普洱白蘭地蒸餾設備

『壹』 白蘭地度數

一般來說，白蘭地酒精度在40-43度，一般為40度。這個度數相對於其他的葡萄酒度數來專說可能稍微高點屬。同時正是因為白蘭地的酒精度數偏高，因此，白蘭地只要能夠合理的密封保存就能放置很長時間。大家也不用擔心白蘭地過期等問題，相反，放置越久的白蘭地口感越香醇。

(1)普洱白蘭地蒸餾設備擴展閱讀：

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上「Vol. 」以示與重量計算之區分。

參考資料：網路-酒精度數

『貳』 世界上最著名的白蘭地有哪幾種

白蘭地(Brandy)

白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，（也有用別的水果先釀成果酒，然後再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等……）。 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經（摘采、壓榨、糖化、發酵、蒸餾、陳年） 法國南部科涅克（Cognac)地區所產白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。由於譯音的關系，有人又將(Cognac brandy)稱"干邑白蘭地"。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。飲用時手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發時，先嗅後嘗。白蘭地需貯藏很長的時間，且時間越長，酒質越好，最佳的陳年時間是20～40年。

下列幾種：★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、v.o 10~12年、V.S.O 12年～20年、 V.S.O.P 20~30年、Napoleon(拿破崙）40年、 X.O 50年、X 70年。

主要產品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；還有義大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro)；美國的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。

『叄』 白蘭地是用什麼原料釀製成的

1、白蘭地的原料只能是葡萄。
2、發酵加蒸餾，然後橡木桶陳放。

『肆』 白蘭地是用什麼原料，怎麼釀制的

白蘭地由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾、木桶貯存、調配勾兌後最終製成成品。白蘭地是英文Brandy的譯音，它源於拉丁語 Aguavitae ，意思是： 「 生命之水 」 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料製成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特徵是，具有金黃透明的顏色，並具有愉快的芳香和柔軟協調口味。一、白蘭地釀造工藝流程葡萄品種 應採用白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 三、白蘭地原料酒的釀造 1、自流汁發酵 白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。 整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，並腐蝕蒸餾設備。 蒸餾工藝 2、自然發酵 目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多採用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以後不經殺菌，也不接種任何菌種，就直接進行發酵。主要是由於葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則佔了絕對的優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由於上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。 野生酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種野生酵母綜合作用的結果。 科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒專家說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的野生酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如尖端酵母，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母及克魯斯假絲酵母，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。 上述各種野生酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹塵土，飄揚在空氣中。當野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。 3、酵母發酵 蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，採用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒野生酵母的劣勢。 在國外，用於葡萄酒生產的酵母，已製成酵母乾粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種乾酵母用於生產是很方便的。 四、白蘭地的蒸餾 白蘭地酒中的芳香物質，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。 目前在白蘭地生產中，普遍採用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然後將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即委員白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經一次蒸餾就可得到原白蘭地。並且塔式蒸餾鍋可以使生產連續化，提高生產效率。 對白蘭地規模生產廠來講，白蘭地生產產品結構必須是高中低檔並舉，保質保量，企業才能有活力。生產企業往往是採用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時採用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區別在於： 1、所用設備不同； 2、生產方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續式蒸餾； 3、熱源不同：夏朗德式蒸餾採用的是直接火加熱，塔式蒸餾則採用的是蒸汽加熱； 4、夏朗德式蒸餾產品芳香物質較為豐富，塔式蒸餾產品呈中性，乙醇純度高。 五、 白蘭地的勾兌和調配 原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟，使產品達到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏，就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏，達到成熟以後，經過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。 無論以那種方式貯藏，都要經過兩次勾兌，即在配製前勾兌和裝瓶前進行勾兌。 1、濃度稀釋 國際上白蘭地的標准酒精含量是42%～43%，我國一般為40%～43%。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。 2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為最好。 3、著色 白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料製造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發澀、發苦，必須進行脫色。色澤如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應在處理後12小時過濾。 4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須採用加香法提高香味。白蘭地跳香可採用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用於白蘭地調香。 六、 自然陳釀 白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。由於貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。 貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定於白蘭地的稱號和質量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質量也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特徵了。 七、 貯藏期間管理 1、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶採用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到最完美的貯藏效果。 2、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利於氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須採用同品種、同質量的白蘭地。 3、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限後進行勾兌配製，經後序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限，調整至40%左右進行二次貯藏，達到年限後，調整成份進行穩定性處理，然後封裝出廠。第三種則是法國優質白蘭地所常採用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然後分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%貯藏時間較長，專家們認為50%最有利於陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強刺激，使白蘭地在較為平穩的環境中熟化，最後調整到40%裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒質優異，而且由於50%貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先制備低度的白蘭地，即將同品種優質白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%，然後貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激。 4、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發現有異常現象，應及時採取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應採用不銹鋼材質，若採用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。 5、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，並將木桶清洗干凈，然後用65%～70%酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果更好。 級別 色澤 香氣 滋味 X.O 赤金黃色 具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿 V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅 V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協調完整 醇和、甘冽、酒體完整 V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協調、無明顯刺激感 酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感 6、有缺陷的木桶應進行處理，生霉桶應先用清水洗刷，然後用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出後或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷干凈後，用抹布將水揩乾；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭乾凈，以防長霉。

『伍』 關於一些洋酒的問題!!!(關於Otard,Hennessy,Martell的)

樓主的問題比較廣闊,這里有些資料不知能否滿足你?
白蘭地是一種以葡萄為原料經發酵、蒸餾而成的烈酒，有些優質的白蘭地也可以用蘋果、櫻桃、杏等為原料。
一）名品白蘭地
著名的白蘭地產地大多在法國。這里的白蘭地多是用葡萄蒸餾酒陳釀而成的，其中以法國南部Cognac（音譯為科涅克）區所產為最，稱「白蘭地之王」
A。Cognac（干邑）
1）科涅克酒的命名
法國凡生產葡萄酒的地區都或多或少地生產一定數量的白蘭地，但生產的白蘭地要作為國家名酒卻有一定地區的范圍限制，作為國家名酒，不僅地區有限制，而且葡萄品種，葡萄種植面積、生產設備、生產工藝也都有限制，凡不符合規定條件的均不能叫做國家名酒。法國生產國家名酒的地區限制，是由國家立法機關五一勞動節確定後由政府公布的，並有專門機構監督執行。
1909年5月1日，法國政府公布了一條關於法國國家名酒Cognac的法令，這條法令規定：只有在Cognac地區（包括夏朗德省境內及附近七個區，其中以大香檳和小香檳區最著名）生產的白蘭地才能稱為國家名酒，並受到國家的保護。Cognac地區白蘭地被稱為干邑，所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都可以稱干邑。原因很簡單：產葡萄的地方，都可以用葡萄酒來蒸餾白蘭地，但不能把白蘭地變成干邑。因為法國Cognac地區的陽光、溫度、氣候、土壤極適於葡萄的甜酸度，用來蒸餾白蘭地是最好的，另外所用的蒸餾設備及技術都是無與倫比的。
2）Cognac天然條件
（1）葡萄品種
法國政府規定：製造Cognac白蘭地的主要葡萄品種有三個，都是白葡萄，它們是：Ughi Binac（白玉霓）、Colombar（科隆巴）、Folleblanche（白福爾），以上三個品種正符合生產Cognac白蘭地的要求，即：甜度大、產酒精低，這也是 Cognac優質白蘭地的關鍵因素。
（2）土壤
Cognac地區存在不同類型的土壤，因此才產生不同類型的白蘭地，其類型是：第一、香檳區白蘭地（Champagne）,含鈣極其豐富。第二、舉爾得爾白蘭地，它來源於Cognac的脫鈣土壤。第三、波瓦白蘭地。這個地區的土壤濕度較高。
（3）氣候
Cognac地區的氣候對白蘭地的質量也有影響，夏朗德的氣候屬於大陸氣候，大西洋和日籠德的海洋氣候緩和了它鄰近地區氣候變化的溫度，保持住大氣中的一定溫度，每年一月和整個春季下雨很多，動土播種葡萄以前，土壤中已積蓄了一定量的水分。六月氣溫相當高，七八月份的氣候很乾燥，有得葡萄成熟，葡萄採收的時間較晚，一般要拖至十月甚至十一月初，這是一個斷斷續續充滿陽光的季節， Cognac的西風和西北風對某些地區的土壤也起了一定的影響，如近海地區的含鉛土壤同夏朗德東部、 Cognac中部地區的土壤相同，但卻生產不出質量相同的科涅克白蘭地。
3）科涅克的生產過程
a.葡萄酒發酵（The base wine）：大約有98%用於蒸餾的葡萄酒珂羅版對埃米利永的葡萄葡萄酒要在大酒缸中發酵三至五個星期，既不允許添加酵母也不允許加入二氧化碳。這樣就會得到酒精含量低，酒酸含量高的葡萄酒。葡萄酒必須要在春天之前進行蒸餾，因為大約在那個時候自然發生的第二次發酵過程會降低酒酸的含量生產每一升的干邑需要九升的基酒。
b.蒸餾器（The still）:正方形的磚爐人微言輕底基，上面為小型銅制蒸餾器，稱為Charente（夏朗德），其容量不超過3000升，稱為天鵝頸的彎曲鋼管把蒸餾器和置於冷槽中的鋼質旋管凝結器連接起來。
c.第一次蒸餾（First Distillation）;使葡萄酒沸騰大約需要三個小時；熱量要保持穩定，這樣蒸汽和白蘭地的成分就會通過天鵝頸經同冷卻管凝結起來，得到的奶汁狀液體稱為粗酒（Brouills），其酒精含量為26%--32%。
d.第二次蒸餾（Second Distillation）:把粗酒再放回到蒸餾器中重新加熱，首先出來的液體……頭酒，加入到下面的粗酒中進一步再循環，中間部分為精酒（Bonne chauffe），這時的酒液酒精含量為70%，而尾酒要放到下面等蒸餾的粗酒中，以便提取出所有殘留的酒精。
e.成長（Ageing）:新得到的干邑要在Linousin（利穆贊森林）或 Troncais（特蘭雪森林）的橡木桶中成長，這些酒桶的桶木要露天旋轉兩年以上除去木質中過多的單寧才能使用，在許多干邑作坊中，新的酒桶用來盛放新的白蘭地，這是圖標庫未成熟的烈性酒可以抵抗住強烈的單寧的影響，並能從新橡木中吸取顏色，一年以後，這些酒要放進略微陳舊的橡木桶中，使它停止從橡木中吸收過多的木質特性。最後再移到一隻較陳舊的大號橡木桶中。色澤較淺白、酒體豐盈的干邑只有在陳舊的橡木桶中成長，才可以生產出更精美的烈性酒。
f.酒桶必須要注滿，並抽樣檢驗，確保其成長為可飲用的產品，可以添加入少量的蔗糖或焦糖，由於酒桶的橡木會吸收白蘭地而烈性酒以通過木頭中的細孔呼吸到氧氣。這樣白蘭地在與橡木的接觸中，橡木桶的溶解物質與它的衍生物對白蘭地的老熟和產生酒的色彩影響極大，色澤變成了美麗的琥珀色，並且呈現出一種醇厚的芳香味道。
g.但是在這個過程中也會有一些損失，事實上法國消費稅法（The French Excise）允許每年損失五個百分點的純酒精，但是這種損失通常為2%-3%。這樣的損失會受到環境潮濕或乾燥的影響，因為如果酒窖（Chais）過於潮濕，白蘭地將會失去基力度。而如果過於乾燥，白蘭地會很快地蒸發，這就是要精心細致地照管白蘭地的原因所在。它需要投入大量資金，因為白蘭地越陳，其承擔的經濟風險也越大。最陳久和最珍貴的干邑存放在酒窖中的一個特別位置，稱為天閣（Paradis）。每間作坊都有存放在酒桶中的酒，一直存放到50- 70年這么久，這時要把它換到玻璃（Demijohns一種通常紅頸且有柳條編護和把手的壇子）中，因為進一步地成長會使烈酒帶有過多的木質特徵，然後它就靜靜地存放起來，直到需要用它來調對最佳質量的干邑。
h.調對（Blending）:酒堡（Mairte de chai是調制酒的專業人員，在法國一些歷史悠久的酒庄，他們往往幾代人都為一個酒庄工作，使酒庄的風格世代未變，他們是酒庄的靈魂人物）負責生產風格的一致的干邑，從而可以立即親筆寫出是哪一間特定的作坊的產品。他不斷地從不同的酒桶中里取樣、檢查其顏色、酒香和味道，從而決定哪一些酒桶中酒應調對在一起，任何一種牌子都含有許多不同年齡和類型的白蘭地，一次只能調對一步，在兩次調對中間需要放置一段很長的時間，從而使這些白蘭地完全融合在一起。
附言：笠涅克白蘭地原則上必須用白玉霓，可倫巴和白瘋女葡萄蒸餾製成，但許可用賽美容、長相思、白羅麥、白約南松、蒙提爾葡萄蒸餾的白蘭地摻對，但其用量不可超過10%。凡用「Fine Champagne「這個名稱的白蘭地，它所含的大香檳區和小香檳區產的白蘭地兩者共佔五成。
i.裝瓶（Bottling）:用蒸餾水來降低干邑的酒精度，從而達到所需要的強度，然後進行過濾、放置和裝瓶，瓶塞一直要浸泡在干邑中。
4。 Cognac名酒的七個產區
Cognac名酒的七個產區，是法國政府根據歷史情況和白蘭地質量的特點，用立法的形式於1909年5月1日將其固定下來的，它們雖然是國家名酒，但其質量的不盡相同：
1）大香檳區——Champagne
此產區有專為製造白蘭地而種植的葡萄園169560畝。其范圍包括科涅克整個地區。並一直到夏朗德濱海省的北部和夏朗德省的西南部，Cognac區的葡萄不僅產量高，而且質量好，該區產的白蘭地特點是老熟時間長，因此貯藏的時間也長。
2）小香檳區——Champagne
這個產區專為製造白蘭地種植的葡萄園有190380畝。它是圍繞大香檳產區的南部地區種植的，本區產的白蘭地質量同大香檳區接近，口味稍淡一些。
3）波爾得爾
本產區不大，專為製造白蘭地培植的葡萄有53。13，栽培的地區 Cognac的西北部，夏朗德的右岸，本區所產白蘭地質量極好。
4）勞波瓦
本產區專為製造白蘭地培植的葡萄有53。13，它圍繞著大香檳區小香檳區和波爾得爾的產區栽培，本產區生產的白蘭地不如大香檳區的白蘭地細致，其特點是成熟快。
5）蓬皮瓦
此產區專為製造白蘭地培植的葡萄有165。86畝，栽種的葡萄圍繞芳波瓦向西南部和南部延伸，蓬波瓦生產的白蘭地，具有一種特有的、令人有愉悅之感的風味。
6）波瓦和鄉土波瓦
這兩區共種植生產白蘭地的葡萄53。28畝，它在蓬波瓦的西北部，這個區生產的白蘭地具有大西洋氣候所特有的，似用海藻薰制食品的風味。
5。科涅克白蘭地的酒齡
法國白蘭地在商標上標有不同的英文縮寫，來表示不同的酒質，如：
E——Especial 特別的特殊的
F—— Fine優良的、精美的、好的
V—— very非常的、真正的、真實的
O——old 古老的
S—— superior 較高的、出眾的、上好的
P—— Pale 淡色
X—— Extra特別的、額外的
C—— cognac科涅克
V.S.O.P表示非常優質的陳年淺色白蘭地。
法國政府為使國際上對法國名酒白蘭地在酒齡方面的一明確的認知，作如下規定：
Three star：三年以上/三星白蘭地
三星干邑在法國的法律中規定：干邑作坊生產的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡，然而有許多進口白蘭地的國家包括英國都要求白蘭地的最低酒齡為三年，三星或VO術語說明是一致的。
V.S.O.P：不低於四年半/仍沿用英文縮寫
這是陳年淺白高級干邑的開頭字母的縮寫。享有這種標志的干邑至少要有四年半的酒齡，然而有許多作坊在調對時加入了更陳年的烈性酒。
Extra Napoleon：不低於五年半/拿破崙
精品干邑（Luxury Cognac）是在大多數酒坊里都有生產的質量卓越的干邑，它是由非常陳年的優質白蘭地調對而成，這些干邑都有流傳久遠的名稱，如VVSOP（陳年淺白非常高級干邑）、Vielle Reserve（特別陳釀）、Grand Reserve（高級陳釀）、Napoleon（拿破崙）、XO（特別陳年干邑）、Extra（特別陳年干邑）、Cordon Bleu（手藝高明的女廚師）、Cordon Argent（銀色細帶）、Paradis（天堂精品）、Natique（古玩精品）等。
實際上，好的白蘭地是由多種不同的酒齡的白蘭地摻對而成的，上述的陳年期則是摻對酒中最起碼的年份。法國政府規定：拿破崙、XO的酒齡不低於五年半，至於拿破崙陳釀40年、XO陳釀50年的說法，除去宣傳的成分外，基中至少要有陳釀這么久的白蘭地作為勾兌料。
6。白蘭地的酒齡與品質的關系
白蘭地的酒齡決定了白蘭地的價值，陳釀時間越久，質量越好。
白蘭地在老熟過程中，氧氣從桶壁進入桶中影響白蘭地時發生氧化過程，它在氧化過程中引起復雜的化學反應並發展酒香，另外，橡木桶的溶解物質和它的衍生物，對於白蘭地老熟和產生酒香影響極大，不過，對於老熟的全部情況，只有有經驗的酒窖專家才知曉。目前銷售的白蘭地多是混合的，而且需要裝瓶前幾個月混合，混合時用酒精含量為40%-43%的各種白蘭地加上蒸餾水、色素，裝在木桶中用攪拌器攪拌，就成為混合的白蘭地，再在幾個月後裝瓶出售。
7。科涅克酒的名品
Bisquit百事吉
Camus金花
Courvoisier拿破崙
F.O.V長頸
Hine御鹿
Hennessy軒尼詩
Martell馬爹利
Remy Martin人頭馬
Otard金象
Augier奧吉爾
Croizet克魯瓦澤
Dressare大將軍
Curriese金馬
Delamain德拉曼
Gaston de Lagiange加斯通
A.Hardy阿哈笛
Pieced'or金幣
Polignac波利尼亞克
Larsen拉爾森
8。幾家名廠商簡介
聞名世界的法國白蘭地當屬 Martell、Hennessy & Remy Martin ，它們的創始人原來都是經銷商，基共同特點是用 Cognac所產的原白蘭地生產成品白蘭地，貼上他們的商標在國內外銷售，他們不同於一般經銷商的地方在於：他們都沒有專門貯藏白蘭地的酒窖，務有大量的橡木桶，包裝設備等，並且還有自己的技術人員工人，他們的主要工作是利用資本將農民蒸餾的白蘭地或葡萄酒收購下來，加以貯存、調配，再貼上自己的商標，裝瓶或裝桶行銷於世：
1） Martell
這是一個廠商的名字，出生於愛爾蘭，於1715年來到 Cognac之後，經營起了白蘭地生意。在這兒他與英國的關系並未中斷，因此他的白蘭地業務很快向荷蘭、德國和美國發展，1753年馬爹利死後，留下一妻兩子，馬爹利的妻子繼續經營白蘭地業務。1755年英法戰爭，1776年的美國獨立戰爭也沒有影響到她的出口業務。當馬爹利的妻子死後，他的兩個兒子仍舊繼續經營白蘭地。當法國和英、荷發生沖突，大陸被圍，嚴重威脅到白蘭地業務的時候，馬爹利公司通過中立國的船隻還是成功地對外進行貿易。當法國殖民帝國崩潰後，馬爹利公司得以更貼近世界，也有了更大的發展。
2）Hennessy
軒尼詩也是石商的名字。他原是為法國皇宮服務的愛爾蘭籍軍官，因厭倦部隊的生活而辭職，寄居到 Cognac。他在這里嘗到了白蘭地並領略到了白蘭地的魔力，於是買了幾桶寄給他在愛爾蘭的朋友和親戚。後來，他收到一些愛爾蘭的來信，委託他代購 Cognac白蘭地，他便由此萌發了經營白蘭地的念頭。1765年他成立了軒尼詩公司，到他兒子這一代便改名為——軒尼詩園，現今她已成為 Cognac著名商標之一。召集亞洲已成為該公司最大的市場，約占出口量的一半，中國及香港是軒尼詩公司的十大市場之一，並於1994年升至前五名。
3）Remy Martin
同樣的，這也是廠商的名字。現已成為法國白蘭地著名的商標之一。1974年人頭馬成立250周年紀念，為慶祝這個日子，人頭馬的後代將一部分真正老白蘭地投放市場。在 Cognac地區特別是大香檳種植葡萄的農民，每個家庭都有貯藏一部分白蘭地作為「珍寶」的習慣，這些珍寶常常是一代代傳下去捨不得喝掉，經銷商們也保存了一部分這樣的白蘭地，這些老白蘭地有的貯藏時間達幾十年之久，甚至有上百年。在這個紀念日里，公司將這些酒裝入木匣中向市場投放38090瓶，他們的木匣內附有一張證明，說明這些白蘭地都有五十年酒齡，售價高達850法郎。
現在，人頭馬公司在中國的市場佔有率每年以40%遞增，而在歐洲僅佔23。3%，美國佔11%。
B。Armagnac（亞馬尼亞可白蘭地）
亞馬尼亞可主要在法國西南部的Gers（熱爾省），種植面積不足Cognac的五成。其土質為砂性，混有粘土、石灰岩及花崗岩。以砂性土上生長的葡萄製作出的白蘭地為最佳。法國政府於1909年5月批准了本地區自訂的名稱監制制度，從此亞馬尼亞可的生產包括葡萄品種、葡萄種植、蒸餾技術、陳釀及勾對都受到嚴格的控制。
為法國法律認可作為生產亞馬尼亞可葡萄品種有：St . Emilion(聖埃米里昂)Colombard(科隆巴)Folle Blanche(白福爾)等六七個品種，這些葡萄的特點是釀出的葡萄酒酒度低，9%左右。酸度較高>1%。
其工藝與前者基本相似，只有個別差異：
其一：亞馬尼亞可的蒸餾是一次性連續蒸餾，蒸餾液的酒精度不能大於60%，這樣是為了使蒸出的白蘭地更充滿香氣。
其二：酒桶的材料是用法國Monsezun森林的黑橡木桶（Black oak）製成。這種木材色黑，樹液、單寧多，有細小紋理，和酒接觸的表面積較大，亞馬尼亞可復雜的風味、較深的顏色都是由此演變而來的。陳釀時間較前者短。
其三：亞馬尼亞可陳酒的鑒別標準是以1、2、3、4、5、6來表示。陳釀一年者是從蒸餾完畢的5月1日至來年的5月1日，用一表示。陳釀兩年者用2表示，以此類推。1—3者通常用「2」、Trois Etoiles（三星）、Monopole（專營）、Selection Deluxe(精選)等表示。4者用V。O（遠年陳釀）、V。S。O。P。（精製遠年阿陳釀）、Reserve（佳釀）、X。O（未知齡）、Horsd 『age（無齡）表示。
本區成品酒液黑琥珀色，香氣濃郁，陳年或遠年酒酒香襲人，留杯悠長，酒度43%：
Castagnon卡斯塔濃
Chabot夏博
Janneau珍尼
Lafontan萊福屯
Lapostole萊波斯多
Sauval索法爾
Maniban邁利本
Sempe桑卜
C。Mare Brandy馬爾白蘭地
馬爾白蘭地是用葡萄渣發酵後蒸餾取酒的。透明無色，有明顯的清香，口感凶烈，刺激較大，後勁足，易上頭，酒度68%-71%，宜做餐後酒。
此種酒產於法語國家，其中法國布艮地（bourgogne）的馬爾白蘭地是最好的品種：
Mare de Bourgogne布艮地白蘭地
Mare Franche comtee法蘭西孔台馬爾酒
Vieux Mare de Champagne 香檳 馬爾酒
D。其他國家白蘭地
1）西班牙白蘭地（Spain Bransdy）
除法國以外，西班牙白蘭地是最好的，有些西班牙白蘭地，是用雪利酒蒸餾而成的，目前許多這種酒，是用各地產的葡萄酒蒸餾後混合而成的。此酒在味道上與前二者有明顯的不同，味較甜而帶土壤味。
Carlos I 卡洛斯
Duff—Gordon達夫哥頓
Ferry菲瑞
Osborne阿斯勒
Sandeman三得門
2）美國白蘭地（America Brandy）
美國白蘭地部分產於加州，它是以加州的葡萄為原料，發酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色，
另外美國還生產一種以蘋果為原料的蘋果白蘭地。以傑克蘋果白蘭地——Apple Jack為最 。此酒製作簡單，即將熟透的蘋果完全發酵至無糖，再蒸餾至140-160 proof，70』-80『時再移至木桶中陳年2到5年，裝瓶時酒度為50度。
Christian Brothers教友
Pomace果渣白蘭地
E & J
Woodbury伍德白瑞
Paul Masson保羅門森
二）白蘭地的品飲與服務
1。品飲
1）對環境的要求：
時間最好在上午11時左右，此時人的肚子開始感到有些餓，是人體器官最易吸收的時候，試酒時光線應暗淡，周轉不能有太多的顏色，因為試酒是一項高度集中的腦力活動，不能受到任何外界的干擾，所以試酒必須在絕對安靜的環境下進行。
2）對酒杯的要求：
與平時喝白蘭地的球形杯不同，鑒賞白蘭地的酒杯應是高身鬱金香形的，以使白蘭地的香味緩緩上升。品嘗者可以逐漸分析其千姿百態的、各種層次的酒味，而球形杯會使香味集中於杯子中央急劇上升，從而影響正常的品嘗；另外，還要注意，試酒時不能斟得太滿，以1/3為宜，要讓杯子留出足夠的空間，使酒香環繞不散，達到最佳的品嘗效果。
3）品嘗程序：
（1）觀色：看白蘭地的顏色。上乘的白蘭地的呈金黃色，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷，帶有暗紅色的白蘭地質量較差，有些是加色素所致。
（2）聞香：法國科涅克白蘭地香味獨特，素有「可以喝的香水」的美稱。高質量的白蘭地，其味道並不單一，應是豐富多彩、有層次的，其香味不斷翻滾，經久不散。
（3）嘗味：第一口不要喝太多，一小滴白蘭地沿著舌尖進入喉嚨，通過舌頭上不同味感區，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感覺那些溫暖的、沒有強烈刺激的、葡萄發酵後與橡木所形成的香味。
總之，白蘭地的品飲是一項專門的技術，全憑自己的感受和經驗，然而，我們日常品嘗白蘭地則要依自己的口味而定。
2。服務及操作規范
1）白蘭地酒杯：
據場合的不同，常採用白蘭地專用杯及鬱金香型杯具。
白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設計的。「聞」是享受的主要部分窄口的設計是讓酒的香味盡量長時間的留在杯內，以慢慢享受；白蘭地的酒精含量在40 『左右，散發較慢，用大肚杯是用人手的溫度來催使酒香散發，為了充分享受這種香味，飲時手掌托杯，使杯內酒液稍稍加溫，易於香氣散發，同時又晃動酒杯，以擴大酒與空氣的接觸面，增加酒味的散發。
2）白蘭地的凈飲
白蘭地主要作為餐後酒。享用白蘭地的最好辦法是不加任何東西。越是高檔的白蘭地越是如此，這樣才能品嘗白蘭地的醇香，杯中酒液以一盎司為宜，即將白蘭地杯橫置桌面酒液不溢為准。

『陸』 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

原料版品種多為白權葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

(6)普洱白蘭地蒸餾設備擴展閱讀

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

『柒』 白蘭地洋酒有那幾種

1、法國白蘭地（FranchBrandy）

除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定，一般不需經過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格也比較低廉，質量不錯，外包裝也非常講究，在世界市場上很有競爭力。

FranchBrandy法國白蘭地，在酒的商標上常標注「Napoleon」（拿破崙）和「X·O」（特釀）等以區別其級別。其中以標注「Napoleon」（拿破崙）的最為廣泛，真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）並稱4大幹邑。

2、瑪克白蘭地（MARC BRANDY）

「Marc」在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀制紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產的較為著名。

Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區，該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀，最長的可達十餘年之久。Champagne香檳地區與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點，此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮後方可飲用。

3、蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）

蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為「Apple Jack」需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。

加拿大稱為「Pomal」，德國稱為「Apfelschnapps」。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為「Calvados」。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

4、櫻桃白蘭地Kirschwasser

這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨後加水使其發酵，然後經過蒸餾、釀藏而成。

5、美國白蘭地（Ameican Brandy）

美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前，加州就開始蒸餾白蘭地。到了19世紀中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業的重要附屬產品。主要品牌有：E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。

6、西班牙白蘭地（Spanish Brandy）

西班牙白蘭地主要被用來作為生產杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有：Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。

7、義大利白蘭地（Italian Brandy）

義大利是生產和消費大量白蘭地的國家之一，同時也是出口白蘭地最多的國家之一。名品有：Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia Romagna維基亞·羅馬尼亞等。

8、德國白蘭地（German Brandy）

萊茵河地區是德國白蘭地的生產中心，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。

除以上生產白蘭地的國家外，還有葡萄牙的Cumeada（康梅達）、希臘的Metaxa（梅塔莎）、亞美尼亞的Noyac（諾亞克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國家生產質量較好的白蘭地。以及我國在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的張裕金獎白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。

(7)普洱白蘭地蒸餾設備擴展閱讀

白蘭地的歷史起源：

白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是「燒焦的葡萄酒」。13世紀那些到法國沿海運鹽的荷蘭船隻將法國干邑地區盛產的葡萄酒運至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀，由於葡萄酒產量的增加及海運的途耗時間長，使法國葡萄酒變質滯銷。

這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質，並且由於濃度高反而使運費大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進，法國人開始掌握蒸餾技術，並將其發展為二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。

1701年，法國捲入了一場西班牙的戰爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放於橡木桶中，然而正是由於這一偶然，產生了白蘭地。戰後，人們發現儲存於橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言,香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產生了白蘭地生產工藝的雛形──發酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發展奠定了基礎。

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」。

公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。公元1701年，法國捲入了「西班牙王位繼承戰爭」，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。

1704年戰爭結束，酒商們意外的發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。於是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要製作程序。這種製作程序，也很快流傳到世界各地。

公元1887年以後，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進，干邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩步上升。據統計，當時每年出口乾邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。

『捌』 釀造高端白蘭地用什麼酒麴

白蘭地對原料有什麼要求？非專業人士一般並不是很清楚。下面，我們就來了解一下白蘭地的原料有哪些。 白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含 酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾，得到無色烈性酒。
最後，將得到 的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道 和酒精度，從而得到優質的白蘭地。 白蘭地具有獨特幽郁的香氣，其香氣來源於三大方面：一是葡萄原料的 品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。
由此看來，葡萄品種相當重要，用於釀 制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，因為白葡萄中的單寧、揮發酸含量 較低，總酸較高，所含的雜質較少，因而所蒸白蘭地口味更加柔軟、醇和。 具有以下特點的葡萄品種，比較適宜作為白蘭地的生產原料： 1。
糖度低。每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒 中的葡萄品種自身的香氣物質也會隨之增多。 2。漿果成熟後酸度高。較高的葡萄漿果酸度可以參與白蘭地的酯香形成， 適宜做白蘭地的原料品種，葡萄成熟後滴定酸不應小於6g/L。
3。香氣。使用的葡萄應為弱香型或中性香型，無突出及特別的香氣。 GB11856 — 1997標准中有這樣一條「具有和諧的葡萄品種香」，這里既要體 現出原料品種香，又要與酒香和諧統一。同時，由於白蘭地的長期C存陳釀， 葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。
4。葡萄應高產而且抗病害性較好

『玖』 今天收到一瓶 查理八世法國白蘭地 有人知道這好嗎 怎麼查不到的

白蘭地(Brandy)最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河(Charente)的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。

在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特(Port)，要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。

白蘭地通常的意思是「葡萄酒的靈魂」。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地的製作方法：

一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

白蘭地的特點:

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。 原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。 怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

白蘭地的貯陳:

新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應放在地上酒窖陳化白蘭地，不應放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這並不等於說，白蘭地可以無限制陳釀於木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年後轉入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。

白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的「交換作用」，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發掉。

據說，僅在法國Cognac(干邑)地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了。由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的製造也非常講究。

首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風干以後，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量最合適。裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。從而引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。

最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例。兌酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兌後的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉澱，裝瓶以後就成為定型產品。只要密封後避光、低溫保存就可長期留用。勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標準是42-43度，我國的酒度標準是38-44度。

品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

干邑白蘭地(Cognac)

眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地(Cognac)。干邑，是法國南部的一個地區，位於夏朗德省(Charente)境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為「白蘭地之王」。

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。

干邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇(saint Emilim)、哥倫巴(colombard)、白瘋女(Folle Blanche)三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。

干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區(包括夏朗德省及附近的7個區)生產的白蘭地才能稱為干邑，並受國家監督和保護。這七個產區及其質量和產量分別是：

產 區 質量 產量
Grande Champagne (大香擯區) 一級 14.65％
Petite Champagne (小香擯區) 二級 15.98％
Borderies (邊林區) 三級 4.53％
Fins Bois (優質林區) 四級 37.82％
Bons Bois (良質林區) 五級 22.19％
Bois Ordinaires (普通林區)
Bois Communs 六級 4.38％

干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：

人頭馬V.S.O.P (Remy Martin V.S.O.P)、馬爹利V.S.O.P(Martell V.S.O.P)、軒詩V.S.O.P (hennessy V.S.O.P)、拿彼侖V.S.O.P (Courvoisier V.S.O.P)、普利內V.S.O.P(Polignae V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit V.S.O.P)、長頸F.O.V(F.O.V)、藍帶馬爹利(Ribbion Martell)、人頭馬俱樂部(Remy Martin Club)、軒尼詩X.O(Hennessy X.O)、馬爹利X.O(Martell X.O)、人頭馬X.O(Remy Martin X.O)、卡米X.O(Camu's X.O)、拿破崙X.O(courvoisier X.O)、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ(Par- adise)] 、天堂軒尼詩(Hennessy Paradise)、天堂馬爹利(Martell Paradise)、金像V.S.O.P(Otard U.S.O.P)、金像X.O(Otard X.O)、海因V.S.O.P(Hine V.S.O.P)、海因X.O.(Hine X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came's V.S.O.P)、大將軍拿破崙(Courvoisier Napolone)、奧吉爾 V.S.O.P(Augier V.S.O.P)、金路易拿破崙(Louis P'or Napolone)等。
V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質量也參差不齊。

雅邑白蘭地(Armagnac)

僅次於干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位於干邑南部，即法國西南部的熱爾省(Gers)境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有干邑著名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度 。當地人更偏愛雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。只有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃(Castagnon)、夏博(Chabot)、珍尼(Janneau)、索法爾(Sauval)、桑卜(Semp)。

其它國家和地區的白蘭地:

除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區生產葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地(Brandy)。

法國白蘭地(Franch brandy)：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區生產的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質上乘。

西班牙白蘭地(Spanish brandy)：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用些厘酒(Sherry)蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。

美國白蘭地(American brandy)：大部分產自於加州，它是以加州產的葡萄為原料，發酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色而成。

除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和義大利、日本也主產優質白蘭地。