加勒比海地區的蒸餾酒

① 世界上的蒸餾酒，有幾種不同工藝，包括蒸餾器！

蒸餾酒一直是高度酒的代表，蒸餾酒就是指在發酵酒的基礎上做進一步的蒸餾，得到高酒精度的酒。那麼你知道什麼蒸餾酒嗎?你知道什麼蒸餾酒好嗎?請看小編對全世界六大蒸餾名酒的介紹。

蒸餾酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。

1：中國白酒

世界上所有的蒸餾酒當中，當數中國白酒最為翹首，工藝最為講究，用料、選址、氣候、水文、勾調、存放容器、貯藏時間，等，十分講究，一絲不苟。中國是世界上盛產蒸餾名酒最多的國家，其分宗流派，百花齊放，各有特色。光香型界定就有十餘種，名酒林立而各有特色。白酒代理

主流香型：

濃香型;代表產品有(瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井、洋河、全興、沱牌)等，濃香型白酒是中國白酒市場最大的一個流派，成百花齊放之式，還有很多二線潛力品牌具成上揚之式，品質具優。

醬香型：代表產品有(貴州茅台酒、古藺郎酒、四川潭酒)醬香型白酒有很強的地理屬性，其主要產於赤水河中段一帶，而茅台酒和郎酒具同在這一帶之地，兩者具有低海拔，河谷氣候，又同用一河之水，兩者在工藝上大致相同，郎酒創立之初，1898年創始人「鄧惠川」曾邀請「成義燒坊」的酒師一起研製回沙工藝，「成義燒坊」帶來秘制大麴，「惠川燒坊」送給成義燒坊酒醅，雙方互相交流工藝的提升與改進。「成義燒坊」即茅台酒廠的前身。兩者從工藝到產品質量上來講具屬於優質大麴醬香型酒，具被國家評酒委員會評為「國家名酒」但是兩者之間也有一定的區別，茅台酒的前香略次於郎酒，但郎酒的後香與層次感略次於茅台酒。

清香型：代表產品有(山西汾酒)清香盡爽，一清到底。酒體晶瑩剔透，清香純正。汾酒是清香型白酒的典範。

鳳香型：代表產品有(陝西西鳳酒)此酒歷史悠久，早在先秦時期就已聲名遠播。工藝與口感頗具特色，其貯存設備亦是特別，用柳編制的酒海盛酒，猶如天然酒庫。體現出西鳳先人的智慧與文明。

董香型：代表作品(貴州董酒)董香型亦稱之為葯香型，其特點是雙窖雙醅雙輪發酵，混蒸而來，大窖用大麴，小窖用小曲，大窖制香醅，小窖制酒醅，百草入曲，大麴加入130多位草葯，小窖加90多位中葯，雙曲、雙醅、雙窖、雙輪混蒸。其酒體清澈透明，開瓶既有淡淡的葯香味，入口既有大麴的芬芳，也有小曲的綿柔，從工藝上講，董酒算得上是白酒中的一朵奇花。

2.白蘭地

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(CherryBrandy)，以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(AppleBrandy)。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。

3.威士忌

威士忌(Whiskey)是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。

一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：發芽(Malting)、磨碎(Mashing)、發酵(Fermentation)、蒸餾(Distillation)、陳年(Maturing)、混配(Blending)、裝瓶(Bottling)。

蘇格蘭威士忌：用熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。愛爾蘭威士忌：主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。加拿大威士忌：以玉米和黑麥為原料。美國威士忌：原料是玉米和大麥，玉米佔51%，最多不超過75%。

4.伏特加

是從俄語「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀以後使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。

特點：伏特加無色透明、無香味，不需貯存即可出售，可與其它酒類混合調成混合飲品和雞尾酒。

生產國：伏特加現已不是俄國的特產，波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產伏特加。

5.金酒

又稱「琴酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的葯劑使用。

釀造：主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾形成。

金酒在雞尾酒的調制中使用量非常大，一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。

6.朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。用甘蔗壓出來的糖汁，或甘蔗廢料經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。

利用朗姆酒調制各種不同口味的雞尾酒更是世界一絕。

希望這個回答對你有幫助

② 加勒比海盜總要喝的朗姆酒，究竟是什麼酒

1.銀朗姆（Silver Rum）

③ 在電影《加勒比海盜》里提到的一種酒

朗姆酒 是用蔗糖釀造的蒸餾酒 這種酒利用廉價的原料 釀出即賣 沒有儲存期 因此辛辣刺喉 很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞 有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資 所以迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。
現在朗姆酒的生產已經為了符合現代人的口味 也增加了貯存醇化劑 比較綿軟適口 有焦糖香味 也是配製雞尾酒必不可少的原料

④ 世界八大烈酒有哪些介紹下

首先解釋烈酒是什麼：
由於制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。

金酒（Gin）
威士忌（Whisky）
白蘭地（Brandy）
伏特加（Vodka）
朗姆酒（Rum）
龍舌蘭酒（Tequila）
中國白酒Chinese spirits
日本清酒

金酒（Gin）

又稱「琴酒」或「杜松子酒」，金酒是把無味的中性酒精溶液和多種草葯、香料混合起來進行二次蒸餾所得，其中杜松子是首選原料。
金酒第一次被蒸餾獲得是在十七世紀早期的荷蘭，發明人是利頓大學的葯劑師弗郎西斯科。他實際上是想發明一種廉價葯劑，卻偶然獲得了後來的著名英國酒精。過去，金酒在荷蘭的葯房裡出售，主要用來醫治胃痛、痛風、膽結石等。英國軍隊曾經在「三十年戰爭」期間漫長的戰斗中用金酒來抵擋當地潮濕的天氣並且從金酒中獲得了無比的「荷蘭式勇氣」。當十七世紀末士兵們把這種酒帶回英國時，他們根據杜松子的荷蘭語發音（Genever）取名為金酒（Gin）。

威士忌（Whisky，Whiskey）
是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。
威士忌的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（中國白酒、伏特加）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。

白蘭地是英文Brandy的譯音
它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。
而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。

伏特加
是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。

朗姆酒
被稱為「海盜之酒」
因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒
是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。
朗姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精38％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

龍舌蘭酒（Tequila）
龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟後割下送至酒廠，再被割成兩半後泡洗24小時。榨汁，加糖送入發酵櫃中發酵兩天至兩天半，經兩次蒸餾，酒精純度達104proof一106proof，酒香氣突出，口味凶烈。然後放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。特基拉市一帶是為Maguey龍舌蘭的品質最優良的產區，且也只有以該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；若是其它地區所製造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鍾，飲酒方式也很獨特，常用於凈飲。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食

中國白酒
白酒（Chinesespirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

日本清酒
是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

⑤ CAPTAIN MORGAN是什麼酒

摩根船長：零售價：￥85.00，凈含量：700ml，產地：牙買加，酒精度40%，所屬類別：蒸餾酒中的朗姆酒（RUM） ，RUM中最好的要數古巴和牙買加的品牌，因加勒比海地區適宜種甘蔗，原料好釀出的酒也就有特色；摩根船長（CAPTAIN MORGAN）這款富有強烈島國風味的朗姆酒，其命名是從一名曾經做過海盜的牙買加總督而來。共有三款摩根船長朗姆酒，各具特色：摩根船長金朗姆酒酒味香甜；摩根船長白朗姆酒以軟化見稱；摩根船長黑朗姆則醇厚馥郁。

⑥ 牙買加郎姆酒的特色飲用

朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫海盜之酒，因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。
朗姆酒的原料為甘蔗。朗姆酒的產地是西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達和多巴哥、蓋亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達加斯加也出產朗姆酒。
16世紀，哥倫布發現新大陸後，在西印度群島一帶廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗製糖，在製糖時剩下許多殘渣，這種副產品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當時的釀造方法非常簡單，酒質不好，這種酒只是種植園的奴隸們喝，而奴隸主們喝葡萄酒。後來蒸餾技術得到改進，把酒放在木桶里儲存一段時間，就成為爽口的朗姆酒了。
那麼，為什麼稱這種甘蔗酒為朗姆酒呢？種種說法很多，其中英國人對朗姆酒的起源有這樣的描述：1745年，英國海軍上將弗農在航海時發現手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，改喝西印度群島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵為感謝他，稱弗農上將為老古怪，而把這種酒精飲料稱為朗姆。
主要是看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度再45-50度。釀制的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
朗姆酒的用途很多，因為燒焦的蔗糖有強烈的香味，所以朗姆酒也經常用於在烹飪上製作糕點、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調味。除此之外，朗姆酒飲用時還可加冰、加水、加可樂和加熱水。據說用熱水和黑色朗姆酒兌在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。

⑦ 世界著名的六大蒸溜酒各是什麼詳細一些

世界著名六大蒸餾酒工藝特點、 世界著名六大蒸餾酒工藝特點、香味特徵的研究 世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒, 它們具有很強的 民族屬性和文化特徵, 深受世界各國人民的喜愛。 1 白蘭地 白蘭地是英文 Brandy 一詞的音譯, 其用詞由荷蘭「燒酒」轉化而來, 有「可燃燒」的意思。最 初專指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒, 後來逐步擴展為: 以各種新鮮水果或果汁為原料,經過 發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。 1.1 主產地: 法國科涅克( Cognec, 也稱干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸餾設備: 夏朗德壺式蒸餾器 1.4 貯存設備: 橡木桶 1.5 工藝特點 1.5.1 葡萄或其他水果經過發酵, 得發酵液。 1.5.2 將發酵液及其沉澱物放入大鍋加熱進行第一次蒸餾, 經 冷凝管冷卻, 酒精直接流入木桶, 這種白蘭地叫「粗白蘭地」。 1.5.3 將「粗白蘭地」進行第二次復蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度後裝入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兌成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白蘭地酒齡表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒齡不低於 2 年 V.O: 酒齡不低於 3 年 V.S.O.P: 酒齡不低於 4 年 Extra Napolian: 酒齡不低於 5 年 X.O: 酒齡不低於 6 年 1.7 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有和諧的果香, 陳釀的橡木香與醇正的 酒香, 口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延, 具 有本品獨特的風格。 1.8 香味特徵 1.8.1 白蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇 等幾種成分的含量比來決定的。 1.8.2 類萜化合物( 來自原料和生化過程) 含量最為豐富, 遠高 於其他國外蒸餾酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麥芽、穀物為原料, 經糖化、發 酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。威士忌始於 12 世紀, 具有 悠久的生產歷史, 按其所用原料與生產工藝分為麥芽威士忌、 穀物威士忌和調配威士忌。 2.1 主產地: 英國蘇格蘭 2.2 原料: 穀物及大麥芽 2.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 2.4 貯存設備: 橡木桶 2.5 工藝特點 2.5.1 用蘇格蘭特有的泥炭烘乾麥芽, 使其帶有特有的煙熏 味。 2.5.2 粉碎麥芽, 用帶草灰味的水浸漬蒸煮後得麥芽汁。 2.5.3 麥 芽 汁 發 酵 後 經 兩 次 蒸 餾 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。 2.5.4 將中段酒降度後入橡木桶老熟 3 年以上。 2.5.5 勾兌成型, 酒度一般為 40%￣44%Vol。 2.6 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有威士忌酒特有的香氣, 酒體豐滿、醇 和、乾爽, 回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優雅香味, 具備 威士忌酒的典型風格。 2.7 香味特徵 富含吡嗪、吡啶類雜環化合物, 這表明美拉德反應在威士 忌中比在國外其他蒸餾酒中起著更重要的作用。這是它在國 外五大蒸餾酒中獨有的特點。 3 勞姆酒 勞姆酒( Rum) 又稱火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料, 經發酵、蒸餾, 在橡木桶貯存陳釀至少兩年的蒸餾酒。勞姆酒 綽號「海盜之酒」, 因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜 歡喝這種酒, 分為傳統勞姆酒、芳香型勞姆酒和清淡型勞姆 酒。 3.1 主產地: 西印度群島的牙買加等加勒比海國家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 3.4 貯存設備: 橡木桶 3.5 工藝特點 3.5.1 甘蔗糖蜜經過稀釋後, 放到大桶中發酵。 3.5.2 發酵完畢後, 蒸餾取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3.5.3 用水稀釋新酒, 再貯存於橡木桶中。 3.5.4 勾兌成型, 酒度在 40%￣55%Vol。 3.6 酒體風格要求 色澤多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香濃郁,味醇和、圓潤, 有甘蔗特有的香氣和 回味, 具備勞姆酒的典型風格。 3.7 香味特徵 乙縮醛類化合物含量高, 居國外五大蒸餾酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以穀物、 薯類或糖蜜等為原料, 經發酵、 蒸餾製成食用酒精, 再經過特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。 伏特加是俄語伏特( 水) 和卡( 小或愛之意)合並而 成的譯音, 是「可愛之水」的意思, 起源於俄羅斯和波蘭。伏特加除單獨飲用外, 也是調配雞 尾酒與軟飲料的必備酒類。 4.1 主產地: 俄羅斯 4.2 原料: 穀物為主 4.3 蒸餾設備: 蒸餾塔 4.4 貯存設備: 一般不經貯存( 或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存) 4.5 工藝特點 4.5.1 麥芽經過粉碎、蒸煮、糖化、發酵、製成發酵醪。 4.5.2 蒸餾醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精餾至 85%vol 以上。 4.5.3 反復過濾脫臭製成無色、無臭、無味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可。 4.6 酒體風格要求 無色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和乾爽, 無異味,具有本品特有的風格。 4.7 香味特徵 伏特加的要求是沒有太多酯香味為好。伏特加標准中總酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以糧谷等為原料, 經發酵、蒸餾製得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 經科學工藝浸漬、蒸餾, 餾出液分段截取, 精心配製而成的低度蒸餾酒。它 起源於 17 世紀中葉的荷蘭, 但發展於英國。 5.1 主產地: 荷蘭、英國 5.2 原料: 糧谷 5.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 5.4 貯存設備: 金酒調制後即裝瓶出售, 一般不經貯存( 或用密閉的橡木桶等容器短期貯存) 5.5 工藝特點 5.5.1 以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料, 以麥芽為糖化劑, 以酵母為發酵劑, 發酵 2￣3d。 5.5.2 發酵後, 在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。 5.5.3 進行第二次蒸餾、除雜、稀釋成 38%￣44%Vol 即成。 5.6 酒體風格要求 無色透明, 具有杜松子主體芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型風格。 5.7 香味特徵 金酒主要原料是杜松子即杜松的果實。杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發油, 是杜松子的主 體香氣組成成分。 6 中國白酒 中國白酒是以富含澱粉質的糧谷類為原料, 以中國酒麴為糖化發酵劑, 採用固態、半固態或 液態發酵, 經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久, 種類繁多, 到目 前為止, 已形成十二種香型白酒, 即: 濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳型、 芝麻香型、葯香型、特型、豉香型、老白乾香型、馥郁型。 6.1 中國十二種香型白酒及其相互關系( 圖 1) 從圖 1 看出: 6.1.1 醬、濃、清、米香型是基本香型, 它們獨立的存在於各種 白酒香型之中。 6.1.2 其它八種香型是在這四種基本香型基礎上, 以一種、兩 種或兩種以上的香型, 在工藝的揉和下, 形成了自身的獨特工 藝, 衍生出來的香型。 6.1.2.1 濃醬結合衍生兼香型( 醬中帶濃, 濃中帶醬) 6.1.2.2 濃清結合衍生鳳型 6.1.2.3 濃清醬結合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以醬香為基礎衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香為基礎衍生豉香型 6.1.2.6 以濃醬米為基礎衍生葯香型 6.1.2.7 以清香為基礎衍生老白乾香型 6.2 中國十二種香型白酒工藝特點及香味特徵 不同的香型白酒體現著不同的風格特徵 ( 或稱典型性) , 而這些風格的形成源於釀酒各自採用的原料、曲種、發酵容 器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境, 從而形成 了中國白酒的百花齊放, 各有千秋。現就各香型分別介紹如 下: 6.2.1 濃香型 6.2.1.1 原料 單糧: 高粱 多糧: 高粱、大米、糯米、小麥、玉米 6.2.1.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴 6.2.1.3 發酵設備及其型式: 泥窖、固態發酵 6.2.1.4 發酵時間: 45￣90d 6.2.1.5 工藝特點: 泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒 6.2.1.6 評語: 無色( 微黃) 透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧 調、尾凈爽口。 6.2.1.7 香味特徵: 己酸乙酯為主, 輔以適量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 為 0.1 左右 6.2.2 醬香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.2.3 發酵設備及其發酵形式: 條石窖、固態發酵 6.2.2.4 發酵時間: 八輪次發酵, 每輪次為一個月。 6.2.2.5 工藝特點: 固態多輪次堆積後發酵。 6.2.2.6 評語: 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味 悠長、空杯留香持久。 6.2.2.7 香味特徵: 目前尚未定論。 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈創木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類 和吡喃類說、十種特徵等多種說法…… 6.2.2.7.2 傳統說法, 把茅台酒的香味成分分成三大類: 醬香 酒、醇甜酒、窖底香酒。 6.2.2.7.3 含氮化合物為各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大麴清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化發酵劑: 低溫大麴 6.2.3.1.3 發酵設備及其發酵型式: 陶瓷地缸、固態發酵 6.2.3.1.4 發酵時間: 28d 左右 6.2.3.1.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.1.6 評語: 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余 味凈爽。 6.2.3.1.7 香味特徵 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯為主, 它的含量占總酯的 50%以上。 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右。 6.2.3.1.7.3 乙縮醛含量占總醛的 15.3%。 6.2.3.1.7.4 酯大於酸, 一般酯酸比為 4.5￣5.0: 1。 6.2.3.2 麩曲清香( 包括麩曲老白乾、二鍋頭) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化發酵劑: 麩曲酒母( 大麴、麩曲結合) 6.2.3.2.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池固態短期發酵 6.2.3.2.4 發酵時間: 4￣5d 6.2.3.2.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.2.6 評語: 無色透明、清香純正( 以乙酸乙酯為主體的復 合香氣明顯) 、口味醇和、綿甜凈爽。 6.2.3.2.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.3.3.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池或小壇、小罐固態短期 發酵。 6.2.3.3.4 發酵時間:四川小曲清香為 7d;雲南小曲清香為 30d。 6.2.3.3.5 工藝特點: 清蒸清燒。 6.2.3.3.6 評語: 無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜。 6.2.3.3.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.4.3 發酵設備及發酵型式: 不銹鋼大罐或陶缸半固態發酵 6.2.4.4 發酵時間: 7d 6.2.4.5 工藝特點: 半固態短期發酵 6.2.4.6 評語: 無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味 怡暢 6.2.4.7 香味特徵 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的 β- 苯乙醇, 新標准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。 6.2.4.7.2 高級醇含量高於酯含量。其中, 異戊醇最高達 160mg/100mL, 高 級 醇 總 量 200mg/100mL, 酯 總 量 約 150mg/100mL。 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高於乙酸乙酯, 兩者比例為 2￣3: 1。 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占總酸的 90%。 6.2.4.7.5 醛含量低。 6.2.5 鳳型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴。 6.2.5.3 發酵設備及發酵型式: 新泥窖固態發酵 6.2.5.4 發酵時間: 12￣14d, 現在調整為 28￣30d。 6.2.5.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟老五甑工藝。 6.2.5.6 評語: 無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味 諧調、尾凈悠長。 6.2.5.7 香味特徵 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯為主, 己酸乙酯為輔 6.2.5.7.2 異戊醇含量高, 高於清香型, 是濃香型的 2 倍。 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 6.2.5.7.4 本身特徵香氣成份: 酒海溶出物: 丙酸羥胺、乙酸羥 胺等。 6.2.6 葯香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化發酵劑: 大小曲並用。 6.2.6.3 發酵設備及發酵型式: 大小不同材質窖並用。固態發 酵, 大麴酒、小曲酒分別發酵。 6.2.6.4 發酵時間: 小曲 7d, 大麴香醅 8 個月左右。 6.2.6.5 工藝特點: 大小曲酒醅串蒸工藝。 6.2.6.6 評語: 清澈透明、葯香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味 諧調、尾凈味長。 6.2.6.7 香味特徵 6.2.6.7.1「三高」: 高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量 高。 6.2.6.7.「2 一低」: 乳酸乙酯含量低。 6.2.6.7.3 兩反: 醇 酯; 酸 酯。 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.7.3 發酵設備及其發酵型式: 地缸、罐液態發酵 6.2.7.4 發酵天數: 20d 6.2.7.5 工藝特點: 經陳化處理的肥豬肉浸泡 6.2.7.6 評語: 玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、餘味爽凈 6.2.7.7 香味特徵 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高級醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量為白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸點的二元酸酯, 是該酒的獨特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 6.2.7.7.5 該類酒國家標准中規定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯總量≥1.0 mg/L。 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化發酵劑: 以麩曲為主, 高溫曲、中溫曲、強化菌曲 混合使用。 6.2.8.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.8.4 發酵時間: 30￣45d。 6.2.8.5 工藝特點: 清蒸混入。 6.2.8.6 評語: 清澈( 微黃) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格。 6.2.8.7 香味特徵 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。 6.2.8.7.2 檢出五種呋喃化合物, 其含量低於醬香型茅台酒, 高 於濃香型白酒。 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低於醬香型白酒。 6.2.8.7.5 景芝白乾含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值為 4mg/L。 6.2.8.7.6 該類國家行業標准中規定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之間, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L。 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化發酵劑: 大麴( 制曲用麵粉、麩皮及酒糟) 6.2.9.3 發酵設備及其發酵方式: 紅褚條石窖、固態發酵。 6.2.9.4 發酵時間: 45d。 6.2.9.5 工藝特點: 老五甑混蒸混燒。 6.2.9.6 評語: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味 諧調、香味悠長。 6.2.9.7 香味特徵 6.2.9.7.1 富含奇數碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其總量為白酒之冠。 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇與茅台、董酒相似。 6.2.9.7.3 高級脂肪酸乙酯總量超過其它白酒近一倍, 相應的 脂肪酸含量也較高。 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各種乙酯類之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三。 6.2.10 濃醬兼香型 6.2.10.1 醬兼濃 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.10.1.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.10.1.4 發酵時間: 九輪次發酵, 每輪發酵一個月。 6.2.10.1.5 工藝特點: 固態多輪次發酵, 1￣7 輪為醬香工藝, 8￣9 輪為混蒸混燒濃香工藝。 6.2.10.1.6 評語: 清亮( 微黃) 透明、芳香、幽雅, 舒適細膩、豐 滿、醬濃諧調、餘味爽凈、悠長。 6.2.10.1.7 香味特徵 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多數樣品在 200mg/L 左右。 6.2.10.1.7.3 含有較高的乙酸異戊酯。 6.2.10.1.7.4 丁酸、異丁酸含量較高。 6.2.10.1.7.5 該類酒國家行業標准中規定: 正丙醇含量范圍 0.25￣1.00g/L 之間。己酸乙酯含量范圍在 0.60￣1.80g/L 之間, 固型物≤0.70g/L。 6.2.10.2 濃兼醬 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化發酵劑: 大麴 6.2.10.2.3 發酵設備及其發酵型式: 水泥窖、泥窖並用、固態分 型發酵。 6.2.10.2.4 發酵時間: 濃香型酒發酵 60d; 醬香型酒發酵 30d。 6.2.10.2.5 工藝特點: 採用醬香、濃香分型發酵產酒, 分型貯 存, 勾調( 按比例) 而成兼香型白酒。 6.2.10.2.6 評語: 清亮( 微黃) 透明, 濃香帶醬香、諸味諧調、口 味細膩、餘味爽凈。 6.2.10.2.7 香味特徵: 中國玉泉酒八個特徵 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高於「白雲邊」酒一倍; 6.2.10.2.7.2 己酸大於乙酸( 白雲邊酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 為白雲邊酒的 1/2) ; 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高達 40mg/100mL; 6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出「白雲邊酒」30%, 高出濃香型酒 10 倍, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白雲邊酒 23%, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白雲邊酒的 40 倍。 6.2.11 老白乾香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化發酵劑: 中溫大麴 6.2.11.3 發酵設備及發酵型式: 地缸固態發酵 6.2.11.4 發酵時間: 15d 左右 6.2.11.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟、老五甑工藝, 短期發酵。 6.2.11.6 評語: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味 悠長、風格典型。 6.2.11.7 香味特徵 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯與乙酸乙酯為主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高; 丁酸與汾酒接近; 乙酸與乳酸均高 於汾酒; 6.2.11.7.5 乙醛含量高於汾酒; 6.2.11.7.6 老白乾酒雜醇油含量高於汾酒。尤其是異戊醇含量 47mg/100mL, 高於汾酒近一倍; 6.2.11.7.7 理化標准: 高度酒優級品乳酸乙酯≥0.5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L; 己酸乙酯≤0.03g/L; 6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麥 6.2.12.2 糖化發酵劑: 小曲培菌糖化, 大麴配糟發酵 6.2.12.3 發酵設備及發酵型式: 泥窖固態發酵 6.2.12.4 發酵時間: 30￣60d 6.2.12.5 工藝特點: 整粒原料、大小曲並用、泥窖發酵、清蒸清燒 6.2.12.6 評語: 清亮透明, 芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味 怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。 6.2.12.7 香味特徵 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在總酯中, 己酸乙酯與乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比關系。 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例關系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯較高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 濃 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有機酸含量高, 高達 200mg/100mL 以上, 大大高於 濃香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占總酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%。 6.2.12.7.6 高級醇含量適中, 高級醇 110￣140mg/100mL, 高於 濃香和清香, 低於四川小曲清香, 高級醇含量最多的異戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、異丁醇含量也較高。 7 結束語 中國經濟正越來越深刻地融入世界經濟大潮之中, 傳統、 古老的中國白酒與世界聯系越來越緊密。他山之石, 可以攻 玉, 我們在白酒生產中, 不僅要注意國內不同香型酒工藝的相 互借鑒, 同時也要學習國外著名蒸餾酒工藝上先進的經驗。在 此, 謹以本拙作起拋磚引玉之效, 在業界同仁共同努力下, 使 中國白酒生產技術水平再上新台階。

⑧ 朗姆酒是一種什麼酒，為什麼加勒比海盜總要喝它

要回答這個問題，我們最好先了解一下朗姆酒的歷史。朗姆酒是一種以甘蔗糖蜜（這里說明一下糖蜜：是製糖業的副產品，本體多為粘稠的半流動體，可用作發酵的底物）為原料生產出的一種蒸餾酒。本身起源於古巴，為哥倫布航海時期發現的一種工業飲料（最開始時是這樣），現廣泛種植於古巴地區以及南美洲和非洲大部（因為這里的甘蔗光照條件優越，甜度高，是釀酒佳品）。

隨著哥倫布航海的發現，將朗姆酒帶到了西班牙，並且隨著當地的航海運動將其帶到了更多的地方，至今天成為與白蘭地威士忌等齊名的洋酒，受到許多地方的人們喜愛。

此外，它還是效果很好的殺蟲劑，和一些治療腸道疾病的葯物混合後療效會更好，這點也十分適合海盜。

⑨ 朗姆酒什麼味道

口感甜潤、芬芳馥郁。

⑩ 朗姆酒到底是一種什麼酒，為什麼加勒比海盜對「它」這么痴迷

朗姆酒是典型的加勒比海上蒸餾酒。世界上每一個地方都有自己獨特的釀造技術和傳統，但最重要的原則是利用當地的原料尋找富含澱粉或糖的作物進行釀造。在加勒比地區，甘蔗在該地區一直很豐富。在航海大時代，竹竿自然是該地區重要的經濟支柱。除了用來榨糖之外，剩餘的竹條已經成為當地人釀造朗姆酒的重要原料。

此外，朗姆酒在加勒比海很受歡迎，僅僅是因為它便宜且易於儲存。因為原料是糖生產的副產品——糖蜜，而且蒸餾酒的濃度很高，所以很容易在海上儲存。最後，朗姆酒主要作為當地硬通貨之一在加勒比和拉丁美洲生產。朗姆酒的第一次蒸餾可以追溯到17世紀加勒比甘蔗種植園。