蘋果酸是否可以隨水蒸餾出來

Ⅰ 蘋果酸的應用及功能

1、蘋果酸的功能

蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑。蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。

2、蘋果酸的應用

食品行業：酸味調節劑，蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。

醫葯行業：在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入復合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

(1)蘋果酸是否可以隨水蒸餾出來擴展閱讀：

蘋果酸的影響：

1、對消化道的影響：已有報告聲稱在大劑量攝入蘋果酸後導致惡心，腹瀉和嘔吐。這可能與蘋果醋的化學結構類似鎂有關。但通常在遵循建議劑量的情況下不會出現這些問題。

2、對哺乳和懷孕女性影響：在懷孕或哺乳期間不適合服用蘋果酸。

3、對血壓的影響：蘋果酸可能會降低血壓。如果血壓低或正在服用控制血壓的葯物，不建議食用。

Ⅱ 蘋果酸 檸檬酸 琥珀酸性質

蘋果酸：白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶於水、乙醇。有特殊愉快的酸味。L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為「最理想的食品酸味劑。」，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
檸檬酸：無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
琥珀酸：琥珀酸為無色結晶；相對密度1.572(25/4℃),熔點188℃，在235℃時分解；在減壓下蒸餾可升華；能溶於水，微溶於乙醇、乙醚和丙酮中。主要用於制備琥珀酸酐等五雜環化合物。也用於制備醇酸樹脂（由琥珀酸生產的醇酸樹脂具有良好的曲撓性、彈性和抗水性。）、油漆、染料（琥珀酸的二苯基酯是染料的中間體，與氨基蒽醌反應後生成蒽醌染料。）、食品調味劑（琥珀酸還可作食品酸味劑用於酒、飼料、糖果等的調味。）、照相材料等。

Ⅲ 蘋果酸脫下的氫是如何氧化成水的,它同琥珀酸脫下的氫氧化成水的過程有何不同

蘋果酸脫下的氫形成NADH和H離子

琥珀酸脫下的氫形成FADH2

之後NADH和FADH2進入電子傳遞鏈通過CoQ將電子最終傳遞給氧分子與釋放的氫離子形成水

要說不同的話，NADH通過復合物Ⅰ進入電子傳遞鏈，而FADH2則通過復合物Ⅱ進入電子傳遞鏈

Ⅳ 蘋果酸加水可以稀釋酸度嗎

蘋果酸加水可以稀釋酸度的，安裝所需的比例增加水哈……

Ⅳ 蘋果中蘋果酸的測定

食品中的酸不僅作為酸味成分，而且在食品的加工、貯運及品質管理等S面，酸起很重要作用。如葉綠素在酸性下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素。花青素在不同酸度下，顏色亦不相同；果實及其製品的口味取決於糖、酸的種類、8量及其比例，它賦予食品獨特的風味；在水果加工中，控制介質PH可抑制水果褐變；有機酸能與Fe、Sn等金屬反應，加快設備和容器的腐蝕作用，影響製品的風味和色澤等等。 酸的種類和含量的改變，可判斷某些製品是否已腐敗。如某些發酵製品中，有甲酸的積累，表明已發生細菌性腐敗；含有0.1%以上的醋酸表明此水果發酵製品已腐敗；油脂的酸度也可判斷其新鮮程度。酸度亦是判斷食品質量的指標，如新鮮肉的 pH為 5．7～6．2，pH＞6．7說明向已變質。有機酸在果蔬的含量，其成熟及生長條件不同而異，一般隨成熟度的提高，有機酸含量下降，而糖量增加，糖酸比增大。因此，糖酸比對確定果蔬收獲期亦具有重要意義。酸度的檢驗包括總酸度（可滿定酸度）、有效酸度（氫離子活度）和揮發酸。總酸度包括滴定前已離子化的酸，也包括滴定時產生的氫離子。但是人們味覺中的酸度，各種生物化學或其他化學工藝變化的動向和速度，主要不是取決於酸的總量，而是取決於離子狀態的那部分酸，所以通常用氫離子活度（PH）來表示有效酸度。總揮發酸主要是醋酸、蟻酸和丁酸，他包括游離的和結合的兩部分，前者在蒸餾時較易揮發，後者比較困難。用蒸汽蒸餾並加入10%磷酸，可使結合狀態的揮發酸得以離析，並顯著地加速揮發酸的蒸餾過程。三、酸度的測定（一）總酸度的測定1．原理：總酸度是指所有酸性成分的總量。以酚酞作指示劑，用標准鹼溶液滴定至微紅色30s。不褪為終點。由消耗標准鹼液的量就可以求出樣品中酸的百分含量。2．適用范圍：本方法適用於各類色淺的食品中總酸含量的測定。3．試劑：（1）l％酚酞乙醇溶液：稱取酚酞 1g溶解於 100 ml 95％乙醇重。（2）0.lmol／L氫氧化鈉標准溶液：取氫氧化鈉（AR）120g於250ml燒杯中，加人蒸餾水 100 ml，振搖使其溶解，冷卻後置於聚乙烯塑料瓶中，密封放置數日澄清後，取上清液 5.6ml，加新煮沸並已冷卻的蒸餾水至至1000 ml，搖勻。氫氧化鈉標准溶液的標定：精密稱取0.6g（准確至 0.0001g）在105—110℃乾燥至恆重的基準鄰苯二甲酸氫鉀，加50ml新煮沸過的冷蒸餾水，振搖使其溶解，加二滴酚酞指示劑，配製的氯化鈉標准溶液滴定至溶液呈微紅色30s。不褪。同時做空白實驗。4．操作方法：稱取10.00—20.00g搗碎均勻的樣品置於小燒杯內，約用50ml已煮沸、冷卻，去除二氧化碳的蒸餾水移入 250 ml容量瓶中，充分振盪加水至刻度，再搖勻。用乾燥濾紙過濾。吸取濾液 50 ml，加人酚酞指示3-4滴，用 0.1mol／L氫氧化鈉標准溶液滴定至微紅色在1min內不褪色為終點。說明：（1）樣液顏色過深，可加人等量蒸餾水再滴定〕亦可用電位或電導滴定（2）一般葡萄的總酸度用酒石酸表示，柑橘以檸檬酸來表示，核仁、核果及漿果類按蘋果酸表示，牛乳以乳酸表示。（3）揮發酸的測定 測定揮發酸的方法有直接法和間接法直接法是通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取把揮發酸分離出來 然後用標准鹼滴定。間接法是將揮發酸蒸發排除後，用標准鹼滴定不揮發酸，最後從總酸度中減去不揮發酸即為揮發酸含量。前者操作方便，較常用，適用於揮發酸含量較高的樣品，一般以多用直接法。下面介紹水蒸氣蒸餾法。1．原理：樣品經適當處理後，加適量磷酸使結合態揮發酸游離出。用水蒸氣蒸餾分離出總揮發酸，經冷凝收集後，以酚酞作指示劑，用標准鹼液滴定。根據標准鹼消耗量計算出樣品中總揮發酸含量。反應式見總酸度的測定。2．適用范圍：本方法適用於各類飲料、果蔬及其製品中總揮發酸含量的則定。3．試劑：（1）0.1mol/L 氫氧化鈉標印液：同總酸度的測定。（2）l％酚酞乙醇溶液：同總酸度的測定。（3）10％磷酸溶液：稱取1.00g磷酸，用少量無CO2蒸餾水溶解，共稀釋至 100 ml。 4．儀器：（1）水蒸氣蒸餾裝置，見圖4－3；（2）電磁攪拌器。5．操作方法：准確稱取均勻樣品2．00～3．00 g（揮發酸少的可酌量增加），用 50 ml煮沸過的蒸餾水洗人250 m燒瓶中。加人10％磷酸lml。連接水蒸氣蒸餾裝置，加熱蒸餾至餾液300 ml為止。在嚴格的相同條件下做一空白試驗（蒸汽發生瓶內的水必須預先煮沸 10 min，以防去二氧化碳）。餾液加熱至60～65℃，加人酚酞指示劑3—4滴，用 0．lmol／L氫氧化鈉標准溶液滴定至微紅色於 30 S內不退為終點。6．計算：食品中總揮發酸通常以醋酸的重量百分數表示：計算公式：揮發酸（以醋酸計％）＝C（V1 －V2 ）×0.06×100/W式中：C為氫氧化鈉標准溶液的摩爾濃度（mol／L）；V1 為標定時所消耗的NaOH標准溶液體積（ml）；V2 為空白試驗中所消耗的NaOH標准溶液體積（ml）；W為樣品重量（g）；0.06為換算為醋酸的系數，即1mmolNaOH相當於醋酸的克數 （三）有效酸度（PH）的測定有效酸度是指溶液中H+的濃度，反映的是已解離的那部分酸的濃度，常用PH表示。PH是氫離子濃度的負對數，pH=-log[H+]=1/log[H+].20℃的中性水，其離子積為[H+][OH-]=10的-14方。PH+POH=14。在酸性溶液中PH<7,pOH>7,而在鹼性溶液中pH>7,pOH<7.中性為7。pH的測定方法有很多，如電位法，比色法和化學法等，常用酸度計（即PH計）來測定。1.電位法（PH計法）：本方法適用於牛肉、蛋類等食品與各種飲料、果蔬及其製品PH的測定。（1）原理：PH計由一支能指示溶液PH的玻璃電極作指示電極，以甘汞電極作參比電極組成一電出。它們在溶液中產生一個電動勢，其大小與溶液中的氫離子濃度有直接關系。即每相差一個pH單位就產生59.lmV的電極電位，由pH計表頭上直接讀b樣品溶液的PH值。①pH＝3.999標准緩沖溶液（20℃）：准確稱取經115土5℃烘乾2～3 h的優級純鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4)10.12g，溶於不含二氧化磷的水中，稀釋至1000ml．搖勻。③pH＝6.878標准緩沖溶液（20℃）：准確稱取在115士5℃烘乾2～3 h的磷酸二氫鉀（KH2PO4）3.387g和無水磷酸氫二鈉（Na2HPO4)3．5339，溶於水中．稀釋罕至1000ml．搖勻。③pH= 9.227 標准緩沖溶液（20度）:准確稱取純硼砂（Na2B4O7.10H2O)3.8Og. 溶干除去二氧化碳的水中一稀釋至1000m1．搖勻。（3） 儀器：①pHS－3C酸度計②雷磁E一201—C或65-1AC型塑殼復合電極；③電磁攪拌器；④高速組織搗碎機〔4）操作方法：①PH計校正：先將PH計的電極接好，接通電源，調節補償溫度旋鈕後，將電極浸入緩沖溶液中，然後按下讀數開關，調節電位調節器使指針調在緩沖溶液的pH上。放開讀數開關，指針應指在7，重復上述操作兩次以上。②樣品測定：果蔬類樣品經搗碎均勻後，可在pH計上直接測定。肉、魚類樣品一般在1：10的中性水中浸泡，過濾，取濾液進行測定。測定時先用標准PH溶液進行校正。但電極需先用水沖洗，用濾紙輕輕吸干，然後再進行測定。PH直接從表頭上讀出。樣品測定完畢後，將復合電極取下將電極護帽套上放好，帽內應放少量補充液，以保持電極球泡的濕潤。（5）說明：①取下帽後要注意，在塑料保護柵內的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛都會使電極失效。②ph計經標准ph緩沖溶液校正後，不能移動校正旋鈕了。2.比色法：比色法是利用酸鹼指示劑或其他混合物在不同的PH范圍內顯示不同的顏色來指示樣品溶液的PH。根據操作方法的不同，此法又分為試紙法和標准管比色法。（1）試紙法：將濾紙裁成小片，放在適當的指示劑溶液中，然後取出乾燥即可。用一干凈玻璃棒沾上少量樣液。滴在經過處理的試紙上（有廣泛與精密試紙之分）使其顯色，在 2～3S後，與標准色板比較，以測出樣液的pH。此法簡便、經濟、快速，但結果不甚准確，僅能粗略地測定各類樣液的pH。（2）標准管比色法：用標准緩沖溶液配製成不同的pH標准系列，加人適當的酸鹼指示劑使其在不同pH下呈不同顏色，形成標准色管。在樣液中加入與標准緩沖溶液中相同的酸鹼指示劑，顯色後與標准色管顏色進行比較，與）液顏色相近的標准色管中緩沖溶液的 pH即為待測樣液的 pH。此法可適用於色度和混濁度甚低的樣液的pH測定，因其受樣液的顏色、濁度、膠體物和各種氧化劑與還原劑的干擾，故測定結果僅能准確到0.1pH單位。

Ⅵ 蘋果酸溶於水嗎

D項，1mol蘋果酸中含有2mol −COOH，與足量NaHCO3溶液反應時，最多可生成2molCO2，即44.8LCO2（標准狀況下），故D項正確；A項，蘋果酸中含有−COOH和−OH（醇），二者均為親水基團，導致蘋果酸易溶於水，故A項錯誤

Ⅶ 詢問利用酶比色法及酶聯法測定蘋果酸濃度的具體方法步驟

作為測定果蔬生活力狀況的化學指標，必須對克雷布斯(Krebs)循環中的中間產物進行調查，特別是檸檬酸和蘋果酸。關於果實中這兩種酸已經有了不少的文獻，可以用不同的分析方法測定，我們選擇了酶光譜分析法，因為這種分法快而且明確。我們又發展了一種在不利條件下(例如，運輸式抽測)，可用來測定蘋果酸的酶比色分析法。我們用這種分析法檢驗了若干種農產品，特別檢驗了葡萄。根據莫勃林反應和還原型煙釀胺線嘿吟二核貳酸(NAD)的氧化作用，我們發展了分析蘋果酸的比色測定方法。這種氧化作用是和氯化碘硝四陛(INT)發生的。還原型煙醯胺線膘吟二核貳酸(NAD)變為紅色的甲潛，在有心肌黃酶的時候，它的吸收光可在492毫微米下測定。當蘋果酸的量增加，這種吸收也增加。樣品溶液的最後體積為2．33毫升，並包括下列數據：o．6毫升的緩沖溶液，pH8．6，其中包含磷酸鉀o．05克分子，三乙醇膿0．2克分子，每一毫升緩沖溶液中有(Trzton×100)0．02毫升，谷氨酸0．1克分子，重蒸餾水l毫升；0．2毫升的溶液，其中包括氧化型煙醯胺線嗓吟二核貳酸(NAD)6．7毫克分子和心肌黃酶12個單位(1毫克／毫升)；2．0毫升氯化碘硝四陛(1N了)溶液1．2毫升分子；o．2毫升樣品提取物；0．02毫升谷氨酸草醋酸氨基移轉酶(GOT)溶液(·2毫克／毫升(和0．0l毫升L——蘋果酸鹽脫氫酶(MDH)溶液(5毫克／毫升)。在再度蒸餾中，兌入等量的IJ——蘋果酸鹽脫氫酶(MDH)溶液。蘋果酸的數字可用校準圖用分光光度分析法測定。文字識別可能有誤，最好看一下原文。見文獻：書名: 《第十五屆國際製冷大會論文譯叢 下冊》 ，作者: 《製冷學報》編輯部編 ，第25頁：受冷害引起生理病害的水果內的有機酸

Ⅷ 蘋果酸常用於汽水

蘋果酸常用做汽水、糖果的添加劑。

碳酸飲料是指在一定條件下，充入二氧化碳氣的軟飲料，是發展最早、產量最大的
飲料，它可以起到解渴、促進消化和幫助解除疲勞的作用。其種類一般可分為果汁型、
果味型、可樂型、低熱量型等。
碳酸飲料多以白砂糖作為甜味劑，但也有以葡萄糖和果葡糖漿作甜味劑的。葡萄糖
甜度約為蔗糖的70%-75%，滲透壓約為蔗糖的2倍，且能給人以清涼感。果葡糖漿甜度高
於蔗糖且不易結晶，而且價格低廉。
檸檬酸酸味柔和爽快，入口即達到最高酸感，後味延續時間較短。與檸檬酸鈉復配
使用，酸味更為柔美，在碳酸飲料中使用量為0.2%。酒石酸酸味較強且爽口，在飲料中
用量為0.1%-0.2%左右，單獨使用較少，一般多與檸檬酸、蘋果酸等並用。
蘋果酸刺激緩慢，不能達到檸檬酸的最高點，但其刺激性可保留較長時間，用量為0
.25%-0.55%。乳酸有較強的殺菌作用，能防止雜菌生長，其用量為0.05%-0.2%。磷酸有
強烈的收斂味和澀味，其獨特的酸味幾乎只可用於可樂型碳酸飲料中，其用量為0.02%-0
.06%，用於甜味可樂飲料的用量為0.05%-0.08%。
碳酸飲料中香精的特性
碳酸飲料用香精可分為：檸檬型飲料用香精、調味型飲料用香精、水果型飲料用香
精、乳飲料用香精。
檸檬型飲料用香精
（1）透明飲料用香精：這類飲料指汽水、檸檬汽水等碳酸飲料，以檸檬酸為主的酸
味和甜味之間有一個平衡點，即特定的飲料，需要特定的糖酸比，所用香料是檸檬、白
檸檬、柑橘等檸檬屬水果的檸檬油，這類是碳酸飲料的代表香料，分為檸檬型、檸檬-白
檸檬型、檸檬香型、水果型。
（2）橘子汽水用香料：這類飲料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和
的碳酸飲料，其中可加果汁或不加果汁。口味上它與透明飲料的生硬的爽快性截然不同
，為了產生柔和的果汁感，要使用香精油和懸濁劑。
（3）檸檬汽水用香料：檸檬汽水有果汁汽水和無果汁汽水。無果汁汽水使用懸濁劑
，是乳濁的碳酸飲料，與透明飲料在形態上不同，風味與透明飲料風味本質一樣，但橘
子油使用量少，具有鮮嫩的果實感。
調味飲料用香精
（1）可樂型飲料用香精：可樂飲料是一種含可樂豆提取物的加碳酸的具有強壯效果
、解除疲勞的飲料。可樂型飲料的香精是以萊姆酸橙、檸檬香精油為主體的、兌入帶有
辣味的調味料。使用的調味料有肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香。可樂型飲料是具有草葯浸
出物特有的爽快風味的飲料。
（2）滋補飲料用香精：滋補飲料是以苦味物質奎寧為主要成分的維生素飲料，所用
的香精為檸檬和幾種橘子香精。
水果型飲料用香精
（1）蘋果汽水用香精：蘋果汽水是一種褐變透明的碳酸飲料，加果汁的汽水使用透
明果汁，用濃縮果汁時回收的香氣配飲料雖然經濟，但效果不佳。最好是根據回收香氣
的成分調配飲料。蘋果香精的成分主要是丁醇、戊醇、己醇等脂肪族醇類和反式-2-己烯
醇等。
（2）李子、杏、櫻桃汽水用香精：李子、杏、櫻桃等均能做成很好的汽水，使用杏
汁可做成具有杏酒風味的飲料。其香味成分主要是苯甲醛和紫蘇醛以及內酯類、脂肪族
醇類和酯類。
乳型水果飲料用香精——乳型水果飲料稱奶油汽水，分為含有乳成分的飲料和完全
不含乳成分的飲料。乳成分遇酸易凝固，很快會腐敗變質。為了防止乳的凝固，乳成分
和酸在稀薄狀態下混合，奶油汽水的香味以橘子、檸檬等香型為主，也可做成咖啡、巧
克力、可可風味的奶油汽水。
色素
碳酸飲料的感官指標為色、香、味和清涼感，其中色是人們對碳酸飲料的第一感覺
，是增進其嗜好價值的一個重要因素。
用於碳酸飲料的色素分為天然色素和合成色素兩種，天然色素安全、價高、不穩定
，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鮮艷、堅牢度高、著色力強的特點。
二氧化碳
二氧化碳的作用：二氧化碳是碳酸飲料等含氣飲料不可缺少的重要成分，其在碳酸
飲料中主要有以下作用：帶出人體內的熱量，給人以涼爽感；可產生特殊的風味；抑制
碳酸飲料中微生物的生長繁殖，延長貨架期。
二氧化碳的凈化：目前市場銷售的二氧化碳多為酒精廠和化工廠的副產品，純度差
，含有氣味和雜質。如不經處理直接加入飲料中就會使飲料質量劣化，因此使用前必須
進行預處理。
食用二氧化碳的質量：碳酸飲料用二氧化碳的質量必須符合GB10621—89和GB1812—
94兩項強制性國家標准。
配方實例
（1）功能性碳酸飲料
白砂糖25% 濃縮蘋果汁1% 檸檬酸0.085% 冰醋酸0.02% 蘋果酸0.02%檸檬酸鈉0.02%
安賽蜜0.006% 山梨酸鉀0.02% 鮮橘汁0.05% 維生素適量
（2）橙味飲料
白砂糖7% 甜蜜素0.06% 檸檬酸0.16% 蘋果酸0.04%檸檬酸鈉0.03% 維生素C 0.02%
食鹽0.02% 苯甲酸鈉0.018% 風味香精0.05% 西柚香精0.01% 鮮橙汁香精0.04%

參考：網路搜索