❶ 為何用天然小曲製作的甜酒釀其甜味和酒味都較濃郁,而用安琪甜酒麴製作的則甜味濃而酒味淡
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味
❷ 米酒和曲酒的區別是什麼
一、米酒和曲酒的區別：
1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古專人叫「醴」。有發酵酒（即屬常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 。
2、曲酒：指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣說。
二、曲酒的種類：
曲酒就是加「酒麴」製作出的酒 。
1、麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大麴，用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。