釀酒蒸餾鍋圖片

『壹』 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

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1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

『貳』 釀酒過程中酒的度數是怎麼控制的

釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低。

利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

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中國釀酒習俗的起源與發生，一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。

其實，原始時期的人類在使用陶器製品時，雖有一定的分類使用概念，但並無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途並未被現代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。

『叄』 怎樣自製釀酒設備

1、首先製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。然後拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。

『肆』 土釀酒中提到的古法天鍋是什麼

土釀這款酒酒是用古法天鍋的方法釀制的，古法天國是傳統的釀制技術，古法天鍋工藝是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水循環，甑中之糟受熱氣化經冷凝變成液體酒。這種傳統工藝釀酒，緩火蒸餾雜味易揮發，糧耗高，產量小，酒體純凈、豐滿、諸味協調。

『伍』 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理

在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。

甑桶的作用

1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。

2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。

3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。

4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。

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蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。

但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

『陸』 釀酒設備的設計原理及圖紙

釀酒設備的設計原理：

釀酒這個操作的過程稱之為蒸餾。白酒釀造採用固態發酵，加入一定數量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏鬆劑。

原料和疏鬆劑經蒸煮冷卻後，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入原料和疏鬆劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用。

酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸煮，如此循環往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。

釀酒設備的設計圖紙：

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生產原理：

在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。

1、澱粉的糖化澱粉在催化劑澱粉酶的作用下水解為單糖。澱粉酶來源於酒麴中的微生物反應過程。

2、酒精發酵澱粉在澱粉酶作用下轉化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數酒麴中也含酵母菌(除麩曲)。

這個反應式是法國化學家蓋·呂薩克在1810年首先提出來的。後來科學家們又研究測得每1009葡萄糖理論上可以產生51．149的酒精(實際的產量比理論上低)。

1857年，法國另一名化學家路易斯·帕斯特(LouisPasteur)發現酒精發酵是在沒有氧氣的條件下進行的。為此，他作出了「發酵是沒有空氣的生命活動」的著名論斷。

釀造酒是最自然的造酒方式，主要釀酒原料是穀物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。

例如用穀物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營養成分，適量飲用有益於身體健康。

『柒』 燒酒的燒酒鍋

1975年12月，青龍縣西山嘴村（現更名為水泉村）一處金代遺址隨著河道開掘被發現，一件沉睡了800多年的金代燒酒鍋面世，從而揭開了金代燒酒的神秘面紗。此鍋高41.6厘米，上下兩個分體套合組成，青銅材質，經專家和學者鑒定、考證，為金代蒸餾造酒器皿。歷史追溯到800多年前。自阿骨打建立金政權以後，統治者們採取了一系列的措施發展農業生產。大金國首推行猛安謀克制。這是一種兼軍事和農業生產於一體的制度，每個猛安謀克戶平素耕田種地，當戰事發生的時候立刻變民成兵加入戰斗，此舉既鞏固了國防，又發展了當時農業生產。隨著疆域的不斷擴張，女真族逐漸佔領了北部中國。大批的猛安謀克戶被遷往中原地區。……凡屯田之所，自燕之南，淮隴之北，俱有之，多至五六萬人，皆築壘於村落間（《大金國志》卷十二）。遷徙後的猛安謀克戶和漢人計口授田，自行播種，自充口食。金國在攻克北宋汴京時，還擄獲了大批宋人和物品北還，不僅把北宋的先進農耕文明帶到北方，也把北宋的釀造酒和酒匠帶到北方。這種南北的互相遷徙行為在鞏固了金的統治同時，也促進了當時金人與漢人在農業方面的交流，加速了女真民族的漢化進程。而一般的猛安謀克戶在強行兼並、掠奪土地後，是不習慣農耕生活的，大多數是將土地租給漢族農民耕種，在很大程度上改變了女真人作物品種少、食物缺乏的現狀。加之一系列的減稅、免稅、抗旱和政府組織捕蝗等積極措施，更加刺激了當時的農業發展，糧食作物不僅有麥、稷、稻、菽和蕎麥，更重要的是高粱和穀物得到了規模的種植。燕山東部南麓屬溫帶大陸性氣候，雨量充沛，土質肥厚，日照時間長，十分適宜農耕，尤其是適合高粱和穀物的生長。獨特的地理位置和氣候特徵決定這里能生產質量優良的高粱和穀物，上好的高粱、穀物又是釀出美酒的最佳原料。
銅器製造業是金代僅次於冶鐵業的手工業，主要以製作青銅為主。初期，盡管銅的應用范圍十分廣泛，但金境內銅礦還是很貧乏的。正隆二年（1157年），海陵王於冬十月初禁銅越外界，懸罪賞格。括民間銅器，陝西、南京者輸京兆，他路悉輸中都（《金史·食貨三》），大興括銅之法。世宗即位後，更加積極籌措銅源，分別鑄出大量的正隆通寶和大定通寶。大定27年（1187年），代州、曲陽兩監歲鑄錢已達14萬余貫。28年，上謂宰臣奏曰：今者外路見錢其數甚多，聞有六千餘萬貫，皆在僻處積貯，既不流散，公私無益，與無等爾（《金史》卷四十八食貨志）。由此判斷，錢幣鑄造數量已足夠當時社會流通，且後來章宗推行交鈔與錢同行，可見到後來積累和採掘的大量的銅，只為鑄錢已綽綽有餘。有意無意中，鑄錢的匠人們已有將余銅用作他途的非份之想。 我們再來看燒酒鍋的前身。在宋金時期，人們已使用蒸餾器蒸取花露水。南宋張世南《遊宦紀聞》卷五描述了當時民間用蒸餾器蒸取花露水的情況：錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多於香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。這種蒸餾花露水的甑與發現的金代燒酒鍋外形極為相似，原理相同，應該就是金代燒酒鍋的前身。在日復一日的花露水蒸餾使用過程中，時人不難積累出關於液體蒸發冷凝的知識，並從中得到啟發：如果用銅鑄造蒸餾器，溫度會不會比錫質的還要高？如果將製造出來的鍋用於蒸酒，芳香會不會比花露水還要濃？正是這些當然之想與非份之想的巧妙結合，於是匠人們設計、鑄造出了青銅燒酒鍋。
當必要的造酒原料具備，當青銅蒸餾器獨運的匠心與廣納漢人文明的女真人智慧相撞，當蒸餾花露水的技術與蒸餾酒的靈感擦出火花，就會放射出燦爛的光芒，發生具有劃時代意義的事--金人造出了中國最早的燒酒，金人從以糜釀酒時代跨進了白酒時代。
這件事應該發生在金北京中路的一個部落，也就是今天燒酒鍋的出土地。這里的女真人依山而居，聯木為柵，山半腰一眼清泉，泉水甘洌，經年不衰，深情地哺育著這里的子民。充足的日照，肥沃的土壤，200多天的無霜期，生長的高粱和穀物穗大粒飽，富含澱粉而微酸。得天獨厚的山泉水，質地上乘的造酒原料，彌足珍貴的燒酒鍋……難怪金人要選擇在這里繁衍生息，難怪中國白酒要最先在這里飄香。
辛辣、濃烈、醇香的燒酒很快就得到了女真人的推寵和喜愛。酒的清香，酒的易燃，酒對人類神經的麻醉，更加給燒酒披上了神秘和神聖的外衣，甚至女真人認為它是一種人神可以共享的飲品。北國冬季的寒冷早已讓這里的居民飽嘗風霜之苦，且遼金時代中國大陸氣候正處於近五千年氣候變遷中的第三寒冷期，燒酒一經問世，即刻風行全國，香飄萬里。《會編·政室上帙卷三》記載：當時的人飲酒無算，只用一木勺子，自上而下循環酌之。每逢節慶、祭祀、聘娶、圍獵、宴飲賓客，必以酒助興。女真人追求酒味皆珍美，懷面滿春風的感覺，甚至嗜酒好客，酒行無算，必醉或逃才已，此種古風至今尚在這個地方留存。金的詩人元好問在《中州集》中也寫道：青蕪平野四圍山，山郭依依柴翠間，林遠路長人去少，一竿斜日酒旗閑，好一幅和平、安逸、田園的畫面！ 那麼能不能說青龍是最先造出白酒的地方呢？
我們從出土的燒酒鍋尋找答案。首先我們從時間上分析，已經在中國出土的燒酒器具中沒有一件比青龍的還早，這一點毋庸置疑，可以說，這口鍋是中國第一燒酒鍋。有人會這樣問，上海博物館不也珍藏一件東漢的蒸餾器嗎？時間不比金代更久遠？是的，該館是有這樣一件藏品。但是幾乎沒有任何一位學者認為它是一件造酒器，普遍認為它是一件蒸餾器。這里需要做一下說明：白酒的燒制必須經過蒸餾器蒸餾這道工序，但是經過蒸餾器蒸餾的卻不一定是白酒（比如用蒸餾器蒸餾花露水）。更主要的是，現有文字中沒有任何關於東漢蒸餾器用作造酒的記載。我們基本可以這樣認為，在青龍出土的這口燒酒鍋，是中國目前出土文物中最早的燒酒鍋，在沒有另一口比它年歲更大的鍋出土前，它無疑是該行業的龍頭老大。一個淺顯的道理：最先有電視機的地方最先看上了電視節目，最先製造出飛船的國家最先登上了月球，同理，最先造出燒酒鍋的地方也最先喝到了白酒。
其次我們從空間上分析。林榮貴先生的所著的《金代蒸餾器考略》（《考古》，1980年第5期）一文中詳細寫道：挖土時在見到第三層灰土後露出窖口，窖口以下半米處見到蒸餾器……此外，挖土時從同一文化層灰土中出土的六鋬耳鐵鍋、曲把鐵鋤和小銅佛像各一件，以及銅錢一百多斤，專家們考證，這里是一處遼金代的文化層。在該鍋出土的西北500米左右，一戶農民在挖掘菜窖時挖出一件黑色陶罐，此罐的形狀與描述當時的儲酒器十分相似，相當於現代的酒瓶子。在瓮西的山腳下，也有金人活動的遺跡（出土了一口普通銅鍋），而北部不遠的山腰就是那眼水泉。從酒鍋、酒罐、銅鍋、泉水大三角形分布的空間位置上分析、判斷，此處方圓幾里內皆為造酒之所，且酒坊成片，產量可觀（酒罐能容二百餘斤酒）。當燒酒的產量形成規模後，必然形成酒的市場。燒酒鍋周圍出土的五十多公斤銅錢，在酒罐里發現的十數枚銅錢，及當時出土的比丘佛，都見證著這里當時酒交易的繁榮，人民生活的富庶，而且此處酒市的繁榮也輻射了周邊，離此不遠的干溝，一直都是一個大榷場，很有可能就是當時造酒原料和成品酒交易的集散地。 燒酒，即用高粱、大麥等穀物經蒸餾釀 制的白酒，其清如水，味極濃烈，蓋酒露 也。因其釀造原料的不同，可分為高粱 燒、麥燒、玫瑰燒、茵陳燒等。醫治關節 炎、頗具療效的虎骨燒， 蓋取燒酒用虎骨 煎之，為正陽門外樂家葯鋪（即同仁堂）專 門之物。燒酒以干燒為最，其含酒精度數 高。在瓷杯內傾入少許，引火點燃，可燃燒干凈，故又名干酒，白乾酒。通常，燒酒多按其產地命名，如長樂燒、衡水老白乾、南路燒酒等等。清代時，北方所產的燒酒以南路燒酒最為著名。南路燒酒的主要產地在北京大興縣黃村、禮賢、采育三鎮。其名稱源於清北京順天府南路同知。清康熙二十七年（1688 年），在北京近郊分設東、西、南、北四路 同知，分管順天府二十四州縣。南路廳駐大 興縣黃村鎮，設巡檢司，俗稱南路飛虎 廳，管轄霸州和固安、永清、東安、文 安、大城、保定六縣。當時，黃村鎮內的幾家燒鍋釀制的燒酒，其味辛而甘，醇香濃 郁，尤以位於海子角的裕興燒鍋（今大興制 酒廠）所釀燒酒為佳，運銷京師，獲利甚 豐，聲名大振，遂得名為南路燒酒。
南路燒酒是大興縣重要物產之一。據統計，1932年大興縣黃村、禮賢、采育尚 有6個制酒作坊。民國末期，大興縣造酒業奄奄一息， 南路燒酒已名存實亡。1949 年，河北省任丘縣溢泉涌酒廠遷至黃村 鎮，在裕興燒鍋舊址建起了黃村酒廠。1958 年正式改名為國營北京大興酒廠。

『捌』 誰有白酒釀造蒸餾器解剖原理圖發上來

白酒釀造蒸餾器，是一口蒸鍋，一個冷卻器，一個酒梁，鍋是不銹鋼製作的，底部錐形接蒸汽管，冷卻器一個進水管，一個接酒管。網路有圖片可查看。

『玖』 怎樣自己釀酒

我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天後拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這么回答

昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的准備一堆小玩意

釀酒用的都是這樣山泉水

『拾』 燒鍋酒和蒸餾酒的區別

燒鍋酒和蒸餾酒的區別：

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

燒酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

燒酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。