高粱無輔料蒸餾方法和步驟

A. 高粱酒的製作方法

1、選擇原料
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發霉、無污染的高粱，這樣可使澱粉充分回被利用（要想產量高答、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關系的）；
高粱酒製作方法是什麼？
2、浸泡法
高粱選擇好了後，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。
高粱酒製作方法是什麼？
3、蒸煮法
把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設備裡面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發酵不完全或酸敗了）
4、冷卻法
高粱煮好後，把高粱取出放在准備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒麴菌母殺死，溫度太低會發酵不完全）；

B. 自製高粱酒的釀造方法

高粱酒做法，液態酒做法，製作工藝，各種細節

上次寫了一篇固態酒的文章，得到網友的鼓勵，很多網友讓拍成視頻，但是這幾天村裡改造，潤糧池和發酵池都沒法用了，所以一直沒法拍，不過我找到一個水瓮，就是那種陶瓷的大缸，等這幾天忙完了我就拍攝（由於用塑料桶泡糧和發酵我怕被網友說不衛生，所以只能等陶瓷的水缸了）其實考慮了很久要不要寫液態發酵法，因為顧慮很多，很多網友說液態的不好，垃圾，等等，還說用塑料桶不衛生，更有網友說液態酒就是酒精和水，對於很多不懂裝懂的我也不想去解釋，那些站在道德的最高端的人指點著那些不足，感覺自己像個聖人一樣，雖然沒什麼，但是對我也有很大的打擊，下定決心讓我寫這篇文章的，就是我考慮到面對不同的人群，可以選擇不同的工藝，像我在村裡，被一些酒精兌水的假酒5塊一斤，買十斤還送二斤的，如何讓我單一的去做固態酒？所以我考慮到面對不同的人群，我們可以選擇不同的工藝，因此我一定要寫這篇文章。
又說了好多廢話，不過希望大家理解。我們還是以高粱為原料。
第一，粉碎
還是選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成麵粉（帶殼粉碎，不用去皮）麵粉沒什麼要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，攪拌
將麵粉稱好（以100斤為例）倒入發酵容器中，加水這里說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水曬一中午（水量為麵粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質會影響酒的口感，或發酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和麵粉攪拌均勻，不能有塊狀和乾麵粉。

加水攪拌

第三，加曲
將生料酒麴倒入38度左右的水中，將酒麴活化10分鍾，各酒麴不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在攪拌麵粉前活化，攪拌好之後直接加曲）倒入攪拌好的麵粉中，倒入剩餘的水，然後攪拌均勻即可，攪拌時同一方向攪拌，比如順時針，就一直保持順時針攪拌（攪拌應上下翻動，讓酒麴和麵粉混合均勻）

發酵第三天

第四，發酵
將發酵容器半密封，不能全密封，應保持發酵的透氣性（能出氣，不能進氣，防止雜菌感染）環境溫度最好保持在30度左右最佳（五個小時內就開始發酵，有氣泡和麵粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以後就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發酵期在半個月，我都是發酵45天或者兩個月，這樣發酵的更徹底，出酒率更好，發酵好的酒醅，顏色應為茶色，清澈。

發酵好的酒醅

第五，蒸餾
將鍋底水燒開，把發酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數在50到65度，大火蒸餾尾酒。

高粱酒

注意事項，加曲攪拌要均勻，發酵時水溫要在30度以上，發酵容器要清洗干凈，不能有葷腥，發酵後第二天就能看出是否發酵正常，無拉絲無粘稠，有輕微酒氣，無邪氣，無苦澀味。
將二段酒放於陶瓷容器中，陳放半年就能喝了

C. 自製高粱酒詳細步驟

自釀高粱酒

小貼士

壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

D. 高粱酒怎麼製作

高粱酒製作方法，特別是舍棄傳統的高粱穀粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原料，經壓榨→粗過濾→細過濾→殺菌→接菌種→發酵→轉桶→殺菌→貯藏→混合調配→過濾→裝瓶等程序而完成高粱酒的釀造，或者於前述發酵程序後，直接經蒸餾→過濾除濁→貯藏→調配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾製造，還可於前述蒸餾過程後，經再次萃取而製成燃料酒精；因採用甜高粱梗及葉作為原料，是以可免除穀粒澱粉發酵成糖再轉化成酒精的步驟，所以可簡化其步驟及所耗費的工時，同時原料的取得周期縮短，可適合間作、輪作及連作，而其產生的殘料可作為畜牧食料，另外其產制出的高粱酒風味亦截然不同於穀粒製成的高粱酒。

E. 高梁釀酒過程

高粱酒的功效

1.營養成分

高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它能夠不通過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，常常飲用適當高粱酒，對康復健康有利。

2.功能主治

因為高粱酒味甘、性溫、澀，入脾、胃，高粱酒中單寧物質，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功用，對結腸炎有必定療效，甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘，常常飲用適當高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3.營養價值

現代的營養學研究發現，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質元素等。

在古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽鹼、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。

1、原料選擇。高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味，沒有農葯殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差。生產時要注意。
飽滿的紅高粱

2、泡糧。整粒高粱。在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好後放去泡糧水去瀝干水份。
浸泡高粱

3、蒸糧。把高粱放入內，蒸（煮）到爆開花為止。
蒸煮高粱

4、培菌糖化。將培菌箱或瓷磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出，均勻地攤出培菌箱中，鼓風機或翻拌降溫。待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入白酒酒麴，收箱保溫。收箱後箱內溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。
5、發酵。出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完後泥封發酵。要快裝，緊桶，大底糟。
6、蒸餾。發酵結束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可蒸餾，採用固態蒸餾方式。
8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間後口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。
高粱酒是一種保健飲料酒，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！

讓我們共同品嘗這似紅雨般的高粱酒，感受這醇厚口感，及綿延香氣，更感受酒里所醞釀出的敢說、敢想、敢做的解放精神！

F. 高粱酒是怎麼釀造的

第一步

將准備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，准備蒸熟。

第二步

第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所佔的比例為18%水分50%左右。

第三步

將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個小時左右，不用蒸的非常熟，內無生心便可。

第四步

將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。

第五步

利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發酵酒的微生物有舒適的溫度進行發酵。

第六步

將酒壇中加入酒母。在酒窖中發酵5天左右。

第七步

蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發出來，得到香醇可口的高粱酒。
小結：高粱酒的主要材料就是高粱，要把高粱蒸熟之後，然後根據配料來進行混合。所有的步驟進入之後，等待在酒窖中進行發酵。

G. 自己怎麼用高粱做酒

一、原料及工具

發酵玻璃壇、蒸餾甑桶、粉碎機、量筒等；

麩曲、高粱、稻殼、活性乾酵母、糖化酶、紗布、大盆；

二、釀造步驟

1.原料粉碎

取合格標准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上溫水，潤水10 h以上。用小鏟子邊加水邊拌，使高粱充分吸水，表面無附著水分。

2.清蒸稻殼

取稻殼1kg，稻殼使用前須清蒸30min，甑桶內放篦子內，篦子放在紗布上，然後鋪稻殼，一定要攤平，開始放大汽時開始計時，緩火蒸30min，放出香味。

3.潤料

潤料水為原料的90%，水溫在90℃以上。加水拌勻後堆積潤水。 堆積過程使材料充分吸收水份，便於糊化，促進生香，應保持一定溫度，並防止雜菌感染繁殖，堆積溫度不低於45℃。在盆內堆積30min期間測溫，並翻堆2次。

潤料要求: 潤料不漏漿，干濕均勻，無疙瘩，手搓成面。

4.上甑蒸料

將潤水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求與裝香醅一樣，見汽裝料，輕裝薄撒，緩慢上甑。在甑底和糧面層，可少量撒稻殼以利於疏鬆透汽。 甑圓汽後，可均勻加入2%（0.1kg）的蒙頭漿，以助糊化。

蒸糧要求: 經糊化後糧食要熟而不黏，內無生心，有料香，無異味。

5.出甑、攤涼、加曲

採取邊出甑加入熱漿(75℃-85℃)的辦法，加入量占原料的30%（1.5kg）。待水加完後，將渣醅均勻攤晾。攤晾時要翻拌2-3次，充分揮發酸度，與空氣擴大接觸面易於氧化，以利發酵。

加曲: 待溫度降至30℃以下時加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻殼100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶 混合均勻。

6.入壇發酵

酒醅入壇前先把壇用清水刷洗干凈。用約50mL 75%酒精倒入壇內，把壇涮洗一遍。把壇倒扣控干。將拌好曲料的糧醅攤晾到10℃左右，分層入壇。

入壇完畢後，及時封蓋。用小鏟子或小勺子將表面攤平拍緊拍光，噴灑25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，蓋上干凈的封口膜（兩層），蓋好壇蓋。

根據前緩、中挺、後緩落的發酵原則，根據不同季節和自然溫度，可將溫度、水份、保溫層適量調節，發酵期為25-28天，發酵成熟的酒醅應是褐紅色、清香、晶亮、微苦有澀感。

7.蒸餾

H. 高粱釀酒的方法和注意事項有哪些

高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
一﹑浸泡
將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時
二﹑蒸煮
浸泡後之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」
三﹑冷卻
高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
四﹑拌曲
將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後， 倒入發酵池
五﹑發酵
發酵10天後， 蒸餾得酒
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味， 必須調兌以改善口感風味
七﹑再拌曲﹑再發酵
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進發酵池， 進行再發酵12天
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口
蒸餾過程中，酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大麴酒， 50~60%間為高粱酒。
調兌與灌裝
為使酒質均勻一致， 迎合消費者口味， 必須進行調兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感.

I. 高粱怎樣釀酒

高粱怎樣釀酒
高粱酒的釀造過程相當繁復，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為「制麴」，釀酒二部分。：
一，制麴
經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。麴「，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35??40度左右時，應將門窗打開調節，風干。在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成制麴工作！
二，釀酒
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。料以採用高粱為主，雖然制酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關系使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為「頭鍋「。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。