夏朗德蒸餾器白酒

Ⅰ 干邑是什麼酒

干邑來是白蘭地的一種，是高品質白自蘭地的代名詞，也是一個地名。
干邑鎮（Cognac）位於法國的西南部，地處法國知名葡萄酒產區波爾多地區以北，比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區平均日照時間較長，冬季溫暖，溫差較小；全年雨水充沛，較少乾旱，干邑境內匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經這里匯入大海，發達的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。
釀制干邑的原料葡萄，按要求必須來自指定的6大幹邑子產區，分別為：寶德區（Borderies）、大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。干邑必須使用銅制壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，並儲存在橡木桶陳年2年以上，才算符合基本的行業標准。
干邑酒精濃度超過40度。雖然干邑屬於高度蒸餾酒，但並不妨礙其對於風土的表達。醇厚馥郁、余韻悠長的口感，也成為不少愛酒人士的心頭好。全球著名的干邑品牌有馬爹利、人頭馬等。

Ⅱ 干邑的工藝流程

盡管當局允許採用的葡萄有七種，但現在只採用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦採用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。
較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好乾邑的必要元素。
除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。
干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行採摘。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終於取得成果。
採摘後的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。
進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或裡面的果核。
榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份（Chaptalisation），所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。 產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特徵都不可缺少。
說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們採用了「2次蒸餾」來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地後再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然採用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣。
干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。
蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。
第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最後釋放的蒸氣）後，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。
總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度 經過兩次蒸餾的清澈烈酒並未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達50年。
干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。
橡木的一些特徵會漸漸轉移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠的干邑才會有這種獨一無二的氣味。
由於干邑陳年時所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會隨著時間過去而蒸發。這是個不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚。
在橡木桶里陳年50年後，完全成熟的干邑就會灌入大玻璃瓶里儲藏，此後不再會有任何變化。
金黃閃爍的美酒、空氣和木質之間這種細致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預。一切都渾然天成，四個世紀以來未嘗改變。
木桶在藏酒過程中擔當了一個重要角色。法國於18世紀捲入了西班牙戰爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲藏。數年後，解甲歸田的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。於是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統。只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才被用來製造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發掉的酒也越多，行內俗稱這為Angle share即「天使的配額」。
在橡木桶揮發掉的酒，經過空氣被吸附在牆壁上，再慢慢消失在屋外。屋外牆隨著時間會慢慢形成一層黑色的霉。法國人給它一個很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飛的酒被天使分享了。 調配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環節。經過不同總蒸餾師的蒸餾過程並在橡木桶里不同時間的陳年之後，來自六個干邑分區的干邑都會形成不同的味道、香氣和特徵。
至於怎樣「撮合」種種不同的干邑，就是總調配師的職責所在，他需要挑選最佳的干邑，再調配出配搭和諧、酒質均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。
總調配師就像藝術家一樣，他會按照個人的品味來運用儲存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術品。
調配上品干邑並無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最後調配完成的過程中的每一個階段都了如指掌。這是一門藝術，必須向上一代學習，再傳給下一代。
由於調配是一門個人的藝術，所以卡慕家族規定，只有嫡系成員才有資格背上總調配師的名銜。
在干邑地區，聚集著多家世界級的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破崙一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的頂級水平。
干邑酒調校師是干邑製造業的關鍵人物。在整個製造過程中調校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個藏釀期的變化，以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的最適時點。由於所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調校師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合調校，以得到整體均勻一致的市場品級標准。

Ⅲ 世界上三大蒸餾名酒，分別是什麼

純糧白酒是把發醇過的制酒原材料，歷經一次或數次的水蒸氣蒸餾全過程獲取的高酒精度數酒。純糧白酒一般可分成七大類：一是以糧谷為原材料的中國純糧酒；二是以紅提或其他新鮮水果為原材料的白蘭地；三是以谷類及麥芽為原材料的威士忌；法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌和中國的貴州茅台酒稱之為全球三大水蒸氣蒸餾中國名酒。

今日我也簡易介紹一下這三新天地水蒸氣蒸餾中國名酒。

一、法國科涅克白蘭地

白蘭地是英語「Brandy」的譯音，它以新鮮水果為原材料，歷經發醇、水蒸氣蒸餾、儲藏特釀而成。在其中，以紅提為原材料的純糧白酒叫紅提白蘭地，一般講的白蘭地，全是指紅提白蘭地。以其他新鮮水果原材料釀出的白蘭地，應冠於原材料新鮮水果的名字，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子果白蘭地等。

白蘭地

茅台酒歷經一年，經2次加料、九次水蒸氣蒸餾、八次發醇、七次出酒，隨後存儲，用心勾調而成。該酒具備色清全透明、醬香型突顯、香醇濃香、清雅細致、通道柔綿、甘冽甘爽、酒質醇正豐腴、回味無窮綿長、空杯持香長久的特性。普遍的酒精含量為53%(v/v)和43%(v/v),總酸≤1.5～3.0g/L，總酯≥2.5G/L。

生產製造茅台酒的一個關鍵標準是茅台鎮與眾不同的地形地貌。茅台鎮坐落於貴州高原地區最低值的山間盆地，海拔高度僅440米，避開高原地區氣旋，終日雲霧繚繞聚集。夏日不斷35～39℃的高溫時間長達五個月，一年有一大半時間籠罩著在炎熱、濕冷的霧天當中。

這類獨特氣候、水體、土壤類型，針對酒料的發醇、熟成十分有益，與此同時也一部分地對茅台酒中香味成分的微生物菌種造成、精華、調整起了關鍵性的功效。

Ⅳ 沙賓尼好不好

摘要 雙蒸餾是干邑白蘭地所獨有的，蒸餾用的鍋是一種《夏朗德》的銅質蒸餾鍋，以非常精細地進行蒸餾;按法例規定蒸餾之後燒酒要放入橡木桶內陳釀，沙賓尼干邑白蘭地是採用一種名為Limousin-eiken的橡木桶陳釀，這樣才能使木質誘發出單靈酸而令陳釀出來的干邑白蘭地酒保持香氣．色澤金輝；干邑白蘭地是**可以在橡木桶內陳釀一個多世紀的酒

Ⅳ 可雅白蘭地koya白蘭地的那個壺式蒸餾器有啥好處

可雅白蘭地koya白蘭地蒸餾過程採用的就是銅制夏朗德壺式蒸餾器，好處在於專：1、耐酸；2、導熱性能良好屬；3、銅是部分酯化反應的催化劑；4、可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等不良氣味的酸形成不溶性銅鹽而被析出。

Ⅵ 什麼是干邑

干邑，法國干邑地區特產，中國國家地理標志產品。

Cognac本是法國西南部夏朗德省內（Charentes）的一個市容鎮的名字，由於此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。

「干邑」是Cognac的中文音譯，其發音相較於普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區和廣東等地最為暢銷。而像「干邑」這樣同時具備地理名稱與「地域特產」雙重屬性的名字在法國類似的還有「香檳（Champagne）」，在中國也有諸如「茅台（酒）」、「龍井（茶）」等，其實理解起來也並不困難。

(6)夏朗德蒸餾器白酒擴展閱讀：

干邑擁有豐富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源並非由單一因素形成，而是來自於葡萄、發酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。

而發酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特徵的關鍵。至於陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶「養分」，如丁香酚、香草醛，然後在時間的流轉中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。

Ⅶ 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存版六步釀制而成。

原料品種權多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

(7)夏朗德蒸餾器白酒擴展閱讀

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

Ⅷ 什麼是干邑

干邑