紅薯酒蒸餾糊鍋

『壹』 紅薯酒大家都喝過

中國人喜歡酒，酒文化一直是中國文化中很重要的一部分。在農村，喝酒有很多的講究。紅白喜事都離不開酒，千言萬語，千情萬緒都可以用酒來表達。

對於紅薯釀造的酒，不知道你有沒有喝過？

『貳』 農村的紅薯可以用來釀酒嗎具體的釀酒過程是怎樣的

選擇好的紅薯，紅薯不腐爛，沒有大的機械損傷，機械損傷和腐敗等破損的地方要切開。紅薯要蒸熟。蒸熟的紅薯在薄膜鋪好的地板上拿出來後，趁熱用耙子搗碎紅薯，混合泥土、紅薯泥、糖花、主糧。接種主糧的紅薯放在事先洗好的罐子里，裝在四分之三的罐子里就可以了。打開罐子的蓋子後，發酵混合物散發出比較濃的酒香，就可以進行酒的蒸餾。蒸餾的紅薯白酒封裝在罐子里發酵的罐子可以洗凈乾燥儲存酒。

攤位要盡快冷卻，冷卻到38攝氏度左右，堆積一小堆，進行第一次拌飯，如果產品溫度下降到35攝氏度，則實施第二次拌飯每100公斤新鮮土豆為主葯1公斤，拌飯要充分攪拌。溫度下降到攝氏27 ~ 28度可以關閉堆，堆高在15厘米左右，堆高取決於溫度的變化溫度稍薄，溫度稍低，溫度稍厚。表面再撒一點酒葯。這時堆溫度在攝氏24度左右，堆周圍必須保溫。保溫10個小時左右，溫度上升到30攝氏度後，要去除部分保溫材料，防止溫度持續升高，超過35攝氏度就要拌一次。另外，10個小時左右後，紅薯材料完全糖化，有清香的話，還可以進一步發酵。

『叄』 醉情懷酒釀造方法

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。

2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：

3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒麴發酵時要呼吸，而且也便於觀察發酵.

5：一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天後，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。

6：二次發酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天後可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。

7：發酵好以後，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鍾後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。

但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。

『肆』 農村簡單的釀紅薯酒的辦法，都有哪些

紅薯酒除了完全不適用山村農家種植的農葯的紅薯外，還有農村人世代相傳的獨特釀造工藝，味道純正、芬芳、甜美。紅薯的酒精度數低，不容易喝醉，所以喜歡喝酒，害怕喝醉的人。你可以這樣問「這么好的紅薯酒，釀造工藝難嗎？怎麼釀造呢？單擊弟弟下面毫無保留地告訴你釀造工藝。

跑調的比例必須按照購買跑調時的指示使用。否則，主糧放多了製成的酒會有苦味。酒少了，不能釀造好酒，或者原料會變酸。

從放入跑調蓋上氣缸蓋開始，24小時後要打開氣缸蓋檢查。如果能聽到缸內晃動的聲音，就表示酒成功了。這時在釀造中摻水攪拌。稀釋度就像煮得稠的粥一樣，停止摻水，繼續覆蓋。下一步我等你坐下來喝酒。一般來說，從釀造到醉酒的中間間隔是半個月為宜，超過半個月再喝酒是可以的，但超過半個月不能帶酒，時間太短，酒的質量不能達到那個效果。

『伍』 紅薯能釀白酒嗎

可以的，有澱粉與糖分的糧食都可以釀酒。
紅薯酒製作過程
①紅薯的預處理，首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
②紅薯的蒸煮，將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。

③紅薯泥及其糖化和酒麴的混合，蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。
④封裝發酵，將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。
⑤蒸餾，打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。
⑥紅薯白酒的貯存，蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里，發酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。

『陸』 紅薯酒釀造方法

製作薯類酒的工藝，首先要知道如何選擇糧食與處理，挑選新鮮薯類，無病果、爛果、澱粉含量高。去皮打成渣或者熟搗爛（原因：皮中含有果膠質一雜醇油）經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。下面，小型釀酒設備唐三鏡林雅雪就對地瓜酒的釀制的方法簡單的介紹一下!操作步驟如下：1、先用鍋把大米煮成熟飯（大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵），2、然後把紅薯洗干凈，放鍋里蒸熟，蒸熟後去皮，搗成漿，3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴，放在大缸里發酵一個月左右。4、再放到釀酒設備里蒸餾，先把鍋底水燒開，倒入發酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。現在釀酒工藝，釀酒設備不斷的改進，現在釀制紅薯的工藝更加簡單。注意事項：1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透；2、在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵周期長，溫度過高影響酒麴活性；3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。紅薯酒的口感紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用

『柒』 地瓜酒怎麼發酵

因為紅薯酒本身就有很重的薯雜味，蒸餾過後,要用催陳過濾機催陳過濾,即消除酒中的薯雜味,又可明顯改善酒質。家裡做的話可以用活性炭吸附的方法去除。
紅薯酒
（1）灑水：把乾地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
...

『捌』 請問，紅薯澱粉蒸酒需要什麼步驟，有幾道工序

把煮熟的紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取即可成紅薯酒。
一、釀造具體步版驟：
1.灑水：將干權地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
2.蒸料：攤晾翻動紅薯，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。
3.拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒麴。
4.發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。
5.炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。
將紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取。
二、製成酒的注意事項：
1.蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。
2.在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵周期長，溫度過高影響酒麴活性。
3.因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。

『玖』 紅薯釀酒出酒率怎麼樣

紅薯釀酒出酒率為20%-30%。

紅薯釀酒時，用大型制酒設備蒸餾出來的紅薯酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。

因為在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質，減少不良的風味物質，蛋白質、單寧、果膠物質等沉澱析出，從而改善紅薯酒的風味，使酒香穩定，口味柔和醇正。

紅薯酒每日2次，每次飲服30～50毫升。紅薯酒在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。

(9)紅薯酒蒸餾糊鍋擴展閱讀：

1、紅薯酒以紅薯為原料，是採取傳統或現代工藝用酒麴釀造出來的黃酒。

2、紅薯屬於常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖伏卧地面，塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒。

3、紅薯酒屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著「寧遠紅薯酒，農民家家有」之說。

『拾』 紅薯怎樣釀成酒

把煮熟的紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取即可成紅薯酒。