蒸餃子把餡的油汁都蒸餾出來

A. 素餡餃子要蒸多少分鍾

如果蒸的是素餃子，一般蒸的時間較短，10分鍾左右就能蒸熟，因為蔬菜熟得快，而若是肉餡餃子，則需要差不多兩倍時長。

冷凍餃子比常溫餃子蒸的時間要長，因為冷凍餃子放下鍋後，一開始鍋中的熱度是在解凍，而常溫餃子一下鍋，餃子就開始慢慢變熟，少了解凍這一過程，自然蒸的時間就短一些，通常凍餃子蒸的話要20分鍾，而常溫餃子15分鍾差不多就熟了。

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中國北方的人把吃餃子視為「隆重」。北方人在冬至等重要節日都把餃子作為一種美食，並以餃子為主食。成都西南部的人們經常吃餃子來改變他們的口味，調整他們的口味。但成都的餃子並不比北方的差。

在製作方法方面，有水餃、蒸餃、炸酥餃、炸餃、炸餃、烤餃；從皮料上看，有粽子、粽子、粽子、雞蛋皮粽子；從餡、餃子、肉餃子、甜餃子等；還有以調味料為主的餃子；從形狀上看，有新月形、金魚形、三角形、頂貪、玉兔餡等。

B. 如何做餃子，蒸熟後，咬開後會有湯汁。

怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

茴香餃子
【材料】

（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）

（2）茴香1把、豬肉餡375克

調味料

酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.面團分小塊，擀成餃子皮。

2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。

番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多

韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

C. 隔水蒸出來的餃子為什麼皮會變成黃色

摘要 在製作餃子皮十鹼面使用過多或者餃子內餡的汁水滲出了。

D. 包餃子餡里怎麼弄才會有湯汁

蔥香灌湯餃子：

准備用料：肉餡500g、高湯450g、香蔥沫30g、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、十三香粉適量、料酒適量。

1、肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。

E. 包餃子餡里怎麼弄才會有湯汁

餃子餡加入高湯，具體做法如下：

主料：肉餡500g、高湯450g、香蔥沫30g

輔料：油適量、鹽適量、鮮醬油適量、十三香粉適量、料酒適量

步驟一：肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。

F. 蒸餃的調味汁怎麼調

餃子醋汁怎麼調比較好吃？你真知道製作方法？看老奶奶的製作方法

今天在這里所說的餃子醋汁，我認為應該是兩個概念，一個是指一種專用的醋類品種，另外一個指的是我們在吃具有傳統文化特色代表的餃子時而搭配調味的一種蘸料，單一的醋類我們也就不用多說了。
因為我們在蘸餃子的時候一般都是搭配陳醋等一些食用的醋類，而要想調味一碟適合自己口味的餃子醋汁蘸料，說復雜就復雜，說簡單卻又非常的簡單。我現在就把一些對餃子醋汁的個人見解和一個如何簡單調味餃子醋汁的小方法講給各位吧！

首先我們來講一講為什麼非要調制餃子醋汁。餃子醋汁的調味其實是和自己的個人愛好，食用口味的不同有非常重要關系的。
因為每一個人的口味不同，所以在調味餃子醋汁的時候，放的材料也是有一定的獨特區別的，我們舉一個比較簡單的例子，有人比較愛吃辣，在調味餃子醋汁的時候就會習慣性的搭配一些自己喜歡的辣椒製品。
比如：辣椒醬，辣椒碎等，而有的人愛吃醬味，在調味餃子醋汁時就會習慣性的搭配一些自己喜歡的醬味製品，比如各種類型的醬油，豆瓣醬等。

其實，如果真的要想調味出一道好吃的餃子醋汁，裡麵包含的真理也並不是非要搭配一些什麼自己喜愛的具有濃郁味道的調味料類，或者還是搭配一些什麼名貴的食材這些個人習慣講究的。
因為從最早的時候，人們吃餃子蘸醋，其實純粹就是出於為了增味提鮮的，而後來有條件了，出現了各種肉類餡餃子。
但是吃餃子後會因為油膩而又造成不容易消化，這個時候就會發現，吃餃子蘸醋用來解腥消膩的效果居然正好。這才在後來成就了餃子醋汁這一蘸汁的大名。

好了，我對餃子醋汁的見解也就這些了。但是我認為調制一碟好的餃子醋汁，關鍵還是根據餃子的葷素餡料來制定的。
這其實也就是如果是吃素餡的清淡口味的餃子的時候，按照食用總量為10克的餃子醋汁來調味的情況下的話，只需要按照下面的方法調味就可以了：
第一、紅油蘸料：
准備食材：2g蒜泥、5g醬油、1g鹽、8-10g醋、5g糖、2-3g花椒粉、15-20g辣椒油、1g味精、熟芝麻適量，做法也比較的簡單，准備好所有的食材之後，找一個干凈的碗，把它們全部放在眼中攪拌均勻也就可以了。

因為紅油里邊有辣椒，喜歡吃辣的朋友絕對不能夠放過，蘸著餃子吃，別提有多好吃了。
第二、糖醋汁：
准備的食材：料酒、醬油、醋、糖、香菜、蔥花。
這種蘸料製作出來會酸酸甜甜的，里邊有糖當然也有醋，比較適合小孩子吃。糖醋汁的調配也非常的簡單，就是按照比例把這幾種食材加入碗中攪拌均勻就可以了。
一般是一勺料酒，三勺糖，四勺醋，兩勺醬油，五勺清水。如果喜歡吃辣的朋友，同時可以在糖醋汁里加一些辣根，這樣就有臘味了。

第三、蒜蓉腐乳蘸料：
准備的食材：10g蒜、5g米醋、20g醬油、5g紅豆腐乳。
這個蘸料製作方法一點都不難，先把大蒜剁碎，接著加入米醋、醬油，最後把紅豆腐乳加入進入等著調拌均勻就可以吃了。
這種蘸料里邊有著大蒜的香味，當然也有著豆腐乳的香味，比較適合口味比較重的人。我就比較喜歡這樣吃。每次吃餃子前都會製作一小盤，用餃子蘸著吃，一口一個。

第四、腐乳汁蘸料：
准備食材：腐乳、蒜泥、清水、白糖、麻油；
先小一小塊腐乳，把它搗碎之後，同時可以把大蒜也處理成蒜泥，一同的攪拌均勻，加入兩小勺清水，一小勺白糖和兩勺麻油，最後加入幾滴白酒，這里白酒最好是陳年老酒，味道更佳。都攪拌均勻之後，腐乳汁蘸料就製作稱號了。
有了這4種餃子蘸料，各位再也不用愁吃餃子的時候沒有蘸料了。餃子餡固然比較的重要，但是蘸料也不可以被小瞧，一個好的蘸料能夠讓餃子味道更加的鮮美。你在吃餃子的時候都用什麼蘸料呢？歡迎大家評論出更多的餃子蘸料。

因為只有這樣，才可以把餃子這道民族美食的鮮美味道充分發揮出來，使我們品嘗到的是餃子的原汁和原味，而不是在品嘗各種調味料的味道

G. 蒸餃子餡的做法大全集

1/9一斤麵粉加半斤水，和成面團
2/9用濕紗布蓋好，餳半小時
3/9餳面的同時，把餃子餡准備好，材料：韭菜一小把，洗凈，切碎，五花瘦肉一兩多，剁成末，剁的過程加適量鹽，入味，味勻，白菜兩葉，洗凈切碎
4/9做好餃子皮，記得多撒點乾麵粉，防粘
5/9把准備好是餃子餡料，放點姜粉，胡椒粉，適量鹽拌勻，再放適量小磨香油，拌勻，餃子餡就做好了
6/9現在按自己的喜好包起來吧，一斤麵包了這么多
7/9用蒸鍋起開一鍋水
8/9把餃子挨個放進去，記得要留一點空隙哦，不然，熟了就粘在一起了
9/910分鍾後，就可以了。其實，打開一個看看熟不熟，跟安全哦

H. 蒸餃怎麼和面蒸出來的餃子吃起來才有勁道，加澱粉嗎，另外餃子餡如何吃起來可以出油

你加澱粉幹啥，用燙面，餡里放高湯或者多放油打餡，照一個方向，就出油，20分鍾絕對熟

I. 蒸餃子的時候怎麼防止餃子粘在一起或粘在盤子里啊

蒸餃應該放冷水，冷水放上餃子的話，溫度會呈遞增的樣子變化，餃子皮也會根據溫度的變化產生相應的改變，因為少了冷熱交替的情況，所以餃子皮被水氣影響的機會就很少，蒸完之後，餃子皮還是很有韌性，也就不會出現什麼破皮的情況，也不會粘鍋了。

J. 蒸餃子時在底部弄油是什麼意思，油要弄去什麼地方

稍微塗一點油 防止餃子粘著底部 望採納