果酒真空負壓蒸餾設備廠家產

『壹』 果酒鑒別的基本方法是什麼

由於梨皮較厚，肉質堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發生氧化褐變，破碎工序要採取護色措施，可加入50～70 mg/ L SO2 + 10 mg/ L Vc 。
榨汁：由於果實中果膠含量較高，破碎後直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。殺菌：為達到果酒的生物穩定, 果實榨汁後要馬上添加SO2以抑菌, 或榨汁後進行巴氏殺菌, 巴氏殺菌同時還可起到抑制酶活性的作用成分調整：（1）濃縮原汁：原梨汁本身的總糖含量低, 直接發酵酒精度偏低, 為了提高酒精度, 在原梨汁中加入原汁量5%的果膠酶,酶解後，調整總糖含量。調糖可採用加入白砂糖和濃縮梨汁的方法，用18g轉化為1°酒，計算製作12°酒需要加的白砂糖，充分搖晃使分布均勻。（2）調酸加入一定量亞硫酸鈉, 當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。甜酒0.8%-1%，一般PH>3.6或可滴定酸<0.65%時加入檸檬酸調整酸度，以利正常發酵。
活化酵母：添加0.3%-0.5%活性乾酵母，使用前應放入3%-5%的葡萄糖溶液，37℃水浴0.5-1h後添加到果汁中，30℃的發酵溫度，充分發酵5天。在發酵過程中, 每天定時對梨酒中的還原糖和酒精度進行測定, 直至還原糖和酒精度變化很小, 結束發酵。發酵中每天要輕輕搖瓶一、二次，將泡帽搖入發酵酒液中
陳釀、倒灌：主發酵結束，及時進行酒渣分離，防止酒、渣接觸時間過長而產生較大的苦雜味。分離後，進入後發酵即陳釀階段，繼續完成殘糖發酵、產生香味和老熟。其溫度的掌握是低於主發酵溫度。此階段（約10天）形成的沉渣即酒腳，因其中的酵母菌體開始死亡自溶，會影響酒的風味和導致蛋白質渾濁，也要及時倒桶除去。在此後，一般要再倒一次桶，間隔時間可以延長。倒桶後要裝滿酒液，並用酒精或酒渣（腳）蒸餾的白酒封口，防止雜菌污染和空氣氧化增強了酒的營養和保健功能。或用硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％
過濾：澄清後的梨汁還需除去沉澱及不穩定的懸浮顆粒，可用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量0.01％左右，採用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機、超濾設備、薄板過濾、微孔薄膜過濾。

『貳』 什麼品牌果酒品質比較好哪個果酒廠家生產果酒比較知名一點的

我知道的有十二嶺果酒，品質不錯

『叄』 .比較自已製作果酒、果酷的方法與當今果酒,果酷生產廠家的工藝流程有哪些異同

自製與工廠實際生產差異較大:
（1）工廠發酵時會加入活化後的活性乾酵母或者醋酸菌接種發酵，自製果酒果醋不接種採用自然發酵，口感和風味比較雜（工廠會對容器工具和場地進行滅菌或者殺菌，果汁加入二氧化硫抑制雜菌繁殖）。
（2）工廠採用發酵罐對發酵溫度進行控制並且有較為嚴格的殺菌措施，產品出廠檢驗環節有害物質不會超過國家相關標准。自製果酒比較隨便沒有控溫殺菌措施，也無法知道發酵後有害物是否超標（工廠大罐有氧發酵而自製多為無氧發酵）。
（3）發酵過程十分注重經驗，酒庄或者醋廠都有經驗豐富的釀酒師或者釀造工管理（監控）發酵過程。而自製果酒果醋很少進行發酵過程管理。
（4）工廠發酵完後為了保證同一批次產品的一致性會進行相互勾兌或者風味調整之後再灌裝。
果醋發酵時接種為醋酸菌（細菌）需要避免太陽光直射，需要滅菌接種後發酵。
自製果酒缺少原料前處理，榨汁，酶解（果膠酶處理），接種，發酵過程管理，分離酒腳，倒罐後酵，下膠澄清，（老熟），灌裝等工藝環節。
果醋可利用果酒或者果汁滅菌接種醋酸菌及少量乳酸菌有氧發酵，發酵完後，過濾澄清，加純凈水稀釋降度，灌裝。

『肆』 蒸餾水生產設備

我有蒸餾水設備

『伍』 果酒酒精濃度是怎麼換算的，如果知道了蒸餾後溶液在怎麼做 急用謝謝

果酒酒精濃度——果酒蒸餾後，用酒精計所測的數據，注意溫度高低需要換算。詳見《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》。

『陸』 怎樣辦果酒生產許可證

2017年3月1日起施行的《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理》條例第十一條規定：食品小作坊生產經營實行備案管理。食品生產經營者應當在從事生產經營活動前向生產經營所在地縣級食品監督行政部門提交下列備案材料：

（一）申請書；

（二）申請人的身份證復印件及聯系方式；

（三）營業執照復印件；

（四）從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明；

（五）生產經營的主要食品類別或者業態。根據以上法規的要求，你需要將上述材料遞交到作坊所在地的區、縣食品葯品監管部門申請備案。食品葯品監管部門應當自收到備案申請之日起三個工作日內完成形式審查，符合條件的，予以備案，發放備案證；不符合條件的，不予備案，並一次性書面說明理由。

另一方面，備案機關將在發放食品小作坊備案證之日起三十日內，到現場進行符合性監督檢查。對不符合食品安全條件的，責令限期整改，予以警告；逾期不改正的，將給予罰款的行政處罰；整改後仍達不到規定條件的，責令停產停業；情節嚴重的，注銷備案證，食品生產經營者、直接負責的主管人員和直接責任人員五年內不得從事食品生產經營工作。

(6)果酒真空負壓蒸餾設備廠家產擴展閱讀

生產許可證 （以下簡稱《申請書》）適用於企業發證、換證、遷址、增項等的生產許可證申請。集團公司與其所屬單位一起取證的，集團公司與所屬單位分別填寫《申請書》。

生產許可證 產品類別：填寫列入工業產品生產許可證產品目錄的產品名稱。

生產許可證 產品名稱：填寫實施細則的產品名稱。

生產許可證 企業名稱：填寫企業營業執照上的注冊名稱，並加蓋公章。

生產許可證 聯系電話：填寫有效的企業聯系電話。

生產許可證 聯 系 人：填寫企業負責辦理生產許可證工作的人員姓名。

生地址：填寫申請企業的實際生產場地的詳細地址，要註明省（自治區、直轄市）、市(地)、區(縣)、路(街道、社區、鄉、鎮)、號（村）等。

年總產值、年銷售額、年繳稅金額、年利潤：填寫企業上一年度實際完成情況，新投產、實際生產期未滿一年的企業，該四項指標可不填寫。

『柒』 精釀啤酒設備廠家哪家比較專業呢在哪裡

您好 很高興回答您的問題

遼寧省冀天濃食品機械設備製造有限公司成立於2016年11月，佔地面積15000平米,擁有廠房12000平米,總投資3500萬,是一家生產沈陽啤酒設備的朝陽企業。前身是沈陽翼天濃經貿有限公司。我公司集工貿為一體,是研製、生產並銷售自釀啤酒設備的專業公司。自1999年公司從業以來,就不斷致力於沈陽啤酒設備行業的振興與發展。現已成為集設計.生產、銷售、安裝、 調試、培訓、售後服務及啤酒原料銷售為- -體的專業公司。公司生產的自釀啤酒設備除銷售到國內各大城市外還出口到韓國、朝鮮、泰國、俄羅斯等地，被譽為」高科技重信營」公司。

21世紀的今天,啤酒已成為人們消費的一種酒類,人們在飲酒時不僅要求口感純正更要求啤酒的生產工藝、營養含量與酒類的多元化。而主要的就是啤酒的消費方式也由熟啤轉為自釀的生啤。在這場啤酒的重大變革中自釀啤酒已其限釀現飲的獨特方式、原汁原味的細膩口感,無須過濾及高溫滅菌、不添加防腐劑的獨特I藝迅速風靡世界,成為愛酒人士的選擇。為此我公司引進國際的生產理念針對國內實際使用情況,設計生產出造型具有德國皇家氣派、技術含量更高、使用更人性化的翼天濃啤酒設備。本設備已 經廣泛應用於啤酒屋、酒店、KTV、 賓館及各大生態旅遊項目。不僅讓廣大愛酒人士享用到了正宗的德國啤酒,同時也為設備的使用者帶來了豐厚的利潤回報。

隨著自釀啤酒的深入人心,越來越多的愛酒人士已不滿足於單一-的啤酒種類,為此我公司特推出了黑啤酒、小麥啤酒、螺旋藻啤酒、暖啤酒、蘆薈啤酒等各具特色的自釀啤酒。而隨著自釀啤酒種類的多元化,經營者對啤酒物資的需求也變的越來越多、需求各異。對此，我公司針對市場變化,隨時把握市場命脈,建立准確的資源信息網路,及時的為客戶提供了高品質低成本的啤酒原料,使客戶達到真正的一站式進貨,充分的解決了後顧之憂。

本公司聚集-批行業中的技術精英 , "追求不斷、超越無限"一直是我們共同的理念。為此我們勇於進取、不斷開拓,使我們的隊伍成為真正的有經驗的的行業專家。如今,我公司已創下了自釀啤酒設備及啤酒原料的好成績,在此對給予我們不斷支持與合作的有識之士表示衷心感謝,也願更多的有識之士能與我公司攜手共創佳績。

『捌』 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

『玖』 果酒技術

http://www.ncpsjg.com/a_zlqw/a_02zwzyl/a2230.htm
專利技術釀造果酒，不過要購買資料才能看見

http://www.csn.com.cn/tczx3.jsp?id=34980
再看看這個一定有代表性，如果你要蜂蜜橙汁酒，把蘋果換換成甜橙，在6步驟後，7步驟之前加入蜂蜜，哈哈，法國風味的蜂蜜橙汁酒就被你弄出來了啊。

Cidre是一種香檳型果酒，酒精度一般4~6%，糖度50~60g/L，100%原汁發酵。

工藝流程：

蘋果 → 清洗 → 選果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 氧化 → 酶解 → 澄清 → 發酵 → 過濾 → 接種 → 灌裝 → 二次發酵→ 成品

工藝說明：

1、原料：釀酒師根據產品要求，確定蘋果品種的比例，一般經驗為先加工酸蘋果，後加工其他品種蘋果。

2、破碎：進行機械破碎，但不能將種子打破。

3、榨汁：工廠一般採用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁最清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%。

4、氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味。

5、酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2（0.1~0.15g/L），酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發酵罐中，目的是將清汁接觸空氣，為發酵提供足夠的氧。

6、發酵：採用自然發酵法。發酵溫度控制10~12℃，發酵時果汁裝滿罐，產生的CO2通過上蓋的呼吸閥放出，發酵時間2個月左右。

7、過濾：發酵結束時，酒精度3~5%（v/v）殘糖60~80g/L，這時用硅藻土過濾機過濾，若過濾出的酒不是很澄清，陳釀一段時間還要進行二次過濾，一般從果汁到澄清的原酒共過濾3~4次，在過濾時要特別注意的設備和環境衛生，要消毒徹底，不能染菌，過濾後的原酒有時要加硫。

8、接種：在澄清的原酒中，加入蘋果活性乾酵母，加入量為2~4g/100L，蘋果乾酵母事先經過活化，接入原酒中打循環，要求混合均勻。

9、灌裝：進行等量灌裝，要求香檳瓶耐壓10kg/cm。

10、二次發酵：二次發酵在瓶中完成，要求發酵溫度10~12℃，發酵時間2個月，殘糖在50g/L左右。

Cidre在出售之前，一般廠家都要請專家品嘗組對酒進行品嘗，確定是否在標簽上標注AOC（原產地保護），Cidre成品都是渾濁的，因為二次發酵酵母在瓶中繁殖，並且一直保留在瓶中，這和一般的葡萄香檳不大一樣。

Calvados是一種經過橡木桶貯存的蘋果蒸餾酒，酒精度在40~45%（v/v）。

工藝流程：

蘋果 → 清洗 → 選果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 酶解 → 澄清 → 果汁 → 發酵 → 蒸餾 → 貯存 → 過濾 → 成品

工藝說明：

1、從原料到發酵和製作Cidre的工序一樣。但在選擇原料時酸度高的品種占的比例要大一些。因為蘋果中的酸和醇形成酯類香氣物質。

2、發酵：也是自然發酵。但要求發酵結束後無糖。

3、蒸餾：採用銅制蒸餾鍋，蒸餾鍋容積為2噸，一般在每年的1~7月間蒸餾，第一次蒸餾約8個小時，蒸出酒的酒精度在30%（v/v）左右。

4、二次蒸餾：將第一次蒸出的酒進行二次蒸餾，一般蒸餾時間12小時，蒸出酒的酒精度為70%（v/v）。

5、貯存：將蒸餾出70%（v/v）的酒很快加水降到60%（V/V），放在新橡木桶中貯存一般3~6個月，之後再轉到舊橡木桶中貯存。二年內將酒精度降至45%（V/V），具體貯存時間有5年，5~8年，10年不等。

Pommeau是一種混合酒，由澄清的蘋果汁和年輕的Calvados混合，放在橡木桶中貯存2年。混合的比例為蘋果汁：Calvados=2：1，酒精度為16%（V/V）左右，糖度為8~10%左右。

『拾』 果酒的製作方法

准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈專待用。