西方白酒是液體蒸餾時間短

『壹』 中國白酒和國外蒸餾酒的區別有哪些

摘要 親，很高興為你解答。中國白酒和外國蒸餾酒主要有以下區別

『貳』 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區

新中國成立後，用這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」 等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故分類方法有很多。
按最新的國家標准，將蒸餾酒分為中國和其它蒸餾酒。
的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類。
其它蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。
下面主要介紹中國的種類。現代將分為固態法、固液結合法和液態法三類。

1 按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法中主要的種類為：

（1）大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的多是小曲酒。

（3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的。

固液結合法的種類有：

（1）半固、半液發酵法
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香
這種採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌
這種酒是將固態法（不少於10％）與液態法或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的。

液態發酵法
又稱「一步法」，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香經調配而成。

2 按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

（1）醬香型
也稱為醬香型，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型
也稱為清香型，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

3 按酒質分
（1）國家名酒
國家評定的質量最高的酒，的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

（2）國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般 一般占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種大多是用液態法生產的。

4 按酒度的高低分
（1）高度
這是我國傳統生產方法所形成的，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

二 現代釀造技術進展
1 微生物學研究
現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。

2 發酵工藝的研究
我國的發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒歷史而言，的生產技術還很不完善，故現代對的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了「煙台操作法」，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：「麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒」十六個字。
由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。
此外還採用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

3 人工培養老窖
濃香型採用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優酒的產量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作。

4 蒸餾技術的改進
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

5 低度酒的研製
我國出口量最大的，如廣東的「玉冰燒」酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的，由於歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什麼影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫「乙醛脫氫酶」，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應高度。這對飲酒者的健康不利。低度的研製勢在必行。低度的生產方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清後,按一定的比例勾兌、調味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產方法進行勾兌、調味，然後加水降度、澄清、貯存、過濾。由於低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉澱。故要進行「除濁」處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經過處理。

6 後處理技術的進展
陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.
勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。
配加混合香酯(新工藝)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級酸合成相應的高級酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的中。可提高的質量。
酒香氣成分的研究：中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的，其主體香氣成分是不同的。如汾香型中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

7 機械化生產
從古代到本世紀四十年代，的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立後，在生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的「天鍋」改為冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

三 濃香型大麴酒生產技術
生產技術隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大麴酒的生產技術。
濃香型大麴酒，也稱為瀘香型大麴酒，是大麴酒中產量最大的酒種。我國名酒中大多數是濃香型。如四川及江蘇省出產眾多的中國名酒都屬於這類。
濃香型大麴酒，以高梁為主要原料，採用中溫培養的大麴，大麴用大麥、小麥、並配以一定比例的豌豆培養而成。發酵採用泥窖作發酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏鬆。裝入酒甑後，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過採用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮後，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便於區別）。經過蒸餾蒸煮後的混合醅料，冷卻後，加入酒麴，重新送回到泥窖中繼續進行發酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最後蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為「頭酒」，最後蒸餾出來的酒稱為「尾酒」。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最後勾兌成型。
現代濃香型大麴酒的生產工藝，繼承了傳統的老五甑工藝，並有所改進。總的工藝流程如下圖所述：

┌—→出窖堆放———┐
│ ↓
│ 大麴 發酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾細 │ 潤料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 過篩 │ 預蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大麴粉 └———→配料←——————┘
│ │ ↓
│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調味酒等）
│ │ ↓ │
│ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）
│ │ │ │ ↓
│ └———————┐ ↓ │ 貯存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兌
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└————入窖發酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝
↑ │ ↓
└———————————————┘ 成品酒

四 液態法生產技術與液固法新工藝
液態法是產量最大的，生產方法與酒精生產類似，但在調香，後處理等方面則有所不同。將液態法與固態法相結合，創造了一套生產的新工藝，即利用液態發酵法生產質量較好的酒精作為酒基，對採用固態發酵法製成的香醅進行串蒸或浸蒸，製得新工藝。其基本工藝流程如下：

薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │
↓ │
潤料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷卻 │
↓ │
麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池發酵 │
清蒸後的稻殼——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘
↓
新工藝

『叄』 液態白酒釀造和固態釀造的區別

主要區別有以下幾點
1，工藝上面有區別，固態不需要管理，液態需要每天管理，液態發酵不會酸酒，固態發酵三伏天會酸酒。
2，發酵時間不一樣，固態發酵時間比液態短3-7天
3，出酒率液態要比固態稍微高點。

『肆』 茅台掌門人的資料

袁仁國，男，貴州省仁懷市人，1956年10月出生，中共黨員，研究生學歷，高級經濟師。現任貴州省委委員，中國貴州茅台酒廠有限責任公司黨委書記、總經理，貴州茅台酒股份有限公司董事長。袁仁 國系中共十七大黨代表，第十屆中國人大代表，中國勞動模範，貴州省省管專家，全國釀酒大師。其撰寫的《提高國有企業文化競爭力的思考》、《迎接文化酒時代的春天》、《西部開發勿忘振興民族品牌》、《解讀國酒茅台品牌價值》等論文發表在國家級、省級刊物上，極大地提升了茅台集團的企業形象和茅台酒的品牌形象，產生了深遠的市場影響。 [編輯本段]任職職位中共黨員，大學專科畢業，在讀研究生，高級經濟師。曾任貴州茅台酒廠辦公室主任、制酒車間主任、廠長助理、副廠長；1996年12月至1998年5月，任中國貴州茅台酒廠(集團)有限責任公司董 袁仁國事、副總經理、黨委委員；1998年5月起任中國貴州茅台酒廠(集團)有限責任公司副董事長、黨委副書記、總經理；1999年11月至2000年12月期間任貴州茅台酒股份有限公司總經理。1995年被評為貴州省十大傑出青年，1998年當選為貴州省政協第八屆委員會委員，1998年、2000年兩度被評為全國輕工系統「全心全意依靠職工辦企業優秀經營者」，2000年榮獲全國質量管理先進工作者稱號。2000年12月至今，任貴州茅台酒股份有限公司董事長，兼任中國貴州茅台酒廠有限責任公司副董事長、黨委副書記、總經理，貴州茅台酒銷售有限公司董事長。 [編輯本段]獲獎理由他在中國最古老的行業，對最古老的品牌，注入科技含量，進行了文化提升，同時獲得了證券市場的高度認可。 [編輯本段]生平經歷 1915：往事並不遙遠1915年2月20日，巴拿馬—太平洋萬國博覽會在美國舊金山開幕，這次博覽會被當時的中國人稱為「巴拿馬萬國賽會」。此前在1851年，英國倫敦舉辦了全球第一場世界博覽會——萬國工業博覽會，到1867年的巴黎世博會，已經具備了現代世博會的雛形。 在舊金山舉行的1915年博覽會吸引了31個國家參加，除東道主美國外，中國是其他參賽國中展品最多、展館面積最大的國家之一，展出了絲綢、瓷器、茶葉、景泰藍、農產品與工藝產品等民族商品。其中，僅中國參展的酒類就有數十個品種，茅台酒作為貴州省的特產參展。 茅台酒產於貴州省仁懷市茅台鎮。茅台鎮有上千年釀酒歷史，有文字記載的可追溯到明代萬曆年間。到清代，茅台酒已經聲名遠播，「城西茅台村制酒，全黔稱第一。」清朝道光時期的詩人張國華在竹枝詞《茅台村》中也寫道：「於今好酒在茅台，滇黔川湘客到來。」 為了參加這屆萬國博覽會，茅台鎮兩家最大的酒作坊「成義燒房」與「榮和燒房」各自精選了幾十壇上等好酒，以「中國貴州茅台酒」的名義聯合參展。1915年3月9日，中國館 袁仁國在舊金山正式開館，10多萬件展品分別擺在教育、工礦、農業、食品等9個展廳展出。茅台酒放在農業館里，與綿、麻、大豆、食油等農產品雜陳在一起，很不顯眼。 根據後來一個廣為流傳的傳奇故事：到當年8月，眼看這屆博覽會的酒類評比就要結束，茅台酒卻無人問津，參展的工作人員很著急。一天，幾名評委來到農業展廳參觀，中國工作人員急中生智，拿起一壇茅台酒朝地上一摔，酒香四溢，頓時引來眾多觀眾，引起了評委的關注。 雖然這個故事只是傳說，茅台酒作為「與世博會淵源最深的中國品牌」卻保留了下來，並且不斷發展。 「西方白酒是液體蒸餾，時間短；中國白酒要經過固體蒸餾，時間長。威士忌略帶點煙熏香，白蘭地有些水果香，需要細品才能體味。但中國的白酒多為濃香型與醬香型，很不一樣。」袁仁國解釋說，茅台酒就屬於醬香型白酒，香味豐富，是多種香味的復合體，揮發後香味悠長而久遠，常有「開瓶十里香」之說。 2010:上海再續前緣作為首次在中國舉辦的世界性盛會，2010年上海世博會自然成為國內白酒企業關注的焦點。據悉，作為展現人類在社會、經濟、文化和科技領域取得成就的國際性大型展示會，世博會不論從舉辦規格、持續時間，還是從展出規模、參展國家數量，都遠遠超過一般國際性展覽會,經過一番角逐後，2010年上海世博會白酒行業高級贊助商最終花落茅台，從而與世博會近百年的緣分有了續篇。 「茅台簽約贊助中國2010年上海世博會，百年回眸，再次攜手，歷史的榮耀和自豪在這里油然而生。」袁仁國動情地說。 1995年，巴拿馬萬國博覽會舉辦80年之際，美國在舊金山再次舉辦了一次聲勢浩大的巴拿馬萬國博覽會80周年紀念活動，茅台酒再次被世界各國的專家們評為世界名酒，榮獲特別金獎第一名。當時的茅台集團黨委書記、總經理袁仁國帶隊到舊金山，沿美國西海岸，遍訪當年的見證者。昔日要靠摔酒瓶才能吸引目光的茅台，此時已是我國一流的酒類企業。「如果舊金山2015年舉辦巴拿馬運河通航100年紀念會，茅台也一定會再來。」袁仁國說。 對於世博會能為茅台的未來帶來什麼，袁仁國有深刻的理解：「從經濟上來講，世博會是中國吸引投資，擴大對外經貿合作的展示平台，助推中國民族品牌展示實力，走向世界。改革開放30年來，中國民族品牌經過曲折發展，迄今已取得巨大成就；然而，中國的品牌無論是從品牌價值還是從發展潛力上看，許久以來都是被低估的。從酒類品牌上來看，作為百年來享譽世界的三大名酒，茅台酒的市值和品牌價值一直被嚴重低估，我們希望藉助世博會這個平台，包括我們茅台在內的所有中國品牌，都能取得一次質的飛躍。」 「從文化上講，現代世界的競爭更在於文化的競爭。發達國家輸出文化產品使全世界都在追逐他們的價值觀，從而影響了全世界的消費觀。酒類產品是一個文化底蘊很深的產品類型，一種酒的風靡，必然是建立在一種為大眾認可的文化觀念上。茅台酒要想走向世界，必然將建立在中國文化的輸出之上，同樣，世博會正是這個我們期待已久的契機和平台。」在更高的層面上，袁仁國總結茅台的抱負。 [編輯本段]創業經歷酒冠黔人國，鹽登赤虺河與共和國生日同一天的袁仁國，有一種與生俱來的使命感。對國酒文化如數家珍的他，在談到自己的名字時，會很自然地聯想起清代著名學者、大文學家鄭珍《茅台詩》中「酒冠黔人國，鹽登赤虺河」的詩句。這詩句似乎與他的命運有某種關聯。 他所著的《茅台地理說》，開篇便以詩人般的語言和特有的深情來描繪茅台鎮：「這真是一種奇妙的感覺。由貴州省省會貴陽市出發，一直往北，在經過一段高等級公路暢快的賓士之後，車便拐入了千轉百折的盤山公路，當你的興奮與好奇正要因近300公里旅途的顛簸而最終消退的時候，突然，一股悠然的酒香不經意間闖入你的心扉，讓你頓然丟掉疲憊，神清氣爽，忍不住深深吸上一口，這，便說明著名的國酒之鄉———仁懷市茅台鎮就要到了。無數次，我們就是在這種張力巨大的芳香『俘虜』下，繼續沿盤山公路逐漸下趨，來到這個地處赤水河河谷地帶、夾峙於川黔兩省交界處大山之間的地方的。」 事實上，1956年10月1日出生於「國酒之都」貴州仁懷的袁仁國，小時候就常聽老人們講茅台酒的各種傳說，對茅台充滿了好奇。18歲那年他以知青身份進入茅台酒廠。那時，每年都有一批特別監制的茅台酒調撥到北京，整個過程嚴肅而神秘。1978年一次下班的路上，袁仁國向老書記鄒開良刨根問底。老書記俯耳道：「我看你是個共青團員，實話告訴你，這是毛主席跟周總理他們這些中央領導喝的酒啊！」 從此，茅台酒在袁仁國心目中就格外多了一份神聖感和崇高感，他對自己親手參與釀造的茅台酒，也就格外多了一份心思。無論是在制酒車間還是制曲車間，無論是背酒糟、踩曲還是當看稻草的保管員，這位壯實的小伙總是不惜力氣、快快樂樂、踏踏實實地去干，並認真向老師傅們求經問寶。他先後干過供銷、宣傳，當過廠辦主任、車間主任兼黨支部書記、廠長助理、副總經理、總經理、董事長，一步一個腳印走到今天。從一名普通工人成長為一名出色的企業家，擔任了上市公司貴州茅台的董事長、貴州茅台大股東貴州茅台酒廠（下簡稱茅台酒廠）總裁，先後榮獲全國勞模等稱號，還被選為第十屆中國人大代表。 30多年來，茅台獨有的「政治酒」、「外交酒」、「文化酒」特色，茅台企業文化的內涵和外延，也在他的心裡越釀越醇厚。 讓更多的人喝到真茅台隨著市場經濟的發展，茅台假冒侵權之猖獗，茅台護牌打假之艱難，可以說是茅台集團領導層以及全體員工的心頭之痛。 2001年，袁仁國到香港，途經廣州，一位高級酒店的老闆宴請他。席間，服務小姐托上兩瓶人頭馬。袁仁國一愣，不管東道主怎樣說明那酒是多少年的，就是要求換茅台，而且非茅台不喝。酒店老總不知從哪裡弄來幾瓶茅台酒，並聲明不知真偽，只是要表明心意。袁仁國一看就知道是冒牌貨。他把酒拿在手上，作為教具，從包裝到內容、啟封、開瓶，現場示範，教大家識別真偽。一場看似尷尬的場面，不知不覺變成了普及國酒知識的講座。但袁仁國心裡並不輕松，他懇切地說：「香港那邊，我決定推遲去。作為茅台的負責人之一，在這里跟各位喝假茅台酒，心裡流血。我發誓要不惜代價，在廣州端掉這個假酒窩點。聚眾之力打假酒，還他一個真善美。請在座各位配合、協助。」那次，依靠廣州公安、工商及有關人士的幫助，一舉端掉了這個售假窩點，並順藤摸瓜，打掉了一個制假窩點。 此後，袁仁國一個省、一個城市地跑，建立茅台銷售片區、設立茅台專賣店。在銷售環節上，真正對假冒茅台釜底抽薪。 在堅持以市場為中心，加強營銷網路建設，促進終端消費方面，袁仁國的認識一直是很清醒的。他說，1997年時，茅台還處在「計劃加批條」的優越感很強的經營狀態。1998年，由於亞洲金融危機的爆發和國際國內市場的風雲突變，昔日車水馬龍的企業頃刻間門可羅雀。正是這場危機促進了茅台人思想觀念的轉變，推動了茅台邁進市場經濟的步伐。隨後，茅台成立了銷售總公司，進一步完善其營銷網路。 「要把最好的經銷商、最好的營銷網路嫁接到我們公司來，為銷售茅台酒及其系列產品服務。」袁仁國說。 為此，袁仁國要求銷售部門一是瞄準名商場、名超市建好專櫃（店）；二是瞄準名酒店、名賓館抓好促銷、直銷和終端消費。要鞏固原有老客戶，尋找對銷售茅台酒及其系列產品有感情、有責任心、有長期合作意識、有經營能力、有經濟實力、有營銷網路、有信用的經銷商。同時對全國范圍內的經銷商進行了清理整頓，對長期經營不善、形象較差、經營侵犯茅台酒知識產權產品的專賣店和專櫃給予清理取締，使銷售網路更加純潔。按照規劃，茅台將逐步在全國300多個地級市、2800多個縣級市建立起「中心配送站———經銷商———專賣店（櫃）」的營銷網路。專賣店必須按要求實行「八個統一」，以適應網路信息化為主導的電子商務。 到過茅台酒廠的經銷商都知道，到茅台酒廠，要見到袁仁國並不難。只要他在廠里，必定會在吃飯時來給大家敬一杯酒，感謝經銷商對茅台的支持。這在茅台集團領導層，已成慣例。一位四川省某縣的經銷商說：「我們這些小經銷商，不僅從茅台賺到了錢，也得到了足夠的尊重。」 此外，貴州省整頓和規范市場經濟秩序領導小組辦公室，一直把「茅台打假」作為整頓和規范市場經濟秩序的重要內容之一，並積極探索建立起省內外打擊制售假冒侵權茅台酒的協作機制，目前茅台酒打假的全國聯動機制已初步形成。與此同時，茅台酒專賣店在全國各地發展很快，並建立起了嚴格的責任追究制，一旦發現銷售假茅台，將受到嚴厲經濟制裁，直至取消經銷資格。 袁仁國幽默地說，「現在到廣州等各大城市，乃至香港、澳門等地，我不再擔心有人請我喝假茅台酒了！」 [編輯本段]評價人能盡其才則百事興 袁仁國是一個很善於學習和勤於學習的人，總是見縫插針地抓緊一切可能的時間來充實自己。 袁仁國說：「創業難，守業更難。個人的智慧有限、個人的能力也有限，只有借鑒和學習眾多企業成功的經驗和教訓，培養好自己的人才隊伍，人盡其才，茅台集團才能做大做強，向百億集團的目標邁進。」 藉助外腦，對管理層和員工進行培訓，是茅台集團人才儲備戰略的一個部分。幾乎每一年的董事會工作報告，袁仁國都專門談到人力資源開發和人才培養的問題。 也許，這種強烈的人才儲備與培養意識，與袁仁國自身的成長經歷有關。他從一個普通的學徒工成長到今天，與當初茅台酒廠為培養自己的本土人才、選拔一批年輕人通過高考、送到貴州工學院脫產讀書有關。他說：廠里當時為培養我們這批茅台自己的大學生，脫產讀書，工資獎金照拿，每人每天另有生活費補助，廠里為每個人每年單交學院8000至2萬元的培訓費。這在1983至1985年，人們工資普遍不足百元的時候，絕對是一筆不菲的支出。從某種意義上說，如果沒有這次深造，也就沒有袁仁國今後的飛躍。 袁仁國說：「要讓茅台的每一個職工有發展的空間，並盡力創造一切可能的條件。」為此，茅台集團與江南大學、貴州大學合作開辦了發酵工程大專班，從2004年開始每年選送50多名生產骨幹人員脫產學習。經過多年努力，在「以人為本」方面，茅台集團已逐漸形成了有利於企業經營管理人才成長的新機制，完善了企業後備人才制度，並建立了企業經營管理者人才庫。 袁仁國是一個工作起來就忘掉一切的人，很容易給人一種工作狂的印象。其實，在他粗獷的外表下，也有一顆溫柔細膩的心。他喜歡做詞、做詩，「千年智慧釀瓊漿，日月精華盡濃縮，自然芬芳顯靈韻，伴君一生又如何？」這首處處暗喻國酒茅台、由著名歌唱演員宋祖英演唱的《香飄九州》，歌詞就是他和著名詞作家閻肅共同創作完成的。 [編輯本段]語錄「茅台酒近期不會繼續提價，春節期間將實行茅台酒的國內市場限價銷售，53度茅台酒的批發價格不能超過600元，零售價格不得超過700元。」袁仁國表示茅台要限價。 「茅台酒對我來說，意味著事業和生命，我把我的生命和血液融入茅台之中。」袁仁國對茅台的感情溢於言表。 「創業難，守業更難。個人的智慧有限、個人的能力也有限，只有借鑒和學習眾多企業成功的經驗和教訓，培養好自己的人才隊伍，人盡其才，茅台集團才能做大做強，向百億集團的目標邁進。」 袁仁國對創業的認識。 「茅台之所以成為中國第一高價股，靠的就是千千萬萬像崔淑芬這樣的老人的關心和支持。在這里我要感謝經銷商、股東和所有關心、厚愛茅台的股東們，感謝你們讓茅台有了蓬勃發展，感謝你們讓茅台展示了市場魅力，感謝你們使茅台成為第一高價股。」袁仁國對消費者的感謝。

『伍』 袁仁國的傳奇經歷

1915年2月20日，巴拿馬—太平洋萬國博覽會在美國舊金山開幕，這次博覽會被當時的中國人稱為「巴拿馬萬國賽會」。此前在1851年，英國倫敦舉辦了全球第一場世界博覽會——萬國工業博覽會，到1867年的巴黎世博會，已經具備了現代世博會的雛形。
在舊金山舉行的1915年博覽會吸引了31個國家參加，除東道主美國外，中國是其他參賽國中展品最多、展館面積最大的國家之一，展出了絲綢、瓷器、茶葉、景泰藍、農產品與工藝產品等民族商品。其中，僅中國參展的酒類就有數十個品種，茅台酒作為貴州省的特產參展。
茅台酒產於貴州省仁懷市茅台鎮。茅台鎮有上千年釀酒歷史，有文字記載的可追溯到明代萬曆年間。到清代，茅台酒已經聲名遠播，「城西茅台村制酒，全黔稱第一。」清朝道光時期的詩人張國華在竹枝詞《茅台村》中也寫道：「於今好酒在茅台，滇黔川湘客到來。」
為了參加這屆萬國博覽會，茅台鎮兩家最大的酒作坊「成義燒房」與「榮和燒房」各自精選了幾十壇上等好酒，以「中國貴州茅台酒」的名義聯合參展。1915年3月9日，中國館在舊金山正式開館，10多萬件展品分別擺在教育、工礦、農業、食品等9個展廳展出。茅台酒放在農業館里，與綿、麻、大豆、食油等農產品雜陳在一起，很不顯眼。
根據後來一個廣為流傳的傳奇故事：到當年8月，眼看這屆博覽會的酒類評比就要結束，茅台酒卻無人問津，參展的工作人員很著急。一天，幾名評委來到農業展廳參觀，中國工作人員急中生智，拿起一壇茅台酒朝地上一摔，酒香四溢，頓時引來眾多觀眾，引起了評委的關注。
雖然這個故事只是傳說，茅台酒作為「與世博會淵源最深的中國品牌」卻保留了下來，並且不斷發展。
「西方白酒是液體蒸餾，時間短；中國白酒要經過固體蒸餾，時間長。威士忌略帶點煙熏香，白蘭地有些水果香，需要細品才能體味。但中國的白酒多為濃香型與醬香型，很不一樣。」袁仁國解釋說，茅台酒就屬於醬香型白酒，香味豐富，是多種香味的復合體，揮發後香味悠長而久遠，常有「開瓶十里香」之說。 作為首次在中國舉辦的世界性盛會，2010年上海世博會自然成為國內白酒企業關注的焦點。據悉，作為展現人類在社會、經濟、文化和科技領域取得成就的國際性大型展示會，世博會不論從舉辦規格、持續時間，還是從展出規模、參展國家數量，都遠遠超過一般國際性展覽會,經過一番角逐後，2010年上海世博會白酒行業高級贊助商最終花落茅台，從而與世博會近百年的緣分有了續篇。
「茅台簽約贊助中國2010年上海世博會，百年回眸，再次攜手，歷史的榮耀和自豪在這里油然而生。」袁仁國動情地說。
1995年，巴拿馬萬國博覽會舉辦80年之際，美國在舊金山再次舉辦了一次聲勢浩大的巴拿馬萬國博覽會80周年紀念活動，茅台酒再次被世界各國的專家們評為世界名酒，榮獲特別金獎第一名。當時的茅台集團黨委書記、總經理袁仁國帶隊到舊金山，沿美國西海岸，遍訪當年的見證者。昔日要靠摔酒瓶才能吸引目光的茅台，此時已是我國一流的酒類企業。「如果舊金山2015年舉辦巴拿馬運河通航100年紀念會，茅台也一定會再來。」袁仁國說。
對於世博會能為茅台的未來帶來什麼，袁仁國有深刻的理解：「從經濟上來講，世博會是中國吸引投資，擴大對外經貿合作的展示平台，助推中國民族品牌展示實力，走向世界。改革開放30年來，中國民族品牌經過曲折發展，迄今已取得巨大成就；然而，中國的品牌無論是從品牌價值還是從發展潛力上看，許久以來都是被低估的。從酒類品牌上來看，作為百年來享譽世界的三大名酒，茅台酒的市值和品牌價值一直被嚴重低估，我們希望藉助世博會這個平台，包括我們茅台在內的所有中國品牌，都能取得一次質的飛躍。」
「從文化上講，現代世界的競爭更在於文化的競爭。發達國家輸出文化產品使全世界都在追逐他們的價值觀，從而影響了全世界的消費觀。酒類產品是一個文化底蘊很深的產品類型，一種酒的風靡，必然是建立在一種為大眾認可的文化觀念上。茅台酒要想走向世界，必然將建立在中國文化的輸出之上，同樣，世博會正是這個我們期待已久的契機和平台。」在更高的層面上，袁仁國總結茅台的抱負。

『陸』 國外蒸餾酒和國內蒸餾酒有什麼區別

第一，原料不同，中國蒸餾酒以糧食為主要原料，國外除威士忌以麥芽為原料在，都以水果、甘蔗等為主要原料。
第二，中國白酒的傳統工藝為固態發酵、固態蒸餾，酒糟為固態，與水分離，國外洋酒為液態法白酒，酒糟和水混在一起蒸餾。發酵的過程，中國白酒是先糖化後醇化的復式發酵，國外洋酒只有醇化。
第三，中國白酒發酵必須要用糧食曲，強化發酵能力。國外洋酒基本不需要。
第四，中國白酒的生產周期普遍較長，一般在30-60天。國外洋酒蒸餾幾十個小時就可以了。
第五，中國白酒經過陳釀以後，風味不會發生根本性變化，只是更加醇厚。國外洋酒如威士忌和白蘭地，陳釀之後風味會發生根本性變化，橡木桶的味道浸入酒中。而伏特加等陳釀對產品品質提升基本沒有意義。

『柒』 都是蒸餾酒，白酒和威士忌、伏特加的差距為什麼這么大

都是蒸餾酒，為什麼白酒和威士忌伏特加們的差距那麼大？幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標准不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。

當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。▼白酒的香型是怎麼來的？

白酒除了廣義上的「味道濃郁」，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。

之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅台不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。

民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，中央也就開始把白酒作為重點發展對象。

『捌』 白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，它的製作工藝是怎樣的

白酒生產固態發酵工藝是傳統工藝，其生產過程是：糧食－粉碎－蒸料回－攤涼（同時拌入曲粉）－入答窖（缸）密閉發酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品
白酒生產液態發酵工藝是新工藝，與工業化酒精發酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食－粉碎－加水－蒸煮－加入糖化酶和酵母菌－入罐密閉發酵－蒸餾－勾兌調香－儲存－包裝－成品
固態發酵工藝發酵時間長，酒麴中微生物種類多，發酵後產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好。但發酵時間長，澱粉轉化率低，要完全利用完原料中的澱粉等可發酵物質，需要多次發酵、多次蒸餾，所以才會有大麴酒、二曲酒等稱呼。
液態發酵工藝發酵時間短，發酵效率高，澱粉轉化率高，產量也高。但因為微生物種類單一，發酵後除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，所以在發酵完成，蒸餾後，需要用人工配製的香精香料進行調香。產品口感寡淡、刺激感強，酒體不完整，屬於低檔產品。

『玖』 西方酒的種類

西方酒的種類：有法國白蘭地、英國威士忌、蘇聯的伏特加酒、法國的香檳酒、荷蘭的杜松子酒、義大利的苦艾酒 、牙買加的勞姆酒、日本清酒。

法國白蘭地，酒度一般40度左右，色澤金黃，具有香甜醇和風味。

英國威士忌，酒度一般為40度左右，呈琥珀色，符合大眾口味。

蘇聯的伏特加酒，酒度一般30度－40度左右，無色、無味，是配製雞尾酒的最好酒種之一。

法國的香檳酒，香檳原是法國一個古老的地名，該地所產的葡萄酒因起泡泡而聞名，故叫它「香檳酒」。

中西酒文化源於各自的傳統思想，其相關語詞在漢語英語中的表達形態有同有異。從中可以理解中國酒文化傳統思想與西方酒文化傳統思想特質的異同性。

(9)西方白酒是液體蒸餾時間短擴展閱讀：

與中國的一些商務宴請不同，西方商務人士並不把飲酒的多少與生意成交的可能性大小聯系起來，乾杯只是用來表達敬意，並不要求把酒喝光。敬意和欣賞是通過細酌慢飲來表達的，飲酒是方式、是禮儀，溝通才是目的。正因為飲酒是一種禮儀，所以，西方人在酒的功能和種類上極其講究。

酒文化是西方商務禮儀和社交實踐的重要一環，而飲酒禮儀乃西餐禮儀的重中之重。按照一個完整的西餐流程，用於佐餐的葡萄酒可以分為以下類別：開胃酒、主菜佐酒、甜點酒和餐後酒。用於商務社交場合的葡萄酒無外乎上述四類。盡管中西文化有著本質的差異，但在筵宴場合，為表達對客人的敬意而舉杯相祝是一種普遍的做法。