蘇格蘭單一麥芽威士忌大多經過幾次蒸餾

Ⅰ 威士忌是幾次蒸餾

一般是兩次蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精版度的權"Beer"後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選"酒心"的量上，並無一固定統一的比例標准，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。

Ⅱ 單一麥芽威士忌的釀造過程是怎樣的

我不是專業的，但聽人介紹過。以我經常喝的SPEY單一麥芽威士忌為例吧，據說那是選用100%純天然大麥釀造，完全在同一家蒸餾廠，並且在蘇格蘭境內用橡木桶熟成超過三年以上，所以叫單一麥芽威士忌。

Ⅲ 蘇格蘭威士忌幾次蒸餾

蘇格蘭威士忌要三次蒸餾。

柔順的入喉感常常出現在輕口味威士忌中，但二者不能混為一談。從根本上來說，決定威士忌口感柔順與否的關鍵在於原酒中【同源物】和雜質的數量。」

同源物作為一種風味化合物，是酒類發酵過程中的副產品，一般來說發酵程度越高的酒類，同源物所佔的比例越高。在威士忌的釀造過程中，上百種同源物都在微妙地改變最終成品的口味。除了對口感的影響，同源物還有一大惡名：它是宿醉的一大幫凶。下面這張圖反映了不同酒類中的同源物比例。

伏特加喝到吐第二天照樣生龍活虎，至於葡萄酒喝多了，那感覺經歷過的人都懂

在蒸餾過程中，蒸餾器的作用之一就是剔除同源物，因為大都數同源物帶來的口感算不上美好，至於剔除的范圍則取決於威士忌的品種。
在上方圖表中我們也看到，同為威士忌，波本就比蘇格蘭威士忌的同源物含量高。剔除的方法則酒蒸汽是經過銅制的冷凝器來進行迴流過濾。

在傳統的雙重蒸餾過程中，初次蒸餾後的酒體包括水，8度的酒精和大量同源物。酒體在蒸餾器中沸騰，使得酒精和同源物從水中蒸發出來，順著銅壁到達冷凝器，在那裡它們被收集起來。
此時的酒精度數已經有25°左右，同源物也被過濾了一部分，之後進行第二次蒸餾，最終就獲得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。
二次蒸餾中，同源物中最不穩定的物質集中在酒頭，而最穩定不容易蒸發的物質則集中在酒尾，因此在第二次蒸餾中只取中間部分。以上過程便稱為迴流。
「因此想要提高過濾程度以獲得更加柔順的口感，就有兩大方案：一是提高冷凝器的體積，使得酒體更多地與冷凝器接觸，第二個方法更加直接——增加一個蒸餾器。」

「三次蒸餾大幅增加了過濾時間，且使得酒體更多解除銅壁，大量過濾了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸餾的愛爾蘭威士忌便給人更加柔順的印象啦。另一方面，三次蒸餾也使得原酒的酒精度數高達80°以上，相比之下大多蘇格蘭釀酒廠的原酒只有70°。」

「當然，雖然蘇格蘭地區酒廠的傳統是兩次蒸餾，但也有位於低地的Auchentoshan這樣使用三次蒸餾的另類。原酒度數更高，口感卻更柔和，可謂內柔外剛了，這也是提到柔順感不等於輕口味的原因。」

Ⅳ 蘇格蘭威士忌，製造過程是什麼

麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪、百富、大摩……這種廣為人知的知名品牌以分別獨一無二的口味虜獲了粉絲的歡心。出芽、發醇、蒸餾、慢煮……威士忌的生產製造到底有什麼洞天，得到鑄就多變的設計風格？文中以蘇格蘭單一麥芽麥威士忌為例子，給你一探究竟。

大麥根據涼水泡浸出芽

大麥是蘇格蘭威士忌的關鍵原材料，那麼有著與葡萄酒產地相近定義的蘇格蘭威士忌是不是也規定大麥務必來源於蘇格蘭乃至蘇格蘭某省呢？回答是否認的。雖然蘇格蘭栽種的大麥自然是生產廠家優選，但收獲不太好時生產商也迫不得已向其他地域購置大麥，而一般覺得大麥的種類對威士忌口味沒有尤其危害。手上擁有大麥後，使我們走入奇妙的威士忌加工廠，威士忌的口味是怎樣被一步一步營造出去的：

烘乾處理麥芽糖

大麥穀粒最先必須 根據在水中泡浸泡浸發麥芽糖，但在這里以後必須 烘乾處理，以避免麥麩中的酶（用以把木薯澱粉轉換為糖）遭受危害。烘乾處理是決策威士忌是不是有泥煤味的關鍵工藝流程：用暖風烘乾處理不容易產生一切味兒，而假如用泥煤打火烘乾處理，煙中的螺桿空壓機油燃燒越過烘窯，粘附於大麥——煙薰味由此而來（比如拉弗格Laphroaig、樂加維林Lagavulin、阿貝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡壘勇士HighlandPark）。假如窯烘的溫度過高，產生煙薰味的一部分酚類會被毀壞，因此 窯烘的溫度越低，泥煤口味會越重。

分餾

從冷卻器最開始出去的一部分酒稱之為「酒頭」太淡，而最終的一部分「酒尾」則太濃、太油膩感，僅有正中間的「酒心」才可以用於做威士忌。因而在哪裡切分酒心可以危害威士忌的設計風格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格蘭威特Glenlivet），那麼蒸餾師會早一些逐漸出酒心；越晚取則越偏重於厚實、油品和圓潤，而煙薰味就在這時發生。因為展示出泥煤味的化學物質熔點高，必須 更長期的蒸餾才可以讓它充足進到到酒中。

桶陳

到此，年青的烈性酒問世了——可是這僅僅它長路漫漫的起始點，由於蘇格蘭法律法規在低於700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年後它才可以變成蘇格蘭威士忌。陣年是練出威士忌口味的另一個關鍵全過程，並且狀況也非常復雜，因而必須 另文詳細描述。一旦陣年結束，釀酒廠要不將其裝罐變成單一麥芽威士忌，即singlemaltwhisky（指來源於同一個釀酒廠），要不與用其他類型的谷類（例如麥子、苞米等）做成的威士忌相調合，變成調合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟識的芝華士ChivasRegal、尊尼獲加JohnnieWalker）。

Ⅳ 威士忌釀造過程分幾步，帝王威士忌有什麼特別之處

威士忌是什麼釀造的

水、裸麥和酵母是製造威士忌不可或缺的三大原料。

威士忌釀造過程

第一步：挑選大麥

水、裸麥和酵母是製造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農，以「皇家禮炮」這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種並非決定酒質好壞的重要因素，好的酒廠會挑選澱粉含量最高的優質大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。http://www.6a8a.com/caipu/

第二步：發芽&乾燥

挑選出優質大麥後，接著進行「發芽」的程序，也就是把「大麥」變成「麥酒」的過程。先將大麥放置水中直到發芽(約四至五天)，在大麥發芽的過程中，澱粉逐漸轉為糖分;接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續發芽。大麥經過糖化的過程後，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在乾燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

第三步：磨碎&發酵

將磨碎成麥粉的麥芽倒入特製的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水裡，加速糖分釋出。然後，進入發酵階段，加入酵母後兩天，麥汁會發酵到8度，而這第一次發酵的麥汁已具啤酒的雛形。

第四步：蒸餾

發酵過後，接著進入「蒸餾」步驟。啤酒汁導入蒸餾器後，可以讓酒質更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅製造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

經過二次蒸餾出的原酒已經具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

第五步：陳年

最後，是漫長的陳釀過程。

「生命之水」的搖籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。「生命之水」有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發甜甜香草味的波本桶;最後，再由調酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調。

蘇格蘭威士忌的味道最受人追捧的蘇格蘭威士忌帶有典型的嗆辣的煙熏味、濃濃的泥炭味以及獨特的海水味。最早以前，威士忌都是用麥芽釀造，直到1860年以後，人們才用摻雜法釀制威士忌，於是在單一麥芽威士忌之外，有了混合威士忌，包括著名的芝華士，尊尼獲加等。

同樣是蘇格蘭威士忌，依據地區的不同，可以細分為低地(Lowlands)、高地(Highlands)、斯培賽河谷(Speyside)、艾萊島(Islay)。同樣是高地出產的酒，又因為水源和地質，以及釀制工藝不同，有了細微的變化，有的泥煤味厚重，有的則果香明媚。

斯培賽河谷與艾萊島可以說是現今最受威士忌酒迷推崇的兩大產區。前者是全世界威士忌酒廠分布最密集的區域之一，此區的威士忌以優雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

艾萊島出產的高品質單一麥芽威士忌中，有上百種口味大相徑庭的酒，而其中最負盛名的是Laphroaig。《全球威士忌指南》一書的作者MichaelJackson將此酒形容為：「嗅覺部分混合著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺到溫暖的腐爛氣。」

白蘭地和威士忌的飲用區別

威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那麼烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。

白蘭地與威士忌的喝法相反。喝時不但不能加冰，還要微微加溫。喝白蘭地，要用一種特殊規格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。簡便的檢驗辦法，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好。

喝威士忌的好處

人們在生活越來越好的同時， 生活質量要求也越來越高，在日常，人們聚會聊天或者在開生日聚會的時候，都會喝酒，在不同的場合飲用不同的酒類，在中國，大多數人喜歡喝白酒或是啤酒，對於葡萄酒之類的，並不是太多的人喜歡喝，雖說外來的酒類人們還不習慣，但因為他的新穎，還是有許多年輕人比較熱衷的。

現在都市生活，更多的人願意去嘗試更加新奇的東西，那樣會給人不同的感受和感慨，在生活當中，每個人或多或少的都會喝酒，那麼威士忌，作為現在比較新的一種酒類，在超市或者酒吧，都能看到，但是你真的了解威士忌嗎?

威士忌在出現的時候被稱為「生命之水」進口紅酒，甚至一度被視為長生不老的秘方。在16世紀的蘇格蘭，威士忌的產量還很低，人們對待這種液體的態度也僅僅是當作 一種抵禦嚴寒的葯水。而它可以防治感冒的葯用價值也一直未能傳承下來。而史普里京的根據也是「威士忌對所有流感症狀都療效顯著」這個流傳已久的說法。

在寒冷的蘇格蘭，有一個名為HotToddy的傳統威士忌酒譜，主流調配法多以蘇格蘭威士忌為基酒，調入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉 桂，最後拌與熱水。當然，與其說它是酒譜，倒不妨說是葯方，因為當地人確認它可以祛寒並治癒小感冒。不過相對於一般葯方，這副葯可容易接受得多了。威士忌可以防止癌症威士忌不僅可以預防感冒，進口葡萄酒還可以防治癌症。報道稱，眾所周知紅葡萄酒中因為含有抗氧化劑可以有益健康，而純麥威士忌中抗氧化劑的含量要高於紅葡萄酒。不 過很多專家對此質疑，因為飲酒者在大量攝入抗氧化劑的同時也大量攝入了酒精。當然，適量地飲用一點威士忌，還是不錯的選擇。

所以說，酒喝多了危害身體健康，但是適宜的飲酒，對身體還是有一定的好處的 ，在不了解的酒時，就需要對此作出一定的了解之後，飲用起來的話會比較的健康，在生活中，我們看到太多太多種類的酒了，但是一定要記住，喝酒傷肝，一定奧少喝，而且要在適宜的情況下，保護自己的身體才是最好的事，只有身體強壯了，才能每天健康快樂。

Ⅵ 蘇格蘭威士忌的釀制

在蘇格蘭釀制
原料80%為大麥，20%情況為麥類、玉米等
1大麥進軟水浸泡至於空地日曬並進行人工翻動或機器翻動，使麥類成長速度保持一致。2·用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之後重新置於軟水中進行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進行發酵，並加以2次蒸餾，蒸餾後的威士忌酒質粗糙，不適合飲用，需經過陳年。3·陳年過程分為兩個程序：1蒸餾稀釋。2用泥炭烘烤橡木桶內壁，將無色透明的威士忌入桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年後裝瓶出售（純麥型）
將各種不同年份不同來源的純麥威士忌或穀物型威士忌，加中性食用酒精經釀酒師按一定比例混合勾兌，再經短期陳年，裝瓶後即為混合型威士忌
沒有人知道蘇格蘭人何時學會了製造威士忌的技術，使其風行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史。「蘇格蘭威士忌」一詞只能專門用來形容於蘇格蘭蒸餾，並最少已窖藏六年的威士忌酒。
2、可根據品酒者自己的興趣愛好加入少許皇家吉爾，呈深琥珀色，口感良好。

Ⅶ 威士忌釀造工藝流程

威士忌的年份有講究

在威士忌的世界，不同年份的酒有著各自的風格特質，名家酒廠的釀造工藝和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陳化的時間，並不是法定的品質指標，只要經過恰當的窖藏時間，出窖的都是佳釀。不過請注意，威士忌並無11、13、14、19年份。12、15、17、18、21、30都是國內市面上常見的年份。

威士忌只要保管得宜，未開封的威士忌至少可以保存10年以上，不過瓶中的酒還是會有少量蒸發。在酒吧保存的威士忌，無論是否開封，你的存酒卡上一般都會標明只有1-2月的存放期。

威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：

1.發芽(Malting)
首先將去除雜質後的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區所生產的威士忌是使用泥煤將發芽過的麥類或谷類熏乾的，因此就賦於了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。

2.磨碎(Mashing)
將存放經過一個月後的發芽麥類或谷類放入特製的不銹鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。

3.發酵(Fermentation)
將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為「Wash」或「Beer」，由於酵母的種類很多，對於發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用。

4.蒸餾(Distillation)
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精度的「Beer」後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為「新酒」，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的「酒心」(Heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選「酒心」的量上，並無一固定統一的比例標准，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取「酒心」的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的「酒心」來作為釀制威士忌酒的新酒使用。

5.陳年(Maturing)
蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，並產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。

6.混配(Blending)
由於麥類及谷類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這里所說的「混配」包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配;不同陳釀年代原酒的勾兌混配。

7.裝瓶(Bottling)
在混配的工藝做完之後，最後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商標後即可裝箱出售。

Ⅷ 單一麥芽威士忌要蒸餾多少次

你好，如果經常患結石，可以多飲水，不必和蒸餾水，喝白開水即可。 建議平時多飲水，勤排尿，少喝茶水，對預防結石有一定的效果。

Ⅸ 威士忌二次蒸餾和三次蒸餾的差距有什麼區別

麥芽威士忌通常需要在壺式蒸餾器中至少蒸餾兩次，第一次在大型蒸餾鍋中進行，原酒經預熱後導入到加熱爐中加熱至沸騰，因為酒精的沸點比水低，所以酒精會首先變成蒸汽蒸發出來，在加熱爐頂部的天鵝頸（Swan Neck）重新凝結成酒精液體，冷凝後即得到了低度酒，香味復雜但粗糙。之後經過第二次蒸餾，獲得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雛形，經過桶陳之後就能裝瓶。
是否要再通過第三次蒸餾完全取決不同的酒廠，如果想要酒精度更高柔和復雜的口感可以進行第三次蒸餾，但這樣酒中的部分風味可能在此過程中消失。多數愛爾蘭威士忌蒸餾三次，而多數蘇格蘭威士忌蒸餾兩次，所以千萬不能單純的認為蒸餾次數越多，質量越高

Ⅹ 威士忌為什麼是三次蒸餾的好

SYMBOL品牌故事SYMBOL先生出生在蘇格蘭一個威士忌釀酒世家，在當地頗有名氣。到了SYMBOL已經是第四代傳人，版由於政府對權威士忌苛以重稅，釀酒廠不堪重負破產倒閉，SYMBOL對威士忌的祖傳技藝情有獨鍾，不忍舍棄，夢想SYMBOL品牌重顯光輝卻無計可施。把精釀啤酒做得風生水起的吉斯波爾釀酒公司，利用煙台地處北緯37°的半島產區優勢，釀造出中國首款三次蒸餾的"吉斯聖堡」壺式蒸餾威士忌。董事長去蘇格蘭考察威士忌釀造工藝期間，了解到SYMBOL的故事，總覺得這么好的傳統技藝失傳甚是惋惜，經過一番波折，最終找到了SYMBOL先生，雙方一見如故，很快達成了攜手合作的意願，SYMBOL欣然將品牌授權，雙方在倫敦成立了UK SYMBOL酒公司，成功注冊了SYMBOL商標，董事長聘請SYMBOL擔任公司技術顧問，公司致力於釀造高端的威士忌產品，花落半島產區的SYMBOL單一麥芽威士忌由此而生。