板粟蒸餾酒

『壹』 板栗酒的釀造製作方法

經常有朋友問，板栗能釀酒嗎?其實購買真全糧釀酒設備釀板栗釀酒的學員很多，1斤50度的板栗酒市場價為100-200元，那用板栗釀酒要注意什麼呢?真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、板栗酒的營養價值
栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「乾果之王」的美稱。
板栗能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣。而將板栗釀成酒能合理的攝取板栗的營養物質。
板栗原漿酒具有養胃健脾，增進食慾、補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用。特別是老年人肝鬱腎虛者，經常食用有強身愈病的功效。
二、板栗酒釀造工藝流程
板栗酒的工藝流程包括板栗清洗、去殼、粉碎，蒸熟，攤開涼至33-36℃，跟大米板混合後加入酒麴，糖化24-36小時後加水，保持室溫在20度以上發酵15-20天後，用真全糧釀酒設備進行蒸餾，得到板栗酒。
1、將板栗洗清干凈，去殼、粉碎。
2、將粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟後再粉碎)，按比例准備大米蒸熟(板栗和大米分開蒸熟，混合發酵)。
3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻，攤涼至33-36度左右加入酒麴糖化24-36小時(具體糖化時間根據溫度、糖化情況而定，後加水、攪拌均勻讓其發酵。發酵完成後即可蒸餾。
4、該方法為半固態、半液態做法，也可以用液化法發酵板栗酒，即將蒸熟的板栗和大米混合均勻後按100斤原料：150斤水的比例加水，攤涼至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天攪拌一次，3天後全密封，第6天再攪拌一次，密封讓繼續發酵至發酵完成。
5、剛剛出來的板栗酒比較辛辣，如果陳釀一段時間口感更好。
單獨用板栗釀酒的出酒率為30%左右，而將板栗和大米混合發酵的出酒率為40%左右，提高出酒率10%，這不僅有效的降低了生產成本，而且釀出來的酒口感更加柔和、飽滿

『貳』 板栗泡酒的做法視頻

一種板栗果酒的釀造工藝，其特徵如下：
（1）脫殼：將新鮮板栗外面的硬殼除去；
（2）切片：將脫殼後的板栗切成小片便於蒸熟；
（3）曬干：將板栗片曬干，除去板栗裡面含有的水分；
（4）蒸熟：將曬干後的板栗片蒸熟；
（5）拌曲：將蒸熟後的板栗與酒麴攪拌均勻，酒麴的用量為新鮮板栗用量的1／100－3／100；
（6）發酵：將拌有酒麴的熟板栗放入發酵缸，密封發酵，在室溫10－25度的溫度下發酵10－20天；
（7）蒸餾：將發酵好的板栗放入蒸籠中蒸餾取釀，製得酒的原液；
（8）儲存：將酒的原液放入儲存窯里儲存8－10個月；
（9）過濾：將儲存後的酒的原液過濾，除去酒中雜質後即製得本發明板栗酒。

『叄』 板粟是否能泡酒

板栗可以泡酒。在我的家裡就擺著一個大大的瓶子浸泡好多的板栗仁，沒事的時候我就拿出來當零食吃。據說，長期堅持吃泡過酒的板栗有補腎壯陽舒筋活絡的功效呢。做法非常的簡單，一起跟我來學一學吧：

板栗泡酒的製作方法：

1、食材准備：准備生板栗100-200克，50度以上的全糧高梁白酒1000升，以及空玻璃瓶。

2、脫殼處理：生板栗脫殼，將新鮮生板栗洗凈後，並將外面的硬殼除去（亦可將板栗拍碎，直接浸泡）。

3、浸泡：用600ml白酒，在室溫環境下浸泡去皮的板栗7天左右，每天要攪拌一次。7天後過濾，保留清液和板栗殘渣，此次清液為一次過濾液。

4、二次浸泡：將一次浸泡後的板栗殘渣繼續用400ml白酒室溫下浸泡7天，然後，再攪拌一次。同樣在7天後過濾，丟棄其殘渣，保留清液為二次過濾液。

5、合並濾液：將2次的過濾液合並完成後即可做成生板栗浸泡酒。

板栗泡酒功效：

1.健脾補腎：板栗在中醫中為健脾補腎食材，與白酒結合會增加健脾補腎功效。

2.舒筋活絡：白酒本身具有活血舒筋作用，與板栗配合可治療腎氣虧虛、經絡不通型骨關節類疾病。

看，被泡過的板栗仁晶瑩剔透還有一種淡淡的酒香味兒，真的很好吃。

『肆』 白酒如何釀造

生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻穀、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6—8天就可蒸餾製成優質白酒。
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一、原料處理

釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

二、配料

在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。

三、發酵

釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天；發酵溫度在25℃—30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃—38℃時，發酵期在7天左右。

檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。

四、設備選用

生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標准，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。

針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法：
1、適量多放些壓鍋水；
2、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；
3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；
4、使用最新研製的「xsm型家用小型釀酒設備」。

五、燒酒

每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。

運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90—100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。 希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝！

『伍』 栗子酒 灑

栗子酒的製造工藝，該工藝為固態發酵工藝，包括以下步驟(1)乾燥、粉碎將栗子乾燥，乾燥後栗子仁粉碎至顆粒為80目以下；(2)熟化採用直接熱蒸汽蒸熟的方式使其熟化，栗子粉的含水量為30～50wt％，此過程同時起到滅菌的作用；(3)接種待熟化的原料冷卻至25～35℃，加入占原料3～15wt％的發酵菌種母液，混合均勻；(4)發酵接種後的原料在25～35℃發酵8～18天；(5)將發酵物過濾、濾液蒸餾即得。
所述將栗子乾燥是指在50～70℃條件下採用乾燥方法使栗子仁的含水量達到20～30wt％。
所述的乾燥方法為烘乾、或曬干、或陰干。以上方法均可使用，但要避免乾燥溫度過高對栗仁品質的不良影響。
該工藝為液態發酵工藝，包括以下步驟(1)兌水、打漿將鮮栗子仁兌水、打漿，兌水量為栗子仁的50～100wt％；(2)熟化栗子漿採用煮熟的方式使其熟化，此過程同時起到滅菌的作用；(3)接種待熟化的栗子漿冷卻至25～35℃，加入占栗子漿3～15wt％的發酵菌種母液，或0.5～2wt％的曲種，混合均勻；(4)發酵接種後的栗子漿在25～35℃發酵8～18天；(5)將發酵物過濾、濾液蒸餾即得。

『陸』 板栗酒的用法用量

栗子擁有很高的營養價值。以中醫觀點來看，栗子性溫、味甘，具有養胃健脾、益氣、補腎強腰之 效。適度食用有助防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病發生，是日常飲食中滋補的佳品。有腰酸、腰痛、腿腳無力、小便頻多等不適症狀的中老年人，更適合加以服用。
栗子＋酒升葯力 補腎助陽更有效
中醫師指出，除了大家常知的糖炒栗子、栗子羊羹、栗子蛋糕外，栗子的吃法還有很多，不論生炒、蒸、煮、燉都美味順口。甚至能選擇與酒一同結合，製成有助強身、健體的「葯酒」來食用。
事實上，將中葯材與酒溶於一體製作成葯酒，是中醫相當常見的滋補方式。葯酒不僅配製方便、葯性穩定、酒精更是一種良好的有機溶劑，能使中葯的各種有效成分都易溶於其中，使中葯材借酒力提升葯勢、充分發揮其效力，提高療效。尤其是對於出現陽痿、滑精的男性朋友，栗子泡酒可補腎助陽，效果顯著。

『柒』 板栗泡酒的配方有哪些呢

板栗和什麼泡酒效果好。

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做法：

1、排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鍾左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；

2、香料准備好，洗凈備用；

3、生板栗去核去皮洗凈備用；

4、鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；

5、放入香料煸炒至能聞到香料的香味；

6、把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油里放幾塊冰糖；

7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

8、迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

10、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鍾左右；

11、20分鍾後加入板栗，小火再燜制20分鍾左右；

12、最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。

13、香甜的板栗燒排骨可以上桌了。

『捌』 板栗怎樣泡酒

板栗泡酒,可單獨浸泡,也可加其它材料一起搭配浸泡,比如
【配方（僅供參考）】枸杞子50克，板栗500克，人參一隻，天麻30g，紅棗50克,谷養康零添加泡酒用酒2.5L
【製作方法】將枸杞子，板栗，人參，天麻，紅棗放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，密封浸泡30日即成。
泡酒的材料，還得用高品質葯材，必須認准千齡山無添加葯材，而且，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數在55°到60°之間為佳，浸泡時間盡量長久些，時間太短，不出味。

『玖』 板栗蒸酒製作方法

板栗糯米酒是板栗、糯米經果酒釀酒設備蒸煮、發酵後，輔以蜂蜜、枸杞、黨參，當歸等的浸提原汁生產的新型營養保健酒，下面跟唐三鏡黃麗娜老師一起來了解一下板栗糯米酒的製作方法吧。

板栗糯米酒具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎功效。

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

板栗糯米酒釀酒方法——生板栗

板栗糯米酒釀酒方法——糯米

二、板栗糯米酒技術操作要領。

1、糯米浸泡12小時左右，瀝干水分備用。

2、先將板栗蒸熟，然後將板栗鏟出備用，再將泡好的糯米蒸熟。

將蒸熟的板栗去殼，然後用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，並注意將其汁液一並收入不銹鋼鍋中。

3、落缸、前發酵。待蒸煮後的原料降溫至33℃時，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒麴，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進入前發酵階段。

6天後，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發酵醪酒度可達8%—10%，可轉入後發酵。

4、後發酵：將酒壇洗凈後用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3)，用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進入後發酵，後發酵時間掌握在30天左右。

5、壓榨、煎酒：後發酵完成後，用專業的過濾壓榨設備過濾（小批量製作也可以用紗布過濾），剛過濾出來的板栗糯米酒很渾濁，沉澱幾天後，用虹吸法抽出上層清液。

將取出的原酒在80—85℃下滅菌並破壞殘存的酶，裝入壇中陳釀。

而經二次濾下的酒糟由於含有大量的蛋白質，可直接用於畜、禽的飼料或飼料的配比料使用；也可加入酒麴經再次發酵後，再用釀酒設備蒸餾成糟燒酒。