發酵好的地瓜如何蒸餾

㈠ 紅苕酒的製作方法

一、地瓜酒的釀制方法：

1、選擇原料

選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇回。

2、清洗

把地瓜答清洗干凈，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裡面蒸熟。

3、攤涼

地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。

4、拌曲

把准備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例。

5、發酵

把紅薯放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右。

6、蒸餾

發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可配製成飼料喂豬。自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛不過。

㈡ 怎麼做地瓜酒

山東三多地瓜燒酒公司生產的地瓜燒酒是以地瓜干為主要原料，採取傳統工藝釀造而成的白酒。地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。地瓜屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。主要產區：山東沂蒙山區，福建，河南，四川南充等地。

地瓜燒酒的釀制方法：

1、選擇原料

選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇。

2清洗

把地瓜清洗干凈，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裡面蒸熟。

3、攤涼

地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。

4拌曲

把准備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例。

5、發酵

把地瓜放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右。

6蒸餾

發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜燒酒度數低，產量也很低，3斤地瓜相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可配製成飼料喂豬。自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用;同時，地瓜燒酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了;而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛不過。

㈢ 用番薯怎麼制酒

那是瓜干酒，不好喝的。。。。。。。學不學沒多大意思！
製作方法：

原料配方 每甑瓜乾粉120～130千克 母糟用量500千克 大麴22.2～26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克

製作方法 1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的佔70～75％，麥曲粉碎度應該通過20目孔篩的佔60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，進行調整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴格控制入窖澱粉的濃度。

2.拌糟：濃香型大麴酒是採用混蒸續糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風格，提供發酵成香的前體物質，可以調節酸度，有利於澱粉糊化，也為發酵提供比較合適的酸度，可以調節澱粉含量。

在蒸糧前50～60分鍾，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆後，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鍾進行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，准備上甑。配料時，如果母糟水分過大，就不能將糧粉與稻殼同時倒入，以免糧粉裝入稻殼內，拌和不勻。拌和時要低翻快拌，次數不宜過多，時間不宜太長，以減少酒精揮發。

3.蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為「丟糟黃水酒」。蒸後的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。

蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時嚴格遵守操作規程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時截去酒頭0.5千克，然後量質摘酒，分質貯存，嚴格把關，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時間約15～20分鍾。吊尾時間25～30分鍾。然後加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到出甑為60～70分鍾。酒尾回入下甑重蒸。

4.打量水：糧糟蒸後挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發酵。量水溫度不低於80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時促進澱粉細胞粒迅速吸收水分，使其進一步糊化，所以量水溫度越高越好。

量水用量視季節不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以後，入窖糧糟的含水量應為53～55％。量水用量，系指全窖平均數，在實際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂「梯梯水」。

5.攤涼：攤涼的傳統操作方法是將酒醅用木杴拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當的入窖溫度，並盡可能地促使糟子的揮發酸和表面的水分大量揮發，但不可攤涼過久，以免感染更多的雜菌。攤涼時間，一般夏季為40分鍾，冬季為20～25分鍾，時間越短越好。

6.撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當酒醅冷卻到撒曲溫度時，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據季節變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。

地溫和下曲、入窖溫度(℃)

地溫
4～10
11～15
16～20
21～25
26～30

入窖
16～17
18～19
18～22
22～25
26～30

下曲
22～23
21～22
21～23
23～26
27～60

7.入窖發酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達到入窖溫度要求時，用車或行車將糟子運入窖內。入窖時，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖後)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。

裝完面糟後，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，並抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時酵母在空氣充足時，繁殖迅速，大量消耗糖分，發酵不良。在空氣缺乏時，才能起到正常的緩慢發酵作用。

加強發酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發酵期間，在清窖的同時，檢查一次窖內溫度的變化和觀察吹口的變化情況。

發酵完成後就可出窖堆放，所得到發酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。

8.勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點，質量差異很大。因此必須進行勾兌，使出廠的酒，質量一致。

9.貯存：新蒸餾出來的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲後感到燥而不醇和，必須經過一定時間的貯存才能作為成品。經過貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過程在白酒生產工藝上稱為白酒的「老熟」或「陳釀」。名酒規定貯存期一般為三年。而一般大麴酒亦應貯存半年以上，這樣才能提高酒的質量

手釀啤酒製作步驟：

決定要釀制多少公升
雖然本組合一次可以釀制約 18 公升的啤酒，但你若只想先試 5 公升看看，可以先用 4 公升的溫開水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。

煮啤酒花
啤酒花是苦味與香味的來源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後，可加一小湯匙的食用膠，用以促進麥汁澄清。

過濾啤酒花的粗渣
煮完啤酒花後，用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中，加開水補充到 5 公升。

冷卻麥汁
將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過夜。

分離澄清麥汁與其沈澱物
第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時麥汁下層會有一些沈澱物，將其小心倒入你要准備用來發酵的容器中，盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純葯用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。

加入酵母
加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋，開始發酵。每包酵母有 7 公克，適合釀制 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。
請注意：釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。

麥汁表面出現泡沫
加入酵母後的第二天，麥汁表面應該會有泡沫出現。

旺盛的發酵結束
等到旺盛的發酵結束後，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母後的 3 ~ 4 天）。

准備裝瓶
在泡沫消失後的 2 ~ 3 天，可以准備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒，回收啤酒瓶請徹底清洗乾凈，瓶內噴酒精消毒。

加入二次發酵糖
小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點空間，以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解，再加入啤酒中。
請注意：不要放超過建議量的葡萄糖，否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。

封緊瓶蓋
用封蓋機將瓶蓋封緊。

享用你手釀的啤酒
啤酒放置室溫約一個月，即可享用你手釀的啤酒。 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。
請注意：瓶子底部會有一些酵母菌沈澱，若你想要倒出來的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標紙下角，印有11%（V/V）的標記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。

㈣ 紅薯酒釀造方法

製作薯類酒的工藝，首先要知道如何選擇糧食與處理，挑選新鮮薯類，無病果、爛果、澱粉含量高。去皮打成渣或者熟搗爛（原因：皮中含有果膠質一雜醇油）經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。下面，小型釀酒設備唐三鏡林雅雪就對地瓜酒的釀制的方法簡單的介紹一下!操作步驟如下：1、先用鍋把大米煮成熟飯（大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵），2、然後把紅薯洗干凈，放鍋里蒸熟，蒸熟後去皮，搗成漿，3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴，放在大缸里發酵一個月左右。4、再放到釀酒設備里蒸餾，先把鍋底水燒開，倒入發酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。現在釀酒工藝，釀酒設備不斷的改進，現在釀制紅薯的工藝更加簡單。注意事項：1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透；2、在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵周期長，溫度過高影響酒麴活性；3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。紅薯酒的口感紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用

㈤ 農村的紅薯可以用來釀酒嗎具體的釀酒過程是怎樣的

選擇好的紅薯，紅薯不腐爛，沒有大的機械損傷，機械損傷和腐敗等破損的地方要切開。紅薯要蒸熟。蒸熟的紅薯在薄膜鋪好的地板上拿出來後，趁熱用耙子搗碎紅薯，混合泥土、紅薯泥、糖花、主糧。接種主糧的紅薯放在事先洗好的罐子里，裝在四分之三的罐子里就可以了。打開罐子的蓋子後，發酵混合物散發出比較濃的酒香，就可以進行酒的蒸餾。蒸餾的紅薯白酒封裝在罐子里發酵的罐子可以洗凈乾燥儲存酒。

攤位要盡快冷卻，冷卻到38攝氏度左右，堆積一小堆，進行第一次拌飯，如果產品溫度下降到35攝氏度，則實施第二次拌飯每100公斤新鮮土豆為主葯1公斤，拌飯要充分攪拌。溫度下降到攝氏27 ~ 28度可以關閉堆，堆高在15厘米左右，堆高取決於溫度的變化溫度稍薄，溫度稍低，溫度稍厚。表面再撒一點酒葯。這時堆溫度在攝氏24度左右，堆周圍必須保溫。保溫10個小時左右，溫度上升到30攝氏度後，要去除部分保溫材料，防止溫度持續升高，超過35攝氏度就要拌一次。另外，10個小時左右後，紅薯材料完全糖化，有清香的話，還可以進一步發酵。

㈥ 農村簡單的釀紅薯酒的辦法，都有哪些

紅薯酒除了完全不適用山村農家種植的農葯的紅薯外，還有農村人世代相傳的獨特釀造工藝，味道純正、芬芳、甜美。紅薯的酒精度數低，不容易喝醉，所以喜歡喝酒，害怕喝醉的人。你可以這樣問「這么好的紅薯酒，釀造工藝難嗎？怎麼釀造呢？單擊弟弟下面毫無保留地告訴你釀造工藝。

跑調的比例必須按照購買跑調時的指示使用。否則，主糧放多了製成的酒會有苦味。酒少了，不能釀造好酒，或者原料會變酸。

從放入跑調蓋上氣缸蓋開始，24小時後要打開氣缸蓋檢查。如果能聽到缸內晃動的聲音，就表示酒成功了。這時在釀造中摻水攪拌。稀釋度就像煮得稠的粥一樣，停止摻水，繼續覆蓋。下一步我等你坐下來喝酒。一般來說，從釀造到醉酒的中間間隔是半個月為宜，超過半個月再喝酒是可以的，但超過半個月不能帶酒，時間太短，酒的質量不能達到那個效果。

㈦ 紅薯怎麼釀酒想開酒坊，但是沒有釀酒技術

一、地瓜酒工藝流程
灑水——蒸料——拌曲——發酵——拌糠——蒸餾
二、地瓜酒的詳細操作步驟
1、灑水：將乾地瓜切成絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
2、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近
3、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。
4、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。
5、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後，即可蒸。
6、蒸餾：將發酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸餾。
蒸餾時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行2個半到3個小時。剩下的酒糟水通過處理可作為飲料，酒糟經過處理再配飼料可喂豬。

㈧ 用紅薯能釀酒嗎

可以。

紅薯（旋花科植物）一般指番薯（管狀花目旋花科植物）番薯（學名：Ipomoea batatas(L.) Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山葯、玉枕薯、山芋、地瓜、山葯、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。紅薯塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料。

酒是用含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。

第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

(8)發酵好的地瓜如何蒸餾擴展閱讀：

營養

番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍。

維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。

用途廣泛

薯塊適宜加工多種產品，既能製作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取澱粉後的薯渣，再能生產檸檬酸鈣。其澱粉是生產增塑劑、高級吸收性樹脂的重要原料。加工後的薯干，主要出口於東南亞諸地。

㈨ 紅薯怎樣釀成酒

把煮熟的紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取即可成紅薯酒。

㈩ 家庭地瓜酒如何製作

紅薯就的量制方法：
（1）灑水：把乾地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 （2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內溫度接近即可。 （3）拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒麴。 （4）發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面復蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°C，然後又自行下降時，這證明發酵已結束。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。 （5）拌糠：把已發酵的料坯，倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲，拌入稻穀殼15斤。翻拌均勻後，即可炊蒸。 （6）炊蒸：將發酵拌谷殼後的料坯，裝入蒸桶里，每100斤地瓜絲，加清水60斤，進行炊蒸。由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是地瓜酒，炊蒸的時間要進行3小時，剩下酒槽可作為飼料。
紅薯酒的概述：
紅薯酒也稱火酒。紅薯酒製作過程比較簡單：先把紅薯洗凈切塊，在鍋里煮熟，然後把熟紅薯放在大木桶中冷卻至二十五攝氏度，再把酒麴放進搗爛的紅薯泥里拌勻，再用農膜蒙住發酵。二十五天左右即煮酒。在發酵過程中溫度不宜過高，過高酒則帶酸味；過低出酒率低。在煮酒時火不能燒得過猛，否則酒有焦味。
紅薯酒不象曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用，「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」。就是說山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝後，感冒之類的小病便會治好。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯酒已走出瑤寨，成為物美價廉的送禮佳品。

金上號知道的告訴你了