勾兌酒蒸餾成酒精

❶ 蒸餾酒屬於酒精勾兌酒嗎

❷ 用來勾兌白酒的食用酒精是怎麼做出來的

用來勾兌白酒的食用酒精也是一些廠家用糧食做出來的。也就是我們所說的糧食酒。現在有一些小的設備，可以通過玉米或者其他雜糧類的做出這些食用酒精來。

❸ 白酒製造中有的是糧食釀酒有的是酒精勾兌，請問勾兌的酒精是怎麼來的怎麼生產的

勾兌酒的酒精是玉米或者薯類通過工業的手段，將他們的澱粉在酵母菌的作用下經過無氧呼吸生產出來的，再經過蒸餾塔蒸餾出來的產物。
但是工業生產出來的酒精跟工業酒精是兩個概念，這是當年山西假酒案的後遺症，由於當時的媒體沒有弄清楚工業酒精跟工業生產出來的酒精的區別，造成了目前白酒市場上談酒精色變的後果。
工業酒精其實是甲醇，工業生產出來的調酒用的酒精其實是工業生產出來的食用乙醇，兩者有本質上的差別。

❹ 勾兌的酒和發酵的酒既然主要成分都是酒精，為什麼勾兌酒又不行

大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同時有少量酸、酯等物質。我們喝酒實際上感受喝酒精混合液帶來的刺激。很多酒友會覺得疑惑：酒精勾兌酒和純糧酒成主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎呢？今天德譽小六我作為茅台鎮傳統醬酒人、白酒愛好者就跟大家分析一下其中的原由吧！

小六先跟大家普及一下「勾兌」這個詞語：勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。即是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。並非「勾兌」就是假酒，不論純糧酒還是食用酒精勾調的酒一樣都需要經過勾兌！

使用食用酒精勾兌的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然釀的呈香呈味物質組合成酒質口感一致的酒。也叫做液態法白酒，GBT20821-2007液態法白酒的定義是：以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發，蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

我們所認可的純糧酒是使用糧食等原材料自然發酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然釀造出來的呈香呈味物質。這個也是我們常說的固態法白酒，其中包括了各大香型的。小六是醬酒人那我就使用醬香型白酒舉例來跟大家說吧。GBT26760-2011醬香型白酒定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

看了這兩個定義，大家不難發現使用食用酒精勾兌的酒與純糧酒的區別是：是否添加了食用酒精以及非自然釀造出來的呈香呈味物質的。真是因為添加了這些物質，大家都不願意喝這樣的酒，也無法接受這樣的酒。同時這些食用酒精一般都是使用一些粗糧來釀造的，質量也沒有高粱小麥等優質糧食釀造出來的好，口感也肯定沒有純糧酒的好喝。液態法白酒中的水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，香味停留時間短，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短，酒友接受不了。

還有食用酒精勾兌的酒的出現後，很多酒廠紛紛模仿生產，有不法商家使用劣質酒精代替食用酒精，更甚至是使用工業酒精代替，曾一度出現了不少的安全事件，給整個白酒行業都造成惡劣的影響。盡管現在國家對液態法白酒管控比較嚴格，基本都是安全可靠的，但過去安全事件的陰影讓酒友聞「勾兌」而變色，也不敢輕易接受液態法白酒。

雖然市面上很多食用酒精勾兌的酒也打著純糧酒的旗號，掛羊頭賣狗肉，也把純糧酒市場搞得魚龍混雜的，純糧酒市場備受打擊，但我們要堅信純糧酒的存在，很多釀酒人都在堅守著傳統工藝的！

今天就分享到這里，希望小六這個文章能幫助到大家，謝謝！

來源：公眾號《小六說酒》

酒精勾兌酒和純糧酒主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎？德譽小

❺ 白酒中的勾兌，勾兌酒，酒勾兌，酒精勾兌都有什麼區別

勾兌酒，酒勾兌，酒精勾兌的區別：
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分公眾對於白酒勾兌的理解就是「酒精加水」，隨之而來的理解則是，只要與「勾兌」二字有關的，均是「不好的」。總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至「勾兌」就是制假手段。
不過實際上，作為白酒生產的主要原材料，食用酒精廣泛應用於釀酒領域，同時也可應用於化工行業和醫療行業等領域。在GB/T 15109-1994《白酒工業術語》中，對白酒生產中的「勾兌」一詞作了定義，「勾兌」就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標准，保持成品酒一定風格的專門技術。 同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。

「『勾兌酒』並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。」白酒行業資深專家趙義祥說。
「勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以茅台酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。」日前，仁懷市市委宣傳部新聞科科長陳連忠接受長江商報記者采訪時表示，「這好比是我們做飯時需要添加調味料，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，最終味道也就不盡相同。」
茅台鎮當地的一位調酒師介紹，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標准，質量上達到同等級酒的水平。

「勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有『七分酒三分勾』之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。」他還表示，「勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。」

「當然，我說的是『酒勾酒』，而不是酒精勾兌的酒。」該調酒師強調，「『酒勾酒』和『酒精勾兌』是兩種概念，『酒勾酒』實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。」

勾兌酒不等於酒精酒
依據GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入小麥和麩皮製作的曲葯作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。

固液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈「浮香」，缺乏「窖香」「糟香」固態酒風味。

「所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。」趙義祥介紹，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。

酒精勾兌酒為「新工藝」

據了解，由於純糧固態發酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標准要求，可以保證食品安全，但由於技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產，「只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。」趙義祥介紹。

早在上個世紀60年代，我國便開始研製新工藝白酒，1956年，輕工業部向國家科學規劃委員會提出課題，列入《1956-1967科學技術發展遠景規劃綱要》。當時，國內糧食供應緊張，國家政策除鼓勵農民積極增產糧食外，要求工業部門提高生產效率，盡量不用或少用糧食為原料。

有幾種方法可以鑒定是純糧食酒還是酒精勾兌酒
一：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。
二：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。
三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
四、自身體驗法：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

❻ 誰知道白酒蒸餾後，勾兌酒精度數的公式，大概從70多到50度。

這個不像你想像的，沒有公式。要換算成重量百分比再計算（平時說的度數是體積百分比）。在這個范圍你可以按100公斤酒加2公斤水降一度估算。但不是很精確。

❼ 用食用酒精勾兌白酒，食用酒精需要蒸餾嗎

不需要蒸餾，你蒸餾的效果不好，而且損失大。你可以過濾處理，比如選擇合適的活性炭處理，酒體會更加干凈。

❽ 用來勾兌白酒的食用酒精是怎麼做出來的

把糧食（玉米）液態發酵，然後用蒸餾塔蒸餾獲得。

❾ 酒精勾兌的白酒，經過5年以上就完全沒有人造酒精了，是真的嗎

實際上用酒精勾兌的酒一般保質期都不會超過五年，所以保存了五年之後也不能喝了。酒文化在我國源遠流長，酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。無論是走親串友還是逢年過節，酒都是必不可少的助興之物。隨著人們對酒文化的重視，各種酒的身價也隨之水漲船高。好的就價格比較昂貴，所以很多人開始買那種勾兌的白酒。

而食用酒精勾兌的白酒是合法的。而食用酒精酒是以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後以液體的狀態添加酵母菌進行發酵，經過蒸餾得到的基酒或食用酒精。而食用酒精用於酒水釀造中，是完全合法的行為。像白蘭地、金酒等等都是酒精配製的。