Ⅰ 獼猴桃怎樣做成酒
【獼猴桃酒的做法一】
原料:野生獼猴桃300克、白糖100克。
工具:土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。
做法步驟:
1、把打回來的野獼猴桃晾乾水汽,裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵。
2、發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2—3次加完。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。
3、發酵一個星期後,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天,發酵好後用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。
4、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發酵了),繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
5、後期發酵要注意:壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里,但絕不能伸到酒里,離酒面要高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里,瓶要低於酒壇,酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴壇子。小塑料管插在水裡的目的是不進空氣,不讓壇里的酒進入雜菌污染,後期發酵至少要20天或一個多月。
注意事項:
1、獼猴桃不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗一到,不能久洗,晾乾,把兩頭削掉,捏破放在壇里。
2、發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯,獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。
3、發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。
4、發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴壇子。
5、發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高。
6、發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。
【獼猴桃酒的做法二】
原料:獼猴桃(可以選用殘次果作原料)300克、酵母糖液10克、砂糖30克、酒精10克。
做法:
1、清洗:用清水漂洗去雜質;
2、破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎;
3、前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天;
4、榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵;
5、後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天後,進行分離;
6、調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。
【獼猴桃酒的做法三(簡單做法)】
材料:獼猴桃250克、白酒500毫升。
做法:
1、 將獼猴桃洗凈去皮,切成塊,放入酒器中
2、 倒入白酒,加蓋密封浸泡,放置在陰涼處
3、每3天攪拌1次,20-30天後即成。每日可飲2次,每次飲10-15毫升
小貼士:
1、白酒不易使用酒精度過高的,會掩蓋住水果原有的風味。可選用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等,嘗試不同的風味。
2、釀酒的容器以玻璃器皿為最佳,不要用鐵銅等金屬容器,容器要提前洗凈晾乾。
Ⅱ 獼猴桃釀酒的方法
首先需要挑選獼猴桃,為了降低成本,獼猴桃可以用小果、殘次果為原料釀酒,成熟度要達到80以上。成熟度低的話難以出酒,並且口感發澀。
將挑選好的獼猴桃洗凈後晾乾,兩頭削掉,切片打漿發酵,記住獼猴桃不用削皮,這樣營養價值更高;將容器洗凈裝壇,不要裝得太滿,2/3就可以,避免發酵膨脹溢出,前三天壇口不要封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴壇子。
按0.5%的比例加入水果酒麴發酵,前3天半密封,每天攪拌1次,3天後全密封,第6天攪拌一次,然後將壇口封嚴,防止漏氣,15天左右,主發酵完成。將將發酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機進行過濾、去除酒渣,然後將酒汁裝入酒壇中繼續發酵,最後將後發酵完成的獼猴桃酒進行消毒、適當調節酒度,然後就可以食用了,既好喝又具有一定的保健作用!
Ⅲ 獼猴桃怎麼做酒
現在正是獼猴桃大量成熟的季節,營養豐富,味道酸甜可口,大人小孩都愛吃。其實獼猴桃還可以釀酒,色澤金黃,果香撲鼻,酸甜可口超好喝。下面就把詳細的做法教給你,自己在家就釀,只需2個月就能喝了。
獼猴桃的種類很多,但是對釀酒來說,品種的要求不高,大小也沒關系。只要成熟了就行,要稍微軟一點的比較好(出酒率高,口感高)。硬的獼猴桃釀出來的酒酸味略重。另外獼猴桃一定要新鮮的,而且沒有外傷和磕碰的,壞果更不能要。
第一步,把獼猴桃清洗干凈,放在外面晾乾表面的水氣。然後削掉果皮,切成幾塊。如果嫌棄麻煩的話,可以不削皮,直接切成幾塊就行。削皮比較干凈,釀出的酒清澈,顏色比較淺。帶皮釀的酒顏色略微深一點。
第二步,每10斤獼猴桃,放入3斤白糖,然後簡單攪拌一下。准備一個干凈的容器,把攪拌過的獼猴桃全部倒進去,但是不要倒滿,最多倒2/3。然後蓋上蓋子,不需要酒麴,也不要倒酒,讓獼猴桃在裡面自然發酵就行。
第三步,每間隔2-3天左右,要擰開蓋子,用干凈的器具攪拌一下。目的是讓獼猴桃果肉均勻發酵,這個過程大概需要8-10天左右。等到攪拌的時候,發現沒有塊狀的獼猴桃果肉了,全部都已經「化掉」。也沒有大量氣泡時,就說明差不多了。
第四步,准備一個干凈的濾網,把裡面的獼猴桃酒液全部過濾一下。最好是過濾2次,這樣酒體會比較清澈一點。過濾出來的獼猴桃皮渣可以直接扔掉了,完全沒有營養了。過濾出來的「酒」,顏色呈淺黃,酸味重甜味淡,酒味還不足。
第五步,把過濾好獼猴桃酒液倒進之前的容器,再放入1斤冰糖。然後蓋上蓋子,放在陰涼避光處繼續發酵。間隔10天左右,擰開一次跑跑氣,放置一個月左右就差不多了。然後把上層的清酒液倒出來,裝入干凈的玻璃瓶里保存。
好了,獼猴桃酒就這樣釀好了。色澤橙黃,酸甜可口,酒香撲鼻,味道特別好喝。毫不誇張地說,自己釀的獼猴桃酒,比市場上賣的要好喝的多。而且沒有任何添加劑,喝著更放心。一般2個月就能喝,放的時間越長,酒香越濃郁,口感越好喝。
Ⅳ 獼猴桃做酒怎麼做
自製獼猴桃酒的做法沒有大家想像中的那麼復雜,這是屬於一種果酒,營養價值要高於一般的酒水,而且如果是自己在家裡面製作的獼猴桃酒會更加的安全衛生,只是釀酒需要一段時間,在這個期間需要將自己製作好的酒水放入到乾燥的地方發酵,大概需要發酵一周的時間才能夠讓酒水更加醇香。
獼猴桃酒是果酒之一,其營養成分和功效都遠高於現在的葡萄酒,只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明,微黃帶綠色,氣味帶有濃郁的果香,入口醇厚、爽口。
含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比,獼猴桃酒對於護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。
(1)釀造酒製作方法
採用優質野生鮮果,再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發酵—榨汁—提純—二次發酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業制劑和色素,是真正意義上的純天然酒品,既保存了獼猴桃鮮果的果香,又延續了獼猴桃的營養,口感純正,酒色琥珀,果香四溢,品質上乘。
(2)調制酒製作方法:
配方:獼猴桃250克,白酒500克。
製作方法:
1.原料:選用獼猴桃作原料
2.清洗:用清水漂洗去雜質.
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵.
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天後,進行分離.
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治:解熱生津,利水通淋。適用於熱病煩渴,黃疸、尿道結石、小便淋澀,以及維生素缺乏等。
服法:每日2次,每次飲10~15毫升。
Ⅳ 獼猴桃怎麼釀酒
獼猴桃粉碎後加專用酒麴(果膠酶和酵母)密封發酵!如果你選用的獼猴桃裡面不含糖你就要加10-20%的糖再進行發酵!發酵大約5天後(溫度25度)即可蒸餾出酒率是根據含糖量的多少!如果獼猴桃不含糖只能產生香味及微量成分。
Ⅵ 獼猴桃怎麼泡酒的做法
准備材料:白酒500ml、野生獼猴桃500g、冰糖150g。
1、首先用毛刷把野生獼猴桃表面刷洗干凈。
Ⅶ 獼猴桃酒的釀制方法
用料:野生獼猴桃,白酒,冰糖
步驟:
1,獼猴桃用毛刷將表面清理干凈,自然晾乾,隨後切小塊。
果酒釀造注意事項:
1、選用新鮮無霉爛的獼猴桃,制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理,器具使用前也要消毒。
2、獼猴桃酒泡製過程中,最好存放於恆溫在10度左右的地方。
3、泡製完成後,可根據口味的不同加入適量的白糖,然後裝於殺菌後的有色瓶中,密封好放在陰涼乾燥的地方。
4、水果清洗後務必瀝干或自然風干,這樣釀出的酒才不會走味。
5、釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整甜度,加糖20%~25%為宜。
6、釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
7、所有密封容器,務必除去水汽及閉緊,並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
8、釀水果酒時,需使用酒精濃度高於40%以上的酒,含在水果中的果汁容易被浸泡出來,著色性也很強。
Ⅷ 獼猴桃浸酒怎麼做
准備材料:酒 500ml,獼猴桃 500g,冰糖 150g
1、將買來的獼猴桃沖洗下,用毛刷刷一下獼猴桃,然後把水瀝干。
Ⅸ 獼猴桃怎麼做酒
獼猴桃酒是通過獼猴桃榨汁之後,然後採用一定比例的酒精混合調配,又經過一些特殊的工序調配出的成品。其口感比較好,那麼釀制方法是什麼呢?
配方:獼猴桃250克,白酒500克。獼猴桃
製作方法:
1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去雜質.
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵.
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天後,進行分離.
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治:解熱生津,利水通淋。適用於熱病煩渴,黃疸、尿道結石、小便淋澀,以及維生素缺乏等。
Ⅹ 在家裡自製獼猴桃酒做法
在家裡自製獼猴桃酒做法:
材料:獼猴桃500克、碎冰糖125克、米酒頭500克
1:獼猴桃洗干凈,確實瀝干或者擦乾,削去外皮,切約2厘米厚的圓片,記得圓片不要切太薄,否則在釀制的過場中,果肉容易解分散。