蒸餾酒的優缺點

1. 中國五大白酒優缺點

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

補充：
中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。
白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

2. 雙蒸酒與白酒區別

1、釀造工藝

雙蒸酒：選取優質的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經過獨特的酒麴生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成。

白酒：以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2、口感

雙蒸酒：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協調，餘味爽凈，酒度低而不淡的獨特風格。

白酒：口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的特點。

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常飲白酒的危害：

1、酒精會抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由於換抑肝糖原的分解，導至血糖下降也可能有致命的影響。

2、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經系統傷害。

3、肝臟傷害，脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。

4、胃潰瘍，可引起胃出血而危及生命。

5、神經系統傷害，譬如周邊神經病變。

6、大腦皮質萎縮，有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部分人有智力衰退的跡象。

7、酒精性胎兒徵候群，酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成傷害。

8、健康人飲酒後心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴張，對某些心血管者不利。

3. 白酒對身體的好處與壞處有哪些

一、喝酒對人體的好處

白酒能安神助眠，白酒中的成分很復雜，僅茅台酒中的香味素就多達70餘種，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。

二、喝酒對人體的壞處

酒會對肺產生不良的影響，朱震亨雲：酒「性喜升，氣必隨之，痰郁於上，尿澀於下，恣飲寒涼，其熱內郁，肺氣大傷。」酗酒者，呼吸道的防禦功能降低，肺結核發病率比不飲酒者高9倍，氣管也易發炎，愈到晚年愈見其害。

酒精還可使血液內的血細胞受到損害，心臟收縮力減弱。飲酒無度，還可使人的視力模糊，智力遲鈍，尤其對近事記憶減退明顯，古人所謂「傷沖和，損精神，涸榮衛，竭天癸，而夭夫人壽」，這正是慢性酒精中毒帶給人體的危害。

婦女懷孕後，尤其在懷孕初期大量飲酒，容易造成嬰兒頭部、下肢和眼睛過小等畸形現象和心臟缺陷等症。出生後即使五官端正，也將是體重不足，發展成智力遲鈍的人。這是因為酒精能毒害一切細胞，其中包括人的生殖細胞。

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優質白酒（純糧固態）：

1、聞香下沉，不飄；

2、入口，或柔順，或微沖（勾調法不同），但絕不滿口串香（滿口串：加香精香料的勾兌酒特點）；

3、團緊，好的酒抱團很緊，很梱實（川話），不散。

4、下咽時，感覺一線喉，留香持久，沁入心扉，個別人幾杯下咽，就有隔香反應。

其實，不管是什麼都是有一個度的，古人雲「過猶不及」，喝酒也是如此，每天適量喝一點白酒，會對身體產生好的影響，但是如果長期大量酗酒，那酒也就變成了穿腸的毒葯，會對人體產生損害。

4. 醬香型白酒優點和缺點

醬香型白酒的特點：
窖香濃郁，
口味豐滿，
入口綿甜干凈，純正。
這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
缺點就是價錢很貴。一般人承受不起。

5. 白酒的各種香型的優點和缺點

白酒的主要成分是水和乙醇（酒度標明）。其他香味成分充其量1%左右。
決定香型的是幾種成分及相互比例，對人體的營養價值及危害都可以忽略不計。
市場上，濃香型銷量約60%，清香型20%，醬香型10%，其他香型10%（僅供參考）。
決定銷量的因素很多，與價位、風俗習慣、氣候等都有關，談不上優點與不足。
就像蘿卜白菜，都有消費者，而且同一個消費者，會飲用不同香型的白酒。
好處，營養價值很低，對胃、肝、心腦的傷害有目共睹。如高血壓、脂肪肝都與白酒有關。
黃酒，液態蛋糕；果酒、啤酒，液態麵包；白酒，饅頭而已。

6. 固態發酵和液態發酵的優缺點都是什麼

一、固態發酵：

優點：

1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系版豐富；

3、產量高

缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。

7. 難道釀造出來的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒

剛出鍋的白酒不是好不好喝的問題，是根本就不能喝

這種剛出鍋的酒一般在業內被稱為「原漿酒」，又名原酒（基酒），其主要是指一些經發酵、蒸餾而得，且未經任何處理的白酒。

這種酒不建議直接飲用，因為一般來說原漿酒的度數為55度~75度之間，直接飲用會給飲用者的身體帶來一些不必要的損傷。

另外，剛出鍋的酒其實不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協調，辣燥感強烈，非常不適合直接飲用。

剛釀出的白酒為什麼不可以直接喝？看完就明白
一般來說，這種原漿酒白酒行業內都要進行「老熟」處理。經過「老熟」工藝處理過的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點物質自然揮發，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。

不僅僅這樣，「老熟」工藝其實還對酒的風味形成起著推動作用。在原漿酒「老熟」的過程中，酒體中的醇、醛、酸等物質之間也發生著微妙的化學反應。在這些神奇的化學反應中，一些酒體中原本沒有的新風味也在逐漸形成，這些風味再經過釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。

這種對原漿酒進行「老熟」處理的行為，在白酒行業中其實是比較常見的，就比如我國著名的白酒品牌茅台，其生產的原漿酒就往往需要進行幾年時間的靜放，充分讓其酒體中的物質進行反應，才可最終灌瓶出售。

剛釀出的白酒為什麼不可以直接喝？看完就明白
毫無疑問，這種行為雖然能夠讓最終出售的酒品其品質更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒製造的成本，所以也就造成了市場上相應酒品售價較高的情況出現。當然，白酒酒品賣的貴的原因也還有很多其他因素。

8. 白酒釀造和基因工程的優缺點

嚴格地說，PCR技術是屬於基因工程中的一環節。PCR技術的優點：快速在體外拷貝所需要的DNA片段。缺點：技術含量高，需要一定的器材。基因工程的優點：定向改造生物性狀，生產人們所需的產物。缺點：可能引起生物安全等問題。

9. 用葡萄，草莓，桃子等水果發酵後蒸餾出來的酒對比糧食蒸餾酒的優勢與劣勢各是什麼望高人指點。

水果釀造的酒水含糖量較高，營養豐富但適合群體不盡相同。
糧食釀造的酒水年代久遠，釀造工序復雜，不同的工序和輔料組合，口味也有較大的地域區別，適合人群廣發，老少皆宜。

10. 喝酒的優缺點是什麼

酒多傷身，少則健體，適量喝酒不會傷害身體的。如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。
只喝酒不吃菜肝臟遭殃
有些人飲酒時只喝酒不吃菜，就會使肝臟遭殃。從保健角度來說，酒的醇度越高，越要吃動物性蛋白質豐富的菜，這也是飲酒的一個竅門，市場上出售的保肝葯中就含有蛋氨酸和膽鹼成分。
而牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆製品中，含大量蛋氨酸和膽鹼。因此，吃這些食品等於服了保肝葯。鹼性食物，如醋拌的冷盤、青菜及水果等，對保護肝臟也有益。
另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同時吃些呈鹼性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，從而減輕肝臟的負擔。在喝酒時多吃魚、雞肉、豆腐和豆豉等也有益處。
酒後易渴可吃些水果
酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補充體內鹽分的損失，飲酒後的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。由於酒本身的利尿作用，加之菜餚中的鹽分增加了血液濃度，所以酒後易產生渴感。這時一杯接一杯地飲水，對肝臟也不利。最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內燃燒，從而減少其對肝臟的毒害。
在喝酒的同時吃飯,補充足量的碳水化合物,可以減少酒精性脂肪肝的發生。飲酒同時吃些蔬菜,也可減輕肝臟負擔。醋拌冷盤以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒,同時補充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對肝臟的毒害。