怎麼挑選葡萄蒸餾酒

Ⅰ 葡萄酒的挑選的七大方法

原裝進口真偽辨別
1．首先要看生產商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質量保障。
2．其次看生產製造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
3．注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網上找到。
4．買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。
5．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發酵而成。
6.進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規海關進口，購買時需慎重。
鑒別葡萄酒是否原汁釀造
取一張紙巾，滴上一滴葡萄酒，如均勻分散，無水印，那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒，在紙巾上面會有水印，且不均勻。 1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤。
2.避免強光（包含陽光及強烈光線）
3.理需的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢
4.保存的適宜濕度最好的60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉
5.保存葡萄酒時需避免震動的傷害
6.保存葡萄酒時避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味 1、上酒的順序
先白而後紅、先淡而後濃重、先不甜而後甜、先年輕的酒而後陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而後再上精彩的酒款。總之，要避免排在後面的酒被前一瓶酒的味道所干擾。
按香檳 、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。
其次是同類葡萄酒的上酒順序，應該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。
2、選杯
氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。
酒具使用
在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;傾角感測器更要慎重使用，大多餐廳並不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。
3、斟酒
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。
4、藏酒地
你要有地方存放收集來的葡萄酒;最好的地方是地下室，因為那裡溫度保持涼爽，而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。
5、擺放
把標簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便於查詢。經常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻准備的酒要放在更加靠里的位置。
6、不要跟著年份走
每一年都出產很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是；選擇那些合你口味的葡萄酒。

Ⅱ 哪種葡萄酒為蒸餾葡萄酒02

蒸餾酒有白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒，都是度數高的烈性葡萄酒。

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。
希望對您有幫助。

Ⅲ 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(3)怎麼挑選葡萄蒸餾酒擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

Ⅳ 什麼是葡萄蒸餾酒它跟普通的葡萄酒有什麼區別

葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：為了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有時需要乾燥，這會降低其酒精含量，縮短其儲存期。

2、葡萄蒸餾酒：由於其酒精含量高，雜質含量低，所以葡萄蒸餾酒可以在常溫下長期保存，一般保存5－10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄釀制而成的果酒。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是一種酒精濃度高於原發酵產物，酒精度較高的酒精飲料。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁當中將酵母加入使其發酵而形成的。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是通過一個或多個蒸餾過程從發酵原料中提取出來的。

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1、葡萄酒：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037－2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7．0％的酒精飲品。

2、葡萄蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

Ⅳ 如何選紅酒的品質

1、選葡萄酒看年份

葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄採收的那一年，不同的年份，氣候和土壤條件不同，這都會明顯地影響葡萄的質量，葡萄酒比起白酒這樣「深加工」的蒸餾酒來說，它能較多的保留原本葡萄裡面的物質，如單寧、酸、糖，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質有著顯著的差別。

但值得注意的是，由於地理分布不一，同一年份在不同的產區存在著差異。因此，在選擇一瓶葡萄酒時，需要結合產區及年份一同判斷。

另外，在喝葡萄酒的時候，最好先搖一下杯，這也是一個「醒酒」的過程，對於一些香味不強烈的酒，如一些老酒，沒桶裝過或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開瓶後香氣都不會太多。因為這時候，酒液裡面還只是存在一些香味物質前體，需要通過較為劇烈的氧化過程來「釋放」葡萄酒的香氣。

2、選葡萄酒看干甜

葡萄酒酒標上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等標示，這主要是指葡萄酒裡面的糖分含量。國內市面上大多數能夠看到的為干型葡萄酒。這類型葡萄酒糖度和酸度均相對較低，很適合搭配各地的美食一同飲用。

對於剛接觸葡萄酒的消費者來說，半干及半甜葡萄酒因其有著較為圓潤的口感而更容易被接受。對於甜葡萄酒可以搭配甜點一同飲用，較為被女性消費者所鍾愛，不過，因其糖分較高，應該適量喝。

喝紅酒的好處：

1、紅酒可增進食慾。葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成分決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧（Ros）對人體的傷害，因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、紅酒有助消化的作用。在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效，還可以幫助消化，防治便秘。

以上內容參考：人民網-便宜葡萄酒有啥貓膩？挑選葡萄酒要看兩處

以上內容參考：人民網-喝紅酒好處多教你選紅酒的5個妙招

Ⅵ 葡萄酒有哪些種類，怎麼區分，怎麼辨別好壞

（一）葡萄酒的分類
一、按葡萄分類

1.山葡萄酒（野葡萄酒）

以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

2.葡萄酒

以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。

二、按色澤分類

1.白葡萄酒

選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒

選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒

此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

三、按含糖量分類

1.干葡萄酒

含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0g/ L時，含糖最高為9.0 g/ L的葡萄酒。

2.半干葡萄酒

含糖大於干葡萄酒，最高為12.0g/L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0g/ L時，含糖最高為18.0 g/ L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒

含糖大於半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒

含糖大於45.0g/L的葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分類

1.靜止葡萄酒

在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05Mpa的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒

在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05Mpa的葡萄酒。

五、加香葡萄酒

如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如張裕味美思。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。

六、白蘭地

白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。
（二）如何判斷葡萄酒的好壞

鑒賞葡萄酒是一門藝術。在這里，人的主觀能動性發揮很大的作用，不管怎樣，都還有一定技法可循。就葡萄酒而言，我總結和採用4S的品鑒方法。
S1：Sight or See察顏觀色
S2：Sniff，Swirl and Smell旋美聞香
S3：Swallow or Spit吞吐識味
S4：Sum up and Sharing總結分享
Sight or See, 察顏觀色
任何其他酒精飲料都沒有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。葡萄酒呈現的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動都是一次視覺的盛宴。它愉悅著我們的眼睛，滿足我們的視覺享受，使人心旌搖動。
有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認為，應將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實色彩。我傾向於後者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環境里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因為白熾燈光源比自然光要缺失一些單色光，熒光燈屬原子發光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實顏色。
觀察葡萄酒，你要觀察什麼呢？它的色調、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強度、氣泡、沉澱物等。從這些因素的觀察結果，你可以得到有關葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)，它們的色調呈淡黃色，如果經過了橡木桶陳釀，它們的色調會加深為黃色。而雷司令(Riesling)、白比諾(Pinot Blanc)傾向於水白。又如紅葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)為紫紅，而黑比諾(Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。
隨著年齡的增長，葡萄酒的顏色會發生很大變化。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、乾草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。
而紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。
桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色(三文魚)、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。但桃紅葡萄酒的顏色不一定反映該酒的年齡，更多地反映該酒的黑葡萄品種和釀造過程中浸漬時間長短。
觀察葡萄酒，還可以鑒別該酒是否健康有問題。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出現混濁或沉澱，可能是微生物腐敗或鐵破敗病。但有兩種情況，你不能認為葡萄酒有病害問題。一是白葡萄酒可能出現像水晶一樣的酒石，它是酒石酸氫鉀結晶，對中國好酒招商網文章轉自9998.TV人體無害。現代科技已使得你很難見到酒石，想見它，就像要中彩一樣。二是紅葡萄酒的沉澱。高品質紅葡萄酒在儲藏若干年後，一定會在瓶壁上產生黑色沉澱。這是丹寧和色素聚合的結果。這就是為什麼葡萄酒愛好者一定要有個潷酒瓶的原因。
另一個有趣現象，中國人稱之為掛杯，即酒液在晃動後在酒杯壁上形成的緩慢往下流動的情景。鬼佬管這叫酒淚或酒腳(wine tears or wine legs)。普遍文 章 來 源：winechina.com認為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見得。酒中的各種成分蒸發速率和表面張力不一樣，酒精蒸發最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數越高，酒液表面的水分越多。在搖杯後，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產生掛杯現象。而水的張力最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。
Sniff，Swirl and Smell 旋美聞香
人類的嗅覺要比味覺敏感一萬倍以上，據說在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特徵。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個優勢是，葡萄酒的香氣極其豐富和復雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。
葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自於葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來自於葡萄汁的發酵過程和後期的加工過程。發酵過程包括酵母菌引起的酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵，不同的酵母和乳酸菌會產生不同的酒香。還有一些酒香來自於發酵後的釀造過程，如橡木桶或橡木片的運用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來自於葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以後產生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。
不同的葡萄品種會產生一些獨特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思(Sauvignon Blanc)。如帶有荔枝味，可能是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，而霞多麗則有熱帶水果味。赤霞珠具黑加侖或柿子椒味，黑比諾有懸鉤子味，西哈帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過程中產生的酒香和醇香也都有所差異。可以想像葡萄酒香氣是多麼迷人的世界。
很多介紹品酒的文章都會一開始就讓你如何優雅地搖動酒杯，然後深情地嗅著被挑逗了的葡萄酒。但我的建議是，在搖晃之前先嗅葡萄酒，這是因為葡萄酒中最具揮發性的氣味不需要你搖動酒杯就能散發出來。之後才搖動著酒杯，使酒
文章來源好酒招商網液充分和空氣接觸。再把你的鼻子伸進杯身裡面，讓酒液里的揮發性物質散發出來，進入你的鼻腔，然後仔細分辨各類香氣。酒香越弱越需要搖晃你的酒杯。
搖杯的方法有兩種，一是用拇指與食指和中指捏住杯挺，沿逆時針方向，讓臂膀做在同一平面上的循環搖動，但手腕保持不動。熟練之後，你就可以只用手腕搖動了。想表現得更加做作一點，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的搖動。有些懂點葡萄酒的所謂葡萄酒行家，對絕大多數人在飲用葡萄酒時用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能沒有太大必要。但這種握杯方式至少有兩點不足，一是你容易把指紋或掌紋印在杯身上，真的不雅，特別是當你有雙汗手時。二是這樣握杯時間過長，會導致酒的溫度上升，影響品質。
在好一些的餐廳里，侍者打開葡萄酒後，會先把瓶塞子給你，並在你的酒杯里倒上少許酒。千萬別以為是讓你嘗嘗，看你喜歡不喜歡。就是你再不喜歡，你也得買單——只要是酒沒有什麼病害的話。給你木塞子，是讓你聞聞有沒有木塞味。木塞味是葡萄酒最常見的不良氣味，其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，6-Trichloroanisole)，它來自於橡木塞加工過程。只需一滴，它就能污染一個奧運會標准游泳池的水，讓你感覺到它的存在。你要是聞到了霉味、濕麻袋、濕報紙、濕狗毛、蘑菇等味道，就是它了，你可以叫侍者換瓶酒。據估計將近3%7%的葡萄酒會被這玩意兒污染，所以釀酒師越來越喜歡用金屬螺旋蓋。
葡萄酒其他的不良氣味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭雞蛋味或洋蔥味或蒜味或橡膠(17440,-270.00,-1.52%)味(硫化氫)、馬廄味(酒香酵母)、黃油味(丁二酮)。有些氣味可以通過搖杯消散，不影響飲用。

Ⅶ 如何選擇葡萄酒

挑選紅酒首先要看紅酒的酒標，了解紅酒的基本信息，如品牌、產區、品種、類型、年份等，還要觀察葡萄酒的酒液，應該是清澈的，有些陳年紅酒會有沉澱，但不是渾濁的，最重要的是根據自己預算挑選適合的紅酒。

葡萄酒的味道差別很大，每個人對什麼是好的都有不同的偏好。一些人喜歡更酸更乾的葡萄酒，而另一些人喜歡重而甜的葡萄酒。還有一些葡萄酒帶有更多水果味，而其他的可能更橡木味。在這種廣泛的口味中，有些落在光譜的極端，而有些則在中間。

選購紅酒技巧：

1.看酒標。

酒標上有：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級；（5）產區；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產酒國名。

2.紅酒分類。

市場上流行的大多是干紅葡萄酒，其糖度低，口感柔順，酒後回甘；白葡萄酒有點酸的味道，又帶點甜，所以會適合一些人的口感；起泡酒（香檳）比較甜，女性比較喜歡，我們可以根據自己的口感選購紅酒。

3.看顏色。

一般來說酒的顏色跟葡萄品種有關系，如果是相同葡萄品種的紅酒對比，年輕的酒色深（紫或深紫），陳年老酒色淺（專色棕紅）。瓶底有少許沉澱是允許的，這是由於紅酒陳年發酵產生，但酒液應該是清澈的。

4.選對不選貴。

選購紅酒的時候，別人說好的不一定就好，因為每個人的口感不同。大品牌的進口紅酒價格被炒作得非常高，選擇的時候我們可以傾向於普通餐酒或性價比高的紅酒。

Ⅷ 如何判斷一款葡萄酒的品質

怎樣選購葡萄酒呢?關注那些質量問題呢?

1、首先要了解商標標簽的內容

國家要求在酒瓶酒標上註明產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標准代號等。一般商標標簽都必須標明以上內容，如有標注不全或不標注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產品。

2、觀察葡萄酒的顏色

如果酒體清亮透明，沒有沉澱和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質量有問題，不要購買。

3、從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型

葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒度在11—12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅人，酒度一般在12度左右。

4、葡萄酒的保存

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為「活酒」。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內達到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年後進入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30—35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

濕度也重要。濕度會影響水松瓶塞的狀態，對是否有空氣滲入破壞酒質操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那隻是內部一端有效，外面的一端還是受環境濕度影響。最佳濕度是70—75％，低於40％，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

亮度：光線會令酒產生變化，游動的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

穩定：酒要穩定地擺放，震動會對其均衡起壞影響。所以法國的酒在法國喝味道比在中國好，用船運酒比用火車好，皆與震動有關。

氣味：要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家裡存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

5、葡萄酒生產國的葡萄酒等級制度

每個葡萄酒生產國的分級制度不盡相同，但其評選佳釀的基本原則是一樣的，都是以嚴格的生產規定，如產區、葡萄品種來區分優質良酒或普通等級酒。以下僅介紹幾個主要葡萄酒產區的分級制供參考。主要葡萄酒生產國的葡萄酒等級制度國別等級(由高至低次序)

法國：法定產區葡萄酒(AOC)、優良地區葡萄酒(VDQS)、地區葡萄酒(Vins de Pays)、日常餐酒(Vins de Table)

義大利：DOC(相當於法國的AOC)、DOCG(相當於法國的VDQS)、IGT與VdT為比較普通的餐酒

德國：最高級的Qmp、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein

6、葡萄酒的分類

國際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒無外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即中國的所謂「干紅」和「干白」。葡萄酒在我國有很多品種，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自以為對葡萄酒很了解的法人國人都摸不著頭腦。下面是按照不同的標准對葡萄酒進行的分類：

根據酒的色澤分紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。

根據含糖量(以下葡萄糖汁)分：

干葡萄酒含糖量小於或等於4.0g/L；葡萄汁濃度100％半干葡萄酒：含糖在4.1g/L—12g/L；葡萄汁濃度50％；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L—50.0g／L；

甜葡萄酒：含糖等於或大於50.1g/L。

紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒可分為干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

根據酒中二氧化碳的壓力分：

無氣葡萄酒(Still Wine)，也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒(Sprkling Wine)：這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35MPa以上，酒精度不低於8％(V／V)。香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa—0.025MPa，酒精度不低於4％(V／V)。

根據再加工分：

加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用並起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思就屬於這種類型。

白蘭地：葡萄酒經過蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒製造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。

葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等於或大於7％（v／v）的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚於一身，是人們生活水平提高後的首選酒種，也是國際貿易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化—— 由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。

根據葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，它的質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝，葡萄酒的生產過程是把葡萄原料的優秀的潛質，集中、完美地體現到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應該完全來自於天然——葡萄，而非人工外加的。

在葡萄酒中，根據原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴於發酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據最終產品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

時下，市場上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優質的葡萄酒，但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒，其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學添加劑；有的沒經任何發酵只靠勾調；有的酒精度在4％左右甚至更低。這些產品的出現，嚴重擾亂了市場秩序。

葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別，即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特徵予以規定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。

面對琳琅滿目的葡萄酒產品，消費者需要認真、科學地選購與消費。

首先，從執行標准上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定，葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標准。目前葡萄酒行業執行的標准有3種：第一種，是國家標准gb／t15037—94《葡萄酒》，該標准要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7％（v／v），並規定了其他一些要求。按照此標准生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業標准qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大於或等於50％葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業標准，目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業的標准制定得高於國家標准，而有些企業特別是一些小企業，制定的標准則遠遠低於國家標准和行業標準的要求，根本就是為劣質酒 「量體裁衣」而制定的。

所以，僅從企業執行的標准上，就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說，執行國標的產品，應該是質量較好的葡萄酒；執行行標的產品，其質量水平一般低於執行國標的；執行企標的產品，除個別大企業制定了高於行業或國家推薦性標準的企標，所生產的產品質量很好以外，一般質量都較差甚至低劣，特別是在標准條文中，有些企業將「干浸出物」一項指標定得遠遠低於國標或行標，有的甚至迴避這項指標，對它根本沒有規定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進行無標生產的企業的產品，更不能列入選購行列。

其次，從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規定，葡萄酒酒精度不應低於7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11％（v／v）左右，一些特殊的產品可在7％～24％（v／v）之間。當葡萄酒中的酒精度小於7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發酵，這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。

第三，從感官特徵上判斷質量。外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。口感：任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有後味。

Ⅸ 葡萄蒸餾酒和紅提葡萄蒸餾酒有什麼區別

葡萄酒是抄用新鮮的葡萄或葡襲萄汁經發酵釀成的酒精飲料，普通葡萄酒酒精度低於13度。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是葡萄去除梗與果核，帶皮浸漬發酵而成；後者則是完全去除葡萄皮與梗、果核，然後發酵而成的。
葡萄蒸餾酒則是把葡萄發酵後的汁液，經過一次或多次蒸餾，利用酒精的沸點比水低的原理得到的高度數含酒精液體，濃度一般在60~70度，通常稱為蒸餾酒或烈酒。
冰緹烈焰則是一款以紅提葡萄為原料，經自然發酵與二次蒸餾釀成的獨特的葡萄蒸餾酒。

Ⅹ 葡萄酒怎麼鑒別,如何挑選葡萄酒

鑒別葡萄酒的質量可從3個主要方面進行，即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特徵予以規定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。
在挑選紅酒時一般要注意下列幾個方面：1、細讀瓶簽上的資料，看清楚其所屬酒類、產地年份、酒精度等。2、撕開瓶口的錫箔包裝察看水松塞是否有乾裂、松滑現象，如有則酒質不保。3、察看水松塞與酒的水平面之間的同隙距離，有一點間隙是正常的，如較大的話，那可能有過量空氣進入瓶內，導致酒液氧化，使紅酒不能再飲。4、察看酒液，瓶底有少許沉澱是允許的，這是由於紅酒陳年發酵產生，但酒液應該是清純的。