蘋果香檳蒸餾酒製作方法

A. 香檳是蒸餾酒嗎

不是。
香檳，法國香檳區特產，中國國家地理標志產品。
香檳區葡萄園的歷史可追溯到公元之初，17世紀，伴隨著人們對瓶中二次發酵技術的逐步掌握，香檳酒進入貴族階層。17世紀末，香檳生產商已經在運輸酒時用瓶裝取代了桶裝，目的是完全保持香檳酒的品質和特點。當封閉在瓶中的泡沫和細膩的氣泡在酒杯中升騰起來時，香檳酒一舉成名。香檳有一個共同點：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。氣泡是香檳的身份標識，在年輕的酒里會持續不斷，隨著陳釀時間的長久，氣泡會減少，但變得更加細膩綿密。具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。

B. 自己在家怎麼做蘋果酒

有的人喜歡和瓶裝品牌酒，很多人喜歡散裝酒，喜歡洋酒紅酒的，還有一部分人喜歡和自己釀的土製白酒，不管喜歡哪種酒都可以認知一些釀酒的只是。或者閑暇之餘自己還能動動手做酒。

釀酒的製作方法是我國傳統的一種文化，自酒仙杜康發明酒後，釀酒技術就不斷創新改革，酒的質量越來越好。

傳統蘋果酒的釀造方法製作步驟

1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次蘋果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗：用清水漂洗去雜質。

3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替（現代酒廠可以選擇壓榨桶）。出汁率一般為56~60%。

5.入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。也可以試用果酒麴快速發酵，減少發酵時間。

7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8.配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。 質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。

蘋果酒的製作方法注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

C. 釀蘋果酒方法步驟

（一）預處理
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的
蘋果酒
蘋果酒
脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝干水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗干凈後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每隻裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鍾，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程式控制制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝

過濾後的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的S02濃度，對於蘋果甜酒為防止二次發酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀。
王元太 (1997)認為灌裝前也可採用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發酵發生的可能性，高溫短時處理工藝對酒的風味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認為先將酒液除菌過濾，然後無菌灌裝對蘋果酒風味影響最小。必要時，灌裝後根據蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個月。 [2]
其他處理
1 採用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發酵液的酸度， 降低發酵液 pH 值 。對酵母酒精發酵 ，發酵過程無顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘糖低 、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時間低於 12h 時， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當果汁處理時間為 18 22h時 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。
2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時 ，可以抑制酵母生長繁殖 。延遲發酵添加 0.75g/L 維生素 C 時 ，蘋果酒感官品質最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。
3 添加二氧化硫 ，發酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發酵 、有利於果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時， 蘋果酒感官品質最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。

D. 蘋果能製成酒嗎如何製作

蘋果酒

工藝流程

原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法

1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5～5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

E. 簡述蘋果酒的釀造方法

酒是很多人鍾愛喝的，酒帶有的微量元素豐富多彩，並且每日適當的飲酒，對身體各層面全是擁有 非常好的改進，那在飲酒的情況下，也是要留意不可以過多的挑選，那樣對人體是沒有一切益處的，酒的分類有很多，普遍便是純糧酒、紅葡萄酒、葡萄酒，實際上蘋果酒也是非常好之選，那蘋果酒的釀造方式怎樣呢?

很多人對蘋果酒的釀造方式並並不是很清晰，因而在對那樣酒挑選以前，也是需要對它開展非常好的了解，促使在對它挑選的情況下，也是能夠安心開展，能夠身心健康發展趨勢。
蘋果酒的釀造方式：
做法 1.原材料：在果子充足完善、糖份最大時採收。也可運用殘品果釀造蘋果純糧白酒。
2.清理：用冷水浸洗去殘渣。
3.搗爛：用機械設備或手工製作搗爛，便於打汁。
4.打汁：用脫水設備打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般為56～60%。
5.入缸：用冷水清洗缸的內腔，隨後倒進蘋果汁，上邊取材20%上下的間隙，勻稱放滿。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑止對酵母危害的別的黴菌活動。
6.發醇:一般選用「當然發醇」，即運用粘附蘋果外果皮表層的酵母開展發醇。發酵時間依水果汁甜度、溫度和酵母菌等狀況而異，一般需要4～10天。室內溫度高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大概幾個小時後即聽見並吞桑樹葉一樣吱吱聲，水果汁表層起沫，這時候酵母已經將糖變為乙醇，另外釋放出來二氧化碳。假如遲遲不出現那樣狀況，可能因水果汁中酵母過少或氣體不夠，或溫度稍低，應立即加上發醇充沛的水果汁，或轉缸，或適度升溫。
7.測量：發醇高峰期之後，液溫又慢慢降低，響聲也沉靜，汽泡少，清甜味變淺，酒氣提升，用糖份測量計測到甜度貼近零度時，證實主發醇環節基本完畢。
8.配置：蘋果果子甜度一般不超過15度，因而只有制9度下列水果酒，而一般水果酒僅有在酒度達14～16度才非常容易儲藏。因此如今大多數在主發醇完畢時馬上加食用酒精，將酒度調為14～16度以上。
9.存儲：將水果酒轉到口子酒缸中，密閉式儲藏。
10.裝罐：將儲藏後的酒過慮後，裝進經消毒殺菌的玻璃瓶子中，在70℃開水中除菌10～15分鍾。
產品質量標准 顏色：橙黃色，清澈全透明，無顯著懸浮固體，無沉澱。
香味：具備蘋果的清香和濃厚的蘋果香醇。
口味：甜酸可口，純正濃厚。
以上便是對蘋果酒的釀造方式詳解，在對那樣酒挑選的情況下，依照以上方式製做是最好之選，可是在喝這種酒的情況下，也是要適當，盡管它是水果酒，但過多的喝，對身心健康也是沒有一切益處的，這一點也是要留意。

F. 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

G. 蘋果酒酒的釀制方法

香醇的玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。

原料：

酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。

做法：

1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然後不用削皮的切成小塊；

2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；

3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；

4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；

5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。

TIPS：

1、多餘的酒渣我放在太陽下曬干後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。

2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。

3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。

喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想像力，生活就靠你自己去發揮創造哦！

怎樣做蘋果酒
最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

H. 家庭蘋果酒的釀制方法

蘋果酒

原料：蘋果1千克，檸檬1個，糖200克，白酒1.8升。

製法：

（1）選酸味大的蘋果品種，帶皮洗凈，拭去水分，切成6〜8瓣，種子不要扔，一定要連籽浸泡。

（2）檸檬是為了防止變色及增加酸味去皮，切成圓片。

（3）將蘋果，檸檬放入容器，加糖、酒密封。

（4）三個月後撈出干物，用布過濾，移入其他容器。

成分與功效：此酒中含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖等，還含有芳香性有機酸果膠、維生素C，因此能增進食慾，消除疲勞，調整胃腸，還能防止曬黑，健美皮膚。
果酒原來本是指葡萄酒、蘋果酒之類用果汁發酵製成的酒。但是現在它一般已泛指將植物浸潰於酒中，用非發酵方法製成的酒了。

下面介紹幾種具有不同療效的自製果酒的方法，種選擇隨個人所好，自製自飲，除自得其樂，自受其益之外，還可用以待賓客，饋親友，同享其口視，可謂樂在其中矣。

杏酒

原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。

製法：

（1）選黃熟者，再選兩個未熟的青杏。熟過頭的和帶傷的會影響酒的風味。

（2）將杏洗凈控干，用布逐個拭去水分。

（3）將整個杏放入容器內，加酒、糖密閉保存。

（4）三個月後即可熟化，六個月後風味會更佳。

成分與功效：杏中含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和維生素A、B1、C等。還包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。

用法：此酒是上等果酒，香氣濃，口感也好。飲此酒，可兌水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）調成雞尾酒，還可加到碳酸飲料或用於制糕點、烹調。每天以30-40毫升為度，不可過量。

附註：鮮杏上市時間較短在買不到鮮杏時也可用杏干。杏干300克，檸檬2個，以補充酸昧。檸檬剝皮，切成圓片，加100克糖，1.8升白酒，裝入容器，加以密封。三個月後即可飲用。此酒比用鮮物時色濃，但效力相同。

I. 家庭自製蘋果酒的做法

大多數市場上售賣的蘋果酒需要經過平均三個月的發酵，然後裝瓶銷售。雖說三個月的發酵足矣，但不少製造商還是會把一桶桶的蘋果酒藏滿三年，這樣會讓酒的口感更豐富，香氣更濃郁。那麼自己做蘋果酒該怎麼做呢？下面就來為您介紹一個在家就能製作蘋果酒的方法。

一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。

二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗凈，晾乾。

三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。

四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。

五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

六、接曲發酵。按質量比（調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10）接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。

若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。

七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。