固液法和蒸餾

㈠ 60度的草原白酒是糧食酒嗎

首先很明確的告訴你，糧食酒和產地、度數一點關系都沒有。60度的白酒只能說是高度酒，至於是不是糧食酒還有待商榷。

言歸正題，辨別是不是純糧食酒還要看標准號。每瓶白酒的包裝盒或者瓶身都會有以下標准。

純糧食酒的標准代號：

1、GB/T20821 液態法白酒

2、GB/T20822 固液法白酒

3、GB/T10781.1 濃香型白酒 (五糧液，瀘州老窖，劍南春等)

4、GB/T10781.2 清香型白酒 (寶豐酒，汾酒等)

5、GB/T10781.3 米香型白酒

6、GB/T14867 鳳香型白酒 (西鳳酒等)

7、GB/T16289 豉香型白酒

8、GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

9、GB/T20824 芝麻香型白酒（景芝酒）

10、GB/T20825 老白乾香型白酒 (衡水老白乾等)

11、GB/T21820 地理標志產品 捨得白酒

12、GB/T21822 地理標志產品 沱牌白酒

13、GB/T22041 地理標志產品 國窖1573白酒

14、GB/T23547 濃醬兼香型白酒 (白雲邊等)

15、GB/T26760 醬香型白酒 (茅台酒，郎酒等)

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鑒定純糧白酒還有一個方法，有光的地方就可以看出來，目前我還在研究中，有成果告訴你們。

㈡ 固態釀酒法和液態釀酒有什麼區別么

主要區別是，性質不同、工藝不同、特點不同，具體如下：

一、性質不同

1、固態發酵法

固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式方法。

2、液態發酵法

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成。

二、工藝不同

1、固態發酵法

多數情況下是在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。

2、液態發酵法

是以食用酒精為酒基，經過一系列工藝處理過程。

三、特點不同

1、固態發酵法

①、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。

②、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。

③、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。

④、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

2、液態發酵法

①、生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味。

②、生產可以控製糖化發酵溫度在最適度，這是固態窖池發酵法所做不到的，尤其在高溫條件下產生有害成分糠醛。

③、液態醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，並便於設置機械裝備和電腦管理。

④、液態法先將原料製成酒精，然後加工製成白酒，在配製過程中，可以根據市場需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產品適合於不同地區的不同要求。

㈢ gbt10781.2是固態法白酒嗎

是的。

固態法白酒國家標准（即GB/T10781）。而固液法白酒國家標准（即GB/T20822），液態法白酒（即GB/T20），所以gbt10781.2是固態法白酒。屬於清香型固態法白酒。

白酒的執行標准GB/T10781.1是濃香型固態法白酒標准。 而10781.2是清香型固態法白酒標准。 以及10781.3是米香型白酒標准。

鑒別真假純糧食固態發酵釀造白酒方法：

1. 看白酒產品標准

執行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1是固態法白酒。執行GB/T20822、GB/T20821是執行固液結合法或者液態法白酒。

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標准，而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特徵，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。

從以下幾個方面可以說明此問題：名優白酒中均檢測出種類豐富的風味物質；感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數量與產品質量具有明顯的相關性。

㈣ 酒的執行標准

酒常見抄香味的國家標準是GB/T 26760-2011 醬香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。
根據製作方法，可分為液態法白酒和固態法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態法白酒的國標為GB/T 20821-2007 ；固態法的國標為GB/T 20822-2007。固態法即使用高粱等通過固態蒸餾得到的；液態法就是將富含澱粉的糧食蒸好後的液體，通過酵母菌發酵所得。
還有一些地方產的特色酒，我們稱之為地理標志產品。這些酒有著自己獨特的國家標准。如GB/T 22041-2008 代表著是國窖1573白酒；而捨得白酒的國標是GB/T 21820-2008 。
根據酒瓶上的國家標准可以判斷是酒精酒還是糧食酒。純酒精酒的執行標準是GB/T20821-2007，而糧食酒的國家標准分為液態法GB/T20821，固態法GB/T20822和液固法。

㈤ 固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

是的，固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

拓展資料

固態法白酒。指的是把呈固體狀態的原材料，也就是糧食，通過堆積發酵的方式，糖化後發酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態，從糧食變成了酒糟。我國蒸餾白酒的傳統工藝都採用的是這種方法。

固態的發酵一般都有固定的發酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進行發酵，總之要創造一個適宜微生物發酵的半封閉場所，這個場所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。

固態白酒的發酵流程一般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、取酒，整個釀造過程中糧食都是固態基質形態。

在固態發酵釀酒的過程中，糧食里的澱粉分解糖化後變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸後，轉化成脂肪酸酯和有機酸，糧食里的蛋白質則分解為氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質組合起來，就成了固態法白酒。

固態發酵法生產的白酒，因為在釀造的過程中除了糧食和酒麴，無其他添加物，這種釀造工藝得到的酒，才保留了白酒醇厚的風味，口感和品質都是上乘的，是很純正的糧食酒。

但固態釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制於窖池等限制，固態法白酒的生產成本高，年產量很難擴大，所以如今還堅持用固態法釀酒的商家，是很「傻」不懂「變通「的不合格商人，可正因為這樣，固態釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。