紅糯米蒸餾

『壹』 壯族五色糯米飯怎麼做

主料

糯米5斤 楓葉1把
紅藍草（紅飯葉）1把 紅藍草（紫飯葉）1把
黃姜8塊

輔料

食用油少許
解密壯族天然五色糯米飯做法的做法步驟

1. 楓葉用來做黑色糯米飯。

2. 將楓葉搗碎，稍微晾曬風干。用清水浸泡一天一夜。

3. 將楓葉染液的渣子撈出，擠干水。

4. 將干凈無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接著再倒出染液，重新將鍋燒熱，繼續倒入染液，如此反復幾次。（圖片是湯鍋，製作時鐵鍋很忙，煮完了轉移到湯鍋中拍照。）

5. 等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

6. 紅飯葉用來做紅色糯米飯。

7. 將紅藍草（紅飯葉）切段，放進干凈無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

8. 將紅藍草撈出，得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

9. 紫飯葉用來做紅色糯米飯。

10. 將紅藍草（紫飯葉）切段，放進干凈無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

11. 將紅藍草撈出，得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

12. 黃姜用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎。

13. 將黃姜放進干凈無油的鍋里，加水煮出顏色。

14. 過濾出黃姜，得到黃姜染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

15. 白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。

16. 浸泡好糯米後，分別將糯米瀝干，風干15分鍾左右。

17. 上蒸鍋前，拌入少許食用油。

18. 將紗布打濕擰干水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。

19. 蒸鍋上汽後，蒸大概一個小時。

『貳』 五色糯米飯的製作方法步驟

【食材清單】
干糯米 5斤

楓葉 1斤（做黑色糯米飯）

紅飯葉 1把（做紅色糯米飯）

紫飯葉 1把（做紫色糯米飯）

黃梔子 4～5顆（做黃色糯米飯）

（備註：每一種顏色的糯米飯各用1斤干糯米）

【製作步驟】
黑色糯米的製作工序

黑色糯米飯是用楓葉作為染料製作而成，也是工序最為復雜的一種。

1、楓葉清洗干凈，然後用刀切成小段，再用搗碎器把楓葉搗碎，用清水浸泡半小時左右。（如果嫌麻煩也可以買人家已經搗碎的楓葉，回來直接用清水浸泡即可。）

浸泡後的楓葉碎，再用手反復揉搓幾遍，盡量把楓葉的汁液揉搓出來，然後用濾網把楓葉渣過濾干凈，只留汁水。

2、過濾干凈的楓葉汁水倒進鍋內加熱到50℃左右，手指插進汁水裡感覺熱而不燙即可。加熱好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，讓干糯米在楓葉汁水中浸泡一會兒。

待汁水完全冷卻後，把盆里的汁水倒到鍋內，再加熱至50℃左右，關火。再次用加熱好的汁水來浸泡糯米。汁水冷卻後，再加熱到同樣的溫度，再浸泡。如此反復加熱汁水4～5次。然後就用此汁水浸泡12個小時左右。

Tips：有些人做出來的黑色糯米飯不夠黑，就是因為糯米沒有能夠充分地吸收楓葉的汁液所致。適當地加溫，可以讓糯米更好地吸收汁液。楓葉汁水浸泡後的糯米是灰黑色的，這是正常的，蒸熟後就是黑色的了。

紅、紫色糯米的製作工序

紅色和紫色糯米飯分別是以紅飯葉和紫飯葉為染料製作而成。這兩種顏色的糯米飯製作方法和過程相同。

3、紅飯葉和紫飯葉清洗干凈後，用刀切成小段，放到鍋中，加入適量清水，水燒開後繼續煮幾分鍾，直到汁水變成紅色和紫色即可關火。

Tips：水不用放太多，根據要浸泡的糯米來估計，如果水太多，糯米飯的顏色會比較淺，不夠艷麗。

4、紅飯葉和紫飯葉熬煮出濃汁後，晾涼至40度左右，用過濾網過濾去渣，然後分別放入干糯米浸泡12個小時左右。

黃色糯米的製作工序

黃色糯米飯是用黃梔子作為染料製作而成。也有用密蒙花或者黃姜來做黃色糯米飯的，但用黃梔子的做法更簡便，材料也更易得。

5、黃梔子洗凈並用刀背拍碎，然後放入適量清水浸泡半個小時左右，待水變成黃澄澄的顏色即可把黃梔子的碎渣過濾掉，只留黃色的汁水。把干糯米倒入黃梔子的汁水中，浸泡12小時。

Tips：1斤的糯米用4~5顆的黃梔子來染色即可，黃梔子放太多的話，黃色會比較深，不夠明亮。

白色糯米的製作工序

6、白色的糯米飯就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗後，用溫水浸泡就可以了。

五彩糯米飯的蒸煮

7、五種顏色的糯米浸泡12個小時以後，把糯米多餘的水分全部瀝干，只留糯米備用。

8、蒸飯木桶清洗干凈後，底部墊上干凈的蒸布，再把五種顏色的糯米放入木桶中擺出造型。拿一個大鍋，鍋底放少許水，然後把木桶放入鍋中，開火蒸3個小時左右即可。

Tips：蒸飯木桶在使用前，最好把整個木桶放在清水中浸泡一個晚上，讓木桶充分吸收水分，這樣木桶不容易乾裂，也能延長木桶的使用壽命。

另外一個需要注意的是，蒸糯米飯的鍋底不要放太多的水，水量剛好能夠平木桶的底部即可。鍋底放的水太多，水分容易滲進木桶中，木桶底部的糯米就會比較軟爛，影響糯米飯的質地和口感。

『叄』 糯米放了幾天再蒸為什麼成紅色

因為糯米中的澱粉類物質與空氣反應，沒有及時的乾燥，所以發生了化學變化，有水分發酵了就會變紅。

而且糯米蒸後變紅即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在乾燥，密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。

糯米粉保質期：

1、只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，但是還是必須要拿到太陽底下暴曬一下!以後最好別過夏，過了夏天一般就會出現狀況，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

2、一般在1~2年，只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，保存的時候注意密封起來，放冷藏實，主要就是要隔絕空氣、避光、低溫、防潮。像才兩個月，只要沒有蟲子，沒發霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

『肆』 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

『伍』 紅曲糯米酒的害處

首先第一樣紅曲糯米酒具有極好的鎮靜和促消化的作用。可以消除消化不良給人們的日常生活所帶來的各種不良的症狀。

第二個紅曲糯米酒的優點就是有效的去除寒濕。特別是在煮熱以後飲用，效果更好。可以有效的活血化瘀調理月經不調。所以尤其適合女性朋友在日常生活中飲用。

第三個作用就是適合大部分的中老年人和身體虛弱的人飲用。因為可以增進食慾，所以使得身體更加容易吸收各種的營養。

另外，要注意的是紅曲糯米酒並不是什麼人都適合飲用的。因此如果身體有冠心病和高血壓，癲癇病等基礎性疾病的人在飲用完紅曲糯米酒之後很容易會導致頭暈、頭痛、血壓增高的問題。所以建議患有以上疾病的人不要隨便的飲用紅曲糯米酒。

最後，希望大家可以了解到，雖然紅曲糯米酒並不是什麼人都適合喝，但是如果科學的飲用紅曲糯米酒對於身體也是有很多好處的。所以還是建議各位在日常生活中有畏寒問題的人一定要多飲用紅曲糯米酒.長期堅持相信各位的身體會得到好轉。此外，也希望各朋友可以了解到紅曲糯米酒除了簡單的用來喝之外還有很多的食用方法。所以各位朋友可以選擇適合自己的食用方法來食用。

『陸』 紅曲糯米酒的害處是什麼

紅曲糯米酒是沒有害處的。

紅曲糯米酒是以紅麴黴為原料發酵而成的，紅麴黴發酵可產生多種代謝產物，主要有紅曲色素、膽固醇合成抑制劑、降血壓物質、多種酶類、抑菌物質及其它多種生理活性物質。此外，紅麴黴菌絲體還含有多種營養成分。紅曲用於釀酒以後，酒類品種大大增加，且也漸漸釀成了酒文化。

紅麴黴的主要應用：

山西六曲香酒生產使用的麩曲中就有紅麴黴，該紅麴黴系從汾酒大麴中分離而得。釀造清香型的麩曲白酒時，添加紅麴黴製成的糖化發酵劑比不添加紅麴黴的糖化發酵劑出酒多，且香氣較持久，回味綿長。

紅麴黴具有一定的糖化發酵力，並具有較強的酯化力，在傳統大麴生產基礎上，加入人工純種培養紅麴黴和酵母菌製成強化大麴用於生產上得到很好的效果，強化大麴在增己降乳、提高出酒率方面優於傳統大麴。

紅曲可用以生產黃酒、白酒及配製酒。例如，利用紅曲酯化霉培養濃香型強化大麴，可較大幅度地提高大麴的糖化力、液化力、發酵力、酯化力；河南上蔡縣狀元紅酒廠，遵古方利用蒸餾酒配以紅曲和冰糖生產「狀元紅」酒，品質優良。

以上內容參考 網路-紅曲釀米酒

以上內容參考 網路 -紅麴黴

『柒』 紅曲糯米酒的做法步驟圖，紅曲糯米酒怎麼做好吃

紅曲糯米酒 的做法
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

『捌』 紅色糯米飯用什麼植物做的

紅色糯米飯是紅藍草做的。

紅色糯米飯是五色糯米飯的一種，五色糯米飯紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌著糯米，然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活美好。

紅藍草等可以做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。

紅藍草為一年生草本。稈較高大，直立，高60-80厘米，直徑3-8毫米，具5-13節，稈節稍膨大，與鞘節相距約5毫米，節下被白粉，單純而不具分枝，節間質地較硬，平滑無毛。

製作技巧

五色糯米飯主要採用天然植物萃取色素，從紅藍草提取四種液汁出來後，將糯米分別浸泡到紫、黃、紅、黑4種不同植物色素的水裡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯，充分染色後，與原色糯米一起蒸熟而成。

這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、清香誘人的五色糯米飯，是「壯族三月三」接待來客時必不可少的傳統美食。

以上內容參考：網路-五色糯米飯

『玖』 糯米隔夜蒸出來是紅色

避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水。現在化學的色素對人體有害，輕度感染後的米煮熟後會現出紅色，沒有毒。 不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，重度的還有酒味，然後瓣成大塊的糯米粉含有的蛋白質少

『拾』 用粳米釀制燒酒的方法

用黏米釀制燒酒的方法，首先把粘米泡好，加上泡完以後加熱加熱，以後翻炒翻炒完了熬，最後釀成酒