廣西蒸餾米酒的做法

A. 米酒做法，真實的

材料
白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克

做法
1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。

B. 關於蒸餾米酒的問題，在線等！謝謝！

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.

C. 怎樣蒸餾米酒（白酒），

米酒不需要蒸餾呀。
過濾就可以了。
弄個干凈紗布，將發酵好的發酵醪液過濾，直到過濾清亮就可以喝了。
米酒不是蒸餾酒。不需要蒸餾的。

D. 蒸餾糯米酒

將糯米蒸熟後，厭氧發酵後，就成了醪糟，經過過濾後就成了甜味米酒，這是酒回的初級形態。如果你想答要度數比較高的白酒的話，你可以去買個蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器裡面，經過蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟裡面含的酒精比重比水輕，經過加熱後，酒精變成酒精氣體，經過過濾器後最後在過濾器的一段變成白酒。

E. 米酒蒸餾做出來怎麼有點苦

這個可能你發酵的時間有點短，或者說溫度不夠造成的。這個時候我覺得米酒已經是不可能再蒸餾出來了。改成醋吧。

F. 米酒的製作過程

米酒製作方法 一、我的酒釀（米酒）製作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理好文字，咱們再把標准答案貼上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。------------------------------------------------------三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

G. 苗家米酒的製作方法

在黔東南，自古以來每家每戶都會自釀米酒，因此烤酒也就成了黔東南苗族侗族女人的必備技能。

貴州古時受地形影響，交通非常不便，但本地農民糧食都自給自足，自家種植的大米，烤出的米酒味道格外香甜。

第一步：煮飯

要烤一鍋酒，需要提前近半個月做准備，先生火煮一大鍋米飯（可以用稻穀、玉米、高粱等，但黔東南通常用大米）。

將煮熟的米飯盛出把顆粒弄散，待溫度在30多度的時候，撒上酒麴（俗稱「酒葯」），勻速攪拌均勻，攪拌好的米飯裝進大木桶發酵4-5日，注意發酵期間要密封保暖，用大衣棉被裹實。

把米飯弄散

第二步：泡酒

發酵4-5日後，打開倒入3-4桶溫水，以便於進一步發酵。同樣需要用大衣棉被裹實保暖。發酵的時間越久，酒就越香醇。在當地，喝酒的人心急，哪裡等得到個把月，通常一周左右上鍋烤了。最合適的時期，是等到泡酒的水變得清澈，此時烤酒最佳。

泡酒

第三步：烤酒

黔東南米酒實際上就是蒸餾酒，是通過加熱酒糟，讓酒水蒸氣遇冷凝結成蒸餾水。所以烤鎮也是這樣設計的。

泡好的酒糟

烤鎮

密封的烤鎮放到大鍋上，大鍋里的酒糟可以通過加熱，變成水蒸氣蒸發，烤鎮頂部有一個需要時常更換冷水的天鍋，蒸汽遇到天鍋底部，遇冷凝結成水滴，水滴低落到下方的一個槽內，酒水便順著槽流出外面，清甜可口的米酒就成了。

一鍋酒糟可以出50多斤米酒，冬日出酒量大一些，和水溫有關。天鍋的水溫越冷，出酒量就越多。並且米酒價格非常實惠，通常就是3-5元一斤，一般情況下不會出售，都是烤於自家飲用或者招待賓客。

凡是招待賓客，黔東南人絕不會吝嗇酒，只要你能喝，壓箱底的米酒都願意拿出來共飲。米酒易入口，微甜，醇香好聞，通常喝時沒醉意，站起來走一走、風一吹馬上醉，俗稱「見風倒」。所以說，米酒雖好喝，也不要貪杯喲！

下一期我們將更加深入地聊黔東南當地的米酒文化，關注我，可隨時跟我互動交流。米酒視頻教程可搜索抖音「苗小娘」，喜歡少數民族美食文化的，歡迎交流！

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H. 米酒的釀制方法已及流程

准備材料：糯米500克、酒麴2克、涼開水。

1、把糯米清洗干凈，然後放到容器里浸泡8小時以上。

I. 糯米酒如何蒸餾

只要掌握號他的臨界點就好了

J. 桂花糯米酒的釀制蒸餾酒做法

」1：將糯米洗干凈，如果用蒸的話，要浸泡2-3小時。如果用電飯鍋煮的，糯米和水的比為1:0.7-1，不要浸泡即可煮，通常糯米飯粒會比較粘。將浸泡好的糯米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。
2：燜15-20分鍾後，攤開放涼（可以用電風扇吹涼或者用冷開水沖攤涼），讓糯米飯粒能麗麗分明而且含有足夠的水分。
3：將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。將蒸好的糯米飯攤涼，等到冷卻至溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或用手、工具拌到飯和曲均勻混合。
4：再倒入已經消毒的容器內
5：酒糟的中間可挖一個V型凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣和方便觀察出汁。
6：瓶口用消毒的紙巾擦拭乾凈
7：再用已經消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕輕套上（溫度太低時，可以利用干凈的布或者毛巾將玻璃罐包起來保溫），攤在溫度較高的地方，注意保溫在30攝氏度左右。
8：第2-3天可加入原料量0.5倍的冷開水，等第5-7天分解的糖、酒、水不斷生出，即可榨汁食用，或榨完放入冰箱冷藏延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度）。
9：發酵太久出汁會較多，但酒液會逐漸變清，且酒精會提高而味微苦，同時會產生尾酸，在釀久些則會變成酒精度高而無糖味，可蒸餾成糯米蒸餾酒。
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