蒸餾法測啤酒酒精度

㈠ 啤酒的酒精度數低 如果拿它重復蒸餾幾次 酒精度會不會高

會。只不過成本太高。而且蒸餾你只能得到的是酒精。而啤酒中的其他成份得不到。

㈡ 啤酒比重瓶是如何標定

酒精是啤酒發酵的產物。大多品種的啤酒酒精度在3%（V/V）—5%（V/V）之間。與其他酒類相比，啤酒的酒精度非常低，但它卻是啤酒熱價的主要來源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有細致性的必要成分。同時，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量過少，會使啤酒口味變得淡薄。所以，啤酒中的酒精含量是檢驗啤酒的一個重要的質量指標。由於酒精含量的多少，在一定程度上反映了啤酒質量的優劣。因此，對酒精含量的准確測定具有非常重要的意義。
以下是比重瓶法測定啤酒酒精度的方法：
利用在20時酒精水溶液與同體積純水質量之比，求得相對密度（以D2020表示），然後，查表得出試樣中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（V/V）表示。
（1）蒸餾
用100mL容量瓶准確量取已處理好的樣品（處理方法同SKALAR儀器法）於蒸餾瓶中。用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液並入蒸餾瓶中，加數粒玻璃珠，裝上冷凝器，開啟冷卻水。用原容量瓶接收餾出液（外加冰浴），緩緩加熱蒸餾（冷凝管出口水溫不得超過20℃），收集約96mL蒸餾液（蒸餾應在30min－60min內完成），取下容量瓶，調節液溫至20℃，補加水定容混勻，備用。
（2）測量A
將密度瓶洗凈、乾燥、稱量、反復操作，直至恆重。將煮沸並冷卻至15℃－18℃的蒸餾水，注滿恆重的密度瓶，插上附溫度計的瓶塞（瓶中應無氣泡），立即浸於 20℃±0.1℃的水浴中，待內容物溫度達到20℃，保持5min不變，取出。用濾紙吸去溢出支管的水，蓋好小帽，用乾燥潔凈的白綢布擦乾，稱量。
（3）測量B
將水倒去，用試樣餾出液樣品反復沖洗密度瓶三次，然後裝滿，按測量A同樣操作。
（4）計算
試樣餾出液（20℃）的相對密度按下式計算：
式中：D2020——試樣蒸餾液（20℃）的相對密度；
m——密度瓶的質量g；
m1——密度瓶和水的質量g；
m2——密度瓶和試樣餾出液的質量。
根據酒樣相對密度D2020，查酒精水溶液的相對密度（比重）與酒精（乙醇含量）對照表，得出試樣餾出液的酒精度%（V/V）， 即為試樣的酒精度。

㈢ 如何從啤酒中提取酒精

酒精和水的沸點不同，酒精的沸點是78度，水是100度。
按照理論，在加熱的情況下，酒精會比水先沸騰，然後蒸發，冷凝後就得到較純的酒精，實際上提純應該沒那麼容易，加CaO和NaOH，純度肯定也沒那麼高。

㈣ 用啤酒精餾能做出威士忌嗎

威士忌就是麥芽發酵然後蒸餾再過木桶的酒
啤酒是麥芽發酵的酒，拿這個液體蒸餾出來再內過桶你說是叫啤酒還是容叫威士忌？
因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？
英國島酒以泥煤味著稱，有一個紐西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。
所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？
然而這是歷史上沒有的特例，這是一個跨界的新品種，說他是啤酒，以後幾乎沒有了啤酒的特性。
精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產的的蛇毒，酒精度高達67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的，說他是啤酒，然而喝起來完全不是啤酒的味道了。
再者，丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經過蒸餾以後再投入大量酒花，喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味。
這還是啤酒？還是威士忌？白蘭地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？還是其他？
看你自己怎麼去定義了。

㈤ 啤酒酒精度測定為什麼要在餾出液接近96mL時停止蒸餾，為什麼不能超過100mL

親，其實很簡單啊，蒸餾到96毫升的時候，酒精基本上已經全部餾出，再蒸也都是水了內。 最後餾出的酒容精部分要加蒸餾水定容在100毫升，以測出真實的酒精含量。如果你蒸餾超出100毫升，你就無法定容為100毫升了。那樣測出來的數據就沒有依據了。

㈥ 蒸餾酒與發酵酒的區別是什麼

1、蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發回酵液用烤酒設答備蒸餾得到的酒。

2、蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

(6)蒸餾法測啤酒酒精度擴展閱讀

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

㈦ 為何釀造酒米酒，紅酒，啤酒沒有蒸餾過的只有十幾度

這是肯定的。酒精是酵母菌的代謝產物，它會對酵母菌產生毒害作用。
其原回理是：隨著發酵液中酒精濃度的答增加，乙醇可以進入到細胞膜的疏水區，降低了疏水相互作用力（這種作用力對維持細胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水區的存在還會降低范德華力的相互作用，增加細胞膜的運動性和疏水區的極性，使細胞膜減弱對極性分子自由交換的疏水性障礙作用，從而破壞酵母菌正常的生理功能。
不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情況下，當發酵液中酒精含量達到23%時，酵母菌細胞不再生長，也不產生酒精。不過一般酒精發酵時，發酵液中酒精含量沒有這么高，一般在18%左右就停止發酵了。

㈧ 酒精飲料中乙醇含量的測定

飲料中的乙醇含量一般都比較低，用附溫比重瓶法和比重計法,一般不易准確測 出，國際標准方法和國家標准方法均採用蒸餾法分離乙醇，在硫酸介質中用重鉻酸鉀氧化，然後在指示劑一菲咯啉硫酸亞鐵的存在下，用硫酸亞鐵銨滴定過量 的重鉻酸鉀，該法只適用於乙醇含量不高於5％的果蔬汁製品，具有一定的局限性且方法比較煩瑣。而採用樣品用注射器吸取後直接過通C18柱後進樣，用氣相色譜法測定，但此法不僅適用於果蔬汁飲料，而且適用於含乳飲料及果酒、米酒 、啤酒等飲料中乙醇的測定．方法簡便、快捷、准確可靠．平均回收率為 9 8 .6％，檢出限為7 .7 m ／L．
1 實驗部分
1.1 儀器與試劑
儀器： 1 1 0 2 型氣相色譜儀配 有氫火焰檢測器( F I D) 和數據處理機，C 18小柱用專
用注射器；
色譜柱：大口徑白酒常規分析專用毛細管柱,無水乙醇( 色譜純) ．
1.2 樣品前處理
直接用專用注射器吸取樣液，待裝配好C18小柱後推動注射器使樣液經過 C 1 8 小柱後流出，得到清亮的濾液，供C,C分析用．
1.3 色譜條件
柱溫：程序升溫65℃(3min)l30℃(2min) ，
檢測器溫度 ：200.進樣器溫度：200
載氣： 高純氮，流速4.0rnL／min：氫氣流速：22.5mL／min：空氣：160mE/rain．
尾吹：39.0rnL/min
進樣量：0.5ptL．

㈨ 尋找啤酒揮發酸的測定方法

揮發酸的測定

一、原理

揮發性酸的測定方法包括直接法和間接法。

直接法：直接用標准NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發酸。

間接法：將揮發酸蒸發除去後，滴定不揮發殘液的酸度，最後由總酸度減去此殘液酸度即得揮發酸的含量。

二、樣品制備

揮發酸可用水蒸氣蒸餾使之分離，加入磷酸可以使結合的揮發酸離析。經冷凝收集後，可用標准鹼液滴定。

三、測定方法

測定基本同總酸度的測定。准確稱樣2-3g，加入50ml無CO2 蒸餾水，置200ml燒瓶內，加1ml磷酸（目的是使結合態的揮發酸為游離態），在水蒸氣發生器加熱蒸餾至300ml為止，用鹼液滴定蒸餾液。

計算：

揮發酸(以醋酸計) %= C×(V1 –V2)×0.06×100

W

6-6 有效酸度（pH）的測定

pH值的測定方法有很多，如電位法（pH計法）、比色法及化學法等，常用的方法為電位法及比色法。

下面我們舉個例子

測白酒中的總酸，揮發酸，非揮發酸？

原理：白酒中總酸以中和法測定揮發酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。總酸與揮發酸之差即為非揮發酸。

a)總酸的測定：吸取50ml白酒於錐型瓶 →加100ml水 →加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH滴定微紅色

總酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50

b)揮發酸 100ml 白酒+100ml →水蒸餾 →接收100ml餾液 →取25ml餾液 →加2d酚酞 →用0.1N NaOH滴定微紅色

揮發酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25

c)非揮發性酸（以乙酸計g/100ml）=總酸-揮發酸 （以乳酸計）=總酸（以乳酸計-揮發酸（以乳酸計）

如果要測食醋中揮發酸以乳酸計，上面測定白酒的方法也適用於葡萄酒、黃酒、酒精、食醋、發酵醪中的總酸、揮發酸、非揮發酸的測定。如果測定啤酒中的總酸度，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和，以標准鹼液中和一定量的啤酒（100ml）中的全部酸所消耗的體積表示。

啤酒中的酸類有少部分來源於原料大麥，稱為原始酸度。大部分酸來自於浸麥，發芽，糖化到各種工藝過程中的酶和酵母的作用，稱為酵解酸度。

6-7牛奶的酸度

牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度） 2）真實酸度也稱發酵酸度

外表酸度：指磷酸與乾酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約佔0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。

真實酸度：是由於乳酸菌的作用於乳糖，產生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。

習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20%，PH=6.6即為有乳酸存在把酸度在小於0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大於0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶達到0.30%時，飲用有一定的酸味，PH=4.3,當牛奶結塊時酸度為0.6%。

表示牛奶的酸度有兩種方法

一 0T表示牛奶酸度

0T：指滴定100ml牛奶樣品，消耗的0.1N NaOH溶液的毫升數，工廠一般採用10ml樣品，而不用100ml。

1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活動的結果，所以測定乳中

酸度，可判斷乳是否新鮮，用0.1N NaOH溶液滴定時，乳中的乳酸

和0.1N NaOH反應，生成乳酸鈉和水。

反應式如下

CH3CH(OH)COOH +NaOH → CH3CH(OH)COONa +H2O，當滴入乳中的NaOH溶液被乳酸中和後，多餘的NaOH就使先加入乳中的酚酞變紅

色，因此，根據滴定時的消耗的NaOH標准溶液就可以得到滴定酸度。

4. 測定步驟：取10ml牛乳 +20ml水+0.5%酚酞指示劑0.5ml →

0.1N NaOH標液滴定到微紅色30秒不褪色。

5. 計算：0T=V*10

在上面的測定步驟中，我們加入水20ml將牛奶稀釋有些同志可能要問，測牛奶的酸度決不能不加水，因為牛奶是乳的顏色，為什麼還要加水，不加水而直接用NaOH滴定行不行？這樣也可以，但是測出的數據出入很大，這主要是牛奶中有鹼性磷酸三鈣，不加水牛奶的酸度高，而加水後磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：

Ca(PO4)2 + 2H2 O→ 2CaHPO4 +Ca(OH)2

CaHPO4 與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但Ca(OH)2 與酚酞指示劑來說為鹼性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般測定酸度時都是指加水後的酸度。如果在滴定時沒加水，那麼所得的酸度高20T，應該減去20T。

6. 影響因素：

1） 試劑的濃度和用量：酚酞濃度不一樣，到終點時PH稍有差異，有色液與無色液不一樣，應按規定加入，盡量避免誤差。

2） 稀釋時的加水量：所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是鹼性磷酸三鈣的作用，應按部頒標准，0.5%酚酞0.5ml水20ml.

3） 鹼液濃度 ：部頒規定為0.1N NaOH標准液，用時標定，配製時應除二氧化碳。

4） 終點確定 ：要求滴定到微紅色，微紅色的持續時間有長短。每個人對微紅色的主觀感覺也有差異，要求30秒到1分鍾內不褪色為終點，視力誤差為0.5-10T。

二．乳酸%

牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）

如果10ml牛奶按2：1稀釋加酚酞用NaOH滴定，最後計算乳酸。

乳酸%=（N*V）*0.09/10ml*比重 *100

比重用乳稠計測，計算出的數據符合10T=0.09%乳酸

㈩ 怎麼判斷自己的酒量

古時候人們"以酒會友"，抒發胸中豪氣，更有著名浪漫詩人李白以酒作詩，為世人留下一篇篇傳世佳作。到了現代，酒的種類逐漸多了起來，白酒、啤酒、紅酒等各種酒頻頻出現在我們的日常生活中。無論是逢年過節親朋好友之間的聚會，還是生意場上的各種應酬，都離不開酒。

無論喝白酒還是啤酒，也要根據每個人的情況而定適可而止，不要勸酒，點到即可，健康才是最重要的。還有就是喝酒就要喝比較優質的，別貪小便宜，現在劣質也多，其雜質也多，喝多了傷身。