A. 柑橘和檸檬為何不適用於水中蒸餾
【答案】 B
B. 金桔皮易焦糊，宜採用什麼方法提取
可採用壓榨+高速離心力合力提取，摒棄常規蒸餾法的原因為：橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由於橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，所以一般採用壓榨法。
具體操作原理為：
採用壓榨機，通過機械壓榨的方法，把已浸泡預處理好的外界果皮中的油囊榨破，再把精油從該組織中洗脫出來，然後通過過濾、沉降、高速離心分離，將柑橘精油提取出來
具體操作方法是：
1.將浸泡後的橘皮,用流動的水漂洗,洗凈後撈起,瀝干.切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈.然後將橘皮粉碎至3 mm大小,放入家用榨汁機或手動壓榨機中粉碎.粉碎時加入與橘皮同質量的質量分數為0.25%的小蘇打和質量分數為5%的硫酸鈉溶液,並調節pH為7～8.
2.在榨出的油水混合液中加入明礬,然後用布袋過濾,除去糊狀殘渣.再將得到的混合物,用6 000 r/min～8 000 r/min的轉速進行高速離心.
3.分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質等雜質,為了進一步除去雜質,可以將分離的產品放在5 ℃～10 ℃的冰箱中,靜置5～7 d,讓雜質與水下沉.然後用吸管吸出上層澄清的油層,再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進行減壓抽濾,得到黃色油狀的橘皮精油..
C. 萃取植物芳香油的方法為什麼出油率比較高 和水蒸氣蒸餾 壓榨相比呢
首先三種方法是完全不同的額方法，
萃取的原理一般是利用特殊溶劑將植物芳香油溶解在溶劑之後，再提取，一般芳香油在溶劑中溶解度比較高，所以出油率比較高，就像一片紅紙放在水裡面泡時間久了，水變紅了，紙變白了一樣，然後再處理紅色的水濃縮最後提煉出來紅色的染料；
水蒸氣是利用，水蒸氣加熱將芳香油霧化氣體帶出，最後理工密度分層提純，但是操作中容易損失逸散；
壓榨是很直接的擠壓，適用於油量豐富的植物，效率比較高，速度比較快，但是由於植物殘渣本身最後還是要有殘留的，所以相對來說比率偏低
D. 為什麼柑橘和檸檬蒸餾時會焦糊
水蒸氣蒸餾需要高溫加熱，容易導致原料焦糊
通常用柑橘和檸檬制備芳香油用壓榨法。壓榨法是利用螺旋壓榨機依靠旋轉的螺旋體在榨籠中的推進作用，使果皮不斷被壓縮,果皮細胞中的精、油被壓榨出來，再經淋洗和油水分離、去除雜質。
壓榨取油為藉助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預榨。壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。但壓榨後餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。
E. 對於橘皮精油的提取若採用水中蒸餾法，其出現的原料焦糊問題應如何改善
目前來說也沒有很好的辦法去改善，很多用這個方法的都會出現焦糊的問題，所以就改成了其他的工藝
F. 用水中蒸餾法提取橘皮精油時為什麼會使原來焦糊 這里的焦糊是指像窩糊那樣碳化成黑色東西嗎 水中也能碳
你底部沒墊瓷片，橘皮跟容器底部直接接觸，加熱後水分不斷減少，外面的水來不及補充（填充密度過大），造成局部高溫焦糊。
G. 提取精油時蒸餾裝置的注意事項
（1）用於提取玫瑰精油的玫瑰花要在花開的盛花期採收．
（2）玫瑰精油具有易揮發，難溶於水的性質，所以可採用該裝置提取．
（3）蒸餾裝置中，溫度計測的是蒸汽溫度，應使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應進水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進水口與出水口接反了，應該是冷凝管進水口在下，出水口在上，與水熱氣流向相反．
（4）蒸餾後獲得的油水混合物加入NaCl 可以明顯分層，然後用分液漏斗進行處理，分離得到的油層中有一定的水分，可加入無水硫酸鈉進行吸水．
（5）當裝置中水和原料量一定時，則蒸餾過程中影響玫瑰精油提取量的主要因素有蒸餾時間和蒸餾溫度．
（6）一般從柑橘中提取橘皮精油時不採用此裝置，原因是水中蒸餾會導致原料焦糊、有效成分水解．
故答案為：
（1）盛花期
（2）易揮發，難溶於水
（3）①溫度計位置過低 溫度計的下端與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平
②冷凝管進水、出水口接錯 冷凝管進水口在下，出水口在上，與水熱氣流向相反
（4）NaCl 分液漏斗 無水硫酸鈉
（5）蒸餾時間和蒸餾溫度
（6）原料焦糊 有效成分水解
H. 芳香油植物
芳香油植物 中醫以植物本身作為葯物，用於治療人體的疾病，也廣泛用於美容及美體，同樣，芳香精油在國外也被當成葯物或化妝品廣泛用於醫療及美容、美體、養顏，其在美容美體方面的功效更是獨樹一幀；芳香精油還廣泛用於一些特效化妝品和香精香料的生產中
I. 植物芳香油的提取
分為水蒸氣蒸餾法，壓榨法和萃取法。根據蒸餾過程中原料放置的位置，蒸餾法又分為水上，水中和水下三種。具體採用哪種方法要根據植物原料的特點來決定。
水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻後，混合物又會重新分為油層和水層。以玫瑰精油為例：1、將玫瑰花瓣與水1:4混合，進行水蒸氣蒸餾。2、將氯化鈉加入油水混合物中，促進油水分離。3、使用分液漏斗分離油層，向中加入無水硫酸鈉，除去殘留水分。
對於柑橘、檸檬等原料易焦糊或有效成分易水解的，可採用壓榨法。以橘皮油為例：1、將橘皮用石灰水浸泡（能破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率）2、將浸泡後的橘皮用流水漂洗干凈，撈出橘皮後，瀝干水分。3、開始壓榨（壓榨是個機械加壓的過程，通過增大壓力使橘皮中的油滲出，可以參考紅酒開瓶器的結構，在螺絲下加個平板）4、過濾。5、靜置一段時間後，再次過濾。所得上層清液即為橘皮油。
植物芳香油不僅揮發性強，而且易溶於有機溶劑，如石油醚，酒精，乙醚和戊烷等。但萃取劑必須事先精製，除去雜質。1、粉碎。2、乾燥（一般來說，原料顆粒越小，萃取溫度越高，時間越長，溶解越充分，效果也就越好）3、萃取。4、過濾。5、濃縮。