柿子蒸餾酒的做法

❶ 如何製作酒柿子

製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月後，便可開缸品嘗。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充飢、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同：

1. 在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。

2. 將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾乾。

3. 倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。

4. 將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥塗一下蓋的內面，將會改善氣味。

5. 大約一個月後就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。

6. 每個過程（手續）都較好的可以放到明年四月。

❷ 柿子與白酒！！！！

1. 柿子不宜與白酒同食，酒味甘辛微苦，性大熱有毒。而柿子性寒，二者不宜同食。

   酒入胃後腸道分泌增加，柿子鞣酸與胃酸相遇，有形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻。

   

2. 白酒又名燒酒、白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

   白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

❸ 柿子.泡白酒怎麼做

柿子泡酒的方法：

1、將野柿子洗凈

2、放置於玻璃瓶中擺放好

3、放入白酒，全部浸泡柿子

4、靜置儲存15到30天即可

柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。

(3)柿子蒸餾酒的做法擴展閱讀

我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

在我國較為著名的有陝西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古盪一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。

❹ 柿子酒怎麼泡，柿子酒的製作方法和步驟

柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
製作方法編輯
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
配製方法編輯
柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

❺ 白酒懶柿子的家常做法大全怎麼做好吃

1.
柿子洗凈晾乾
2.
准備一碗白酒
3.
將柿子放入白酒中轉一圈
4.
將柿子蒂沾上白酒
5.
放入塑料袋中
6.
柿子全部沾好白酒後將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

❻ 柿子怎麼做酒

柿子是一種水果，柿子吃起來比較甘甜，很多朋友喜愛吃柿子，柿子可以做成柿子酒喝，柿子酒對人體有很多的好處，柿子酒可以清熱，對肺部起到保健的作用，而且還可以降血壓等功效，很多朋友想學會做柿子酒，其實柿子酒的做法比較多。怎樣做柿子酒？接下來我們來看看吧。

一.怎樣做柿子酒？

柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

功效
肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
一.黃酒(發酵酒)製作
將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。再拌入1％黑麴黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。
二.白酒(蒸餾酒)的製作
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
三.配製酒
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

❼ 怎樣做柿子酒

柿子酒
柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
功效
肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
柿子柿子花
2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。
3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，後以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生薑4克，先將柿餅橫切成兩半，生薑切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。
注意事項
1、空腹吃柿子易患胃柿石症。
2、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
3、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。
4、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。
5、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用
原理及工藝
柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12％時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
①黃酒(發酵酒)製作
將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。再拌入1％黑麴黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。 由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。
②白酒(蒸餾酒)的製作
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
③配製酒
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

❽ 最簡單的釀柿子酒的方法

製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月後，便可開缸品嘗。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充飢、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同：
1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。

2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾乾。

3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。

4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥塗一下蓋的內面，將會改善氣味。

5. 大約一個月後就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。

6.每個過程（手續）都較好的可以放到明年四月。