㈠ 蒸餾酒及配製酒衛生標准
食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 GB 2757—2012
1 范圍
本標准適用於蒸餾酒及其配製酒。
2 術語和定義
2.1 蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料,經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
2.2 蒸餾酒的配製酒
以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工製成的,已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定:
甲醇 a /(g/L) 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a(以 HCN 計)/(mg/L)≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100%酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012
4 標簽
4.1 蒸餾酒及其配製酒標簽除酒精度、警示語和保質期的標識外,應符合GB 7718的規定。
4.2 應以「%vol」為單位標示酒精度。
4.3 應標示「過量飲酒有害健康」,可同時標示其他警示語。
4.4 酒精度大於等於10%vol的飲料酒可免於標示保質期。
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目錄
一、基礎標准
GB/T191-2000包裝儲運圖示標志
GB/T191-2000《包裝儲運圖示標志》第1號修改單
GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則
GB/T10346-2006白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
GB/T15109-1994白酒工業術語
GB/T17204-1998 飲料酒分類
GB/T17204-1998 《飲料酒分類》國家標准第1號修改單
SB/T10391-2005 酒類商品批發經營管理規范
SB/T10392-2005 酒類商品零售經營管理規范
二、產品標准
GB10343-2002 食用酒精
GB10343-2002 《食用酒精》第1號修改單
GB/T10781.1-2006濃香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白灑
GB/T14867-2007 鳳香型白酒
GB/T16289-2007 豉香型白酒
GB/T20821-2007液態法白酒
GB/T20822-2007固液法白酒
GB/T20823-2007 特香型白酒
GB/T20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白乾香型白酒
QB/T2524-2001 濃醬兼香型白酒
三、衛生標准
GB2715-2005 糧食衛生標准
GB2757-1981 蒸餾酒及配製酒衛生標准
GB2757-1981 《蒸餾酒及配製酒衛生標准》第1號修改單
GB5749-2006 生活飲用水衛生標准
GB8951-1988白酒廠衛生規范
四、試驗方法標准和相關規范
GB/T394.2-1994 酒精通用試驗方法
GB/T394.2-1994 《酒精通用試驗方法》第1號修改單
GB/T394.2-1994 《酒精通用試驗方法》第2號修改單
GB/T601-2002化學試劑標准滴定溶液的制備
GB/T602-2002化學試劑雜質測定用標准溶液的制備
GB/T603-2002化學試劑試驗方法中所用制劑及製品的制備
GB/T5009.48-2003蒸餾酒與配製酒衛生標準的分析方法
GB/T6682-1992 分析實驗室用水規格和試驗方法
GB/T10345-2007白酒分析方法
GB/T1034.5-2007 《白酒分析方法》國家標准第1號修改單
GB/T18916.7-2004 取水定額第7部分:酒精製造
JJF1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
QB/T1803-1993 工業酶制劑通用試驗方法
五、原輔材料標准
GB1350-1999 稻穀
GB1350-1999 《稻穀》國家標准第1號修改單
GB1351-1999小麥
GB1351-1999 《小麥》國家標准第1號修改單
GB1353-1999 玉米
GB1354-1986 大米
GB/T8231-1987高粱
GB8275-1987 食品添加劑a-澱粉酶制劑
GB8275-1987 《食品添加劑a-澱粉酶制劑》第1號修改單
GB8276-2006 食品添加劑糖化酶制劑
GB/T10460-1989豌豆
GB/T20886-2007 食品加工用酵母
QB/T1805.1-1993 工業用a-澱粉酶制劑
QB/T1805.2-1993 工業用糖化酶制劑
QB/T2306-1997耐高溫a-澱粉酶制劑
六、地理標志產品標准
GB18356-2001茅台酒(貴州茅台酒)
GB18356-2001 《茅台酒(貴州茅台酒)》第1號修改單
GB18624-2002 水井坊酒
GB18624-2002 《水井坊酒》國家標准第1號修改單
GB19327-2003 原產地域產品古井貢酒
GB19328-2003 原產地域產品口子窖酒
GB19329-2003原產地域產品道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)
GB19331-2003 原產地域產品互助青稞酒
GB19508-2004 原產地域產品西鳳酒
GB/T19961-2005 地理標志產品劍南春酒
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㈢ GB10781.1_89是什麼白酒標准
GB10781.1-89是濃香型白酒(國家標准) 。
1.主題內容與適用范圍
本標准規定了濃香型白酒產品的技術要求。
本標准適用於以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標准不適用於40度以下的低度濃香型白酒。
2.引用標准
GB 10345白酒試驗方法
GB 2757蒸餾酒及配製酒衛生標准
項目:優級 、一級 、二級
色澤:無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱
香氣:具有濃郁的己酸乙酯為主體的、具有較濃郁的己酸乙、具有己酸乙酯為主體
(3)蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法擴展閱讀:
濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱,但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。
原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來,增加原料表面積,有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時增加與酶的接觸,為糖化發酵創造良好的條件。
㈣ gb 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒是最新標准有哪些
摘要
㈤ 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 可以作為白酒的產品標准嗎
不行。
蒸餾酒及其配製酒衛生標准就是GB/T2757,這是所有白酒必須執行的標准,是保證產品安全的標准。
白酒有很多種香型,這個白酒衛生標准體現不出來,所以應該有產品不同香型的標准做補充。
㈥ 國家白酒衛生標准GB2757
GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
另外搜索一些供參考:
GBT 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒.PDF 2886KB
GBT 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒.PDF 2860KB
DB37/T 679-2007 機制玻璃異型白酒瓶 168KB
HJ/T 402-2007 清潔生產標准 白酒製造業 258KB
QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 180KB
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒 158KB
QB 1498-1992液態法白酒 41KB
NY/T 432-2000綠色食品白酒 117KB
DB52/526-2007 醬香型白酒 67KB
GB/T 20825-2007老白乾香型白酒 148KB
GB/T 20822-2007固液法白酒 130KB
GB/T 20821-2007液態法白酒 118KB
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 727KB
GB/T 10781.3-2006米香型白酒 155KB
GB/T 10781.2-2006清香型白酒 158KB
GB/T 10781.1-2006濃香型白酒 188KB
GB/T 10346-2006白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 118KB
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 3482KB
GB 11859.3-1989低度米香型白酒 43KB
GB 11859.2-1989低度清香型白酒 45KB
GB 11859.1-1989低度濃香型白酒 42KB
GB 10781.3-1989米香型白酒 33KB
GB 10781.2-1989清香型白酒 37KB
GB 10781.1-1989濃香型白酒 38KB
GB 10346-1989白酒檢驗規則 49KB
GB 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法 56KB
GB 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法(氣相色譜法); 56KB
GB 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法; 23KB
GB 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 86KB
GB 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 45KB
GB 10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法 56KB
GB 10345.2-1989白酒感官評定方法 35KB
GB 10345.1-1989白酒試驗方法總則 792KB
SN 0048-1992出口白酒檢驗規程 76KB
QB/T 3562-1999 500毫升冠形瓶口白酒瓶 538KB
QB/T 2524-2001濃醬兼香型白酒 251KB
QB/T 2305-1997特香型白酒 328KB
QB/T 2187-1995芝麻香型白酒 323KB
QB/T 1852-1993 白酒工業勞動安全技術規程 400KB
QB/T 1498-92液態法白酒 123KB
QB 2656-2004 老白乾香型白酒 96KB
NY 432-2000綠色食品 白酒 46KB
DB53/T 092-2001 雲南小曲白酒 1333KB
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒 168KB
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 175KB
GB/T 20823-2007 特香型白酒 179KB
GB/T 20822-2007 固液法白酒 153KB
GB/T 20821-2007 液態法白酒 143KB
GB/T 16289-2007 豉香型白酒 155KB
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 181KB
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 183KB
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 183KB
GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 144KB
GB/T 16289-1996豉香型白酒 266KB
GB/T 15109-1994白酒工業術語 402KB
GB/T 14867-1994鳳香型白酒 137KB
GB/T 11859.3-1989低度米香型白酒 109KB
GB/T 11859.2-1989低度清香型白酒 111KB
GB/T 11859.1-1989低度濃香型白酒 110KB
GB/T 10781.3-1989米香型白酒 103KB
GB/T 10781.2-1989清香型白酒 104KB
GB/T 10781.1-1989濃香型白酒 60KB
GB/T 10346-1989白酒檢驗規則 119KB
GB/T 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 126KB
GB/T 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 124KB
GB/T 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法 86KB
GB/T 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 144KB
GB/T 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 112KB
GB/T 10345.3-89白酒中酒精度的試驗方法 112KB
GB/T 10345.2-1989白酒感官評定方法 64KB
GB/T 10345.1-1989白酒試驗方法總則 301KB
GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
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㈦ 配製酒執行標準是什麼
標准:
1、新國標對發酵及其配製酒分別進行了定義。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒;配製酒是以發酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或加工製成的,已改變了其原酒基風格的飲料酒。
2、新國標修改了標准名稱,除增加配製酒內容外,主要是將衛生標准提升為安全標准,更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標,修改了微生物限量指標。
3、原標准中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標有3項,對產品的檢測主要是「菌落總數」和「大腸菌群」,因檢測方法、培養時間長,不能滿足產品銷售的要求,一般未等檢驗結果確定,啤酒就出廠了。現在啤酒企業加強了衛生管理和微生物控制,這兩項指標不合格的可能性很小,市場樣品抽檢也如此,故這兩項指標被取消了。
4、而第3項微生物指標——腸道致病菌,之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂後刪除了志賀氏菌,只需檢測前兩種菌,企業一般不進行這方面檢測,僅限送第三方檢測機構抽查。
5、此外,新國標還增加了標簽標識要求。 其中,應以「%vol」為單位標示酒精度;啤酒應標示原麥汁濃度,以「°P」為單位;果酒(葡萄酒除外)應標示原果汁含量,在配料表中以「××%」表示;葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期。
㈧ 有誰知道「GB2757 蒸餾酒及配製酒衛生標准」有沒有出最新版的,具體內容是什麼詳細的,謝謝了!
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標准編號內:GB 2757-1981
標准名稱:蒸餾酒及配製酒衛生容標准
標准狀態:現行
英文標題:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情況:GBn 47-1977
實施日期:1982-6-1
頒布部門: 衛生部
內容簡介:發布:2006.12.08
㈨ 白酒標准號GB/T10781.1-2006代表什麼意思
白酒標准號GB/T10781.1代表的是固態法濃香型白酒標准。其中,"GB" 是國家標準的首拼,"T" 是推薦標准,"10781" 是標准號,".1"是文件號。
凈含量應與產品的名稱排在同一展示版面內。凈含量的標示應當符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。這里強調的是單位應為「%vol」, 不是以前的「%(v/v)」。
凈含量和「C」標志,字元高度要求:50 mL 以下≥2 mm;50~200 mL≥3 mm;200~1000 mL≥4 mm;大於1 L≥6 mm;一般情況下用「L」不用「l」。
「C」標志是定量包裝商品生產企業計量保證能力合格標志,商品通過認證標上「C」標志,即表明其產品凈含量是有保證的, 消費者可據此放心購買到符合國家規定要求的產品。
白酒的執行標准有如下幾種:
1、GBT10781-2006是固態發白酒的執行標准,是採用純粹糧食為原料,用經固態發酵生產的白酒,也就是老百姓常說的好酒;
2、GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標准,也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成;
3、GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准,有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。
由於《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定,定量包裝商品是可以有誤差存在,是以產品批來衡量凈含量的,所以即便是標有「C」標志的產品,也不是說每個單件產品是完全足量的。
(9)蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法擴展閱讀
白酒的製作方法:
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻
蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。
7、蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
參考資料
網路——標准號介紹
網路——白酒