固態蒸餾為什麼鍋里都是水

① 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水回以及在蒸片上鋪一層不銹答鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

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注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

② 自己製作蒸餾水，蒸餾水的流量是由鍋的哪方面決定的

蒸餾水生產流量由兩部分決定
一是蒸鍋的供熱能力，也就是水沸騰時一定時間內內能給水提供多少熱能容，提供的熱能越多，產生的水蒸氣越多
二是冷凝裝置的熱交換效率，水沸騰產生的水蒸氣經過冷凝器才能凝結成蒸餾水，如果冷凝不及時，水蒸氣就會擴散到空氣中而損失

③ 蒸鍋上的氣水就是蒸餾水嗎

蒸餾水是指純凈的水，不摻雜任何別的雜質，不軟不硬的水，只有水分子存在的純凈物。蒸鍋上的水從廣義的角度來說就是蒸餾水，但是從狹義的角度來說還有點差距，從用專業的設備就可以。

④ 為什麼高溫高壓滅菌器都必須使用純水或蒸餾水

目前所有的高壓滅菌器都要求工作時使用蒸餾水或純水，因為蒸餾水具有純凈、無雜質、無離子，不會產生水垢等特性。

蘇州海思源

實驗室純水機

⑤ 固態發酵的高粱蒸餾時加多少水啊

明白了，謝謝。還有就是高粱固態發酵和大米液態發酵完全後的出酒率大概分別是多少，有數據嗎？

⑥ 鍋熱了以後，水為什麼在鍋蓋上面變成小水滴

鍋熱了以後，水在鍋蓋上面變成小水滴這是一種物理現象。水蒸氣是水溫上升後產生的小水滴。這些小水滴形成水蒸氣，水蒸氣會在氣流的影響下上升！然而，當鍋蓋關閉鍋蓋時，水蒸氣不能散發到空氣中，所以它只能附著在鍋蓋的頂部！這些小水滴叫也就是蒸餾水！

我們所做的一切飯菜都有水，水蒸發了就變水蒸氣，但是你蓋著鍋蓋，鍋蓋的外層是與空氣連接的，空氣的溫度低於鍋內的溫度，所以水蒸氣又凝結成了水珠，簡單來說，當你蓋上蓋子時，水在加熱過程中不斷蒸發，變成蒸汽並飛走，但又會碰到蓋子，蓋子的溫度很低(金屬)，所以它立即液化成小水滴，所以蓋子上有小水滴。

⑦ 電蒸餾鍋出水有渣子是什麼原因

電蒸鍋出水有了渣子應該是溫度調太高而造成的。
這其實不是渣子，就是水的凝結塊，水中本身他就含有白色的漂白粉，如果你溫度調得過高，就會形成一塊一塊的凝結塊，所以這就是電蒸鍋中的渣子。

⑧ 固態發酵蒸餾酒時淤鍋怎麼辦

「生香靠發酵，提香靠蒸餾」。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。

一、取料時裝甄要注意

1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。

2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

三、裝甄工序應注意

「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；

「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。