蒸餾出來的白酒有生味

A. 傳統釀酒法釀出的白酒 別人說有曲味怎麼辦呀

白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌污染，易出現曲味大。

蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以清除這個味道。

(1)蒸餾出來的白酒有生味擴展閱讀：

利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

B. 白酒蒸餾出帶有腐敗氣味是什麼原因

白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，白酒蒸餾出帶有腐敗氣味是什麼原因。今天小編要跟各位分享的是白酒出現異味的原因及解決方法。

以上已經告訴大家白酒蒸餾出帶有腐敗氣味是什麼原因，好告訴大家解決方法。特別提醒一下，白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。

C. 您好，我剛蒸餾出來的白酒50度 有酸味是怎麼回事

白酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。內
酵母、黴菌、細菌發酵容的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。

D. 為什麼蒸餾出來的白酒有生味~

生味即新酒味。刺鼻、香氣不愉快、欠協調醇厚。普通麩曲酒需存放30天以上，大麴3個月，優質大麴6個月。
異味往往是輔料欠凈或變質產生的。

E. 白酒剛蒸餾出來發酸，怎麼解決把酸味去除。

白酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。版
酵母、糖化酶發酵的白酒權酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。

F. 生料釀出來的白酒會有生料味嗎

雖然新工藝釀酒發酵時不需要蒸煮糧食，但到
蒸酒
的時候還是要把酒醅燒開才能出酒的，怎麼會有生料味呢，具體可以到寧波傳成酒械看看

G. 蒸餾白酒的時候粘鍋了，白酒出來有焦味，怎麼去除

白酒有焦糊味不能去除，只能通過勾兌的手法減輕，如若想較徹底的去除的話，可以考慮復蒸。

H. 我家是釀純糧白酒的，決定的純糧白酒，全是大米粉碎發酵蒸餾出來的。為什麼剛出來的喝起來很大的麥香味，

麥香味? 你用的曲粉是小麥的嗎

I. 稻皮清蒸後加入酒坯蒸餾所出白酒有異味是什麼原因

1、 臭味：

白酒中的臭味，是原料中蛋白質和脂肪酸被分解的產物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。

2、 苦味：

某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。

3、 酸味：

工藝不幹凈，雜茵大量入侵，入窖和發酵溫度高，水分大，澱粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。

4、 辣味：

白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發酵溫度高，操作不幹凈，發酵期不適當延長。

5、 澀味：

呈澀味物質有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。

6、 油味及雜味：

不恰當地使用含油脂高的原料和和輔料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產生討厭的油腥味。