蒸餾酒手續必須是10781嗎

『壹』 白酒10781和20822的區別是

1、名稱不同：

「10781」和「20822」均屬於白酒國家標准，它們的完整標法應該是GB／T10781和GB／T20822。其中，GB／T10781又叫固態法白酒，GB／T20822又叫固液法白酒。

2、原料不同：

「10781」固態法白酒選用的釀酒原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食，經過自然微生物接種制曲後釀制而成，屬於純糧食酒；「20822」固液法白酒選用的釀酒原料，是固態法白酒（不低於30％）再加上液態法白酒（純酒精勾兌酒）勾調而成。

3、工藝不同：

「10781」固態法白酒採用傳統釀酒工藝，遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀酒原則，在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要釀酒過程中，使用固態基質釀制而成，釀酒過程較復雜，需要的釀酒時間較長。

「20822」固液法白酒採用新的釀酒工藝，先用甘蔗、甜菜渣等糧食製造出食用酒精，再將酒精和酒糟混蒸，加入固態法白酒發酵時棄之不用的酒頭和酒尾，以提供白酒的香氣和滋味。整個釀酒過程比較簡單，需要的釀酒時間較短。

4、口感不同：

「10781」標准下生產的白酒，口感醇厚，味道豐富，酒味十足，有糧食發酵的獨特香味，餘味綿綿。「20822」固液法白酒裡面摻雜了大量的酒精，香味刺鼻，酒味不足，入口乾辣，味道單一，喝多了容易上頭。

5、價值不同：

「10781」固態法白酒主要原料為糧食，糧食經過微生物轉化後，會生成大量的谷氨酸，這是一種在生物體內蛋白質代謝過程中占重要地位的物質。此外，純糧食酒中還含富含己酸乙酯及酶系等營養成分。

「20822」固液法白酒中不光摻雜了大量的酒精，還添加多種香精添加劑，含有的醛類物質較多，特別是對人體有害的乙醛，這是一種被世界衛生組織列入Ⅰ類致癌物的物質。

『貳』 白酒產品標准號是10781.1是什麼意思

GB/T10781.1標准代表固態法濃香型白酒標准。

其中，"GB" 是國家標準的首拼，"T" 是推薦標准，"10781" 是標准號，".1"是文件號。

白酒的執行標准有如下幾種：

1.GBT10781-2006是固態發白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；

2.GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標准，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；

3.GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。

資料擴展：

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

資料來源：網路白酒

『叄』 白酒的執行標准GB/T10781是代表香型還是（固態）釀法香型（濃香型、清香型、米香型）是否暗示釀法

白酒的執行標准GB/T10781.1是濃香型固態法白酒標准。

而10781.2是清香型固態法白酒標准。

以及10781.3是米香型白酒標准。

『肆』 10781一定是純糧食酒嗎

不是。

白酒產品標准號中的GB/T20781代表的就是符合國家標準的固態法白酒，也就是純糧酒。糧食酒又分為優等、一級、二級，通常腦海中認為的純糧白酒肯定都是優等、一級，但二級畢竟也存在，所以很多質量低劣的糧食酒，確實能做到10塊錢的售價，不過這種情況很少，通常靠近廠家所在地。

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注意事項：

釀造白酒的時候，首先要注意的就是原料的使用，切莫使用一些發霉變質的糧食，這樣的糧食會產生很多毒素的，一旦釀造成酒直接影響健康。

另外要注意的事項也很重要，釀造白酒的時候，不要隨隨便便往裡面摻雜一些食材，一旦和酒精起反應，對健康無益。

『伍』 白酒的執行標准GB/T10781是代表香型還是（固態）釀法

GB/T10781是代表固態發酵標准。

一、GB/T10781標准分類：

1、GB/T10781.1-2006濃香型白酒

2、GB/T10781.2-2006清香型白酒

3、GB/T10781.3-2006米香型白灑

二、「GB」表示國家標准，「DB」表示地方標准，「Q」開頭的標準是企業標准。

其中國家標准又分強制性國家標准和推薦性國家標准，強制性國家標准編號由GB、發布標準的順序號以及發布標準的年號構成，如GB8537—2008；推薦性國家標准編號GB/T、發布標準的順序號以及發布標準的年號構成，如GB/T10792—2008。

地方標準的編號由地方標准代號、地方標准順序號和發布標准年號組成。如DB33/383—2005，DB33就是浙江省地方標准代號，383是地方標准順序號，2005是年號。

企業產品標准號由企業標准代號Q、企業代號、標准順序號、標准發布年代號構成，企業標準的編號格式為:Q/、企業代號、四位順序號、S—年號。

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固態法白酒主要的種類分為：

（1）大麴

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。

（2）小曲

小曲酒是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒葯，有無葯小曲和葯曲之分。小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。

（3）麩曲

這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。

（4）混曲

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

『陸』 白酒生產需要哪些證件

白酒是食品的一種，所以生產白酒需要正規的營業執照、食品生產許可證、稅務登記證，機構代碼證，酒類流通證，白酒生產許可證、食品生產加工小作坊許可證。

相關法律：根據《食品生產許可證》第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產許可申請書；

（二）營業執照復印件；

（三）食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；

（四）食品生產主要設備、設施清單；

（五）進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。

根據《酒類管理辦法》第二章 備案登記

第六條 從事酒類批發、零售的單位或個人（以下統稱酒類經營者）應當在取得營業執照後60日內，按屬地管理原則，向登記注冊地工商行政管理部門的同級商務主管部門辦理備案登記。

第七條 酒類經營者備案登記程序如下：

（一）領取《酒類流通備案登記表》（以下簡稱《登記表》）。《登記表》可以通過商務部政府網站下載，或到所在地商務主管部門領取。

（二）填寫《登記表》。酒類經營者應完整、准確、真實地填寫《登記表》；同時認真閱讀《登記表》所附條款，並由法定代表人或業主簽字、蓋章。

（三）向商務主管部門提交下述備案登記材料：

1、 按本辦法第七條第(二)項要求填寫的《登記表》一式兩份；

2、 由法定代表人或業主簽字、蓋章的營業執照復印件和衛生許可證復印件；

3、 經商務部認可並由省級商務主管部門公示要求提交的其它材料。

現在已經不能新辦理白酒生產許可證了，因為根據國家經貿委第14號令《工商投資領域制止重復建設項目》的規定，1999年9月1日以後注冊登記的白酒企業，不予受理生產許可證的申請。

所以想要獲得白酒的生產許可證，只能購買已獲證的白酒生產企業，將整個企業購買下來，進行股權轉讓，一般不能搬遷，具體可以咨詢目標當地的食葯監局。

(6)蒸餾酒手續必須是10781嗎擴展閱讀：

擬出新規

商務部2012年11月15日公布《酒類流通管理辦法（修訂）（徵求意見稿）》，規定酒類流通實行經營者備案登記制和溯源制；向未成年人售酒者，處2000元以下罰款。

須填酒類流通隨附單

意見稿規定，酒類經營者（供貨方）在批發酒類商品時應填制《酒類流通隨附單》（以下簡稱《隨附單》），詳細記錄酒類商品流通信息。《隨附單》附隨於酒類流通的全過程，單隨貨走，單貨相符，實現酒類商品全過程流通信息的可追溯性。

《隨附單》內容應包括售貨單位（名稱、地址、備案登記號、聯系方式）、購貨單位名稱、銷售日期等內容，並加蓋經營者印章。酒類經營者應建《隨附單》台賬，如實記錄酒類商品的名稱、規格、數量、生產批號、進貨日期、售貨日期（限批發商）、供貨方名稱、備案登記號、聯系方式等內容。

同時《隨附單》台賬記錄應保存至少兩年。供貨方若無《隨附單》，酒類經營者不得購買。

禁止流動賣散裝酒

意見稿還規定，酒類經營者應在固定地點貼標銷售散裝酒，禁止流動銷售散裝酒。

根據《徵求意見稿》，酒類經營者不得向未成年人銷售酒類商品，並在經營場所顯著位置明示。必要時，酒類經營者應要求買酒者出示有效身份證件。

懲罰力度

意見稿還規定了懲處力度。如：對於重復使用、轉借、代開、偽造、買賣和騙取《隨附單》，或向無證件供貨商購買酒類商品的經營者，處10000元以下罰款，並向社會公告。對於未及時向有關部門報告酒類商品存在的安全質量問題，或向未成年人銷售酒類商品的經營者，處2000元以下罰款。

對於私自批發、零售、儲運商務部禁止的酒類商品，由商務主管部門或會同有關部門沒收非法商品，處30000元以下罰款等。

『柒』 蒸餾酒與糧食酒的區別

蒸餾酒與糧食酒原料不同，製作工藝不同。

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

糧食酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。

(7)蒸餾酒手續必須是10781嗎擴展閱讀：

現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

參考資料來源：

網路——純糧酒

網路——蒸餾酒

『捌』 10781一定是純糧食酒

白酒產品標准號中的「GB/T20781」代表的就是「符合國家標準的固態法白酒」，一定是純糧食酒。

固態法白酒原料要求：

生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標准，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

固態發酵法引用標准

GB1350-1999 稻穀 固態發酵

GB1351-1999 小麥

GB1353-1999 玉米

GB1354-1986 大米

GB/T8231-1987 高梁

GB2757- 蒸餾酒及配製酒衛生標准

GB/T10781.1 濃香型白酒的國家標准

GB/T10781.2 清香型白酒的國家標准

GB/T10781.3 米香型白酒的國家標准

GB/T11859.1 低度濃香型白酒的國家標准

GB/T11859.2 低度清香型白酒的國家標准

GB/T11859.3 低度米香型白酒的國家標准

QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒行業標准

QB/T2187-1995芝麻香型白酒行業標准

QB/T2305-1997特香型白酒行業標准

GB/T14867-1994鳳香型白酒國家標准

GB10345.白酒試驗方法

GB10346 白酒檢驗規則

GB10344 飲料酒標簽標准

GB5009 食品衛生檢驗方法（理化部分）

GB191 包裝儲運圖示標志

GB7718-2004 預包裝食品標簽通則

《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》

以上內容參考：網路－固態發酵法

『玖』 白酒標准號GB/T10781.1-2006代表什麼意思

白酒標准號GB/T10781.1代表的是固態法濃香型白酒標准。其中，"GB" 是國家標準的首拼，"T" 是推薦標准，"10781" 是標准號，".1"是文件號。

凈含量應與產品的名稱排在同一展示版面內。凈含量的標示應當符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。這里強調的是單位應為「%vol」， 不是以前的「%(v/v)」。

凈含量和「C」標志，字元高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大於1 L≥6 mm；一般情況下用「L」不用「l」。

「C」標志是定量包裝商品生產企業計量保證能力合格標志，商品通過認證標上「C」標志，即表明其產品凈含量是有保證的， 消費者可據此放心購買到符合國家規定要求的產品。

白酒的執行標准有如下幾種：

1、GBT10781-2006是固態發白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；

2、GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標准，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；

3、GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。

由於《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，定量包裝商品是可以有誤差存在，是以產品批來衡量凈含量的，所以即便是標有「C」標志的產品，也不是說每個單件產品是完全足量的。

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白酒的製作方法：

1、原料粉碎

原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2、配料

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3、蒸煮糊化

利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4、冷卻

蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅

固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。

為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6、入窖發酵

入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7、蒸酒

發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

參考資料

網路——標准號介紹

網路——白酒

『拾』 純糧酒執行標準是什麼

目前我國有關白酒質量、衛生標准有16個，內相關標准5個，另有4個行業標准，容分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

1、純穀物酒是一種完全由穀物製成的葡萄酒，穀物酒的主要風格主要取決於以下幾個方面，音樂製作技術，釀造技術，地窖泥技術，調合技術。

2、酒水，清澈透明，略帶甜味，清爽清爽，白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的，人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。

3、主要原料，純穀物固態發酵工藝，根據高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。

4、要求，全粒、干、雜質少、無霉變，並經過嚴格分級去除雜質，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。