『壹』 紅曲米是怎樣做成的
紅曲在我國很久以前就已經被發現了，其既可以用來入葯，治療我們人體的心臟疾病以及血液疾病；還能夠用來食用，以及當做調味品，給鹵肉上色等等，不僅味道不錯，對於人體也是有很好的保健作用的。而紅曲米也是由紅曲製成的，紅曲米是怎樣製成的呢？下面就來介紹一下。
紅曲米是由紅麴黴菌發酵而來的，所以我們首先要先製作紅麴黴菌。我們要准備好適合菌種生長的培養基，然後把菌種種在培養基上面，過段時間後就會長出菌，我們要選擇生長良好的菌接種到新的培養基上。需要重復3次才能得到優質的紅麴黴菌菌落。培育好紅麴黴菌菌落後，需要配製孢子懸液。把菌落裝到容器中，然後加入適量的無菌水，讓孢子混入無菌水中，然後再把溶液轉到其他的容器中，把玻璃珠洗干凈放入容器中搖勻後就製成了孢子懸液。
接下來要處理原材料大米，選取優質的大米，把雜質去掉，讓純度提高。在室溫下用適量的冷水把大米浸泡一天，讓米粒充分的吸收水分，到時間後把大米撈出來放到蒸鍋中反復蒸煮。最後把配製好的孢子懸液和大米混合，進行發酵培養，大概20天左右，在發酵期間要有足夠的光照，而且要適量的和空氣接觸。大米發酵好之後要取出來風干，在陽光下曬幾個小時，但是不要暴曬。完成以上工序後紅曲米就做好了。
葯用價值
中醫認為紅曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下痢；產後惡露不盡;跌打損傷.現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4；內源性指自身合成佔3/4，比例最大.代謝途徑表明。人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二醯輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
『貳』 紅曲米的製作方法
選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石,
使其發酵，而變為紅色。經3～4年後，米粒外皮呈紫紅色，內心亦為紅色，若內心有白點，表示尚未熟透，品質較差。
『叄』 紅曲米超過100 度還能能發酵嗎
不能了。。55～58℃時，將磨成粉狀的「六二酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻（配比量0.4%～0.6%）置於潔凈的篾墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進行發酵。24小進後（冬季需40小時），當物料升溫至60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清潔白布，上再用麻袋蓋好。24小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連筐放入盛有15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30分鍾後，取出籮筐，將物料置於瓷板上，再堆積12小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。
『肆』 紅曲米的發酵方法如題 謝謝了
紅曲米是以大米為原料經微生物發酵製成的天然色素食品物料，色澤紫紅。用其製成的食品色味俱佳。紅曲米富含糖化酶、澱粉酶、紅麴黴紅素、紅麴黴黃素、有機酸等物，被廣泛用於罐頭、果醬、糕點、糖果、腐乳、釀酒、飲料、紅腸、火腿等食品行業。近年風靡日本、東南亞等地區，市場前景十分看好。其制備方法如下： 一.蒸米將優質大米淘洗干凈，用清水浸泡60分鍾左右，過濾，甩干，移入蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。 將半熟米倒入木桶中（不得用鐵質器具）入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其冷卻，待溫度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸15～20分鍾，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。 二、發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪。當溫度降至55～58℃時，將磨成粉狀的「六二酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻（配比量0.4%～0.6%）置於潔凈的篾墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進行發酵。24小進後（冬季需40小時），當物料升溫至60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清潔白布，上再用麻袋蓋好。24小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連筐放入盛有15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30分鍾後，取出籮筐，將物料置於瓷板上，再堆積12小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。 三、乾燥 將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒狀，即為成品。
『伍』 紅曲的做法 紅曲米怎麼做 黃酒如何釀制
糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克
現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
『陸』 請教紅曲和紅曲米的詳細製作過程，越細越好。非常感謝，感恩不盡......
紅曲米的製作 生物技術 081 第十小組 田細 湯洪海 潘神恩 朱守殿 二實驗原理 紅麴黴具有喜濕和耐溫 耐酸特性 大米蒸熟成米飯後接種紅麴黴菌種在置於30~40 度pH 值約為 6.6 條件下真菌互相擴散、傳布、發酵、繁殖紅麴黴分泌紅色素終此發酵後採用日光曬干後或低溫真空乾燥成只紫紅色-棕紅色大米粒。菌絲初呈白微色成熟期為棕紅色溶於水為鮮紅色。在制曲過程第四天開始生成色素從第八天開始急劇增加紅曲米經乾燥並粉碎成粉狀紅曲製品 在我國紅曲米生產與應用有歷史悠久它不僅被廣泛應用於釀酒、食用色素、紅曲醋類隨著健康與保健品的流行紅曲在醫葯方面也有被廣泛應用紅曲對循環系統和消化系統都具好良好功能尤其是紅曲含有多種活性物質具有抗菌。抑菌、防治心血管疾病等葯物因此對於食品工業來說紅麴生產具有非常重要的價值。 三實驗材料及器材 糯米、紅麴黴、簡易平台、小型蒸鍋、暖氣保溫箱、三角瓶 48 個試管 3 個平面培養皿 5 個等。 四實驗流程 選擇糯米-洗浸-蒸熟-冷卻- 接種 -溫箱發酵-烘乾-指標檢測 五培養基的制備 斜面培養基PDA 培養基由馬鈴薯 20g(去皮切片煮沸 30 分鍾過濾去渣): 葡萄糖2g 瓊脂 1.5g 蒸餾水 100ml ph5。 種子培養基 硝酸鈉 0.2g 磷酸氫二鉀 0.1g 氯化鉀 0.05g 硫酸鎂 0.05g 硫酸亞鐵 0.001g瓊脂 2g水 100ml。 五實驗操作 1曲種制備 a活化菌種將紅麴黴菌種接種到斜面培養基上培養。 30 度7 天 b種子培養 用適量無菌水洗下斜面孢子轉入帶有玻璃珠的小三角瓶中充分打撒製成孢子懸液。取 200ml 孢子懸液塗布於種子培養基上30 度培養 48 小時。之後用無菌蒸餾水洗下種子液搖勻記下總體積 V。 2選擇優質大米去渣。放入三角瓶加入冷水泡 24 小時米水質量比 1:1.5 1;2 , 1:2.5 1:3每比例做 12 個,之後放入高壓滅菌鍋滅菌溫度 121 度時間 25 分 3接種把滅好菌的三角瓶冷卻之 30 度左右用制好的種子液以不同的比例 5%10%15%20%(種子液的體積相對發酵液體積的%數)接種到三角瓶里的糯米中發酵此操作在無菌台上完成接種採用無菌玻棒攪拌使其混勻初始 ph 分別為 4 5 6 4發酵把三角瓶放入 30 度恆溫箱發酵 10 天之後改用 25 度 10 天。自然光照。 5.烘乾放在小於 60 度溫度下烘乾成粒即為成品。 六實驗結果質量檢查 1色價測定 稱取紅曲米樣品 05009放人帶刻度的 100mL 具磨口塞試管中加入 70酒精至 50mL搖勻後放人 60℃的水浴保溫萃取 2h取出冷卻(必要時補充定容)用普通定性濾紙過濾人具塞試管或三角瓶中約濾出 lOmL 左右即可。吸取濾液 1ml 放人25mL 刻度試管或容量瓶中加入 70的酒精稀釋定容至 25mL。用 lcm 比色皿以 70的酒精作空白在分光光度計上取波長 505nm測定樣品萃取稀釋液的吸光度將測得的樣品平均吸光度乘以 2500(稀釋倍數)即作為紅曲米的色價。 2.紅曲米桔黴素的測定; 標准曲線的繪制吸取質量濃度為 2、4、8、16 和 24 IJ,gmL 的桔黴素標准溶液 10 燦分別進樣 按 2 1 建立的色譜分析方法測定桔黴素含量 以峰面積積分值為縱坐標桔黴素濃度為橫坐標繪制標准曲線計算得回歸方程為Y=16 296X+5 6924(R2=0997 3) 紅曲米用甲苯一乙酸乙酯一甲酸(73l∥∥)提取超聲波處理時間 10 h提取溫度 50℃。准確吸取 10 止紅曲米樣品液在 21 建立的色譜分析條件下進行檢測重復測定 5 次計算平均值。 3.紅曲米 monacoling 測定 採用乙酸乙酯為提取劑以正己烷乙酸乙酯無水乙醚甲酸(201505)為第 1 展開劑以正己烷氯仿無水乙醚(3015)為第 2 展開劑紅曲產品提取液的Monacolin K 能很好地分離和檢測。
紅曲的製作方法 紅曲是我國古代人民利用微生物加工食品的一大發明。富含酒香，不僅是釀酒 的好原料，也是良好的調味品及色素。同時它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功 效，因而，在國內外市場上很受歡迎。著名的福建老酒、北京同仁堂葯酒、浙江紹 興豆腐乳等，均採用紅曲作主要原料。 紅曲的工藝，主要掌握五個環節: 一、生產紅曲:必須選用優質大米。一般大米必須經過再一次的碾白工序排 除米糠、碎米及、穀皮、雜質，直到純度100%，選好料後，把它放進水池流水浸 泡24-36 小時，水比大米高出30 厘米，使它吸收水分。然後取出，置於蒸床內蒸 熟，時間掌握5-10 分鍾，氣壓4.5 公斤的1 噸鍋爐，溫度150℃，蒸後倒出成 堆。然後再進行第二次復蒸(時間約為5-10 分鍾)，使大米蒸至透心時取出，鋪 攤於竹籮上，冷卻至20℃上下備用。 二、配方拌料:經過蒸熟冷卻後的大米，拌同醋糟輔料配製紅麴黴培養基。 其配方有二種: (1)大米100 斤，老醋3 斤(要求3 年以上的陳醋)土曲糟5 斤。 (2)大米100 斤，紅曲7 斤，米飯5 斤，老醋5 斤。 (3)組配方把老醋、土曲糟拌進蒸熟的大米攪拌均勻，達到米飯通紅為 止。(2)組配方則先把紅曲磨成粉末，米飯煮至如稀飯一樣稠粘後，把初曲及醋 拌進，然後調到蒸熟的大米中去，反復攪拌直至通紅。如用攪拌機，每小時可拌4 千斤。 三、室內發酵: 紅曲主要依靠紅麴黴菌的繁殖與生長，它所適宜的溫度為40-45℃。發酵 室必須潔凈無味，室內宜用粘土與砂質土壤合成的地面。這種地面容易乾燥，每隔 一年半後還要進行一次更新，以利交赤散於室內地坪。打開通風窗15 分鍾後第二 次發酵時，再把它集中成山形，加麻袋覆蓋，密封6 小時，堆溫以35℃為宜。然 後又鋪散於地面，室溫不宜低於20℃，保持閔12 小時後，開窗通風，並翻動一 次，使其均勻。再經12 小時後又進行一次翻動，繼之每隔8 小時翻動一次，目的 是使底、面均勻。若室溫不足可用電熱或炭火加溫。 夏天氣溫高時注意通風或以其他設備降溫。 各個曲種的發酵期有所不同。若是制庫曲，在室內應發酵9 天，每10 斤大 米可製成4.5-5 斤重量的紅曲;若是制色曲，室內要多發酵5 天，使紅麴黴蔓延 至內部，以內外呈通紅無斑點為度，每10 斤大米，只能制出2.5-3 斤曲量;若是 制輕曲，只要多發酵2 天，室溫保持40℃使全部米心發酵通紅，每10 斤大米制 3-4 斤曲量。 四、加溫發酵: 為使紅黴菌加快繁殖，紅曲在發酵過程需要加溫，促進發酵。因此，在發酵 4 天後，用麻袋將曲種裝好，放入水池，使其吸足水分後提起(約20 分鍾)，再 回到發酵室內堆成山形，密封2 天，室內溫度不得低於30℃。然後攤開鋪散於地 面，打開通風窗，並噴灑清水。每100 斤大米，噴清水40-50 斤，用噴壺噴灑均 勻。以後每隔一天翻動一次，使上下溫差平衡，發酵均勻，直到出房為止。 五、出房曝曬: 紅曲從大米至發酵結束，全流程只需9-14 天時間，發酵好的紅曲及時提出 鋪於竹席上，置於列日下曝曬。曬曲時間，春、秋、冬各12 小時，夏天7 小時， 曬曲時要翻動5 次，使其干度均勻。若紅曲出房期正逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪於 通風地板上晾乾。 紅曲成品表面紅中含青，用手指捻，可成紅粉末，色澤艷麗。成品用袋包裝 後，應置於密封倉內保管，防止受潮。若貯藏時間過長，發現生蟲，必須及時翻 曬，用烈日強光碟機殺，切不可用葯物毒殺。 發酵法制紅曲米 紅曲米是以大米為原料經微生物發酵製成的天然色素食品物料，色澤紫紅。 用其製成的食品色味俱佳。紅曲米富含糖化酶、澱粉酶、紅麴黴紅素、紅麴黴黃 素、有機酸等物，被廣泛用於罐頭、果醬、糕點、糖果、腐乳、釀酒、飲料、紅 腸、火腿等食品行業。近年風靡日本、東南亞等地區，市場前景十分看好。其制備 方法如下: 一.蒸米將優質大米淘洗干凈，用清水浸泡60 分鍾左右，過濾，甩干，移入 蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。 將半熟米倒入木桶中(不得用鐵質器具)入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其冷 卻，待溫度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸15~20 分 鍾，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。 二、發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪。當溫度降至55~58℃時，將磨 成粉狀的「六二酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻(配比量0.4%~0.6%)置於潔凈的篾 墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進行發酵。24 小進後(冬 季需40 小時)，當物料升溫至60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上，用鐵鏟 翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清潔白布， 上再用麻袋蓋好。24 小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散溫後，再次 堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18 小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連筐放入盛有 15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30 分鍾後，取出籮筐，將物料置於 瓷板上，再堆積12 小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。 三、乾燥 將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒 狀，即為成品。
『柒』 紅曲米是如何生產出來的
《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中
又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一
堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過心者謂之生黃，入酒。
1、傳統面薄層制曲工藝
面發酵培養種產式傳統稱土窖培養些紅曲家庭作坊仍使用其產紅曲米色價低易污染雜菌
2、通風制曲工藝
發酵培養程通風池內完目前廣泛固體制曲通風培養式較面培養式提高產效率並縮短產周期
3、液體發酵工藝
液體發酵系採用純培養式發酵程發酵罐完經處理（浸提、乾燥等）工藝具發酵快、周期短、色價高、污染率、易控制等劣勢同明顯即投資處理本高品價格較高
液體發酵工藝流程：平板與斜面培養（7-8）→種液液培養（24-26）→級種罐培養（7-8）→二級種罐培養（7-8）→發酵罐發酵（70-75）→板框壓濾→浸泡濾渣（70%-80%酒精浸泡攪拌約28-36）→再壓濾→真空濃縮（收酒精）→噴霧乾燥粉狀紅曲紅→品包裝
4、液固結合工藝
取液體發酵及固體通風發酵所即利用液體純種接種於固體物料通風曲池內完發酵程既減少雜菌污染機同提高產品效價縮短產周期武漢佳物公司採用該工藝產色素紅曲使紅曲色素質量品率都提高紅曲色素色價達2000u/g-4000u/g比目前執行GB4926—85紅曲米家標准級800u/g提高2.5-5倍
紅曲米紅麴黴菌接種蒸熟米通發酵取紅麴菌代謝物目前固態發酵、液--固聯合發酵
紅曲紅則紅麴黴菌通黃豆、玉米、蛋白腖制液體培養基發酵用酒精萃取所紅麴菌代謝物
所需主要設備：菌種擴培接種工作台、種罐、蒸汽鍋爐、發酵池或發酵罐、噴霧乾燥塔（紅曲紅用）、烘乾池、臭氧滅菌機、粉碎機、化驗設備等
『捌』 紅曲米固態發酵中,為什麼每天要將三角瓶搖動2～3次
排出CO2，溶入新鮮的空氣。
有利於調節發酵溫度，使溫度均一。
培養液均一。
『玖』 黃酒做法 直接放紅曲米跟蒸熟的糯米一起發酵可以嗎
選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過
程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：
2-3天後，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
加水發酵：
酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：
澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
分離澄清後：
悶鍋煎清酒：
煎後灌瓶陳釀：
3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。
『拾』 紅曲米釀糯米酒5天後表面有白色狀物質，請問是變質嗎還能繼續釀不
如果是溫度較低，發酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。