米燒二次蒸餾加黃酒

⑴ 低度白酒二次蒸餾能蒸餾高度白酒嗎

⑵ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

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不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

⑶ 怎麼處理黃酒加糖後的二次發酵

家庭自釀黃酒技術
黃酒是中國歷史悠久的名產之一，它具有香氣濃郁，酒體甘醇，風味獨特，營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料，其釀造工藝簡單，很適合家庭自釀。
原料：糯米(或大米)10公斤，大麴(或小曲)150克。
製法：
①先將糯米洗凈並用清水浸泡12小時，濾干後置於蒸籠中蒸約40分鍾，然後取出攤涼，降溫至35℃左右。
②將大麴搗細後均勻的拌入糯米飯中，然後放進瓷壇中進行糖化12小時，糖化時須將缸口蓋嚴，以利保溫和減少水份蒸發，此時溫度應保持在30℃左石。
③取冷開水12.5升，倒入糯米糖化缸中，蓋緊缸口進行發酵，發酵時間為10天。
④將發酵後的糯米醇液過濾後並澄清，即得生黃酒。
⑤將生黃酒倒入鍋內，用文火燒至80—85℃進行半小時的滅菌處理後即成為成品黃酒。
黃酒若要久藏須盛人陶瓷壇內，壇口要蓋緊並用粘土密封。自製黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

⑷ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技術方法
1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。(4)米燒二次蒸餾加黃酒擴展閱讀：
白酒蒸餾香型

1、清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。
2、濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
3、醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

⑸ 把黃酒蒸餾成白酒流程

白酒是蒸餾酒，黃酒是發酵型酒水。從微量成分角度看。黃酒微量成分多一些。白酒在生產過程中，蒸餾這一步把很多物質都給截留下了，比較干凈。這里若是有嘌呤，黃酒含量要更高一些。

⑹ 米酒二次蒸餾的好處

食用方法:家庭製作月子水的首選。也可以直接用來煲滋補湯或燉品。甜品如木瓜燉品、雪專蛤燉品屬，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等須先蒸餾成月子水再用.

米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及 潤肺之功效。釀制後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我 國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲 用。

⑺ 夾生飯為什麼放些黃酒，重燜就會像正常的米飯

夾生飯放些黃酒，重燜就會像正常的米飯一樣的好吃，這個方法特別好用，黃酒還很容易會發。

如果米飯是生的，用筷子把鍋底的一些洞插進米飯里，灑一點米酒，再燉一次。如果只是表面是生的，只要把表面轉到中間再煮一下就行了。如果在食用過程中發現大量的生米，不要急於把剩下的米從鍋里倒出來，而是拿筷子均勻地插在米上。一些孔和插座必須插入鍋底。

如果發現米飯夾生只是在表面，只需將表面轉到中間，然後加入一些溫水。重燜一會也能像正常的米飯，不過盡量不要把米飯做夾生。

⑻ 有些地方燒制菜品時會加入黃酒，這有什麼作用呢

醉蝦這道美食是江浙一帶比較有名的傳統特色美食，這道菜吃的就是一個鮮字，而且其中所選用的蝦，一定是最為鮮活的活蝦，酒用的是當地釀造的黃酒。製作過程也算是簡單粗暴。在處理河蝦的時候一定要把蝦腔和蝦線給清理干凈這個有很多，南北方都有很多大排檔螃蟹，皮皮蝦，鰻魚，鮑魚，桂花魚，水煮魚，水煮羊肉，水煮牛肉，水煮田雞，脆魚好多好多

在製作菜品過程中鍋內溫度最高的時候是最佳放入時間。另外在炒肉絲的時候，煸炒完後加入料酒是最佳時間。魚、羊等需要煎一遍再製作的菜品，是在魚、羊等腥氣的食材煎好後加入料酒，而海鮮類是在炒熟以後放入料酒比較好。米酒可以去除檀腥味。做菜的時候用的也是比較多的！米酒炒豬肉菜和燉湯放提鮮去腥，白酒腌肉類都可以放，黃酒（廚房稱呼為料酒）烹飪海鮮用，啤酒烹飪河裡的魚和雞，鴨用。

⑼ 米酒發酵後再加酒麴是黃酒嗎

糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克 現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！ 過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。 當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~