒精的發酵條件是一樣的，實際上當酵母出芽繁殖時，沒有糖轉化為酒精，發酵停止是酵母停止生長和死亡的信號。
1.溫度條件，酵母發酵的較適溫度為20~30℃，一般釀造干白葡萄酒時，控制應發酵溫度18~20℃，釀造干紅葡萄酒時，控制發酵溫度為25~30℃。
2.通空氣條件，酵母在繁殖期間是需要通入空氣的。在發酵操作過程中，通入空氣的方法有多種，如開放式循環，在此過程中，既可以浸潤上層皮渣，又可以達到通空氣的目的。
發酵過程中循環操作（見圖）是必要的，它的好處：
①循環操作能產生通空氣效應，達到通空氣目的。
②將發酵罐各個部分混合均勻，如加入的SO2和加入的酵母等，也能使整個罐的糖分濃度與溫度均勻化。
③使其他添加劑在發酵醪液內分布均勻。
④加強萃取作用，迴流使吸附在皮渣的醪液流動，加強多元酚化合物、花色素和單寧色素的萃取，同時也溶出皮渣中其他成分。
⑤起到散熱降溫的作用。當然，控溫發酵罐由製冷劑控溫就不用散熱了。
3.營養條件，酵母菌體內含氮化合物佔25~60%，是構成細胞核繁殖的必要成分，所以發酵醪中必須有足夠數量容易同化的氮。在發酵醪中含有氨基酸總量不到25mg/l時，就有添加氨基氮的必要了。一般在發酵醪里加入的酵母營養劑為硫胺素等銨鹽物質，其用量為10~20g/hl，將營養劑溶解於10倍其重量的水或葡萄汁中，然後加入到發酵醪中循環均勻，即可為酵母補充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物質，如生物素、吡哆、泛酸等等，由於在無氧狀況下，酵母不會合成這些物質。少數發酵後期缺少以上生長因子，可適當補充新鮮果汁，用以補充所需的生長因子，以使發酵順利進行。
4.酸度條件，酵母的繁殖並不是需要很酸的條件，但是也能在微酸的條件下正常發酵。我認為較好控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。在微酸條件下，既不影響酵母的發酵，又可以抑制其他有害細菌的繁殖。但酸度太高對發酵不利，有時還會生成較多的揮發酸。
5.二氧化硫條件，葡萄酒釀造過程中，SO2的使用是必不可少的，適量使用亞硫酸，可以抑制雜菌的繁殖。而經過馴化的活性乾酵母，對SO2具有一定的耐受力，適度的SO2對它繁殖發育影響不大，適應一段時間後就能正常發酵。實際生產中，一般在干白葡萄酒發酵前進行低溫澄清時，添加SO280~100mg/l。干紅葡萄酒在蘋果酸-乳酸發酵結束後，補足SO2到60~80mg/l。
值得注意的是酵母能夠代謝硫酸鹽而生成亞硫酸。酵母在發酵過程中，能夠把發酵醪內的硫酸鹽還原成亞硫酸鹽，從而增加葡萄酒內的亞硫酸含量。特別是發酵後期，酵母聚集在罐底部，如不及時分離，會由於生成的亞硫酸鹽集中，若被還原成硫化氫後，會形成不愉快的臭雞蛋氣味，影響葡萄酒的質量。
當葡萄汁中的酵母開始生長和繁殖時，發酵過程開始，酵母逐漸將葡萄汁中的糖轉化為酒精。有許多不同的酵母菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常高於白葡萄酒，並且紅葡萄酒的發酵過程通常持續到所有糖被消耗，從而獲得乾燥的紅葡萄酒

Ⅵ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

Ⅶ 蘋果蒸餾酒的釀造方法

蘋果酒

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5～5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

Ⅷ 請問水果酒的檢測方法請問檢測水果灑中的酒精度時，對未蒸餾的水果酒的溫度是否要求在20度，因為不同溫

水果酒的檢測方法可以通過對酒精度進行檢測。未蒸餾的水果九溫度必須保持20度以下

Ⅸ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。