石榴蒸餾酒專利

Ⅰ 石榴酒的釀制方法

自釀石榴酒的做法

1、首先要到石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜也要去除干凈。

Ⅱ 石榴酒的酒和石榴比例

1：4。

原輔材料：石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。主要設備：高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。

生產工藝流程：石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。

注意的問題

1、石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%~0.6%。

2、混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱「壓帽」，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。

另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。

3、包裝前的調配可根據擬定的標准進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。

為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

以上內容參考：網路-石榴酒

Ⅲ 家庭自製石榴酒方法

自製步驟編輯
1、石榴一顆一顆剝出來，別沾到水;
2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量為石榴的1/4左右;
3、倒入清酒，或二鍋頭、朗姆酒等無色的酒;
4、密封起來常溫保存，每隔幾天拿出來晃動使其均勻，並加速冰糖融化;
5、石榴的顏色會逐漸融入酒中，一般兩周以後即可開始喝，儲存越久，酒體顏色越漂亮。
主要產地編輯
我國石榴的產地甚多，但佳品則出自新疆昆侖山一帶，其中以和田石榴最負盛名。
新疆和田皮雅曼鄉位於和田以西80公里的皮雅曼鄉，這里南依昆侖山，北鄰塔克拉瑪干大沙漠，為國家級無公害產區。晶瑩的昆侖雪水和充沛的大漠陽光給石榴的生長提供了獨一無二的自然條件。
分類編輯
按顏色：紅酒 白酒 桃紅
按泡沫：起泡酒靜酒
按糖份：干酒 半干酒 半甜型甜型
糖份：≤4g/l4.1-12.012.1-50 ≥50.1
按香型：國香型花香型
生產流程編輯
原輔材料及主要設備
(1)原輔材料石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
(2)主要設備高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設
石榴酒
石榴酒
備、罐裝設備等。
生產工藝流程
石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分
分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地
酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。
操作要點編輯
(1)原料預處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染，需加入質量分數為4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，並能保護基質不被氧化。
(2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.2%的果酒活性乾酵母。活性乾酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母，加入到100mL質量分數為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測，如發酵液溫度、體積質量(用糖度比重計測得的比重)等。當發酵液體積質量(比重)下降到1.02g/mL左右時，發酵基本停止，前發酵時間約4天~5天。
(3)後發酵前發酵結束後，分離出前發酵酒。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度)。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度為18℃~20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天~25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。
(4)後處理後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。可採用小型硅藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入硅藻土後進行真空抽濾。過濾後的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉澱。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標後，進行灌裝、壓蓋，然後採用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置於水浴中，緩慢升溫至78℃，並保持25min，然後分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
注意的問題編輯
(1)石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%~0.6%。

(2)混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱「壓帽」，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
(3)包裝前的調配可根據擬定的標准進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

Ⅳ 石榴能做酒嗎

石榴的美味大家都知道，許多人都會製作葡萄酒，可是石榴酒的做法你知道嗎？

下面是最簡單的石榴酒做法：石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發酵→分離取酒→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→成品。
石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。

石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。

石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。

石榴果酒的製作方法一

1、石榴經分選項後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

2、果漿入池量不允許超過池容積的80%，然後，進入前發酵。

3、前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然後，為了發酵旺盛，加入5%～8%強壯的人工培養酵母，進行發酵。

4、前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

5、分離出來的皮渣，加適量白糖進行2次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地，備調配成分時使用。

6、分離出來的原酒，含糖在0.5%以下，進行後發酵貯存期（用酒精封住液面）。

7、貯存一年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸度，調配合格後方可進行熱處理。

8、熱處理溫度為55℃，熱處理時間為48小時，然後進行冷卻下膠，靜置7天左右，進行過濾。

9、為了使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。

Ⅳ 石榴果酒的釀造方法

石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。

製作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。

2.石榴經分選後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然後，進入前發酵。

4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然後，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。

5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。

7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入後發酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格後

Ⅵ 怎樣快速蒸餾果酒

我們有石榴蒸餾白酒·